Tolles Video wie immer, der Kanal insgesamt verdient wirklich mehr Aufmerksamkeit, die Liebe zum Detail in den Videos ist bemerkenswert. Vielen Dank für die viele Arbeit.
Danke für das tolle Rezept. Gestern Abend habe ich den Pizzateig für ein Backblech vorbereitet und mussten heute Morgen noch einen Teig nachmachen. Dadurch hatten wir den Vergleich von zwei unterschiedlichen Vorbereitungsarten. Den von gestern habe ich nur von Hand, wie im Video gezeigt, hergestellt. Den heutigen im Schnellverfahren mit einer oft geschmähten Küchenmaschine. Beide Bleche waren gelungen, aber der handgeknetete Teig war wunderbar feinporig und ist viel besser beim backen aufgegangen. Er war auch viel leckerer als der andere. Der zweite Teig hatte 4 Stunden Gehzeit gehabt. Ab jetzt gönne ich mir den Pizzateig in Handarbeit. Liebe Grüße
Moin Thomas, sehr schön erklärt, wie immer, danke! Ich bin natürlich aufgrund meines Alters "old school". :-) Mein Pizzastein ist ein 3,5cm dicker Schamottestein, der genauso groß ist wie die Fläche des Gitterrostes. Ich halte generell nichts von Beschichtungen, auch bei Pfannen nicht, irgendwann sind die immer hinüber. Meine Eisenpfannen habe ich schon über 40 Jahre, da klebt nichts, vorausgesetzt man behandelt sie richtig. Genau so ist das mit dem Pizzastein. Bei 250°C braucht man sich um Bakterien u.s.w. keine Gedanken mehr zu machen, das einzige Problem ist der Reinlichkeitswahn unserer heutigen Gesellschaft. Wenn da was auf den Pizzastein tropft oder etwas klebt, nach dem Auskühlen mit einem Spachtel entfernen, mit einem trockenen Tuch abwischen und fertig. Die Flecken auf dem Stein sind völlig unwichtig. Schon mal in einer Pizzeria den Stein nach 1000 Pizzas gesehen? ;-) Die Tomatensoße besteht bei mir nur aus gutem Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnt und gutem Olivenöl, gewürzt genau wie du es machst. LG Wolf
sehe ich genauso. Bin zwar noch nicht Oldshool, trotzdem nutze ich seit 10 Jahren Eisenpfannen und sämtliches umbeschichtete Kochwerkzeug. Plastik und Silikon findet man in meiner Küche auch nicht! Zumindest nicht an Geräten die in direktem Lebensmittelkontakt stehen...
Dann muss ich ja nicht extra schreiben ;-) Ich finde der Boden von diesem beschichteten Pizzastein (Ich persönlich finde das Teil Murks) sieht suboptimal aus (wenn man denn dann von perfekte Pizza redet) Wenn Pizzastein dann einen gescheiten, kostet nicht mehr (eher weniger) als dies beschichtete Teil. Ansonsten 👍 für das Video
woma ....auch ich benutze einen ganz normalen Pizzastein. Einmal im Jahr wird er richtig saubergemacht. Dazu nehme ich Spachtel und Schleifpapier, danach ist er wie neu. Ich benutze ihn in einem Weber Q- Gasgrill. Anheizzeit mind. eine halbe Stunde, eher noch ein bissl mehr da er viel Hitze aufnimmt.
Hallo Thomas, vielen Dank für dein tolles Video. Der Tipp mit den Champignons find ich super, werde ich das nächste mal gleich ausprobieren👍🏻 ich verwende auch immer Grieß um meine Pizza mit den Händen auszurollen. Da schmeckt der Rand gleich viel besser😉👍🏻
Suuuper Video! Ohne Olivenöl und trotzdem geschmeidiger Teig! Echt toll, deine Turbotomatensoße mach ich auch noch nach! Danke für deine Zeit und symphatische Präsentation! Die besten Grüße aus Österreich!!!
Gerade wieder 1kg Pizzateig verarbeitet. Grosse und kleine Pizzen, Pizzabrötchen mit und ohne Füllung. Gerne nehmen die Kinder die Brötchen und Minipizzen auch mit zur Schule. Einfach nur lecker!!! Danke Thomas, Du hast mich mit Deinen Videos inspiriert und zum Teig master in meinem Umfeld gemacht.
Das Rezept habe ich bereits mehrfach ausprobiert, es funktioniert ausgezeichnet, die Pizza schmeckt großartig, besonders der Rand, der sehr schön aufgeht. Zwei Tipps: ich schiebe die Pizza mit dem Backpapier auf den gut vorgeheizten Stein, ziehe das Papier aber nach ca. 2-3 Min. wieder unter der Pizza weg, klappt bestens. Zum Teig: ich teile ihn auch in vier Teile, aber ich friere manchmal drei davon ein, bin Single. Wichtig ist nur, der Teig darf vor dem Einfrieren nicht gehen! Ich lasse später den tiefgefrorenen Teig im Kühlschrank auftauen und bearbeite ihn dann ganz normal wie frischen Teig weiter, also formen, gehen lassen usw. Auch diese Pizza gelingt bestens! Marianne
Moin, hmmmmmm, sieht die Pizza gut aus.😍🤤 Die werde ich auf jeden Fall nachbacken. Die Tomatensoße mache ich auch so wie du. Schnell, unkompliziert und einfach lecker. Danke für die ganze Mühe, Arbeit und Liebe, die Du in Deine Videos steckst. Mach bitte so weiter. 😉😉😉😉
Wow die sieht wirklich gut aus ! Leider ist mein ofen zuzeit kaputt weshalb ich seit ein paar wochen keine pizza mehr backen kann . Aber durch dieses video habe ich direkt wieder lust bekommen !
Hallo Thomas, danke für das Rezept. Wie lange muß der Stein vorgeheizt werden und auf welcher Einschubhöhe? Im Vergleich zum Ferarri Pizzaofen welche Pizza schmeckte Dir besser?
so ein zufall, hab heute mittag pizza gemacht😀das erste mal auf einem pizzastein(den vom griller). hat wunderbar geklappt, schmeckte wie beim italiener...und dann seh ich jz grad dieses video dazu😅 deine pizza sieht köstlich aus...lg tina
Jetzt habe ich Appetit aus Pizza! Deine Pizza sieht auf jeden Fall sehr lecker aus 👍 Die Technik beim 'Ausrollen' des Teiges muss ich beim nächsten mal gleich ausprobieren, ich drücke den Teig immer mit den Handflächen nach außen. Einen Daumen hoch und ein Abo habe ich dir da gelassen.
