古早味奶油餐包 | 賣到翻掉的餐包【宗辰職人日誌】
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- Опубліковано 3 жов 2024
- ----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
還記得小時候跟爸媽走到…
家裡附近的我X牛排
點完餐店員奉上二枚爆漿餐包
外加一碗濃到化不開的玉米濃湯
灑點胡椒粉在濃湯裡面
拿起餐包沾入玉米濃湯
一口一口送進嘴裡,那樣的滋味我想一輩子也忘不了…
⚠️「標記您身邊一樣懷念牛排店爆漿餐包的好朋油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片~
在家也可以DIY做出好粗的餐包唷!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 麵包 🍞 ======
高筋麵粉 260 g
上白糖 54 g
鹽巴 3 g
濕酵母 8 g
水 125 g
蛋黃 30 g
動鮮 30 g
無鹽奶油 26 g
奶油餡 200g無鹽奶油:75g奶酥餡
====== Bread 🍞 ======
High-gluten flour 260 g
granulated sugar 54 g
salt 3 g
Wet yeast 8 g
Water 125 g
Yolk 30 g
Animal whipped cream 30 g
Unsalted butter 26 g
烤焙溫度 上火180℃ 下火160℃
烤焙時間 🕑 12-15分鐘
奶酥餡:
• 奶酥餡是最易學餡料| 好吃餡料【宗辰職人日誌...
WUMAI FB: / wu.mai2012
宗辰師父是做麵包最仔細明瞭,不藏私的UA-camrs!
照著宗辰師傅的教學做絕不失敗👍🏻👍🏻👍🏻大推
宗辰師傅好,萬分,謝你不藏私的教我們。祝新的-年身體健康,工作順利,心想事成,萬事勝意,開心每一天。👍👍👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪💪💪💪💪💪🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
老師的配方做起來非常好吃而不膩!家人都喜歡,比市售的好吃太多了!感謝老師的教導與分享!
請教宗辰師父,沒有動鮮 可用什麼來代替?打算後天就做,不曉得能不能來得及收到您的解惑?㊗️您烘焙愉快丶平安⋯來自加拿大🇨🇦的問候 🙏感恩
宗辰師父很厲害喔,手法很棒。只有多練習。我只有考過丙級蛋糕跟麵包
謝謝宗辰師父,您講解的好清楚,對麵包新手而言,超級實用,謝謝老師!
真的 宗辰師一點都不藏私教學 我真心喜歡他👍🏻
這個餐包光看就很好吃,收藏,我的口名單,下回來做,謝謝宗辰師
最近才發現宗辰師傅的頻道,相見恨晚啊~ (不過還是很感謝演算法帶我過來😃)
宗辰師傅頭髮長了 ! 宗辰師傅 新年快樂,萬事如意,心想事成,發財富貴 !
要試試做,謝謝師傅🎉
被逗樂了! 第一次看到戴口罩的youtuber烹飪頻道
非常感謝宗辰濕父無私分享
宗辰師父 影片好讚
真的好感謝分享,做出來的麵包大家都說比外面賣的還好吃
師父請問,可以提供奶酥餡配方嗎
受益良多謝謝老師,講解的好清楚明白。
謝謝分享🌹
謝謝師傅無私分享❤️
天啊 這個我超愛
我要去宗辰師的店吃 不要自己做了🤣
不經意看到這部,老師教學仔細,還說明原料的功效,太棒了。想請問老師,您的攪拌機是幾公升的?有家庭用可推薦的嗎?謝謝。
10公升唷
@@chefzhongchen 了解,謝謝老師。
請問宗辰師傅,可以用好先生烤箱,教怎麼做生乳捲或是蛋糕捲嗎 謝謝
師傅
可以問一下剩下的蛋黃可以有什麼用途嗎?
還是用全蛋也可以☺️☺️
許願,想學習好市多牛奶餐包做法
希望老師能教好市多內餡做法跟比例
感謝您
师傅好
小餐包真的好吃 做法也不難!!!
好美的薄膜
感謝分享
Hi Chef ; in e ingredients there’s this > 动鲜 :is this Heavy Cream or Whipped Cream ?
I think either one works.
thank you recipe
老師 請教一下 若沒發酵箱 是放在室溫讓麵糰發酵嗎? 還是我可以用 熱水的蒸氣 充當發酵機的空間 來發酵?
讚👍 太棒了獅傅👌👏
想請問師父我烤2次了,但是餐包都上不了色是為什麼呢?
我上白糖改用白砂糖!
請問宗辰老師:使用濕酵母 麵糰的發酵時間會比較慢嗎?或沒有什麼時間差距呢?
老師:你好!想知古早味是什麼?同普通的有什麼分別?謝謝!
宗辰師父,請問上白糖可用细砂糖替代?
