谢谢王大厨！这是一个很棒的食谱！我相信我可以为家庭厨师修改它。鸡肉是这道菜的面条。有益于消化肉类有困难的人，当然也适合儿童而又不带香料。但是对我和我丈夫而言，香料就是生命。 Thank you Chef Wang! This is a great recipe! I believe I can modify it for home cooking. Chicken is the noodle for this dish. It is good for people who have difficulty digesting meat. It is also suitable for children without spices. But for me and my husband, the spice is life.
Half a ladle? Because thats all that ended up in the final product minus what was used to wet the wok. He used the broad oil to poach the chicken puree which can of course be used over and over for other dishes if used properly. The chicken didn't absorb any oil because it was blended with water.
大家好，今天给大家分享一道一般只能在饭店吃到的美味“水煮鸡片”，做法略复杂，但辛苦都是值得的，这样做出来的鸡片非常嫩滑，非常推荐大家尝试！
太麻烦了，直接切块，放油盐一炒就行了
La comida China me gusta mucho
上次四伯家中擋着視頻的雞
下次能不能拍“四川杂酱面”呢？
這道菜我們做不來，還是去你的店吃吧！我們這些小學生……哈哈哈哈
沒有雞片的同學可以只吃綠豆芽
哈哈😂😂😂，看到你的留言，我笑了！！😂😂😂😂
没有豆芽的，可以喝汤嘛😂
@@kevinw9806 没有豆芽可以吃水煮葱段
@@shunanzhao1339 哈哈哈哈哈哈哈笑死我对你有什么好处
连绿豆芽都没有的同学请直接喝烧至十成熟的宽油
我弟弟闹着要吃辣的，我说好吧，正好王刚更新了水煮鸡片，应该跟水煮肉片差不多，就做这个吧。看完后我戳瞎了自己的眼
哈哈哈，宽油劝退了吧，哈哈哈
一道菜用一桶油
发现台湾或者香港的朋友不懂“水煮XX”的意思，在川菜里水煮鱼/水煮肉片等等是一道很油大、很硬的菜😂不是清水煮完直接吃的那种
原來是這樣啊謝謝
但是还是用水煮
真的我第一次吃川菜的時候上了一道水煮魚 想說水煮魚是湯嗎？
上菜後。
我：水煮？！
然後我就愛上川菜了！
長知識了 看來我比較喜歡吃"水煮"的 養生又健康(X
所以四川水煮蛋吃起來像麻辣魚蛋嗎
這道雞片的做法真特別，令人大開眼界，謝謝王剛師傅👍
看视频前: 鸡片？好像很普通
看视频后: ......
看完就不行了吧
看完後⋯⋯我只想負責吃！誰來幫我做🤣🤣🤣🤣
家里搞这个不方便，没那么多油可以用
我可以XDD吃生酮剩太多油剛好來弄
好特別的菜餚
四川人跟你說「家常」「水煮」是什麼意思，現在大家應該懂了。
真的哈哈 跟台灣的家常不同
台灣人看反而是在認識中國菜色做法
家常就是辣的意思，水煮就是辣的水煮汤菜
王刚老师成功的颠覆我对鸡片的认知！
Zephaniah Chua 哈哈哈哈哈哈
6:08 突然開始rap，整個對上節拍
笑死XDDD
看了你的留言都開始爆笑
skr
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈 我沒辦法正常聽那段了
快笑死哈哈哈哈 靠北原來不是只我有發現
2:01不要以為加個小就當作沒寬油這回事
水煮：加入小寬油
雞片：絞成肉泥
看到"小"寬油以為是一兩勺的量，結果是半鍋...，下一秒頓時生起王剛老師是不是只想增添俏皮風味的想法
我也被小寬油騙了，看完超傻眼
四川人的話信不過
“這個不辣.” =》“超辣”
“水煮魚/肉”=》“油煮魚/肉”
“少許油”=》“一星期油份量”
一说这个不辣这句话就想起郭杰瑞是怎么回事。。。
@@ROBERTO_LUO 我也是！！！！😂😂😂😂😂
宽油=一个月的油
小寬油=一季的油量了！
那大量油大概就是油罐車的量了
身在国外，看到标题，感觉终于能学一个简单的正儿八经的“家常菜”来改善伙食了～点开视频，我：………
同样情况。我们还是鸡胸切切片得了。
简单的家常料理我看“坏小马”的视频
MrJoliverio 馬小壞
我🐔都殺了，才看視頻的....
