Curso Básico de Chorizo Parrillero
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- Опубліковано 1 лис 2013
- Curso Básico de Chorizo Parrillero dictado por Enrique Abdul D´lima en Barquisimeto.
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Lo mismo opino, una dicción espectacular. De hecho no lograba saber que era Venezolano. Y eso, también opino, los venezolanos tienen una gastronomía impecable...son un éxito.. Muy clara la receta, muchas gracias. Más éxitos.
Muchas Gracias, puede visitarnos en el canal donde se encuentran todos nuestros cursos online , el de aaaglobalca. Saludos
ENRIQUE, SIEMPRE ENSEÑANDO..... GRACIAS A TI APRENDÍ A ELABORAR EMBUTIDOS; SUERTE EN TODOS TUS PROYECTOS SALUDOS A MARILYN. BENDICIONES DESDE EL ESTADO NVA. ESPARTA.
Hola,maravilloso no habia visto este canal,gracias por compartirlo,un abrazo y bendiciones desde Chile..
Excelente explicación. Felicitaciones desde Barquisimeto, Edo. Lara. Venezuela.
Excelente, tenia que ser Venezolano y ademas de Barquisimeto, la explicacion es bastante detallada, referente al acento y la dicción del senor D' Lima es bastante inteligible debido a su impecable pronunciacion, con la utilizacion de un lenguage apropiado y relevante. No hay duda de que es bastante clara y efectiva la presentacion referente al proceso de elaboracion del producto, lo cual me permitio tener un muy buen ressultado.
Buenos dias
Gracias, estamos a la orden, visite nuestra pagina de facebook, AAAGlobal ca. Alimentos Artesanales Aprendizaje Global. alli encontrara informacion sobre Curso de fabricacion artesanal de Embutidos y charcuteria,, Taller de Carnes Deli y Taller de Salchichas , ademas de curso de Conservas artesanales.......telefonos 0414 564 8828. 02512678615.
Eso si que es ser sobona XD
Muchas gracias por la receta y dejeme decirle que aprecio mucho, como colombiano, a Venezuela.
Excelente clase! Gracias desde Mexico, muy bien explicada.
La receta??? No dice porcentajes y/o gramajes de cada ingrediente. La sal de cura es un aditivo que previene el desarrollo de las bacterias, si no sabes en qué porcentaje se agrega por kilo de carne procesada mejor evítala. Si se usa una cantidad más de lo debido, el producto final es peligroso para su ingesta. Este señor como instructor de charcutería es bastante irresponsable al no dar las cantidades e indicar el uso correcto de la sal de cura y la sal de fosfato.
Muchas gracias por este video. Muy explícito.
Gracias , por su generosidad al transmitir sus conocimientos, como buen profesional.
hola, me gusto mucha su clase, lo felicito
Gracias por esa formula, que fácil, y haci podemos comernos unchorizo sano
Muy buen video, lo felicito...
Muy bueno. La musica de fondo me gusto mucho. Saludooos.
Gracias buen amigo.😊🌻
Saludos paisano, felicitaciones excelente video, para los que deseen las cantidades inviertan en el curso del maestro, no todo puede ser gratis, y al final es un producto que cada quien adecua a sus gustos, casi siempre existen porcentajes de referencia, por ejemplo: Carne de Cabeza entre 60-70 %, tocino o papada entre 30-40 %, y depende si uso carne de res, Sal de cura o de nitro 1%, Eritorbato que no es un acelerador sino un conservante 2%, Fosfato 5%, loas especias dependen de cada gusto y listo para los que en guarilandia llamamos chucos, por que todo lo quieren sin pagar, mis respetos maestro
despues que te cobran se olvidan de ti. ni el curso vi. le regale la plata para ver si pagan un curso de atencion al cliente.
