Hola! G Gracias por tus comentarios. Si cuando lo intentes, necesitas más orientación, búscanos y con gusto te apoyamos. Te deseamos un lindo fin de semana.
Hola, Sí. El chiste es que sigas las curvas de atemperado de tu chocolate. Si quieres ver otro de los métodos más comunes de atemperado (el método de tableado), te dejamos el siguiente enlace donde la Chef Mariana lo explica: ua-cam.com/video/7qIieLt_UUQ/v-deo.html Gracias por ver. Te mandamos un saludo.
Hola, Qarem, La refrigeración no es necesaria como tal. Para cristalizar tu chocolate debes de tenerlo a una temperatura entre 8 y 12 grados centígrados y una humedad relativa debajo del 60%. De ser así, el proceso de cristalización tomará entre 10 y 30 minutos. Puedes ayudarte de un refrigerador para acelerar este proceso (pero como te comentábamos, no es necesario); en csso de que uses un refrigerador de casa, no debes dejar tus chocolates más de 4 o 5 minutos dentro de él, ya que la humedad del refrigerador de casa es muy alta y esto ocasionará que tus chocolates se dañen. Para almacenar tus chocolates, siempre será mejor fuera del refrigerador con una temperatura en tu recinto de 14 a 20°C y una humedad relativa
Hola, La “semilla” es la cuarta parte de Chocolate que la Chef Mariana separa en un Bowl chico. Después de derretir las tres cuartas partes del chocolate que está en el Bowl grande, se le agrega la cuarta parte cristalizada que tenemos en el bowl chico y a eso es a lo que se le llama “semilla”.
Hola, Te recomendamos que uses tiempos cortos, por ejemplo: primero 15 segundo, después 10, después 5, etc. Lo importante es que vigiles que la manteca de cacao que contiene el chocolate no se queme (ya que es grasa, puede “freirse”). Te dejamos un enlace de nuestro video donde la chef Mariana muestra el método de atemperado por “tableado”: m.ua-cam.com/video/7qIieLt_UUQ/v-deo.html . En este video se da una explicación más detallada sobre la manera de utilizar el microondas para fundir tu chocolate (en ambos métodos -semilla y tableado- el uso del microondas es el mismo). Esperamos que esta respuesta se de ayuda. Te mandamos un cordial saludo.
Haces que parezca muy sencillo! En el vídeo anterior ya aprendimos muchos detalles! Ya nadamás hay que hacerlo!!!!😊
Hola! G
Gracias por tus comentarios.
Si cuando lo intentes, necesitas más orientación, búscanos y con gusto te apoyamos.
Te deseamos un lindo fin de semana.
Si eso se ve muy facil!!😮😮
Gracias Marianita!! 😘 Que ricoooooooo!
Solo son dos pasos?? Wow ! Es genial.
Hola,
Sí. El chiste es que sigas las curvas de atemperado de tu chocolate.
Si quieres ver otro de los métodos más comunes de atemperado (el método de tableado), te dejamos el siguiente enlace donde la Chef Mariana lo explica:
ua-cam.com/video/7qIieLt_UUQ/v-deo.html
Gracias por ver.
Te mandamos un saludo.
por cuanto tiempo se refrigera o no es necesario?
Hola, Qarem,
La refrigeración no es necesaria como tal.
Para cristalizar tu chocolate debes de tenerlo a una temperatura entre 8 y 12 grados centígrados y una humedad relativa debajo del 60%. De ser así, el proceso de cristalización tomará entre 10 y 30 minutos.
Puedes ayudarte de un refrigerador para acelerar este proceso (pero como te comentábamos, no es necesario); en csso de que uses un refrigerador de casa, no debes dejar tus chocolates más de 4 o 5 minutos dentro de él, ya que la humedad del refrigerador de casa es muy alta y esto ocasionará que tus chocolates se dañen.
Para almacenar tus chocolates, siempre será mejor fuera del refrigerador con una temperatura en tu recinto de 14 a 20°C y una humedad relativa
Que semilla usaste?
Hola,
La “semilla” es la cuarta parte de Chocolate que la Chef Mariana separa en un Bowl chico. Después de derretir las tres cuartas partes del chocolate que está en el Bowl grande, se le agrega la cuarta parte cristalizada que tenemos en el bowl chico y a eso es a lo que se le llama “semilla”.
A cuantos grados el micro y por cuanto tiempo
Hola,
Te recomendamos que uses tiempos cortos, por ejemplo: primero 15 segundo, después 10, después 5, etc. Lo importante es que vigiles que la manteca de cacao que contiene el chocolate no se queme (ya que es grasa, puede “freirse”).
Te dejamos un enlace de nuestro video donde la chef Mariana muestra el método de atemperado por “tableado”: m.ua-cam.com/video/7qIieLt_UUQ/v-deo.html . En este video se da una explicación más detallada sobre la manera de utilizar el microondas para fundir tu chocolate (en ambos métodos -semilla y tableado- el uso del microondas es el mismo).
Esperamos que esta respuesta se de ayuda.
Te mandamos un cordial saludo.