Der Teig ist wirklich super. Habe heute Pizza gebacken, allerdings ohne Pizzastein, auf dem Blech, ohne Backpapier. Meine Pizza war super knusprig und lecker.
Hey, ich hab‘s gesehen, du hast dir ne Scheibe Mozzarella stibitzt! 😉 Den Teig meiner Pizza lasse ich gehen und dann kommt er über Nacht in den Kühlschrank. Da entwickeln sich Aromen von feinsten und die Pizza wird richtig knusprig trotz Backblech und ohne vorheizen. Will nicht angeben aber meine selber gemachte Tomatensoße ist die Beste. 🤫😁 LG Ludwig aus Baden-Baden
@@felixberger2046 Puh, schwierige Frage. Ich habe schon verschiedene ausprobiert. Einen ganzen dicken aus Schamott (sehr grobporig), einen dünneren aus irgendsoeinem Kermaikzeugs vom Aldi, aber grosse Unterschiede merke ich da nicht. Am besten wird die Pizza in meinem Pizzaofen der 350 Grad schafft (von Beeketal). Der hat auch so eine Art Keramikstein drin. Nachteil: sobald was von der Pizza runterläuft brennt sich das ein und man bekommt es nicht mehr weg. Wird bei jedem mal schlimmer. Jetzt versuche ich mal so einen schwarz glasierten Stein, der lässt sich wenigstens reinigen. Ich glaube, die Art des Steins macht wenig aus, wichtig ist die Temperatur im Ofen.
Einmal mehr ein tolles Video, danke dafür und die Pizzas mache ich nach. Frage zur Hefe, ich wohne vorwiegend im arabischen Ausland und hier gibt es keine Frischhefe. Sicher kann ich doch auch Trockenhefe nehmen, oder, aber hast Du eine Empfehlung zur Menge oder gar eine Alternative. Danke schon jetzt und mach bitte weiter so.
Klasse! Gerade das ausrollen per Hand fällt mir immer noch sehr schwer. Deshalb kriegt meine Pizza nie so eine richtige Kruste. Ich habe Zuhause allerdings einen rechteckigen Schamottstein für den Ofen. Ich versuche es mal wie du! Tolles Video :) P.s Warum benutzt du für die Wasser-Hefe-Mischung keinen Zucker? So kenne ich es, als Nährmittel für die Hefe.
Hallo Thomas, wie immer ein ausgezeichnetes Rezept. Ich habe schon viel von Deinen Rezepten nachgekocht, erste Sahne. Jetzt habe ich aber eine Frage. Eignet sich der Pizzastein auch zum Freischieben von Brot? Würde gern Deine Meinung dazu hören.
Ganz toll erklärt - ich glaube ich trau mich jetzt auch mal, stehe mit Hefe sonst ziemlich auf Kriegsfuß. Kann ich den Teig auch einfrieren oder sonst irgendwie länger aufbewahren? Für mich alleine ist selbst das halbe Rezept fast zuviel.
Wow, wenn man denkt man weiß schon alles, und dann lernt man noch mal richtig was dazu! Was haben wir denn früher ohne UA-cam gemacht?! 😂 Danke danke für dieses super Video!!!
Ja das geht auch! Dazu kannst du dir auch gerne dieses Video anschauen, da mache ich die Pizza auf dem Blech! LG Thomas ua-cam.com/video/JNHXnptfpBg/v-deo.html
@@kikipet1578 Liebe Kiki, du hast es einfach noch nicht probiert. Du hast Recht das es besser für Kuchen und Feingebäck geeignet ist. Aber gewaltig ist der Unterschied ganz sicher nicht!
NEO ONE in Italien benutzen sie für den Pizzateig Tippo 00, das entspricht dem 405er Mehl wie bei uns, also keine Sorge, das passt schon so. Ich selber benutze allerdings das 550er Mehl mit ein wenig Hartweizengries
Bist aboniert, gutes Video, gute Qualität und vor allem kurz und bündig erklärt. Meine Erfahrung mit Pizzastein ist auch gut, leider ist mir der mal zerbrochen und ich habe keinen mehr... komischerweise bekomme ich die Pizza auf meinem Teflonbackblech auch super knusprig hin - ich heize es vorher aber auch auf. Mit einem Alublech funktioniert das nicht und der Boden ist nicht wirklich knusprig.
Hallo Thomas, auf der Suche nach dem perfekten Pizzastein bin ich auf dich gekommen. Deine Tipps haben mir immer sehr geholfen. Deine Empfehlung ist aber leider nicht mehr erhältlich bei Amazon. Außerdem würde ich gerne einen großen rechteckigen Stein haben. Kannst du mir da auch einen empfehlen? Danke schön im vorraus
Tolle Pizza, ich habe allerdings eine Frage: ich habe zwar einen Pizzastein aber keinen Ofen, könnte ich eventuell die Pizza in eine Pfanne tun und den Pizzastein drüber (ihn sozusagen als Deckel verwenden) um genug Hitze auch von oben zu erzeugen?
Hei Thomas! Ich habe ein Backstahl und würde gerne die Pizza genauso groß wie den Stahl machen (viereckig). Du hast über die letzten 5 Jahre bestimmt so einige Pizzen erzeugt :) sind dir vielleicht noch ein paar andere Tipps eingefallen damit der Teig schön rüberläuft? Warum muss auf dem Brett eigentlich nochmal Backpapier und nicht direkt den Gries auf das Blech? Gruß Hans und danke für deine zahlreichen Videos !
Wir geben in den Teig immer auch gemahlenen Kümmel. Mit Einkorn-Vollkornmehl schmeckt er und auch super. Und die Sauce darf bei uns nicht gewürzt sein. Das mögen wir nicht. Nur Tomaten pur. Den Tipp mit den Champignons werden wir testen 😃
Sag doch mal was zu den Tomaten, ich hab schon viel probiert aber ich weiß noch nicht was oder die besten sind!!! Pizza in Napoli war wirklich super!!!
www.amazon.de/Mutti-Polpa-Fine-Tomatenfruchtfleisch-gehackt/dp/B007HHNK1U Die hier sind ganz gut. Lassen Sich direkt verwenden wie im Video beschrieben. Hab sie bisher im Edeka oder Rewe gesehen.