我特么也是！觉得总算有个菜能做了
覺得看王剛師傅影片最大的收穫是聽師傅解釋細節
在外面學東西,外面的師傅只說要這樣幹
卻不讓人知道為何要這麼做,現在看到師傅解釋,覺得獲益良多,非常感謝您分享您的經驗
宽油 = 爱💕
泼油 = 另一种爱
宽油 & 泼油 = 点赞两次👍
點讚兩次等於取消~
@@TonyChung00 故意这么说的
我想的水煮雞肉 難度：🌟🌟
點進來看完後 難度：🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
上位鸟龙种和聚魔之地危险三星古龙
水煮雞片
第一步：攪成肉泥
我：雞片？
搜一搜“芙蓉鸡片”你就明白了，现在会做正宗川菜的人是越来越少了，太多人以为麻辣才是正宗川菜，殊不知正宗川菜70%都是不放辣椒的。
Peng Fu 其實很想花一次錢，然後指明要吃一頓全部不辣的川菜，有一點辣就不付錢，算是人生願望來的
分子料理 23333333333333
@@pengfu4210 哥哥 不懂就不要出来丢人现眼... 芙蓉鸡片不是川菜 是后来加入的川菜 并且... 正宗川菜70%都是放辣椒的.... 您是四川人吗 是的话我真的不知道你从哪里听来的 不是的话 就不要乱讲误导别人好吗... 看的我真的是着急
@@Pepperrry 麻烦自己谷歌一下，人家在说常识，百分之七十是辣的?你自己找本川菜全谱看看，或者去趟川菜博物馆?
宴席菜公馆菜和家常菜是有区别的，你不经常吃到，或者你没吃到过，不代表川菜就只有那么点口味
看之前在想水煮鸡片为什么只能在饭店吃到
看了几分钟我觉得youre absolutely right
这道菜的复杂程度简直创新高
酒店版本的，应该可以简化一下的
@lin Eddie 光是这么多辅料一般人就不想切，我从没见我室友买过葱姜蒜，都是用调料非常生硬的调味
Xiaozhou Huang 说实话您室友是有点凑合了
Xiaozhou Huang 業內有個術語，這叫硬懟。
樓上說不加蔥薑蒜的人真的有，比如我媽，因為覺得麻煩。只有我在家、換我做飯的時候，她才會在我的要求下買XD
在1:10以前喝下去，就是健身视频了
谢谢你的提醒，医院的wifi速度很快。
黎岱灵 哈哈😄
Kaji Yamato 鸡胸肉煮熟加水和蛋白粉一起打成泥吃
黎岱灵 笑翻
@@亲爹爹 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈笑得我邻居报警
想学个健身餐的我:
"封面是鸡胸肉！nice，健康。"
"加蛋清？嗯，蛋白质不嫌多。"
"土豆淀粉？有点碳水也凑和。"
"等等，小宽油？"
( ¨̮ )
司书琛 真实😂
😂😂😂
我本人
和我一毛一样 哈哈哈
“小”宽油
半锅油😂😂
照着视频做了一下，结果是水煮鸡粥
哈哈哈哈
😂
炸鸡片难度很大。
怎麼跟我想的水煮雞片不太一樣
看到视频时长我就知道事情并不简单🤔
哈哈哈哈
看之前: 水煮鸡片 哇 真好 可以健身后吃
看之后: 想什么呢?
並沒有😂
蛋白質不夠就算了，熱量還超高
哈哈哈，我和你想法一样😹
哈哈哈 这不是坐火车去英国的小明嘛
他放24个蛋清我更是这么想的
看到「小」寬油我就放棄了XD
太利害了。原來水煮鸡片是这样子的。水煮田鸡，牛肉，魚，也有常吃，就是鸡片没吃过。受教了。王剛師傅，加油！
這個菜叫"芙蓉雞片"啊！是很有名的費工菜，只是做成麻辣版的
大家點進來都覺得是普通的水煮雞肉片吧，我也是
查了一下芙蓉鸡片 感觉很好吃的样子⊙▽⊙
芙蓉鸡片一般指不辣的版本，水煮就是辣的了
S.P.Requiem 不，我们是来看搞笑吐槽评论的😂
有深度的粉丝，居然还去查了！
扣一点水，把鸡泥弄得更粘稠点。
用低温火铺一层油在不粘锅上，
用勺子挖一勺粘稠的鸡泥然后用勺底推开成鸡片形状，一个26厘米不粘锅可以摊两个鸡肉饼。
稍微定型后翻面简单剪一下就行。
几乎用不了什么油，嫌弃油多的也可以学刚哥，拿水烫下。
我刚刚试过了没问题
如果这道菜叫“水煮鸡片”，那我做的菜都不配拥有名字😢
瞎煮😁
火烤鸦片？
@謝舜有 水煮不仅是名字，也是种做法。
@謝舜有 。。。为啥不能体现水煮的做法？
@謝舜有 水煮是川菜做法的一种类型。懂川菜的人听到水煮牛肉，水煮肉片，就能想到这个菜大概是怎么做的了。懂川菜的人听到水煮鸡片也能大概的猜到是怎么做的，什么口味，是辣口的还是麻辣口的一目了然。怎么就不能代表做法了？请问。
真的很努力地教我们开饭店
0:26雞泥太美
我笑了
律师函警告！
消费过世艺人 实名举报
@@user-pe6me1jq8c 他过世了？ ？ ？
哈哈哈哈哈哈哈
雞片的做法讓人想到法菜中的雞肉慕斯，只是手法完全不同，感謝王剛師傅，真是開眼界
不喜歡吃肉的同學 可以省去雞肉 一道美味的辣炒豆芽就完成了
是水煮蛋白片
看了师傅的做法真的是非常有收益，这几天也在自己尝试做了几道菜，味道也是真的很鲜美！
大腦:這次只是水煮而已欸，會做了吧？
手:乾陰陽閉嘴啦
手：並沒有
手：請不要瞎掰好嗎？
手:作沒問題。你問問看嘴巴我作出來他肯吃嗎?
