Merhaba Ben dogal maya ile şeker katip 1065 den 1100 cikarmistim hariciyen maya kullanmadim seker koymaklada hata etmistim. İki ayi gecti son bir bucuk aydir uc aktarmada hep 1030 da sabit kaldi,ve gaz cıkişi 30dkka birsaate bir oluyor. Bu şarabi 10 litrlik bidonu 15-17 soguk bir yere koysam bir kac hafta hava kilitle beklese sakincasi varmi, şu anda bulundu ortam 23 derece gibi uzeride örtulu
Bir miktar üzümü de suyunu cekinceye kadar kaynatıp şeker miktarını arttırdıktan sonra fermentasyon için hazırladığımız üzüm suyunun içine eklersek daha yoğun şekerli bir karışım elde ederiz. Böylece yapacağımız şarabın doğallığı bozulmadan alkol miktarını yükseltmiş oluruz. Can eriği olgunlaşınca çok şekerli ve sulu oluyor.Şarap için ideal olabilir.
Dezenfeksiyon işlemlerinde en başarılı malzeme PBW ve Star San'dır. Bunlarla çalışırsanız fermantasyon ve hijyen koşullarını en üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Selamlar
Tebrikler . Hobinizi nekadar zevkle yaptiginizi görebiliyorum. Biz de eşimle iki senedir şarap yapiyoruz. Deneyimimiz cok az. Sizin titizliginize bayıldık. Etiketi nereden ,nasıl temin ettiginizi merak ettik. Saglikla tüketmeniz dilegiyle
Üzümu taneleme ve patlatma işlemi için kendi deneyimimizi anlatayim. Belki denemek istersiniz. Tüm salkimi plastik bulaşik damlaliginin ustune sertçe surttugumuz zaman parçalanip alta düştüler. Bu sene biz buyuk kolaylikla yaptik. Resim gonderebilirsem.
Yumurtali-sarapli karisimi bidonu calkalayip dokuyormuyuz yoksa saraba mi karitiriyoruz? Yani sarabin icine yumurta mi girmis oluyor yoksa o karisim bidonu temizlemek icin mi?
100 lt şarap için 2 yumurta akını kavonoza alın içine biraz ılık su, sonra üzerine yaptığınız şaraptan bir miktar alın çalkalayın ve şarabınızın içine dökün karıştırın. Bu karışımı yaptıktan 4 gün sonra son kez süzüp şarabınızı dinlenmeye alın. En az 3 ay sonra mükemmel bir lezzet yakalayacaksınız.
Merhaba Gülhan Bey , Çabanızı kutluyor başarılar diliyorum. 1.Mayalama süresi Hidrometre ile ilk ölçümde 1100 değerini mutlak a yakalamalımıyız ( bu değer düşükse şeker ilave ederek bu değeri elde etmelimiyiz? ) kaç gün sürmeli ısıya göre farklılık gösterebilir bu süreyi belirleyen asıl unsur hidrome ile ölçümde 980 değerine ulaştığında mı şıra sümesi yapmalıyız? 2. Şieleri, kapşon etiket ve mantarları ( VIDALI METAL KAPAK KULLANMAK İSTİYORUM ) tedarik edebileceğimiz bir iletişim adresi verebilir misiniz? Saygılarımla Ali Kaya Ankara
merhabalar dilerseniz 1.sorunuzu nacizane ben cevaplamak isterim Maserasyona başlarken ilk ölçümde gravite değeri yani şeker değeri 1100 - minimum 1090 ölçülmelidir bunun altındaki değerler az şekerli olarak nitelendire biliriz dolayısı ile düşük graviteli değerler ile yapılan şaraplar 7-8 gün gibi Maserasyon da kalır ise şarabımızı sirkeleştirebilir Maserasyon değerlerini 4 veya 5. günde ölçmekde fayda var zira hafif tatlı bir şarap istiyorsanız gravite 1.010 1.005 gibi değerlerde kapalı fermantasyona geçmeniz faydalı olacaktır Maserasyonun amacı kabukdaki vahşi mayaların şaraba geçmesi ve üzüm suyunun üzüm kabuğunun rengini almasıdır ve şunuda eklemek isterim şarap yapımında ortam sıcaklığı çok önemlidir maksimum 20-25 dereceler en uygun derecelerdir bunun üstündeki dereceler şarapda olumsuz etki bırakır ve bozulabilir
Şaraplık cinsi üzüm kullandığınızda Eylül ayında hidrometre ile yakalayacağınız oranı zaten yakalayacaksınız. Biraz alkol oranını arttırmak istiyorsanız, bal, pekmez yada büyük marketlerde satılan meyveden üretilmiş sıvı şeker kullanabilirsiniz.