@ Thomas Mathyl. Für mich sind San Marzano Tomaten aus Sizilien die Besten. Ich bestelle sie www.hagengrote.de/Hagen-Grote/p/San-Marzano-Tomaten-Fast-ausgestorbene-Tomatenraritaet z.Z. kosten 6 Dosen zusammen 13,95, allerdings plus Versandkosten, aber ich finde immer noch andere Artikel... Ich benutze keine anderen Tomaten mehr.
Das sieht sehr lecker aus! Mein Ofen gibt nominell nur 230 Grad her, wahrscheinlich in Realität sogar weniger. Funktioniert das dann trotzdem mit dem Stein? Bislang schmeckte jede Pizza aus meinem Ofen wie - na ja - halt nur ein netter Versuch...
Ne, das wird nie so richtig gut. Ich würde einen kleinen Pizzaofen empfehlen, der günstigste ist der G3 Ferrari. Der Unterschied ist enorm, eine gute Pizza braucht einfach Hitze.
Ich habe den Teig heute mal nachgemacht. Hat alles soweit geklappt aber nach den 1.5 h waren die Teigportionen ziemlich fluffig und ließen sich nur schwer ausbreiten. Das Ergebnis war aber trotzdem genial. Gibt es für den Teig noch irgendwelche Kniffe, damit er sich besser ausbreiten lässt? Grüße
Tolles Rezept - DANKE!! Frage: Ist es grundsätzlich möglich Pizza mit Sauerteig zu backen? Ist mir bis dato leider nicht gelungen. Vielleicht kannst Du einmal ein Rezept mit Sauerteig zeigen. LG! Gerrit
Ja das geht schon. Ich finde es aber nicht so gut, da es mir zu sehr wie ein Brot schmeckt. Aber du kannst einfach einen Löffel Sauerteig zu dem Pizzateig hinzugeben. Das ist sehr gut. LG Thomas
Habe den Link zum Pizzastein geklickt, um ihn gleich zu bestellten, aber einmal sieht der ganz anders aus und zweitens ist er ausverkauft. Oder ist der Pizzastein von Esprevo gemeinst?
Hallo Thomas: Das ist ja fürchterlich! Nun habe ich Appetit bekommen.. :-) Mal eine Frage: Wäre s.g. Pizzamehl nicht besser geeignet? Es geht dabei ja um den Eiweisgehalt. Ich plane jetzt selbst mich damit zu beschäftigen. Kann ich die Teiglinge denn einfrieren (einfrieren nach der Gehzeit?) oder sollte man sie vorbacken und erst dann einfrieren? Vielen Dank und liebe Grüße aus Lübeck Boone
Ich habe den Teig mit Pizzasoße kurz vorgebacken dann erst belegt und so eingefroren. Pizza aus den Gefrierschrank und dann noch gefroren in den vorgeheizten Ofen schieben wird super klasse aber Achtung nicht auf den Pizzastein der platzt sonst. So kann man sich seine Tiefkühlpizza echt gut selber machen.
Insgesamt erstmal einen herzlichen Dank für die vielen guten Tipps fürs Detail - es lohnt sich wirklich immer, bei Dir genau hinzuhören. Eine Pizza kommt bei mir bislang immer auf das Backblech, das ich umgedreht auf den Boden des Backofens lege und für mindestens 15 Minuten bei 250° vorheize. Hat eigentlich immer gut geklappt, aber jetzt bin ich natürlich neugierig auf das Pizzastein-Ergebnis und schaff mir einen an. Ich rolle übrigens den Boden immer mit dem Nudelholz aus, damit er dünn und kross wird. Aber ich werde es demnächst mal mit Deiner Methode versuchen und den Boden ganz dünn schieben statt rollen. Wenn das Ergebnis mit Stein und schieben mich umhaut, lasse ich es Dich wissen :-)
habe heute meine bekommen , nun hab ich eine Frage wenn ich ihn vorgeheizt habe und die Pizza im Ofen backe wie hoch muss dann noch die Temperatur des Ofen sein - genau so hoch wie beim vorheizen oder muss ich die Temperatur dann zurückdrehen da der Stein ja so heiß ist danke euch
Gabi Hinterbrandner Ich kann meinen Backofen sogar auf 300 Grad heizen. Pizzastein auf dem Rost in den Backofen und gut eine Stunde vorheizen. Ich schiebe die Pizza samt Backpapier in den Ofen und verändere die Temperatur nicht. Nach ca. zwei Min. ziehe ich das Backpapier unter der Pizza weg. Nach ungefähr 8 Min. ist die Pizza fertig gebacken, aber ich kontrolliere schon zwischendurch. Das hier vorgestellte Rezept funktioniert tadellos!
ich hätte da eine frage an dich als profi...welches messer kannst du empfehlen bzw worauf sollte man achten? muss es unbedingt eines um 120 euro oder mehr sein damit es schön scharf ist u auch lange so bleibt? hätte wenigstens gerne EIN gutes messer zum fleisch bzw gemüse schneiden...😏
Hallo Tina, es muss kein Messer für 120 € sein. Allerdings bleiben Messer die etwas mehr kosten auch länger scharf, da der Stahl meist härter ist. Ich habe auf meiner Seite ein paar Empfehlungen für jedes Budget. Ich habe sehr viele Jahre die Messer von Kai Shun benutzt und bin auch sehr zufrieden damit. Hier ist der Link zu meiner Seite: www.privatkoch-hamburg.de/shop-küchenzubehör/ . LG Thomas
@@Thomaskocht Victorinox Fibrox Tranchiermesser, hat sehr gute bewertungen und ist nicht allzu teuer, morgen soll es geliefert werden🤗freu mich schon riesig,danke noch mal thomas,lg
Moin! Habe auch einen Pizzastein - allerdings unbeschichtet - und so sieht er auch aus... ;-) Good to know. Gucke mir gleich mal den beschichteten an. Ich habe den Stein schon 4-5 Jahre, der ist echt "die Macht": Auch Flammkuchen (2-3 min) wenn plötzlich Leute vor der Tür stehen... Gutes Video - genau so läuft das!