手：不管你想做甚麼，別切到我！
又是你
Shout out to all my Americans who are here because they found Wang Gang one day not knowing how and kept going with it!!!!
Not american, but look at the comment for familiar language that i know. Shout out to you then.
Cheers mate, german though.
Same here! But from Brazil =)
Aussie here
這是上次很吵的那隻雞嗎
可能是吧～
我是也是看王剛才了解水煮XD
後來跟爸媽聊到這個
他們說幾年前出國玩在英國的中餐廳點了一道水煮牛肉還是啥的
結果發現超油超重口，他們直接認為是上錯菜
类似于芙蓉鸡片的做法。
不过鸡肉这样处理之后口感滑嫩，鲜香十足。
王厨師長，我小時候在廣東酒樓里吃的「雞絲/雞蓉」，一般是湯羹，好像雞絲翅之類，應該也是攪成泥再重塑而成，那是真嫰爽滑。原來川菜的雞片也是類似的做法，果然是好東西大家都不怕麻煩。👍🏻👍🏻
王師傅: ”加入幾顆青花椒。”
青花椒: 70+顆
哈哈哈， 谢谢你替我数了。
我数了一下是68颗
谢谢王大厨！这是一个很棒的食谱！我相信我可以为家庭厨师修改它。鸡肉是这道菜的面条。有益于消化肉类有困难的人，当然也适合儿童而又不带香料。但是对我和我丈夫而言，香料就是生命。
Thank you Chef Wang! This is a great recipe! I believe I can modify it for home cooking. Chicken is the noodle for this dish. It is good for people who have difficulty digesting meat. It is also suitable for children without spices. But for me and my husband, the spice is life.
做出来了 把家里全部的油都用了 就是鸡片处理的不太好 没有视频里那么成型 有点散了而且不够弹
炸雞片時的油溫剛哥說不能太高
標題：水煮雞片
看片之前：😌
看完以後：🙄
很好看的饭。你是我最喜欢的厨师！
当我看到那一大锅油的时候，我的脑海飘过两个字“家常”？
很家常了，都用锅来炸。餐厅大多用deep fryer...
王师傅，看你的视频五年了，刚开始是因为想做给老婆吃的，结果还没开始煮老婆就跑了，现在又开始准备了，就算是为了自己或是家人以后能吃到更好的
除了吃其他步骤都不行。。。
此影片適合給想當廚師的學生看
看完立馬乖乖回去念書
(水跟油到底....... XD)
(還是感謝王師傅令我體會中國廚藝博大精深~)
既然之前雞這麼大力推銷自己 我們當然要回應雞的這份熱情 做個水煮雞片
莫非这就是那只特别抢镜的鸡
這份雞情值得讚賞XD
La tecnica en la preparación es impresionante, felicitaciones gran trabajo
5:47 最後的潑油讓我覺得之前的焯水好像不做也可以XD
CyYoung Chaos 哈哈哈哈哈 他说焯水是为了去除多余的油脂哈哈哈哈哈
强行解释一波，鸡片焯水保持鸡肉本身的口感，泼油增加料头的香味
我记得低温炸会吸油 不焯水差很多的
肉泥低溫炸裡面會吸油變得很油膩，所以焯水可以把油給逼出來，一般食物不建議隨便焯水去油的原因是味道也會被大量去掉而且帶水味，但這個肉泥本身炸只是為了定型而不是要香炸上味，才適合這樣處理。最後潑油則是叫做明油亮芡的收尾動作，讓醬汁更好看之外口感會很滑嫩。當然那麼一大滔明油下去我是被勸退了。。
本来为了健身需要吃难吃的鸡胸肉，看到鸡胸肉的做法就点进来了……
嗯……我决定放弃了。放弃健身。😝
健身你可以试试手撕鸡胸肉，鸡胸肉水煮撕成丝加料头就可以了
健身可以吃鱼肉，鱼肉会有欧米茄3对健身有好处，我健身什么肉都吃
@@奥德赛-t6f 我也想什么肉都吃，但是味道不会调，吃得很头疼。真心希望王刚能出一系列给海外健身的朋友。
雞胸肉很好吃 端看怎麼煮怎麼調味
嫌麻煩的同學可以用水煮過之後加白胡椒2克食用
师傅早点回家啊，过年了还上班好累
這就是餐館廚師辛苦的地方 很多都沒休息的 過完年才休息
王師父他不是餐館廚師的 片中場景就是他家…
@@mtfker61 我也不是回覆你
The amount of oil used in this recipe would enable me to last at least 2 weeks worth of cooking other dishes I think. Looks amazing though.
