Bonjour Chef ! Je vous suis d’Algérie et je tiens à vous remercier pour toutes vos vidéos, je réussi littéralement toutes vos recettes, parfois je remplace certains ingrédients à mon goût mais à part ça je ne loupe aucune recette alors que je suis débutante et je n’aimais pas cuisiner mais grâce à vous j’y ai pris goût. Merci encore et bonne continuation Chef ! 😍❤️❤️
bonjour chef, je voudrai vous dire que je suis vos recettes sur votre chaine' c 'est un pur régal j ai acheté votre livre de cuisine. comme c'est moi qui fait la cuisine à la maison ça m'aide beaucoup je vous remerci pour ce que vous faite chef. ce n est que dur bonheur.Cyrille
Bonjour Chef, je suis du Luxembourg et vous suis depuis des années, vous êtes top, merci pour les bonnes recettes que je cuisine toujours en pleine confiance, toute la famille et amis apprécient. J’adore votre franc parler, vos émissions, et votre caractère me fait bien rire et en même temps il me donne la petite larme à l’œil car derrière un lion se cache un cœur tendre, ne changez rien vous êtes parfait. Rita
Nous avons dans la famille, un chef de haute volée, ancien chef du grand hôtel du cap Ferrat, Olivier Bergelin, qui tint une brigade de 20 personnes durant 20 ans là-bas. Lorsque nous faisons de grandes réunions de famille, des cousinades, il arrive que nous fassions un méchoui ou un porcelet à la broche. Il se colle tôt le matin à la réalisation d’une belle quantité de Béarnaise pour 80 personnes, pour napper notre viande dans les assiettes, lorsque la bête est cuite! C’est effectivement un sérieux travail de réaliser la Béarnaise, par contre, réalisée par un bon cuisinier, c’est exceptionnellement bon! Bonheur! 😍
Pour ne pas jetter les blanc ou si vous n'aimez pas la meringue, vous pouvez en revanche les faire monter en neige dés le lendemain matin (ou à 16h) afin de les ajouter délicatement à une préparation à pancake pour faire des "fluffy pancake" qui seront moelleux et doux :) Ou bien en faire de même dans une omelette pour faire une "fluffy omelette" Des recettes facile et peut êtres plus fréquente que des meringues haha.
Super !!! j'ai réalisé la sauce au poivre vert et la sauce au roquefort, toutes deux réussis et excellentes, grâce à vos vidéos , maintenant je vais essayer la sauce béarnaise, j'attend la sauce au vin rouge. Merci Chef ! pour tous vos échanges.
On m'a offert votre livre que j'adore très bien rangement du frigo et tout est trs bien réalisé et expliqué merci je recommande le livre pour ceux ou celle qui ne l'on pas
Merci beaucoup pour cette recette, j'ai vraiment adoré😊. Stp tu peux nous le calamar farci. J'en ai vu d'autres vidéos de ça mais suis pas rassurée, t'es mon préféré 🥰 depuis le Togo 🇹🇬🇹🇬
@@pierrefranck6855 réduction vinaigre, échalote estragon ciselé et mignonnette concassée, à côté, beurre fondu écumer et sans le petit lait à 35 degré environ, jaune d œufs dans la réduction refroidi légèrement, une goutte d'eau et on fouette et en ajoutant le beurre petit à petit en gardant une bonne température au montage , mettre au assaisonnement, c'est terminer, pas de cerfeuil n'importe quoi, et en plus ne supporte pas la température comme la ciboulette, un chef qui a une grande gueule mais la béarnaise il peut repasser, bonne degustation
et comme henri 4 etait bearnais....voilà l origine de cette sauce créee par le chef jean louis francois collinet à qui on doit aussi les pommes soufflées
Merci chef Philippe. Je saliver devant certaines de vos vidéos. Oui c'est bien plus facile à déguster en regardant, mais à reproduire plus difficile, tout comme hier au soir l'omelette soufflée dans top chef...😉 Merci quand même j'essaierai une prochaine fois, bonne journée chef 🤩
Bonsoir chef, vraiment merci pour vos recettes sa m'aide beaucoup! je voulais vous demander, pourriez vous mettre une recette de filet mignon ? Très bonne soirée et encore merci 😊
bonjour à tous, tout d'abord génial la petite vidéo faite part un grand chef étoilé telle que le grand philippe etchebest , j'ai une petite question : combien de temps peut-on conservé une sauce béarnaise après préparation ? merci d'avance pour la réponse
La sauce Béarnaise est ma préférée avec une bonne pièce de viande. Je comprends pourquoi c'est plus cher (beaucoup ici au Luxembourg) maintenant que une "maître d'hotel". Je pensais que j'allais apprendre un truc facile mais non, c'est un vrai boulot que je suis incapable de faire
Tarek..stop là..t'es un malade!!!je sais plus moi..une chose est sure..never je me desabonnerait de ta chaîne..tu nourris mes pensées,mes artères,mon cadiologue..😂😂..je rigole..heureusement que je sporte,sérieux..je rentre en france fin avril aprés..6 mois de labeur à Zurich..bref..mais ce "dwish"(version minimaliste a la marseillaise)..de la bombe..et paradoxe,j'accompagnerais ça avec des beignets de courgettes.. Encore mille fois bravo.. Régis..le seul chef cuisto qui s'inspire d'un maestro autodidacte qui n'a pas de leçons a recevoir de qui que ce soit..attention!!!! Regis.