Ich habe pizza Stein gekauft wenn wir es backen pizza Teig klebt mit das Stein. Ich habe mit öl darunter gemacht aber schmeckt nicht knusprig 😣,. können sie tip oder ein Video machen wer super
Hallo, der Stein muss richtig heiß sein. Also etwa eine halbe Stunde vorheizen. Kein Ö auf den Stein geben. Wenn die Pizza dann immer noch klebt, liegt es am Pizzateig. Ich hoffe es klappt beim nächsten Versuch. LG Thomas
Ich schieb die Pizza samt Backpapier, auf das ich vorher etwas Hartweizengrieß streue, auf den gut vorgeheizten Stein, ziehe das Papier aber nach ca. 2-3 Minuten unter der Pizza wieder weg. Klappt bestens!
Bei mir funktioniert das nie richtig mit dem Pizzastein. Durch die Hitze geht die Flüssigkeit aus dem Teig auf den Stein und dieser ist dann Nass und Brot und Nässe ist nicht so lecker. Der Ganze Stein ist dann auch richtig feucht und dampft. Also nix mit Knusprig. Die Hitze ist 250 grad habe es auch schonmal in einem richtigen Ofen ausprobiert hat auch nicht richtig funktioniert. Irgendwie saugt der Flüssigkeit auf wo er sie nur finden kann....
Hi, hab mal ne dumme frage...was ist das für ne frische Hefe? Im Laden gibt's die Hefewürfel, die sind 42g schwer und eignen sich für 500- 1000g Mehl... reicht es dann wirklich, wenn ich nur den vierten Teil davon nehmen würde?
Ja das reicht vollkommen. Das ist genau die Hefe, die ich auch benutze. Man kann auch mit deutlich weniger Hefe arbeiten, dadurch verlängert sich nur die Zeit, die der Teig zu gehen braucht. LG Thomas
Nach dem Rezept in diesem Video nicht, da geht er nur einige Stunden, so wie ich es im Video beschreibe. Man kann den Teig auch im Kühlschrank gehen lassen, muss aber keine 2 Tage sein. Hier findest du noch andere Rezepte von mir: ua-cam.com/play/PLQni8iRtVGm3h5vDNmux6bzYnY1SmZCPW.html LG Thomas
Genauso mache ich sie auch immer, gibt nix geileres als solch eine Frisch selbst gemachte Pizza. Finde es immer zu lustig wenn ich Leute sehe die das mit dem Nudelholz dann ausrollen und das ganze Volumen damit vernichten. In Neapel wird das auch nur Rein mit der Hand gemacht.
Tolles Video wie immer, der Kanal insgesamt verdient wirklich mehr Aufmerksamkeit, die Liebe zum Detail in den Videos ist bemerkenswert. Vielen Dank für die viele Arbeit.
Danke für das tolle Rezept. Gestern Abend habe ich den Pizzateig für ein Backblech vorbereitet und mussten heute Morgen noch einen Teig nachmachen. Dadurch hatten wir den Vergleich von zwei unterschiedlichen Vorbereitungsarten. Den von gestern habe ich nur von Hand, wie im Video gezeigt, hergestellt. Den heutigen im Schnellverfahren mit einer oft geschmähten Küchenmaschine. Beide Bleche waren gelungen, aber der handgeknetete Teig war wunderbar feinporig und ist viel besser beim backen aufgegangen. Er war auch viel leckerer als der andere. Der zweite Teig hatte 4 Stunden Gehzeit gehabt. Ab jetzt gönne ich mir den Pizzateig in Handarbeit.
Liebe Grüße
Ich seh Ihnen gerne zu - erklären alles so wunderbar einfach und es macht immer wieder Freude Ihre Videos anzusehn. Bitte bleiben Sie uns erhalten !
Super
Moin Thomas, sehr schön erklärt, wie immer, danke! Ich bin natürlich aufgrund meines Alters "old school". :-) Mein Pizzastein ist ein 3,5cm dicker Schamottestein, der genauso groß ist wie die Fläche des Gitterrostes. Ich halte generell nichts von Beschichtungen, auch bei Pfannen nicht, irgendwann sind die immer hinüber. Meine Eisenpfannen habe ich schon über 40 Jahre, da klebt nichts, vorausgesetzt man behandelt sie richtig. Genau so ist das mit dem Pizzastein. Bei 250°C braucht man sich um Bakterien u.s.w. keine Gedanken mehr zu machen, das einzige Problem ist der Reinlichkeitswahn unserer heutigen Gesellschaft. Wenn da was auf den Pizzastein tropft oder etwas klebt, nach dem Auskühlen mit einem Spachtel entfernen, mit einem trockenen Tuch abwischen und fertig. Die Flecken auf dem Stein sind völlig unwichtig. Schon mal in einer Pizzeria den Stein nach 1000 Pizzas gesehen? ;-) Die Tomatensoße besteht bei mir nur aus gutem Tomatenmark mit etwas Wasser verdünnt und gutem Olivenöl, gewürzt genau wie du es machst. LG Wolf
sehe ich genauso. Bin zwar noch nicht Oldshool, trotzdem nutze ich seit 10 Jahren Eisenpfannen und sämtliches umbeschichtete Kochwerkzeug. Plastik und Silikon findet man in meiner Küche auch nicht! Zumindest nicht an Geräten die in direktem Lebensmittelkontakt stehen...
Dann muss ich ja nicht extra schreiben ;-)
Ich finde der Boden von diesem beschichteten Pizzastein (Ich persönlich finde das Teil Murks) sieht suboptimal aus (wenn man denn dann von perfekte Pizza redet)
Wenn Pizzastein dann einen gescheiten, kostet nicht mehr (eher weniger) als dies beschichtete Teil.
Ansonsten 👍 für das Video
woma ....auch ich benutze einen ganz normalen Pizzastein. Einmal im Jahr wird er richtig saubergemacht. Dazu nehme ich Spachtel und Schleifpapier, danach ist er wie neu. Ich benutze ihn in einem Weber Q- Gasgrill. Anheizzeit mind. eine halbe Stunde, eher noch ein bissl mehr da er viel Hitze aufnimmt.