Half a ladle? Because thats all that ended up in the final product minus what was used to wet the wok. He used the broad oil to poach the chicken puree which can of course be used over and over for other dishes if used properly. The chicken didn't absorb any oil because it was blended with water.
小宽油＝两大勺 √
剪辑过的，你看放了两大勺的时候锅里有多少，下一秒锅里有多少，不止两大勺的。
好特別的一道菜，沒聽過也沒看過這個做法
看到這標題，想想應該是個簡單容易的家常菜，趕緊學來試試，過年露一手，直到寬油出現後我醒了
去饭店就点这个菜😋
下次再点水煮鸡片我再也不催后厨了😂
我天 这个速度 佩服佩服
我看完還是去吃麥克雞塊就好
每个视频的声音都特悦耳
宽油出现了
还有料理机器
我真的永远都在看。实践是不可能实践的。
可不可以下次做搞笑版的水煮雞片。就只有把雞胸肉丟到水裡煮
紧凑无废话，赞
哎，最后一道工序泼上去的油是我烧一天菜的所有油量。不是买不起油，而是怕三高。
後面可以加上試吃的部分嗎 這樣影片效果會更好
喜歡健身的我點開影片
......我還是去買711的雞胸肉啃就好
午餐正愁要吃什麼的時候看到這個視頻覺得太好了，看完之後我看還是點外賣吧
这一碗的水煮鸡片感觉快比得上我一个月饮食摄取的油了。。
這道正好練功夫，甚是喜歡❤️
王哥弄点简单的吧，直接挂在第一步搅拌机
同學不會做雞片可以多放一點寬油，一道道地的水煮寬油就製作完成了
"水煮"雞肉
首先加入小寬油
？？？？
一口清爽的油膩膩
感覺要用好多油
看這視頻配白飯吃著也香啊！
看到2：00的時候我差點直接拉到下面留言：「說好的水煮呢？」
哇 好厉害，我得多多向您学习
Amazing as always
This time you beat Jamie Oliver on the amount of oil used.
lol
I liked it except that massive load of oil and adding MSG. I know he's an insanely good chef but fuck adding MSG. maybe cultural differences
It's common for Asian cooking to use msg. Also I believe he used chicken powder which may or may not contain msg.
"Here, i heat up this oil, eat it with your soup"
@@yaboikj8694 What's wrong with MSG? It's just another kind of salt. There are actually a lot of different salts.
👍👍見識到真正的「大廚」，手法俐落教學清楚仔細~
看完影片我已經往生 😂
下次能試試水煮鴨片嗎?
开玩笑，这他妈我哪儿会啊？🤣
Amazingly creative dish. Question. Why is it necessary to stir the egg white and chicken mixture in the same direction?
I think it can help improve the texture and consistency of the final product
我：太好了，水煮肉片可以当减脂餐
王刚：下一步准备开始泼油
我：等等…
做了一次效果非常好
我本以为刚哥没的做了就用水煮鸡片糊弄一次出个视频。
看完之后我发现我错了，炸鸡片操作难度有点高，已放弃尝试做这道菜了
Brooklyn Yuan 其实他是费心半天也想不出简单的了…
老乡，可以做一期正宗四川红烧肥肠的教学吗？就是用土耳瓜或者莴苣杆烧的那种，好想吃但是我这里没人会做。
生平第一次看到這菜
这绝对好吃
小寬油.......
看視頻前終於有一樣我會的......
看視頻後.....第一次看到這種雞片.......
看着很嫩 很好吃。
Even if I live to 100, I’ll never be able to cook like this. I’ll just have to go to Chef Wong’s restaurant and eat there.
說水煮雞片但還是用的油炸啊
不過成品看起來真香
川菜的水煮系列是高端料理啊
佩服
不喜歡鸡胸肉的人可以不放，一道美味的白开水就做好了
一道口感爽嫩的寬油雞片製作完成..
2:12 王刚一伸手 就知道70度有没有 我一伸手。。。
手熟了。
一級燒傷
就知道不止70度
厉害👍真的是功夫菜