Est ce que ce serait possible Chef,de nous faire une recette de gyosas au bœuf ? Alors oui, c'est pas français mais c'est excellent. Merci d'y réfléchir. Bonne continuation à vous.
Préparez-vous parce que les mets délicieux c'est pour très bientôt ! en 2024 après Jésus Christ (...oui, nous avons changé notre calendrier à partir de lui), nous entrons dans les 7 années de tribulations mais les Millennials verront son Millennium de leur vivant ! c'est donc très bientôt que nous auront le plaisir de manger de bon petits plats délicieux ! réjouissons nous et surtout suivons ses conseils dans son livre à lui dès maintenant afin de trouver le courage d'endurer ce qui s'en vient, de suivre l'enseignement qu'il nous donne également ...et nous réjouir le moment venu !
La meilleure des sauces par le meilleur des chefs!! Et d'ailleurs merci de préciser qu'il est important de se laver les mains (ce qui n'a jamais été fait une seule fois en 15 ans de Top Chef...)
Merci Philippe pour cette recette. Est-on obligé de la faire en "last minute", sinon comment la conserver ou mettre de côté et combien de temps se conserve-t-elle? PS: je vous ai vu au Papotin, émission très sympa.
Bonjour Chef vous avez déjà fait pas mal de sauces sur votre chaine, mais est-ce que vous pourrez faire la sauce pomme frites et la sauce tartare aussi en vidéo SVP🙏 ? Car j'aimerais beaucoup savoir la faire maison😋.
Bonjour fifi, petite question, je viens de voir ta vidéo pour la sauce tomate, je me demandais si on pouvait la mettre dans les bocaux le parfait comme ta dernière vidéo, et combien de temps la garder (petit doute parce que tu plonge la bocal dans l'eau a ébullition 45min avec la sauce et que la béarnaise contient des oeufs qui risquent de cuire)
Bonjour Chef ! Je viens de faire ma toute première béarnaise à vie et première fois que je goûte d’ailleurs 😅 La texture était parfaite, j’ai utilisé votre recette mais j’ai modifié les ingrédients (j’ai divisé en 2 la recette et je n’avais que du vinaigre de vin rouge et du vin rouge 😅) .. j’ai cherché sur internet et j’ai vu que ça se faisait donc voilà … mon seul problème est que c’était vraiment très vinaigré (le vinaigre piquait le fond de la gorge lol) … j’ai donc rajouté des jaunes d’œuf pour que ce soit moins violent 😂 mais j’ignore si c’est à cause du vinaigre de vin rouge qui est plus acide ? Ou bien le fait que j’ai divisé par 2 la recette, j’aurais dû mettre 6 cl de vinaigre plutôt que 10cl par exemple ? Merci pour votre aide 👍
Toujours de super vidéos, merci, mais un truc TRES énervant avec TOUTES les vidéos: contrairement à ce que dit Philippe, la liste des ingrédients n'est JAMAIS dans les commentaires ! il y a seulement un LIEN vers la liste des ingrédients ! Ce n'est pas pareil, et pourquoi est-ce très énervant ? Parce que lorsque l'on regarde la vidéo sur une smart TV, genre Apple TV ou autre (ce qui est le cas de beaucoup de gens), on ne peut pas cliquer sur le lien et voir les ingrédients ! Donc s'il vous plait, mettez la liste des ingrédients directement dans les commentaires et pas avec un lien ! Ca évitera aux gens de devoir aller sur un autre appareil, téléphone ou autre, pour voir les ingrédients, et rendra le visionnage sur la TV beaucoup plus agréable. Merci d'avance.