👍
Hallo Thomas,
vielen Dank für dein tolles Video. Der Tipp mit den Champignons find ich super, werde ich das nächste mal gleich ausprobieren👍🏻
ich verwende auch immer Grieß um meine Pizza mit den Händen auszurollen. Da schmeckt der Rand gleich viel besser😉👍🏻
Gib dem Kerl mal Nachhilfe Waldi, das ist ja furchtbar mit anzusehen.
Suuuper Video! Ohne Olivenöl und trotzdem geschmeidiger Teig! Echt toll, deine Turbotomatensoße mach ich auch noch nach! Danke für deine Zeit und symphatische Präsentation! Die besten Grüße aus Österreich!!!
Gerade wieder 1kg Pizzateig verarbeitet. Grosse und kleine Pizzen, Pizzabrötchen mit und ohne Füllung. Gerne nehmen die Kinder die Brötchen und Minipizzen auch mit zur Schule. Einfach nur lecker!!! Danke Thomas, Du hast mich mit Deinen Videos inspiriert und zum Teig master in meinem Umfeld gemacht.
Das Rezept habe ich bereits mehrfach ausprobiert, es funktioniert ausgezeichnet, die Pizza schmeckt großartig, besonders der Rand, der sehr schön aufgeht. Zwei Tipps: ich schiebe die Pizza mit dem Backpapier auf den gut vorgeheizten Stein, ziehe das Papier aber nach ca. 2-3 Min. wieder unter der Pizza weg, klappt bestens. Zum Teig: ich teile ihn auch in vier Teile, aber ich friere manchmal drei davon ein, bin Single. Wichtig ist nur, der Teig darf vor dem Einfrieren nicht gehen! Ich lasse später den tiefgefrorenen Teig im Kühlschrank auftauen und bearbeite ihn dann ganz normal wie frischen Teig weiter, also formen, gehen lassen usw. Auch diese Pizza gelingt bestens!
Marianne
Thomas du solltest ein Kochbuch schreiben mit all Deinem Wissen und Deinen tollen Rezepten Dankeschön 😋😋😋😋😋🇦🇹
Danke für´s Video.
Ich konnte noch einige Kniffe mitnehmen.
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen........🤩🤩🤩
Hallo! Einfach und easy danke für das Rezept und für die Anleitung, werde ich am Wochenende ausprobieren danke
richtig super erklärt! zwei Daumen hoch!! danke Dir
Moin, hmmmmmm, sieht die Pizza gut aus.😍🤤
Die werde ich auf jeden Fall nachbacken. Die Tomatensoße mache ich auch so wie du. Schnell, unkompliziert und einfach lecker.
Danke für die ganze Mühe, Arbeit und Liebe, die Du in Deine Videos steckst. Mach bitte so weiter. 😉😉😉😉
Wow die sieht wirklich gut aus ! Leider ist mein ofen zuzeit kaputt weshalb ich seit ein paar wochen keine pizza mehr backen kann . Aber durch dieses video habe ich direkt wieder lust bekommen !
Sehr schön gemacht, Hut ab.
Vielen Dank für die tollen Tipps.😊
Wie immer ein tolles Video👍werde gleich mal den Teig ansetzen
Hallo Thomas, danke für das Rezept. Wie lange muß der Stein vorgeheizt werden und auf welcher Einschubhöhe? Im Vergleich zum Ferarri Pizzaofen welche Pizza schmeckte Dir besser?
Sehr schönes Video ,gut rübergebracht 👍👍👍 Danke ich liebe Pizza und werde diese mal versuchen ! ⭐⭐⭐⭐
Vielen Dank und viel Erfolg beim Pizza backen! LG Thomas
so ein zufall, hab heute mittag pizza gemacht😀das erste mal auf einem pizzastein(den vom griller). hat wunderbar geklappt, schmeckte wie beim italiener...und dann seh ich jz grad dieses video dazu😅 deine pizza sieht köstlich aus...lg tina
Super Anleitung, kann man die Teigrohlinge einfrieren?
Jetzt habe ich Appetit aus Pizza! Deine Pizza sieht auf jeden Fall sehr lecker aus 👍 Die Technik beim 'Ausrollen' des Teiges muss ich beim nächsten mal gleich ausprobieren, ich drücke den Teig immer mit den Handflächen nach außen. Einen Daumen hoch und ein Abo habe ich dir da gelassen.
Sieht sehr lecker aus! Was das Essen angeht, sind, wie so oft, die einfachen dinge die besten.
Voll cool
Der Teig ist der Hammer!!! Nie wieder anders!
Der Teig ist wirklich super. Habe heute Pizza gebacken, allerdings ohne Pizzastein, auf dem Blech, ohne Backpapier. Meine Pizza war super knusprig und lecker.
Super!
Vielen Dank! Einer von besten in UA-cam!
Lecker richtig zum reinbeißen!😋👍LG Doris
Hey, ich hab‘s gesehen, du hast dir ne Scheibe Mozzarella stibitzt! 😉
Den Teig meiner Pizza lasse ich gehen und dann kommt er über Nacht in den Kühlschrank.
Da entwickeln sich Aromen von feinsten und die Pizza wird richtig knusprig trotz Backblech und ohne vorheizen.
Will nicht angeben aber meine selber gemachte Tomatensoße ist die Beste. 🤫😁
LG
Ludwig aus Baden-Baden
Ja die Scheibe Mozarella musste zur Qualitätskontrolle. Gut aufgepasst :-). LG Thomas
@@Thomaskocht welcher Pizzastein ist jetzt besser?Also macht knuspriger
Dann mal raus mit deinem Rezept für die Tomatensoße!
@@felixberger2046 Puh, schwierige Frage. Ich habe schon verschiedene ausprobiert. Einen ganzen dicken aus Schamott (sehr grobporig), einen dünneren aus irgendsoeinem Kermaikzeugs vom Aldi, aber grosse Unterschiede merke ich da nicht. Am besten wird die Pizza in meinem Pizzaofen der 350 Grad schafft (von Beeketal). Der hat auch so eine Art Keramikstein drin. Nachteil: sobald was von der Pizza runterläuft brennt sich das ein und man bekommt es nicht mehr weg. Wird bei jedem mal schlimmer. Jetzt versuche ich mal so einen schwarz glasierten Stein, der lässt sich wenigstens reinigen. Ich glaube, die Art des Steins macht wenig aus, wichtig ist die Temperatur im Ofen.