@@snapshot616 merhaba efendim.yorumlarinizi oxuduğumçün size sorum olacaq..ben 20 gun önce siyah ve tatli üzümleri ezib ağzini türbendledim ve gunde 3..4 kes qarişdirdim açiq havada ..havada sicaq oldugundan güzelde fermentasyon olurdu..6 ci günu onlari suzdüm 20 l .su oldu.ve hec ne qatmadan agzina erdiven taxdim delik acmadimda.hemde yene gunes olan yerde.ama efendim heç erdiven şişmedi..alib karanliq yere koydum 10 gunden sonra ve içine 2 y.kaşigi maya koydum ki belki fermentasyon ola..bugun 20 gun oldu artiq erdiven hec terpenmedide.ve 1 saat olar şimdi içine 250 qr şeker tozu qarişdirib ve 1 lokmada quru boyat ekmek kurusu da atdim içineki belki fermentasyon ola...sizden sorum olacaqkii men yanlis ne etdim veya etmedim..bana yardim edersiz arkadaslar sevinirim...önceden teşekkürler..🤔🤔🤔😔😊
Neden hiçbir safhada potasyum metabilsülfit eklemediniz ? Bu şarabın kokusunun iyi olması imkansız. Size göre iyi olabilir ama kötü bir koku elde ettiniz
@@gurbetyildirim7101 bu konuda eksikliğiniz var. Asıl ev şarapçılığında kükürt katmak çok önemli. Kükürt katmazsanız, herhangi bir safhada şarabı kaybedebilirsiniz. Özellikle şişelemeden önce kükürt katmazsanız, kısa vadede tüketmelisiniz.
Sıdyum metabisülfit ve sitrik asiti hem fıçıların hemde şişelerin dezenfektesinde kullandım. Yaptığım şarabın içine kimyasal hiçbirşey koymadım. Durultma ve berraklaştırma aşamasında da sadece yumurta akı kullandım. 10 numara %100 organik mükemmel şarap elde ettim. Yıllandırmak isteseydim katkı muhakkak gerekecekti. Ama ben organik şarap elde ettim ve %60 ını eş, dost ve arkadaşlarıma hediye ettim. Tadına bakan her dostum satın almak istedi. Ama ben ticari olarak bu işi yapmadığım için kimseye para ile satmadım. Bu bir zevk işi ve çok keyifli bir hobi. Ayrıca kükürt ve hazır mayalar ve kimyasallarla şarap yapmak hem çok kolay ve riski çok düşük. Önemli olan temizliğe ve dezenfektasyona dikkat ederek %100 doğal şarap elde etmek. Saygılar.
Tek kelimeyle harika en ince detayına kadar düşünmüş ve anlatmışsınız teşekkürler
Cok guzel bilgiler. Elinize saglik. Keyifli zamanlar dilerim
Teşekkürler emeğinize sağlık.
her aşama güzelce anlatılmış
Yumurta akine alaka hocam bi aciklarmisiniz😊
Merhaba
Ben dogal maya ile şeker katip 1065 den 1100 cikarmistim hariciyen maya kullanmadim seker koymaklada hata etmistim.
İki ayi gecti son bir bucuk aydir uc aktarmada hep 1030 da sabit kaldi,ve gaz cıkişi 30dkka birsaate bir oluyor.
Bu şarabi 10 litrlik bidonu 15-17 soguk bir yere koysam bir kac hafta hava kilitle beklese sakincasi varmi, şu anda bulundu ortam 23 derece gibi uzeride örtulu
Elinize sağlık mümkünse bir sorum olacak maya kullandinizmi kullandıysanız maya markasını söyleyebilirmisiniz
Hayır maya kullanmadım. Üzümün kendi üzerindeki yabani mayası ile yaptım.
Abi merhaba benm mesarasyon sırasında çok köpüklu neden öle olur
abi herşey çok iyi de ben yaptım 2. gün hava kabarcığı baya yavaşladı ne yapmam gerekiyor neden olur ?
Bir miktar üzümü de suyunu cekinceye kadar kaynatıp şeker miktarını arttırdıktan sonra fermentasyon için hazırladığımız üzüm suyunun içine eklersek daha yoğun şekerli bir karışım elde ederiz. Böylece yapacağımız şarabın doğallığı bozulmadan alkol miktarını yükseltmiş oluruz.
Can eriği olgunlaşınca çok şekerli ve sulu oluyor.Şarap için ideal olabilir.
Evet maserasyon sürecinde pekmez katarak şeker oranı arttırılabilir.
