Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
ทำโชกุปัง โคตรนุ่ม! ด้วย แป้งญี่ปุ่นนิชชิน Nx1
Вставка
- Опубліковано 1 гру 2022
- - ลองทำโชกุปัง โดยใช้แป้งญี่ปุ่นนิชชิน NX1 ที่เค้าทำมาเพื่อโชกุปังโดยเฉพาะ
สูตร โชกุปัง
ส่วนของยูดานะ
- แป้งขนมปัง NS-NX1 150 กรัม
- น้ำร้อน 150 กรัม
คนส่วนผสมให้เข้ากันเป็นก้อนโดว์ แค่พอเข้ากัน ไม่เน้นเรียบเนียน ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ช.ม. หรือ ข้ามคืนในตู้เย็น
ส่วนของ Dough
- แป้งขนมปัง NS-NX1 350 กรัม
- ยีสต์หวาน 10 กรัม
- หัวนมผง 10 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- น้ำเย็น 100 กรัม
- นมสด 50 กรัม
- ไข่ไก่ 50 กรัม
- เนยสด 60 กรัม
วิธีทำ
1.ผสม แป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ น้ำตาล และ ยูดาเนะ ในอ่างผสม ถ้าเป็นเครื่องผสมแบบโฮมยูส ให้ใช้หัวใบไม้ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยสปีดต่ำก่อน แล้วจึงเปลี่ยนเป็นหัวตะขอนวดจนสามารถเริ่มขึงฟิล์มได้ ใส่เนยตามลงไปนวดต่อจนขึงฟิล์มได้สมบูรณ์
2.เอาออกจากโถตีมาเก็บอากาศ
3.พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า (เวลาขึ้นอยู่กับสิ่งแวดล้มแต่ละบ้าน) โดยประมาณคือ 35-45 นาที
4.ไล่อากาศ ตัดแบ่ง พรีเชฟ และขึ้นรูป ใส่พิมพ์ รอให้ขึ้นสองเท่า หรือ 2 ใน 3 ของพิมพ์ นำไปอบ 200-220 องศา เตาแต่ละบ้านอาจจะสุกไม่พร้อมกัน โดยประมาณคือ 20-30 นาที สำหรับ โลฟ 450 กรัม
===============
ช่องทางการติดต่อ
Tel: 092 953 9355, 062 559 3555
Website: fooded.co/
Facebook : / fooded.co
UA-cam : / foodedco
Instagram : / foodedco
Line: @fooded : bit.ly/2RV96mQ
ได้ความรู้จากคุณเยอะมากเลยค่ะขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ที่ให้คำแนะนำดี ๆ
ขอบคุณค่ะ
มีประโยชน์และได้เรียนรู้สิ่งดีๆ ขอบคุณมากนะคะ
บอกเทคนิคได้ดีมากเลยค่ะ ลองทำแล้วนุ่มมาก ขอบคุณค่ะ
ดีใจมากค่ะ ที่คลิปเรามีประโยชน์
น่ากินสุดๆค่ะ🥰🥰🥰👍🏻👍🏻👍🏻
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆค่ะ
สวัสดีค่ะครู ทำแล้วค่ะนุ่มมากค่ะ ที่เคยถามครูเรื่องแป้งโฮลวีทแบบละเอียดของญี่ปุ่น คุณครูแนะนำให้ใช้แป้งขนมปังขาวผสม 50:50 ก็เลยลองใช้แป้งโฮลวีทญี่ปุ่นแบบละเอียด 50 แล้วผสมด้วยแป้งขนมปังญี่ปุ่นแบบไม่ฟอกสี 50 ทั้งยูกดาเนะและแป้งโดว์ของมานุ่มเลยเพียงแต่ไม่ค่อยมีเยื้อใยมากค่ะ สำหรับของเหลวไม่ต้องลดเลยแต่ต้องเพิ่มอีกปนะมาณ 10 กรัมค่ะ ขอบคุณครูมากกสำรับสูตรและคำอนะนำค่ะลืมถ่ายรูปโชว์ครูเลย😘😘😘😘
เก่งมากเลยจ้า ส่วนเรื่องความเป็นเยื่อใย ให้ดูให้ขึ้น windowpane นะคะ ดึงเป็นฟิล์ม และขาดคมค่ะ ตรงนี้สำคัญมากๆ
ขอบคุณครูมากกกเลยค่ะ ต่อไปจะลองแป้งขนมปังธรรมดาดูค่ะ
คุณครูคะ จะทำขนมปังสูตรนี้แต่ไม่ได้ใช้แป้งนิชชิน คือที่บ้านมีแป้งT45 และ แป้งขนมปังทั่วไปค่ะ ไม่ทราบว่าทำออกมาแล้วจะได้เนื้อสัมผัสแบบนี้ไหมคะ...อีกคำถามนึงค่ะ ปกติทำขนมปังออกมาแล้วได้เนื้อสัมผัสนุ่ม หนึบ ทุกครั้ง แต่ถ้าอยากให้มีความฟู เบา ต้องมีเทคนิคอะไรบ้างคะ ขอบคุณครูมากๆค่ะ
ลองใช้แป้งขนมปัง 80 % + แป้ง T45 20% ดูนะคะ จะมีความฟูเบามากขึ้นค่ะ
สวัสดีค่ะ สุดยอดมากๆๆ ชอบๆๆ สอนละเอียดบอกเคล็ดลับให้ด้วย ครู่ค่ะไม่ใส่นมผงได้หรือเปล่าค่ะ
ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ กลิ่นนมจากนมสด มันไม่ชัดเท่านมผง เราเลยใส่เพิ่มให้ได้กลิ่นรสชัดขึ้นเท่านั้นจ้า
ขอบคุณเคล็ดลับค่ะ ทำรอบนี้สวยสุดเลยค่ะ
ดีจังค่ะ
โชกุปังนี่คล้าย ๆ brioche หรือป่าวครับ เราเอาแป้ง นิชชินตัวนี้ไปทำ brioche ด้วยได้ไหม
โชกุปังคือขนมปังแถวนี่แหละค่ะ ต่างกับ Brioche ตรงที่ Brioche เนย นม ไข่ เยอะกว่าค่ะ
ขอบคุณคะ...ความรู้ดีๆ
รบกวนถามค่ะแป้งนิชชินหาซื้อได้ที่ไหนคะ
ลองถามดูกับ Food Project นะคะ www.foodproject.co.th
สุดยอดมากค่ะ
แป้งนิชชินNS-NX1หาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
แป้งนี้ ซื้อของ Food Project ค่ะ ลองถามเค้าดูก็ได้ค่ะ ว่าเค้ามีขายปลีกที่ไหน
สวัสดีค่ะเชฟ สูตรนี้ถ้าใช้แป้งขนมปังตราห่านได้ไหมคะ พอดีที่บ้านมีแป้งตัวนี้อยู่ค่ะ?