Danke für das tolle und unkomplizierte Video! Kurze Frage: Heizt du mit Umluft oder Unter-/Oberhitze?
So werde ich es morgen ausprobieren und hoffe dass meine Pizzen genauso gut und lecker aussehen und auch schmecken.
Tolles Video! Hast du Tipps für einen guten Dinkelpizzateig?
klasse
Woooow❤️👍das sieht aber fein aus mhhhhh 😋😋😋Bravo 👏🏽
Vielen Dank! Einen schönen Sonntag noch! LG Thomas
Werde ich heute machen
Einmal mehr ein tolles Video, danke dafür und die Pizzas mache ich nach. Frage zur Hefe, ich wohne vorwiegend im arabischen Ausland und hier gibt es keine Frischhefe. Sicher kann ich doch auch Trockenhefe nehmen, oder, aber hast Du eine Empfehlung zur Menge oder gar eine Alternative. Danke schon jetzt und mach bitte weiter so.
Wie immer top class freue mich aufs backen!
Klasse! Gerade das ausrollen per Hand fällt mir immer noch sehr schwer. Deshalb kriegt meine Pizza nie so eine richtige Kruste. Ich habe Zuhause allerdings einen rechteckigen Schamottstein für den Ofen. Ich versuche es mal wie du! Tolles Video :)
P.s Warum benutzt du für die Wasser-Hefe-Mischung keinen Zucker? So kenne ich es, als Nährmittel für die Hefe.
Kurz und schnell 👍 Lecker👍
Hallo Thomas, wie immer ein ausgezeichnetes Rezept. Ich habe schon viel von Deinen Rezepten nachgekocht, erste Sahne. Jetzt habe ich aber eine Frage. Eignet sich der Pizzastein auch zum Freischieben von Brot? Würde gern Deine Meinung dazu hören.
Ganz toll erklärt - ich glaube ich trau mich jetzt auch mal, stehe mit Hefe sonst ziemlich auf Kriegsfuß. Kann ich den Teig auch einfrieren oder sonst irgendwie länger aufbewahren? Für mich alleine ist selbst das halbe Rezept fast zuviel.
Super Anleitung !! Bei mir wird die Pizza allerdings immer etwas süßlich ! Komisch ...
Wie cool- so beleg ich mir seid Jahren meine Pizza- mein absoluter Lieblingsbelag 👌🏻😋
Danke für den Tip ! Hab´s bestellt incl. Schaufel ... 👍
Hallo Thomas
Meine Frage kann ich die fertige Pizza auch einfrieren und im Ofen wieder auf tauen?
Danke
Wow, wenn man denkt man weiß schon alles, und dann lernt man noch mal richtig was dazu! Was haben wir denn früher ohne UA-cam gemacht?! 😂
Danke danke für dieses super Video!!!
Hallo Thomas,
Wo bekomme ich den „Pizzastahl“ zu kaufen?
Mit freundlichen Grüßen
Roswitha
Kann man die Teigkugeln auch für später / Vorrat einfrieren? 😳
muss man en Stein im Wasser baden vor der Benutzund?
Hallöle!, Danke für das Video! , kann ich das Rezept auch ohne Pizzastein machen? auf Backblech?
Ja das geht auch! Dazu kannst du dir auch gerne dieses Video anschauen, da mache ich die Pizza auf dem Blech! LG Thomas ua-cam.com/video/JNHXnptfpBg/v-deo.html
Vielen Dank ! 🙋
Jetzt hab ich Bock auf Pizza! :-)
Ist der Geschmack oder die Konsistenz anders wenn ich 405er Mehl nehme? Habe gerade nur das im Haus.
Das geht auch. So groß wird der Unterschied nicht sein. LG Thomas
@@Thomaskocht okey dokey
danke dir@@kikipet1578
@@kikipet1578 Liebe Kiki, du hast es einfach noch nicht probiert. Du hast Recht das es besser für Kuchen und Feingebäck geeignet ist. Aber gewaltig ist der Unterschied ganz sicher nicht!
NEO ONE in Italien benutzen sie für den Pizzateig Tippo 00, das entspricht dem 405er Mehl wie bei uns, also keine Sorge, das passt schon so. Ich selber benutze allerdings das 550er Mehl mit ein wenig Hartweizengries
Toll erklärt. Stein ist bestellt
Bist aboniert, gutes Video, gute Qualität und vor allem kurz und bündig erklärt. Meine Erfahrung mit Pizzastein ist auch gut, leider ist mir der mal zerbrochen und ich habe keinen mehr... komischerweise bekomme ich die Pizza auf meinem Teflonbackblech auch super knusprig hin - ich heize es vorher aber auch auf. Mit einem Alublech funktioniert das nicht und der Boden ist nicht wirklich knusprig.
Oh mann...bekomme dabei immer Hunger. Hab schon ein paar Kilo zu viel. Schau aber immer gern.
Immer den Teig von Hand kneten, da gehen dann schon ein paar Kalorien drauf :-). LG Thomas
Hallo Thomas,
auf der Suche nach dem perfekten Pizzastein bin ich auf dich gekommen. Deine Tipps haben mir immer sehr geholfen.
Deine Empfehlung ist aber leider nicht mehr erhältlich bei Amazon.
Außerdem würde ich gerne einen großen rechteckigen Stein haben.
Kannst du mir da auch einen empfehlen?
Danke schön im vorraus
Tolle Pizza, ich habe allerdings eine Frage: ich habe zwar einen Pizzastein aber keinen Ofen, könnte ich eventuell die Pizza in eine Pfanne tun und den Pizzastein drüber (ihn sozusagen als Deckel verwenden) um genug Hitze auch von oben zu erzeugen?
500 g Mehl für den Teig. das ist enorm. Kann man den Teig eingefrieren oder irgendwie etwas länger haltbar machen ? Merci !
Hei Thomas! Ich habe ein Backstahl und würde gerne die Pizza genauso groß wie den Stahl machen (viereckig). Du hast über die letzten 5 Jahre bestimmt so einige Pizzen erzeugt :) sind dir vielleicht noch ein paar andere Tipps eingefallen damit der Teig schön rüberläuft? Warum muss auf dem Brett eigentlich nochmal Backpapier und nicht direkt den Gries auf das Blech?
Gruß Hans und danke für deine zahlreichen Videos !