non en faite la sauce béarnaise viens directement de paris mis au jour par un chef cuisinier comme vous chef 🙂 la sauce béarnaise et de la truite hmmmhmhmhmhmmh !!! rien de mieux!! dans 2 semaines au qc la pêche sera ouverte et ca va être le bon moment d' utiliser votre recette c'est certain
Bonjour Chef ! Je vous suis d’Algérie et je tiens à vous remercier pour toutes vos vidéos, je réussi littéralement toutes vos recettes, parfois je remplace certains ingrédients à mon goût mais à part ça je ne loupe aucune recette alors que je suis débutante et je n’aimais pas cuisiner mais grâce à vous j’y ai pris goût. Merci encore et bonne continuation Chef ! 😍❤️❤️
Le bonjour à nos amis d’Algerie. Un grand pays
@ je vous remercie ❤️
bonjour chef, je voudrai vous dire que je suis vos recettes sur votre chaine' c 'est un pur régal j ai acheté votre livre de cuisine. comme c'est moi qui fait la cuisine à la maison ça m'aide beaucoup je vous remerci pour ce que vous faite chef. ce n est que dur bonheur.Cyrille
Bonjour Chef, je suis du Luxembourg et vous suis depuis des années, vous êtes top, merci pour les bonnes recettes que je cuisine toujours en pleine confiance, toute la famille et amis apprécient.
J’adore votre franc parler, vos émissions, et votre caractère me fait bien rire et en même temps il me donne la petite larme à l’œil car derrière un lion se cache un cœur tendre, ne changez rien vous êtes parfait.
Rita
Nous avons dans la famille, un chef de haute volée, ancien chef du grand hôtel du cap Ferrat, Olivier Bergelin, qui tint une brigade de 20 personnes durant 20 ans là-bas. Lorsque nous faisons de grandes réunions de famille, des cousinades, il arrive que nous fassions un méchoui ou un porcelet à la broche. Il se colle tôt le matin à la réalisation d’une belle quantité de Béarnaise pour 80 personnes, pour napper notre viande dans les assiettes, lorsque la bête est cuite! C’est effectivement un sérieux travail de réaliser la Béarnaise, par contre, réalisée par un bon cuisinier, c’est exceptionnellement bon! Bonheur! 😍
Pour ne pas jetter les blanc ou si vous n'aimez pas la meringue, vous pouvez en revanche les faire monter en neige dés le lendemain matin (ou à 16h) afin de les ajouter délicatement à une préparation à pancake pour faire des "fluffy pancake" qui seront moelleux et doux :)
Ou bien en faire de même dans une omelette pour faire une "fluffy omelette"
Des recettes facile et peut êtres plus fréquente que des meringues haha.
Super !!! j'ai réalisé la sauce au poivre vert et la sauce au roquefort, toutes deux réussis et excellentes, grâce à vos vidéos , maintenant je vais essayer la sauce béarnaise, j'attend la sauce au vin rouge.
Merci Chef ! pour tous vos échanges.
Merci chef. On vous suis du Québec. Votre sauce béarnaise, sublime.
Chef, vous êtes un chef, et en plus sympathique .
C'est pas ca
Merci beaucoup chef
Un amoureux de la cuisine depuis Dakar 🇸🇳
Merci vous me sauvez la vie pour mes tp cuisine vous facilitez ce que les profs explique
Merci chef ça fait deux fois que je l'essai et la rate Merci pour vos instructions !!!!
Bonjour je vous regarde depuis la Belgique et vous remercie pour toutes vos excellentes recettes
Merci chef pour toute ces recettes!!! Bonne continuation
On m'a offert votre livre que j'adore très bien rangement du frigo et tout est trs bien réalisé et expliqué merci je recommande le livre pour ceux ou celle qui ne l'on pas
je decouvre mr philippe etchebest sympatique et pedagoge chapeau !!!!