Justi en este momento hise la receta del choriso ,me quedo rrrrriquisimo gracias chucheman
Y que cantidades agregaste porque en el video no salio
En Argentina, no usamos fuego directo, usamos el calor de las brasas, es decir se cocina muy lentamente, y más aún si estamos cocinando tripa y carne de cerdo, que es muy sensible al calor fuerte, dicho de otra manera, tanto la tripa como la carne de cerdo hacen una "crosta" seca dura y sin gusto cuando se la cocina muy rápido, con fuego muy fuerte, antes de poner los chorizos sobre la parrilla, el parrillero pone la mano sobre las brasas... y tiene que soportar unos 4 a 8 segundos, para comprender que el fuego está a punto de cocción sin temor a que "arrebate" o "queme" o "seque" los chori, y una más de Argentina al lo solemos comer en emparedados o sandwich, aquí lo llamamos "choripan" conjunción de chorizo con pan jajajaj
+OscarGuillermo09 ...eso es una foto referencia, es obvio que no se debe calentar con llama o fuego alto, porque se arrebata. La grasa que bota el chorizo hace que se eleve la llama y se le echa cerveza o agua para bajar la llama. Aquí en Venezuela también lo llamamos choripan.
jajajajaj que bueno apagar con cerveza... me voy para allá a trabajar de "llama"... bueno perdón amigo no conozco Venezuela y supuse que así eran sus parrillas a puro fuego, bueno todo dicho, las disculpas presentadas solo queda disfrutar un buen Choripan con cerveza!!!!
Gracias por tus aportes !!! 😋👏🏽
Excelente aporte 👍
Excelente explicación.
buenas noches, muy bueno el curso para elaborar chorizos, pero tengo una pregunta por favor en que proporcion se usa el eritorbatode sodio?, mil gracias por sus respuestas
Elixir de dioses. Saludos de un madrileño.
hola gracias por el video, tengo una pregunta ¿a cuantos grados se puede mantener en una conservadora y por cuanto tiempo?
amigo muy tecnica su explicacion y muchas gracias pero si puede enseñe como es el amarre de los chorizos
Excelente contenido! Mi única duda es respecto a las proporciones de cada ingrediente, sobretodo la cantidad de eritorbato. Otra pregunta es que tipo de cuerda/soga se usa para amarrar los chorizos?
esa sal de cura que menciona, es la misma sal de.nitro o no ??? muy bien explicado el proceso mil gracias, cuando los haga les escribo
Buen video saludos
Hola 😊 buen video gracias
excelente estoy interesado en el curso !!!! cuando inician un nuevo curso
otra cosita que falto fue las cantidades x libra o quilo de carne disculpen y mil gracias, quedo pendiente palmira ( valle)
profesor disculpe la molestia saludos desde venezuela, estoy pendiente si va montar mas videosde cueso
Buen video; me gustaria saber las cantidades de peso de las especies por kilogramo de carne; utilizan ustedes acido lactico o vinagre de vino? Como controlan la acidificacion si se llega a presentar, con azucar tal vez de acuerdo a la cantidad de sal agregada?
Saludos desde Venezuela, excelente receta! Como se calcula la cantidad de especies por cada kilo de carne???
gracias por compartir.
Hola muchas gracias por su enseñanza muy clara pero podrías regalarme las cantidades de peso de lo que se agrega en especies gracias BENDICIONES
Esta muy padre me gustaría conocer el radio de los ingredientes por kilo de carne. De antemano gracias y saludos desde México
Buenos días, me podría pasar las proporciones de carne y condimentos por favor? Desde ya muchas gracias ☺
Hasta que por fin veo algo que me ayuda a comprender como hacer los chorizos, gracias.
gracias por compartir
Necesariamente debe aplicarse sal de cura y acelerador?, que pasa si obviamos ese paso ?
Hola, una duda, entonces puedo elaborar el chorizo sin la sal de cura? y eso como afectaria la coccion. Gracias saludos :)
en que cantidadse usa el eritorbato de sodio , por favor , muchas gracias
me puedes orientar en la cantidad del acelerador de cura por kilo. mil gracias
fechas de proximos talleres??