Wir geben in den Teig immer auch gemahlenen Kümmel. Mit Einkorn-Vollkornmehl schmeckt er und auch super. Und die Sauce darf bei uns nicht gewürzt sein. Das mögen wir nicht. Nur Tomaten pur.
Den Tipp mit den Champignons werden wir testen 😃
Auf welcher Schiene platzierst du den Pizzastein?
Habe selten eine Pizza gesehen die so gut aussieht 🤤. Also wenn sie nur halb so gut schmeckt reicht das vollkommen 😉
Auch wenn er sich viel Mühe gegeben, aber dann scheinst du noch nicht viele Pizzen gesehen zu haben 😄
Sieht eher eine aus wie vom Türken um die Ecke 😁
Sag doch mal was zu den Tomaten, ich hab schon viel probiert aber ich weiß noch nicht was oder die besten sind!!! Pizza in Napoli war wirklich super!!!
www.amazon.de/Mutti-Polpa-Fine-Tomatenfruchtfleisch-gehackt/dp/B007HHNK1U
Die hier sind ganz gut. Lassen Sich direkt verwenden wie im Video beschrieben. Hab sie bisher im Edeka oder Rewe gesehen.
@ Thomas Mathyl. Für mich sind San Marzano Tomaten aus Sizilien die Besten. Ich bestelle sie www.hagengrote.de/Hagen-Grote/p/San-Marzano-Tomaten-Fast-ausgestorbene-Tomatenraritaet z.Z. kosten 6 Dosen zusammen 13,95, allerdings plus Versandkosten, aber ich finde immer noch andere Artikel... Ich benutze keine anderen Tomaten mehr.
Mutti Polpa wie vorher schon erwähnt finde ich auch sehr gut. LG Thomas
Was ist denn an den Mutti tomaten anders als bei anderen? Außer der Preis?
Danke für das Rezept!
Kommt dieser Pizzastein aus der EU oder aus China? Ich bin schon länger auf der Suche nach einem der nicht aus China kommt.
Das sieht sehr lecker aus! Mein Ofen gibt nominell nur 230 Grad her, wahrscheinlich in Realität sogar weniger. Funktioniert das dann trotzdem mit dem Stein?
Bislang schmeckte jede Pizza aus meinem Ofen wie - na ja - halt nur ein netter Versuch...
Ne, das wird nie so richtig gut.
Ich würde einen kleinen Pizzaofen empfehlen, der günstigste ist der G3 Ferrari.
Der Unterschied ist enorm, eine gute Pizza braucht einfach Hitze.
@@E620SE Hach, ich hab's befürchtet. Danke für die Info, dann muss ich wohl bei Gelegenheit noch mal in eine Pizzaofen investieren... 😊
Ich habe den Teig heute mal nachgemacht. Hat alles soweit geklappt aber nach den 1.5 h waren die Teigportionen ziemlich fluffig und ließen sich nur schwer ausbreiten. Das Ergebnis war aber trotzdem genial. Gibt es für den Teig noch irgendwelche Kniffe, damit er sich besser ausbreiten lässt? Grüße
Meine Lieblings Pizza ist Salami aber deine sieht auch lecker aus.
Tolles Rezept - DANKE!! Frage: Ist es grundsätzlich möglich Pizza mit Sauerteig zu backen? Ist mir bis dato leider nicht gelungen. Vielleicht kannst Du einmal ein Rezept mit Sauerteig zeigen. LG! Gerrit
Ja das geht schon. Ich finde es aber nicht so gut, da es mir zu sehr wie ein Brot schmeckt. Aber du kannst einfach einen Löffel Sauerteig zu dem Pizzateig hinzugeben. Das ist sehr gut. LG Thomas
@@Thomaskocht Vielen Dank!
Wie ist den die Menge der Zutaten bei einer Pizza? Und bei 2?
Habe den Link zum Pizzastein geklickt, um ihn gleich zu bestellten, aber einmal sieht der ganz anders aus und zweitens ist er ausverkauft. Oder ist der Pizzastein von Esprevo gemeinst?
Hallo Thomas:
Das ist ja fürchterlich!
Nun habe ich Appetit bekommen.. :-)
Mal eine Frage: Wäre s.g. Pizzamehl nicht besser geeignet? Es geht dabei ja um den Eiweisgehalt.
Ich plane jetzt selbst mich damit zu beschäftigen.
Kann ich die Teiglinge denn einfrieren (einfrieren nach der Gehzeit?) oder sollte man sie vorbacken und erst dann einfrieren?
Vielen Dank und liebe Grüße aus Lübeck
Boone
Ich habe den Teig mit Pizzasoße kurz vorgebacken dann erst belegt und so eingefroren. Pizza aus den Gefrierschrank und dann noch gefroren in den vorgeheizten Ofen schieben wird super klasse aber Achtung nicht auf den Pizzastein der platzt sonst. So kann man sich seine Tiefkühlpizza echt gut selber machen.
Insgesamt erstmal einen herzlichen Dank für die vielen guten Tipps fürs Detail - es lohnt sich wirklich immer, bei Dir genau hinzuhören. Eine Pizza kommt bei mir bislang immer auf das Backblech, das ich umgedreht auf den Boden des Backofens lege und für mindestens 15 Minuten bei 250° vorheize. Hat eigentlich immer gut geklappt, aber jetzt bin ich natürlich neugierig auf das Pizzastein-Ergebnis und schaff mir einen an. Ich rolle übrigens den Boden immer mit dem Nudelholz aus, damit er dünn und kross wird. Aber ich werde es demnächst mal mit Deiner Methode versuchen und den Boden ganz dünn schieben statt rollen. Wenn das Ergebnis mit Stein und schieben mich umhaut, lasse ich es Dich wissen :-)
habe heute meine bekommen , nun hab ich eine Frage wenn ich ihn vorgeheizt habe und die Pizza im Ofen backe wie hoch muss dann noch die Temperatur des Ofen sein - genau so hoch wie beim vorheizen oder muss ich die Temperatur dann zurückdrehen da der Stein ja so heiß ist danke euch
Gabi Hinterbrandner Ich kann meinen Backofen sogar auf 300 Grad heizen. Pizzastein auf dem Rost in den Backofen und gut eine Stunde vorheizen. Ich schiebe die Pizza samt Backpapier in den Ofen und verändere die Temperatur nicht. Nach ca. zwei Min. ziehe ich das Backpapier unter der Pizza weg. Nach ungefähr 8 Min. ist die Pizza fertig gebacken, aber ich kontrolliere schon zwischendurch.