期待😚
謝謝師傅❤
師傅您好😊想請問使用風爐的建議烤溫、時間~謝謝您
換算成速發酵母是多少呢?
請教一下師傅「新鮮酵母3速發酵母1」的意思是速發酵母是新鮮酵母的1/3用量嗎?另外每個廠牌的速發酵母與麵粉比例不同,有1包6g酵母兌500g麵粉,也有一包9g兌500g麵粉的。所以要依廠牌上的比例用?還是依照食譜裡的比例使用?
想請問一下,我工作的地方麵糰表面很容易乾,噴水也不容易吸進去,而且放很久都很難發起來讓我包餡,這時候要用什麼方法處理比較好
請問@宗辰老師,如果依照這個食譜,可以加之前老師您教的湯種嗎?比例是多少?謝謝老師。
請問老師製作奶酥餡、材料中的糖粉是純糖粉嗎?
如果想要鹹奶油餐包,內餡奶油是換成有鹽奶油嗎?
老師 怎樣可以辟除 酵母 這種味道 謝謝你
請問一開始的用機器打的麵團能用手揉嗎?
請問奶酥餡係點樣
動鮮是什麼?
宗辰師傅,感謝您的分享,請問這餐包的中間發酵時間為什麼比較久呢?
请问老师什么是动鲜
請問師傅,使用新鮮酵母會比即發酵母來得好嗎?
一般來說,新鮮酵母比速發酵母,澎發力度較好
請問奶酥怎麼調制?
🙏🌷❤
什么是奶酥馅?
宗辰師傅 請問我的餐包沒怎麼上色,是否要調高烤箱溫度?或是延長烤的時間呢?
是的喔
烤溫要再增強
師傅請問烤盤尺寸?
宗辰師:
1. 奶酥餡要事先做好?不加行不行?
2. 沒有上白糖用砂糖可不可以?
3. 發酵時麵糰一定要烤盤上噴油嗎?
4. 所以你有多一個中間發酵40分鐘?
我會那麼多問題是因為我每次小餐包做出來都跟小石頭一樣可以K人🤣🤣
@@黃宗辰 謝謝宗辰師!我現在攪拌攪拌奶酥餡已經很厲害了🤣 還要謝謝宗辰師的教導😍🙏🏻
Oh, sorry I found it. Milk pd filling. Thanks
啥是奶酥馅?
感謝師腐的分享,想請問師傅中間發酵的時間比較長40-50分鐘的考量是什麼呢?
這支麵糰攪拌起來很黏手、中間發酵可以放冰箱嗎?
謝謝
你好,我是馬來西亞觀眾。照這個配方做了麵包,用的是3克的速髮乾酵母。麵團一發的時候發不起來,請問是什麼問題呢?酵母是全新的。這類是屬於高糖麵團嗎?需要用耐糖幹酵母嗎?
通常未註明都是用高糖酵母
請問滾圓順時針跟逆時針有差嗎
沒差喔。
方便請教師傅速發乾酵母都用什麼牌子嗎?
沒有份量(多少g)
請問師傅用的攪拌機?
小林10kg
我怎麼都作不出來,很想哭
師傅,我有問題我的烤箱有發酵箱,但是沒辦法調濕度,有什麼方法可以解決?
請問奶油餡怎樣做?
古早味?有多古?
請問師傅 沒有上白糖 可以用白砂糖替代嗎
上白糖對於麵包的保濕效果比較好,砂糖也是可以取代上白糖的。
❤😊😊😊
😍🙏🙏
屁屁不漏奶油餡真是一大挑戰
每顆都好像在用油煎😅
開啟提醒
師父 請問一下為什麼我做的土司都有一股發酵的味道 發酵時間也沒問題 可是烤出來就是味道很重 請問是什麼問題?
@八蛋玉
1.酵母用量太多
2.發酵時間太長
3.麵團發酵溫度高導致短時內急速漲大,同時麵團產生的氣體沒即時排氣
Rok 1655🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱
太費工了 你一個才賣多少
你好
什么是奶酥餡
ua-cam.com/video/b9vC8AQSI-g/v-deo.html
參考一下喲😁🙏🏻
點解宗辰師傅咁多面包視頻,卻沒有一個有材料分量,叫初學者點去跟你的方法去整呢,我以後都唔再睇,浪費時間去睇
??所有材料都寫在說明啊,多少克多少水都有
請問師傅,你說速發酵母是1, 是指分量1/3嗎? 謝謝
新鮮酵母8克/3=2.6666,就是速發酵母的克數
@@妤彤姐妹 謝謝回覆
是說如果常做 可以試試新鮮酵母 發起來真是舒服
@@jellycloud23 怎樣的舒服?🤣
@@katechen9557 發的特別漂亮