Kabuli palaw ( rice, raisins, carrots, lamb.) . . . طرز تهیه کابلی پلو(قابلی پلو)

[@samirasabetian6340]

Perfect 👍, looks amazing 🤩, thanks 😊

[@negarmohammadi8129]

به به چقدر جذاب و خوشمزست 😋😍

[@monoliaei4360]

This recipe looks absolutely scrumptious and I can made it vegetarian easily without meat which looks great .

[@Антон-б4в]

🤩

[@HomeCookingSkills]

مواد لازم
مناسب برای 6-4 نفر
مواد لازم گوشت:
2 ق.غ.خ روغن
1 کیلوگرم گوشت کوسفند یا گوساله
2 پیاز متوسط، خرد شده
2 حبه سیر، خرد شده
1 عدد گوجه فرنگی پوست کنده
1 ق.چ.خ زردچوبه
1 ق.چ.خ زیره
1 ق.چ.خ گارام ماسالا
1 ق.چ.خ پودر دانه گشنیز
نصف ق.چ.خ پودر هل
800 میلی لیتر آب جوش
ترکیبات هویج و کشمش:
2 ق.غ.خ روغن
4 عدد هویج، پوست کنده
1 ق.غ.خ شکر
200 گرم کشمش
100 گرم بادام - اختیاری
و
400 گرم برنج باسماتی، در آب نمک سرد به مدت 4 ساعت یا یک شب خیس کنید
دستورالعمل
اول (آماده سازی)
برنج را 4 تا 5 بار بشویید
برنج را در آب سرد نمک (1 قاشق چایخوری نمک) به مدت 4 ساعت یا یک شب خیس کنید
بادام را به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید
کشمش ها را به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید
گوشت را به قطعات بزرگ حدود 5 سانتی متر برش دهید
هویج را در ژولین خرد کنید
دوم (گوشت)
روغن را روی حرارت زیاد داغ کنید و تکه های گوسفند را حدود 2 دقیقه تفت دهید تا از همه طرف طلایی شود.
گوشت را بردارید و کنار بگذارید.
پیاز و سیر را در همان قابلمه حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود.
گوجه فرنگی، ادویه ها ، تکه های گوشت گوسفند سرخ شده و آب جوش را اضافه کنید.
درب ظرف را ببندید و بگذارید 1/5 یا 2 ساعت روی حرارت خیلی کم بجوشد.
بعد از حدود 1 ساعت پخت مقداری نمک (هر چقدر که دوست دارید😁) اضافه کنید.
پس از پخته شدن گوشت آنها را از قابلمه خارج کنید.
آب گوشت را از صافی ریز عبور دهید، آب گوشت را نگه دارید.
سوم (هویج و کشمش)
هویج را در 2 قاشق روغن روی حرارت متوسط حدود 3 دقیقه سرخ کنید.
روی هویج ها شکر بپاشید و حدود 5 دقیقه دیگر سرخ کنید و کنار بگذارید.
کشمش و بادام را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و کنار بگذارید.
چهارم (برنج)
در یک قابلمه بزرگ 2 لیتر آب بجوشانید.
1 قاشق نمک اضافه کنید.
برنج خیس شده را به قابلمه اضافه کنید و فقط 1 یا 2 بار هم بزنید.
آب را با حرارت زیاد به جوش بیاورید و برنج را به مدت 3 یا 4 دقیقه یا تا زمانی که 80 درصد بپزید.
برنج را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.
برنج را به قابلمه برگردانید.
100-200 میلی لیتر آب گوشت را بر روی برنج پخش کنید.
برنج را با گوشت، هویج و کشمش کاور کنید.
قابلمه را روی حرارت زیاد گرم کنید.
درب آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید.
بعد از 2-3 دقیقه دما را کم کرده و به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید.
پنجم
قابلی را در یک بشقاب بزرگ سرو کنید.
با هویج و کشمش تزیین کنید.
نوش جان!😊
© امیر سریع کار. تمامی تصاویر و محتوا دارای حق چاپ هستند.
طبق قانون کپی رایت , شما حق استفاده از تصاویر , عکسها و متن را بدون اجازه ندارید .
برای منبع قرار دادن این دستور آشپزی, مستقیما به این پست لینک کنید.
نکته و ترفند:
چند قطره گلاب را در آب بادام خیس خورده اضافه کنید تا معطرتر شود.
با پشت قاشق چوبی مقداری (5 تا 7) سوراخ روی برنج بزنید تا مایع اضافی از برنج خارج شود و به طور یکنواخت بخارپز شود تا برنج خمیر نشود.
به راحتی می توانید گوشت گوسفند را با گوشت گاو یا مرغ جایگزین کنید.
درست است که اسیدیته گوجه فرنگی می تواند به نرم شدن گوشت کمک کند، بنابراین من از آن استفاده می کنم (در دستور پخت اصلی نیست).
در ازبکستان برنج را در آب گوشت می پزند(کته).
به طور سنتی، افغانی پولو با برنج سِلا درست می شود.
برنج سِلا پس از پخته شدن 2 برابر قد میکشد, و اینکه طولانی ترین برنج باسماتی جهان است.
برنج را آنقدر بشویید تا آب شفاف شود.
غذاهای افغانی همیشه به سبک خانوادگی است (مثل ایرانیها😁) بنابراین تقریبا همیشه انتظار دارید که وعده های غذایی بزرگ باشند.