Домашний зефир

Сочный ягодный яркий вкус домашнего зефира! Не оставит вас равнодушным 🥰
✅С вас сохранение!
✅Лайк
✅а также напишите пожалуйста, лучше видео с озвучкой или просто наглядное видео- с описанием рецепта!
⠀
В рецепте есть ягодное пюре- как его делаю я? Беру ягоду пробиваю блендером, если хотите без косточек и мякоти - протираете через сито! Если хотите, чтобы попадались такие же прожилки ягод, то не используете сито!
Пюре нужно уварить, чтобы оно не было жидким- либо - опять же использовать сито- и дать лишней жидкости стечь! Пюре должно быть густым!!!!!
Рецепт :
250 грамм Ягодное пюре( Ягода на ваш вкус) у меня чёрная смородина
15 грамм альбумин ( это сухой белок) продаётся в кондитерском магазине
Сироп:
150 грамм воды
10 грамм Агар-Агар
350 грамм Сахара
1. Смешать пюре ( температура комнатная или теплая ) и альбумин и оставить на 30 минут.
2. В сотейнике замочить агар- агар и воду.
3. Подготавливаем сразу заранее!Пергамент или коврики, куда будем отсаживать зефир, кондитерский мешок и насадку
У меня насадка 333 французская Роза
4. Смешиваем агар, воду и сахар! Ставим сотейник на огонь и варим сироп-нагреваем До температуры 110 градусов.
5. Когда сироп будет около 80 градусов, начинаем взбивать пюре, с альбумином. Взбиваем до стойкой, пышной пены.
6. Сироп закипел, достиг температуры 110 градусов, снимаем с огня. Даем ему утихнуть( перестанет кипеть) и начинаем вливать тонкой струйкой во взбитое пюре. Вливаем и продолжаем взбивать на высокой скорости.
7. Масса должна быть пышной и стабильной! Я специально в видео показываю вам- что масса должна быть Плотной и держать форму, только тогда нужно приступить к отсадке!
8. Но- учтите - Агар - схватывается при температуре 40градусов, поэтому взбиваем до температуры ок.42 градуса и перекладываем в мешок. Сразу быстро отсаживаем всю массу на пергамент. В нужной вам форме. Если будете долго тянуть масса застынет у вас в чаше и в пакете!
9. Оставляем на 8-10 часов! А лучше на ночь!
Смешиваем сахарную пудру и кукурузный крахмал 1:1! Складываем половинки зефира и обваливаем в смеси пудры и крахмала !
Зефир получается нежным, мягким!
Хранить зефир можно 7 дней, при комнатной температуре 😻(18-20 градусов)