ขอบคุณค่ะ
ได้ค่ะ ใช้แป้งขนมปังอะไรก็ได้ค่ะ ทำได้หมดค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ❤
สวัสดีค่ะสุตรนี้สามารถเติมมัจฉะผงเพิ่มได้มั้ยค่ะ ต้องใส่ตอนไหนค่ะ ขอบคุณมากนะ😊
ผงมัจฉะ ใส่ 1-2% ของน้ำหนักแป้ง แล้ว ละลายน้ำอุ่นนิดหน่อย เพื่อให้มัจฉะละลาย ปล่อยให้เย็น แล้วใส่ตีกับแป้งได้ตั้งแต่เริ่มแรกเลยค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
ตอนอบต่อต้องลดอุณหภูมิลงมั้ยคะ
นำไปอบ 200-220 องศา เตาแต่ละบ้านอาจจะสุกไม่พร้อมกัน โดยประมาณคือ 20-30 นาที สำหรับ โลฟ 450 กรัม
ไม่มีเครื่อง นวดมือได้มั้ยคะ
นวดได้ค่ะ วิธีนวดมือ ในช่องเราก็มีคลิปนะคะ
ยูดาเนะ ข้ามคืนต้องเข้าตู้เย็นไหมคะ
เข้าตู้เย็นค่ะ
❤
ถ้าจะใส่โกโก้หรือชาเขียวลงไปในสูตรต้องลดแป้งขนมปังหรือเพิ่มน้ำมั้ยครับ
ไม่ลดแป้งค่ะ Baker % ใช้แป้งเป็นหลักในการคิดค่ะ แต่ให้เพิ่มน้ำแทนค่ะ
ดูคลิป Baker % = ua-cam.com/video/phyXHVaoEBc/v-deo.htmlsi=_3oydvefzw6sZPR3
สวัสดีค่ะครู ถ้าเปลี่ยนเป็นแป้งโฮลวีทแบบละเอียดของ NS ทั้งหมดจะต้องปรับเปลี่ยนสูตรหรือเปล่าค่ะ
หมายถึงถ้าใช้ Wholewheat 100% ไม่มีแป้งอื่นเลย ต้องปรับเรื่อง % ของน้ำนะคะ เพราะถ้าใช้ตามสูตรนี้ จะเหลวไป เพราะ wholewheat แต่ละยี่ห้อ ดูดน้ำไม่เท่ากัน และ ดูดน้ำไม่ดีเท่าแป้งขนมปังขาวค่ะ อาจลงลดน้ำดูก่อนสัก 5% ก็ได้ค่ะ ถ้าแห้งไป ค่อยเติมน้ำตามหลังได้ค่ะ
ถ้าไม่ใช้แป้งขนมปังขาวเลย ขนมปังจะเนื้อค่อยข้างแน่น ไม่ขึ้นฟูเบานะคะ เพราะแป้งขนมปังขาวจะเป็นโครงสร้างหลักของขนมปัง
จริงๆ แนะนำว่าลองทำ แบบ แป้งขนมปัง 50: WW 50 ก่อนก็น่าจะดีค่ะ
ขอบคุณครูมากกเลยค่ะสำหรับคำแนะนำ 😘😘😘😘
พิมพ์ 450 หรือเปล่าคะ สวยมาก
ใช่ค่ะ
เครื่องตีของคุณครูยี่ห้อและรุ่นอะไรคะ/ขอบคุณมากค่ะ
แบบ stand mixer เป็นของ Kenwood ค่ะ
น่าทานมากเลยค่ะ ไม่ทราบว่าแป้งซื้อได้ยังไงคะ??
แป้งนี้ ซื้อของ Food Project ค่ะ ลองถามเค้าดูก็ได้ค่ะ ว่าเค้ามีขายปลีกที่ไหน
ใส่ใส้ได้มั้ยค่ะ
ได้ค่ะ แค่ขึ้นรูปต่างกันใส่ใส้เข้าเป็นก็ทำได้ค่ะ
ขนมปังแบบนี้ นำมาทำขนมปังใส่ไส้ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ เปลี่ยนวิธีการขึ้นรูป และ การอบ ก็ออกมาเป็นขนมปังอีกแบบได้ค่ะ
อยากลองทำบ้างค่ะ แต่ไม่ทราบว่าแป้งนิชชิน มีขายที่ไหนคะ?
แป้งนี้ ซื้อของ Food Project ค่ะ ลองถามเค้าดูก็ได้ค่ะ ว่าเค้ามีขายปลีกที่ไหน