Clairement ma sauce préférée de très loin.
Votre materiel est absolument top
merci mon bon vieux chef
😂
Bonjour et merci pour cette autre approche de ce que je faisais jusqu'ici, je vais essayer.
Rachel elle a le droit à des conseils personnalisés du chef c’est la classe
Merci chef pour cette belle recette.
C'est une très belle recette j'aime beaucoup 👍💯👍😁 je vais essayer de là faire comme vous 👍💯👍😁🥰
Super merci je vais la faire, j adore, c une top sauce.
Wauuu bravo chef, j’ai appris aujourd’hui comment faire cette sauce.
Bonjour chef merci pour cette recette
Merci beaucoup pour cette recette, j'ai vraiment adoré😊. Stp tu peux nous le calamar farci. J'en ai vu d'autres vidéos de ça mais suis pas rassurée, t'es mon préféré 🥰 depuis le Togo 🇹🇬🇹🇬
Bonjour chef je suis fane de vous et vos recettes je vous suis depuis longtemps et je regarde tous vos émissions de télé
La sauce préférée, très bonne sur des légumes aussi.
Bonjour chef je vous suis du maroc merci pour vos recettes toujours réussi
Quelle sauce incroyable de la gastronomie française
Ce n'est pas la vraie recette
@@eliearbel6026Alors! laquelle est elle d'après vous???
@@pierrefranck6855 réduction vinaigre, échalote estragon ciselé et mignonnette concassée, à côté, beurre fondu écumer et sans le petit lait à 35 degré environ, jaune d œufs dans la réduction refroidi légèrement, une goutte d'eau et on fouette et en ajoutant le beurre petit à petit en gardant une bonne température au montage , mettre au assaisonnement, c'est terminer, pas de cerfeuil n'importe quoi, et en plus ne supporte pas la température comme la ciboulette, un chef qui a une grande gueule mais la béarnaise il peut repasser, bonne degustation
Ça recette zero
Je l’avais tenté 2 fois je m’étais loupé je la retenterai 😊😊
Une sauce parfaite
Pour un chef parfait merci chef ❤️
bonjour chef merci grace à vous ma cuisine ne peut que s'améliorer cette sauce je l'aime particulièrement avec du poisson
bonne continuation
Merci pour votre vidéo, je ne savais pas comment la faire c’est super 👍
Bonsoir chef je voulais apprendre avec vous ❤
Merci !! J’ai appris le lieu de la création de cette sauce lors de mon Mariage au Pavillon Henri 4 de saint Germain. ma sauce préférée, Magique :)
et comme henri 4 etait bearnais....voilà l origine de cette sauce créee par le chef jean louis francois collinet à qui on doit aussi les pommes soufflées
Bonjour chef merci beaucoup pour cette recette 💯👍👍
bonjour chef grand merci belle recette merci
Trop bon premier essai reussi aujourdhui
Merci chef Philippe.
Je saliver devant certaines de vos vidéos. Oui c'est bien plus facile à déguster en regardant, mais à reproduire plus difficile, tout comme hier au soir l'omelette soufflée dans top chef...😉
Merci quand même j'essaierai une prochaine fois, bonne journée chef 🤩
Merci Chef 😊!!!!
Merci chef
ma sauce préférée ! merci !
Merci bcp chef, trop bon la béarnaise.
bonjour et merci chef
Merci Chef 😻
Merci 🙏 sympas je vais la faire 😊
Ça avec des bonnes frites coupées à la main maison. 💯👌
Chapeau bas chef ❤
Bonjour Chef ! Merci pour vos vidéos que j’adore regarder
Une recette que j’aimerai voir sa serait un bœuf stroganoff 😊
alors là ! chapeau ! bonne journée
Bonjour, vos vidéos sont tops !
Pourriez-vous nous faire une vidéo sur les sauces avec des champignons svp ?
Merci. 🙏🙏🙏
Les vrais savent que c est ça une sauce parfaite avec une entrecôte!!! 💪💪💪💪💪
ou une bonne cote de boeuf !