Dezenfeksiyon işlemlerinde en başarılı malzeme PBW ve Star San'dır. Bunlarla çalışırsanız fermantasyon ve hijyen koşullarını en üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Selamlar
Sanatsal bir çalışma 👍
Tebrikler . Hobinizi nekadar zevkle yaptiginizi görebiliyorum. Biz de eşimle iki senedir şarap yapiyoruz. Deneyimimiz cok az. Sizin titizliginize bayıldık. Etiketi nereden ,nasıl temin ettiginizi merak ettik. Saglikla tüketmeniz dilegiyle
Yeğenim grafiker o tasarladı, bende matbaada bastırdım.
@@gulhanarslaner5945tesekkurler biz de matbaaya soralim o zaman.
Üzümu taneleme ve patlatma işlemi için kendi deneyimimizi anlatayim. Belki denemek istersiniz. Tüm salkimi plastik bulaşik damlaliginin ustune sertçe surttugumuz zaman parçalanip alta düştüler. Bu sene biz buyuk kolaylikla yaptik. Resim gonderebilirsem.
Dezenfekte işlemine dikkat edin.!!!
Yumurtali-sarapli karisimi bidonu calkalayip dokuyormuyuz yoksa saraba mi karitiriyoruz? Yani sarabin icine yumurta mi girmis oluyor yoksa o karisim bidonu temizlemek icin mi?
100 lt şarap için 2 yumurta akını kavonoza alın içine biraz ılık su, sonra üzerine yaptığınız şaraptan bir miktar alın çalkalayın ve şarabınızın içine dökün karıştırın. Bu karışımı yaptıktan 4 gün sonra son kez süzüp şarabınızı dinlenmeye alın. En az 3 ay sonra mükemmel bir lezzet yakalayacaksınız.
Süzdükten sonra bi kac damla su girdi içine sorun olur mu hocam
Olmaz. Ama dikkat etmelisiniz. Fermantasyon öncesi Daha çok dikkat edilmeli.
Muhtesemsiniz ellerinize saglik ne güzel zaman ayirmissiniz gönlünüze vermissiniz 👌 herhangi bir Maya koydunuzmu ? Tesekkür ederim
Maya kullanmadım. Kendi yabani mayası ile yaptım.
Merhaba Gülhan Bey ,
Çabanızı kutluyor başarılar diliyorum.
1.Mayalama süresi Hidrometre ile ilk ölçümde 1100 değerini mutlak a yakalamalımıyız ( bu değer düşükse şeker ilave ederek bu değeri elde etmelimiyiz? ) kaç gün sürmeli ısıya göre farklılık gösterebilir bu süreyi belirleyen asıl unsur hidrome ile ölçümde 980 değerine ulaştığında mı şıra sümesi yapmalıyız?
2. Şieleri, kapşon etiket ve mantarları ( VIDALI METAL KAPAK KULLANMAK İSTİYORUM ) tedarik edebileceğimiz bir iletişim adresi verebilir misiniz?
Saygılarımla
Ali Kaya Ankara
merhabalar dilerseniz 1.sorunuzu nacizane ben cevaplamak isterim Maserasyona başlarken ilk ölçümde gravite değeri yani şeker değeri 1100 - minimum 1090 ölçülmelidir bunun altındaki değerler az şekerli olarak nitelendire biliriz dolayısı ile düşük graviteli değerler ile yapılan şaraplar 7-8 gün gibi Maserasyon da kalır ise şarabımızı sirkeleştirebilir Maserasyon değerlerini 4 veya 5. günde ölçmekde fayda var zira hafif tatlı bir şarap istiyorsanız gravite 1.010 1.005 gibi değerlerde kapalı fermantasyona geçmeniz faydalı olacaktır Maserasyonun amacı kabukdaki vahşi mayaların şaraba geçmesi ve üzüm suyunun üzüm kabuğunun rengini almasıdır ve şunuda eklemek isterim şarap yapımında ortam sıcaklığı çok önemlidir maksimum 20-25 dereceler en uygun derecelerdir bunun üstündeki dereceler şarapda olumsuz etki bırakır ve bozulabilir
Şaraplık cinsi üzüm kullandığınızda Eylül ayında hidrometre ile yakalayacağınız oranı zaten yakalayacaksınız. Biraz alkol oranını arttırmak istiyorsanız, bal, pekmez yada büyük marketlerde satılan meyveden üretilmiş sıvı şeker kullanabilirsiniz.
İnternet te araştırın, ama alışveriş sitelerinden değil üretici firmalar var ordan alın.
Ali bey hidrometre değerleriniz doğru ortam sıcaklığı 21-27arası için bu değerler ideal.
