โชคุปังโกโก้ ขนมปังปอนด์สไตล์ญี่ปุ่น นวดน้อย เนื้อนุ่ม | How to Shokupan Cocoa Japanese Bread

ตัวนี้เป็นโชคุปังโกโก้ ที่ต่อจากโชคุปังชาเขียว และโชคุปังขาว
เนื้อสัมผัสคล้ายกัน คือนุ่ม ตัวเปลือกจะบาง มีความหอมของนมเนย
ส่วนผสมของโชคุปังโกโก้
ของแห้ง
1.แป้งขนมปัง 450 กรัม
2.แป้งเค้ก 50 กรัม (หากต้องการความนุ่มมากขึ้น ให้เพิ่มแป้งเค้กเป็น 100 กรัม ลดนมลง 10 กรัม)
3.ผงโกโก้ 15 กรัม (ถ้าชอบเข้ม ก็สามารถเพิ่มได้ แต่ต้องเพิ่งนมด้วย)
4.นมผง 15 กรัม
5.น้ำตาล 80 กรัม
6.เกลือ 9 กรัม
7.ยีสต์ 5 กรัม
ของเหลว
1.ไข่ไก่เบอร์2 1 ฟอง
2.ไข่แดง 1 ฟอง
3.วิปครีม หรือครีมสด 120 กรัม
4.นมจืด 180 กรัม
5.เนยจืด 60 กรัม
วิธีการทำ
1.ผสมของทุกอย่าง ยกเว้นเนย นวดให้เข้ากันจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่เหลือเศษแป้งตามขอบโถ
2.พักแป้งไว้ 20 นาที เพื่อให้แป้งดูดน้ำเข้าไป
3.ใส่เนย แล้วนวดจนตัวเนยซึมเข้าสู่แป้งจนหมด แล้วพัก 30 นาที
4.ทำการยืดและพับแป้ง รอบแรก แล้วพักแป้ง 30 นาที
5.ทำการยืดและพับแป้ง รอบสอง แล้วพักแป้ง 40 นาที
6.นำแป้งมาตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนและ 180 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมหลวมๆพักไว้ 15 นาที
7.นำแป้งมารีดไล่อากาศ แล้วม้วนใส่ลงในพิมพ์ พักแป้งอีก 60 -90 นาที หรือจนกว่าจะเต็มพิมพ์
8.เมื่อผ่านการพักแป้งไปครึ่งทาง ให้วอร์มเตาอบที่ 200 ํC หรือ 400 ํ F
9.เอาขนมปังเข้าไปอบ ประมาณ 25 -28 นาที ผ่านไปครึ่งทางของการอบ ถ้าหน้าของขนมปังสีเข้มไป ให้เอาฟลอย มาปิดหน้าไว้ แล้วอบต่อจนครบเวลา
10.เคาะขนมปังออกจากพิมพ์ แล้วพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
11.แค่นี้ก้อพร้อมรับประทานแล้วววว
*ขนมปัง สามารถแร็ปเก็บ อุณภูมิห้องได้ 3 วัน / เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 5-7 วัน/แร็ปแช่ฟรีสได้ 1 เดือน
ขอบคุณครับ
#AB #Artbake #GattoBread #Bread #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
..................................................................................
Ingredients of Shokupan Cocoa
Dry matter
1. 450 grams Bread flour
2. 50 grams of cake flour (if you want more softness Let the cake flour be increased to 100 grams, reduce the milk by 10 grams).
3.15 grams of cocoa powder
4.15 grams of milk powder
5. 80 grams sugar
6.9 grams salt
7.5 grams of yeast
liquid
1. 1 medium egg
2. 1 egg yolk
3. Whipped cream or fresh cream 120 ml.
4. Milk 180 ml
5. 60 grams unsalted butter