Je préfère avec une sauce au poivre ou une bourguignonne
Non c'est la sauce tartare 👍🏼
C'est la même chose avec l'os@@SALTINBANK
Bonsoir chef, vraiment merci pour vos recettes sa m'aide beaucoup! je voulais vous demander, pourriez vous mettre une recette de filet mignon ? Très bonne soirée et encore merci 😊
C'est le meilleur des meilleurs 👍
Merci Chef pour ce grand classique :)
Maintenant il va falloir racheter la version mise à jour du livre ;)
Je pensais à une chose, serait-il possible de la congeler dans un bac à glaçon pour s'en resservir plus tard et déjà portionnée ? merci Chef :)
@@TheYuth2010 compliqué elle risque fortement de trancher car c'est une émulsion chaude instable
@@TheYuth2010 Le mieux est de préparer la réduction à l'avance et la congeler, ensuite de faire l'émulsion au dernier moment.
bonjour à tous, tout d'abord génial la petite vidéo faite part un grand chef étoilé telle que le grand philippe etchebest ,
j'ai une petite question :
combien de temps peut-on conservé une sauce béarnaise après préparation ? merci d'avance pour la réponse
Philippe Etchebest encore une légende le chef +1
Merci chef
La sauce Béarnaise est ma préférée avec une bonne pièce de viande. Je comprends pourquoi c'est plus cher (beaucoup ici au Luxembourg) maintenant que une "maître d'hotel". Je pensais que j'allais apprendre un truc facile mais non, c'est un vrai boulot que je suis incapable de faire
Merci cest très gentille car je savais par la ft
Tarek..stop là..t'es un malade!!!je sais plus moi..une chose est sure..never je me desabonnerait de ta chaîne..tu nourris mes pensées,mes artères,mon cadiologue..😂😂..je rigole..heureusement que je sporte,sérieux..je rentre en france fin avril aprés..6 mois de labeur à Zurich..bref..mais ce "dwish"(version minimaliste a la marseillaise)..de la bombe..et paradoxe,j'accompagnerais ça avec des beignets de courgettes..
Encore mille fois bravo..
Régis..le seul chef cuisto qui s'inspire d'un maestro autodidacte qui n'a pas de leçons a recevoir de qui que ce soit..attention!!!!
Regis.
J'adore comment il commente en voix off ça fait comme les émissions de poker 😊
Bonjour Philippe, pouvez-vous faire une vidéo sur le demi-glace svp? Merci :)
ma sauce préférée aussi 🥰
Ma sauce préférée mais tellement difficile à faire...Sauf maintenant grâce au chef 😅
Est ce que ce serait possible Chef,de nous faire une recette de gyosas au bœuf ?
Alors oui, c'est pas français mais c'est excellent.
Merci d'y réfléchir.
Bonne continuation à vous.
Cette sauce me rappelle mon apprentissage ^^ j'en ai fait des tonnes ^^
26 secondes de vidéo et t'as réussi à parler de ton livre et demander de s'abonner 👏👏 bien joué Kojak
Super
Jaime bien votre punch et votre style pittoresque
Merci pour votre joli compliment. J'espère que ma recette a pu vous aider dans votre cuisine.
Merci chef je veux la sauce hollandaise❤
La recette a déjà été publiée !
Ma preferee....
Oui chef👨🍳🧑🍳👩🍳
Vous êtes l'homme le plus beau, merci pour votre sauce exceptionnel, j'en ai plein la bouche !!! (les 26 centimes les plus rentables de ma vie)💦😩
Merci. Encore des sauces SVP.
Merci pour cette belle vidéo , est ce que je peux garder la sauce sans la passer au chinois pour la garder plus ferme .
Merci boucou chef Josefa de Galicia j' dor
Merci c'est la sauce que j'adore par contre qu'elle sauce me conseillez-vous pour des quenelles nature. Merci beaucoup
super
Merci chef ! Combien de temps de conservation au réfrigérateur ? :)
Préparez-vous parce que les mets délicieux c'est pour très bientôt ! en 2024 après Jésus Christ (...oui, nous avons changé notre calendrier à partir de lui), nous entrons dans les 7 années de tribulations mais les Millennials verront son Millennium de leur vivant ! c'est donc très bientôt que nous auront le plaisir de manger de bon petits plats délicieux ! réjouissons nous et surtout suivons ses conseils dans son livre à lui dès maintenant afin de trouver le courage d'endurer ce qui s'en vient, de suivre l'enseignement qu'il nous donne également ...et nous réjouir le moment venu !