@@snapshot616 merhaba efendim.yorumlarinizi oxuduğumçün size sorum olacaq..ben 20 gun önce siyah ve tatli üzümleri ezib ağzini türbendledim ve gunde 3..4 kes qarişdirdim açiq havada ..havada sicaq oldugundan güzelde fermentasyon olurdu..6 ci günu onlari suzdüm 20 l .su oldu.ve hec ne qatmadan agzina erdiven taxdim delik acmadimda.hemde yene gunes olan yerde.ama efendim heç erdiven şişmedi..alib karanliq yere koydum 10 gunden sonra ve içine 2 y.kaşigi maya koydum ki belki fermentasyon ola..bugun 20 gun oldu artiq erdiven hec terpenmedide.ve 1 saat olar şimdi içine 250 qr şeker tozu qarişdirib ve 1 lokmada quru boyat ekmek kurusu da atdim içineki belki fermentasyon ola...sizden sorum olacaqkii men yanlis ne etdim veya etmedim..bana yardim edersiz arkadaslar sevinirim...önceden teşekkürler..🤔🤔🤔😔😊
Merhaba hava kilidi taktım 2. Gün oldu hala bi kabarcık oluşmadı
Hava kilidi taktığınız aşamaya kadar neler yaptınız? Bi yerde sorun var. Hava kilidi takar takmaz başlaması lazım.
Üzümleri yıkamadınız inşallah.
Merhaba,hava kitini taktıktan sonra 2.gün hala baloncuk yapmıyor.Sizce bir sorun mu var??
Üzümleri yıkamamalısınız. Mesarasyon süreci doğru geçtiyse videoda her adımı anlatıyorum.
Mesarasyon bitti diyorsunuz da bittiğinü nasıl anlattığınızı bilgisü yok.
@@abramurfanni2349 üzümler dibe çöker.
Siparişi nerden veriyoruz
Süzme işlemleri arasında kaç gün beklettiniz?
En az 4-5 gün geçmeli ki tortu iyice dibe çöksün.
Bir hafta
Аллоху Акбар
abi sen nerelisin :D
Dayıcım iletisim numarani verde siparis edelim.
Üzümleri yıkamalımıyız
Kesinlikle hayır
Ben 49 gun bekledim siseledim bugun bir sise actim iceyim diye sisede basinç ver fisladi supelendim 50 sise simdi tek tek acip kapaticam
suze suze bitiremedin 7 kere suzmek nedir aga
Yumurta akı konusunu göstermemişsin.
Üzümün kendi üzerindeki yabani mayası ile yani doğal mayası ile yaptım. Ekstra hiç bir katkı koymadım.
Üzümlerin sapından metin alkol ediliyor dediniz. Yanlış mı anladım
Metil alkol talaş ve odundan elde ediliyor. Üzümü parçalamadan önce sapından çöpünden ayırmak gerekir. Sapın acı suyuda şarabı olumsuz etkiler.
Karagöz olmaz evde şarap, alkolü 45 çıkabilir
Neden hiçbir safhada potasyum metabilsülfit eklemediniz ? Bu şarabın kokusunun iyi olması imkansız. Size göre iyi olabilir ama kötü bir koku elde ettiniz
Yanılıyorsunuz aslında katmamak gerekiyor ama ticari şarap yapımcıları bozulma riski almamak için katıyorlar
@@gurbetyildirim7101 bu konuda eksikliğiniz var. Asıl ev şarapçılığında kükürt katmak çok önemli. Kükürt katmazsanız, herhangi bir safhada şarabı kaybedebilirsiniz. Özellikle şişelemeden önce kükürt katmazsanız, kısa vadede tüketmelisiniz.
@@barstutuk1482 evet kısa vadede tüketilmeli ama, daha sağlıklı..
@@gurbetyildirim7101 Avrupa Birliği standartları çerçevesinde katarsanız herhangi bir sağlıksız durum yaratmaz
Sıdyum metabisülfit ve sitrik asiti hem fıçıların hemde şişelerin dezenfektesinde kullandım. Yaptığım şarabın içine kimyasal hiçbirşey koymadım. Durultma ve berraklaştırma aşamasında da sadece yumurta akı kullandım. 10 numara %100 organik mükemmel şarap elde ettim. Yıllandırmak isteseydim katkı muhakkak gerekecekti. Ama ben organik şarap elde ettim ve %60 ını eş, dost ve arkadaşlarıma hediye ettim. Tadına bakan her dostum satın almak istedi. Ama ben ticari olarak bu işi yapmadığım için kimseye para ile satmadım. Bu bir zevk işi ve çok keyifli bir hobi. Ayrıca kükürt ve hazır mayalar ve kimyasallarla şarap yapmak hem çok kolay ve riski çok düşük. Önemli olan temizliğe ve dezenfektasyona dikkat ederek %100 doğal şarap elde etmek. Saygılar.