COLOMBA DI PASQUA | Impasto con lievito di birra | Farcitura al cioccolato bianco e pistacchio

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Ingredienti per 2 colombe da 1 kg:
960 g di farina manitoba
340 g di acqua
260 g di zucchero
15 g di lievito di birra secco (30 g se fresco)
2 uova intere
4 tuorli
200 g di burro
5 g di sale
Farcitura al cioccolato bianco:
200 g di cioccolato bianco
150 g di cioccolato bianco a gocce
riccioli di cioccolato per guarnire
Farcitura al pistacchio:
200 g di cioccolato al pistacchio
200 g di crema spalmabile al pistacchio
granella di pistacchio per guarnire
Glassa alle mandorle:
80 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
70 g di albumi
50 g di amido di mais o di fecola di patate
1 g di sale
mandorle intere e granella di zucchero e zucchero a velo per guarnire