La meilleure des sauces par le meilleur des chefs!! Et d'ailleurs merci de préciser qu'il est important de se laver les mains (ce qui n'a jamais été fait une seule fois en 15 ans de Top Chef...)
Merci Philippe pour cette recette.
Est-on obligé de la faire en "last minute", sinon comment la conserver ou mettre de côté et combien de temps se conserve-t-elle?
PS: je vous ai vu au Papotin, émission très sympa.
Bonjour Chef vous avez déjà fait pas mal de sauces sur votre chaine, mais est-ce que vous pourrez faire la sauce pomme frites et la sauce tartare aussi en vidéo SVP🙏 ? Car j'aimerais beaucoup savoir la faire maison😋.
Bonjour fifi, petite question, je viens de voir ta vidéo pour la sauce tomate, je me demandais si on pouvait la mettre dans les bocaux le parfait comme ta dernière vidéo, et combien de temps la garder (petit doute parce que tu plonge la bocal dans l'eau a ébullition 45min avec la sauce et que la béarnaise contient des oeufs qui risquent de cuire)
Whisky sour avec les blancs d'œufs 😊
Bonjour monsieur philipe , auriez-vous une recette de potage a la tomate pour manger avec un bon sanwich au fromage grillé? Merci
Une sauce curry ça serait super cool
Bonjour chef ci un jours tu a le temps de regardé mon site et dire ci ca vaut le coup milles merci saucisses de thon de tahiti
Ca donne envie, mais perso j'achèterai un bon pot de Devos Lemens...😅
Toujours en 8❤
❤
Bonjour Chef ! Je viens de faire ma toute première béarnaise à vie et première fois que je goûte d’ailleurs 😅 La texture était parfaite, j’ai utilisé votre recette mais j’ai modifié les ingrédients (j’ai divisé en 2 la recette et je n’avais que du vinaigre de vin rouge et du vin rouge 😅) .. j’ai cherché sur internet et j’ai vu que ça se faisait donc voilà … mon seul problème est que c’était vraiment très vinaigré (le vinaigre piquait le fond de la gorge lol) … j’ai donc rajouté des jaunes d’œuf pour que ce soit moins violent 😂 mais j’ignore si c’est à cause du vinaigre de vin rouge qui est plus acide ? Ou bien le fait que j’ai divisé par 2 la recette, j’aurais dû mettre 6 cl de vinaigre plutôt que 10cl par exemple ? Merci pour votre aide 👍
Un abonné
Exactement la sauce que j'ai réalisé ce midi,pas un grand succès en texture ,si il y avait eut vidéo du chef avant,la réussite aurait été garantie !
bonjour chef une sauce que j'adore comment peux t'on la conservé merci pour la réponse .
A ne jamais réchauffer ! :)
Toujours de super vidéos, merci, mais un truc TRES énervant avec TOUTES les vidéos: contrairement à ce que dit Philippe, la liste des ingrédients n'est JAMAIS dans les commentaires ! il y a seulement un LIEN vers la liste des ingrédients ! Ce n'est pas pareil, et pourquoi est-ce très énervant ? Parce que lorsque l'on regarde la vidéo sur une smart TV, genre Apple TV ou autre (ce qui est le cas de beaucoup de gens), on ne peut pas cliquer sur le lien et voir les ingrédients ! Donc s'il vous plait, mettez la liste des ingrédients directement dans les commentaires et pas avec un lien ! Ca évitera aux gens de devoir aller sur un autre appareil, téléphone ou autre, pour voir les ingrédients, et rendra le visionnage sur la TV beaucoup plus agréable. Merci d'avance.
Ma préférée aussi j'adore mais on en trouve pas les fritures ici
non en faite la sauce béarnaise viens directement de paris mis au jour par un chef cuisinier comme vous chef 🙂 la sauce béarnaise et de la truite hmmmhmhmhmhmmh !!! rien de mieux!! dans 2 semaines au qc la pêche sera ouverte et ca va être le bon moment d' utiliser votre recette c'est certain