Das hier vorgestellte Rezept funktioniert tadellos!
gleiche ergebnis ist backpapier auf gitter 250 grad vorgehitz obere-unterehitze
Kann man den Teig vorbereitet und am Abend Backen.
Renate Köstner ja kann man, sogar über Nacht
Mir hat mal ein Italiener gesagt, für Pizza soll man beim Mehl, den Typ00 verwenden.
Was ist daran?
Alles sehr durchdacht, super. Ein bisschen weniger Belag wäre noch etwas italienischer
und bei 3:13 wird genascht. sympathisch (y)
Muss sein :-). Ein Koch muss sein Essen probieren! LG Thomas
ist bei dem Job normal.2Freunde haben nur Müsli gehabt.von den ganzen testen wird man satt!
Bitte was mache ich falsch. Nach Rezept gemacht, jedoch Teig mit Küchenmaschine geknetet (ca. 13 Minuten) . Teig zog sich beim Formen immer zusammen.
ich hätte da eine frage an dich als profi...welches messer kannst du empfehlen bzw worauf sollte man achten? muss es unbedingt eines um 120 euro oder mehr sein damit es schön scharf ist u auch lange so bleibt? hätte wenigstens gerne EIN gutes messer zum fleisch bzw gemüse schneiden...😏
Hallo Tina, es muss kein Messer für 120 € sein. Allerdings bleiben Messer die etwas mehr kosten auch länger scharf, da der Stahl meist härter ist. Ich habe auf meiner Seite ein paar Empfehlungen für jedes Budget. Ich habe sehr viele Jahre die Messer von Kai Shun benutzt und bin auch sehr zufrieden damit. Hier ist der Link zu meiner Seite: www.privatkoch-hamburg.de/shop-küchenzubehör/ . LG Thomas
@@Thomaskocht Danke für die rasche u ausführliche antwort lieber thomas, hab mir schon ein messer bestellt! lg tina
@@TinaBäcktImGarten Und welches ist e geworden? LG
@@Thomaskocht Victorinox Fibrox Tranchiermesser, hat sehr gute bewertungen und ist nicht allzu teuer, morgen soll es geliefert werden🤗freu mich schon riesig,danke noch mal thomas,lg
👏👏👏👏
Moin! Habe auch einen Pizzastein - allerdings unbeschichtet - und so sieht er auch aus... ;-) Good to know. Gucke mir gleich mal den beschichteten an. Ich habe den Stein schon 4-5 Jahre, der ist echt "die Macht": Auch Flammkuchen (2-3 min) wenn plötzlich Leute vor der Tür stehen... Gutes Video - genau so läuft das!
salz funktioniert auch gut und verbrennt auf dem stein nicht.
Ich habe pizza Stein gekauft wenn wir es backen pizza Teig klebt mit das Stein. Ich habe mit öl darunter gemacht aber schmeckt nicht knusprig 😣,. können sie tip oder ein Video machen wer super
Hallo, der Stein muss richtig heiß sein. Also etwa eine halbe Stunde vorheizen. Kein Ö auf den Stein geben. Wenn die Pizza dann immer noch klebt, liegt es am Pizzateig. Ich hoffe es klappt beim nächsten Versuch. LG Thomas
Ich schieb die Pizza samt Backpapier, auf das ich vorher etwas Hartweizengrieß streue, auf den gut vorgeheizten Stein, ziehe das Papier aber nach ca. 2-3 Minuten unter der Pizza wieder weg. Klappt bestens!
05:32 der Teig wird zu was????
Bei mir funktioniert das nie richtig mit dem Pizzastein. Durch die Hitze geht die Flüssigkeit aus dem Teig auf den Stein und dieser ist dann Nass und Brot und Nässe ist nicht so lecker. Der Ganze Stein ist dann auch richtig feucht und dampft. Also nix mit Knusprig. Die Hitze ist 250 grad habe es auch schonmal in einem richtigen Ofen ausprobiert hat auch nicht richtig funktioniert.
Irgendwie saugt der Flüssigkeit auf wo er sie nur finden kann....
Kann man beim Backofen auch den Pizza Modus nehemn?
Wird gerade gemacht, da bei und einmal die Woche immer Pizza gibt
👏👏👏👌😋👍🤩
Hi, hab mal ne dumme frage...was ist das für ne frische Hefe?
Im Laden gibt's die Hefewürfel, die sind 42g schwer und eignen sich für 500- 1000g Mehl... reicht es dann wirklich, wenn ich nur den vierten Teil davon nehmen würde?
Ja das reicht vollkommen. Das ist genau die Hefe, die ich auch benutze. Man kann auch mit deutlich weniger Hefe arbeiten, dadurch verlängert sich nur die Zeit, die der Teig zu gehen braucht. LG Thomas
Aaaha, vielen Dank für die schnelle Antwort 😊
Wieso sollte "überbacken" nicht gut sein?
😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍
Diesmal keine Autolyse?
Ich dachte man muss den Teig im Anschluss 2 Tage im Kühlschrank gehen lassen. Bitte um Aufklärung, bin Pizzastein Neuling :)
Nach dem Rezept in diesem Video nicht, da geht er nur einige Stunden, so wie ich es im Video beschreibe. Man kann den Teig auch im Kühlschrank gehen lassen, muss aber keine 2 Tage sein. Hier findest du noch andere Rezepte von mir: ua-cam.com/play/PLQni8iRtVGm3h5vDNmux6bzYnY1SmZCPW.html
LG Thomas
Genauso mache ich sie auch immer, gibt nix geileres als solch eine Frisch selbst gemachte Pizza. Finde es immer zu lustig wenn ich Leute sehe die das mit dem Nudelholz dann ausrollen und das ganze Volumen damit vernichten. In Neapel wird das auch nur Rein mit der Hand gemacht.
Also sei mir nicht böse, aber (6:48) dass ist definitiv keine wunderschöne Farbe.... und der Rand der pizza ist auch nicht top 🤷♂️
Wenn man das Essen direkt aus dem Bildschirm holen könnte.. 🤲