Excelente video de elaboración PERO
pensé que para llamarle receta como tal
Debería de tener las cantidades me quedé con lapicero y papel en blanco
Ojalá veas este mensaje y envíes un link con la receta o lo agregues como hace la mayoría en la descripción de abajo no hay algo más frustrante que ver un titulo de recetas sin recetas.
Quisiera saber como se hace el chorizo precocido a detalle, al final se hacce hervir el chorizo, que tiempo. gracias
Hola maestro podría decirme cuál es la sal de cura y las cantidades de especias, gracias
Donde se consigue la sal curada no. 1, el Fósfato y el acelerador de cura?
Una pregunta yo tengo borregos y me gustaria k me diera una reseta para ese tipo de carrne y con k otra la puedo revolver ...gracias
Para octubre por favor dígame en lima da cursos? Estoy en Ecuador y me gustaría saber si va a Perú
me llamo juan alberto y soy de la plata bs. as. argentina me gustari saber si a esa preparacion se le puede agregar cebolla de verdeo
Buenas amigo quisiera saber en q proporción se colocan los varios ingredientes
amigo buenas noches, disculpe como se llama la tripa donde lo embutes y donde se puede comprar.?
Buena noches
..uds dictan los cursos presenciales......vivo en venezuela
Me gusta la musica que usa de fondo.
Hola muy buena reseta, alguna reseta de chorizo ahumado
excelente video lo unico es que no publico la receta... si pueden colocarla buenisimo
Buen día, donde puedo comprar las tripas?
en que cantidades los aditivos ?
Ola desde Colombia me regalaría la reseta y los productos éxitos q debo utilizar
Es necesario la sal de cura para chorizos que se van a cocinar? Tengo entendido que se usa en chorizos que se van a consumir secos
Cuáles conservantes se deben usar ?
Buenas recetas
Amen.
quiciera que aquien mediga donde puedo compral una atratado en varios citios pero no la envian a pR
Buen día promocional del curso.
Hubiera sido excelente con las cantidades de los ingredientes y así poder constatar la calidad del producto que se obtiene y así más gente se animaría a tomar el curso.
¿No es cierto?
Muy bueno y muy leeeento :-)
y me gustari que nos de la cantidad de todos los ingredientes mucha graci
Sal de cura? Fosfato? Acelerador de cura? Donde se consigue todo eso? Gracias.
estuvo muy buena la explcacion pero falto cantidades .... sin eso no se puedo hacer la receta ...
realmente me quede esperando las cantidades, prácticamente quede igual en cero.
Cómo hago a preservar para que no se dañen gracias
Buena receta, que es el fosfato.
Como se hacen las "PRIETAS O MORCILLAS" ? Please
El video excelente. Pero faltó un pequeño detalle cantidades de las espesias 🤔
Excelente explicacion, muchas gracias, las preguntas que quedan son que cantidades poner de los productos que yo llamaria especiales, como el fosfato, la sal de cura y el acelerador de cura, ya que no conozco como se usan, ni su incidencia en el sabor o acabado final de la receta, el resto es al gusto por supuesto.
John Jeppesen
Buenas tardes .
Envienos su email y le enviaremos informacion al respecto.
Gracias
John@jblvenezuela.com , gracias
+Marilin Perez buena tarde, buen video y aclara muchas dudas. solo que no se que cantidades poner de los aditivos y sal de cura, me lo puede indicar?? gracias.
Marilin Perez john@jblvenezuela.com , saludos.
+John Jeppesen , te enviaron las cantidades a utilizar de los ingriedentes secos?
Muy bueno
Esperaba informacion practica de al menos alguna receta
Buen dia deveria dar las cantidades que usa de especies
Hola no dijo cuantos gramos por cada kilo de masa preparada
Muy buena la explicación, pero falta las cantidades de los ingredientes a utilizar.
que es la sal curada???? porfabor que me encanto esta re seta.
La receta??? No dice porcentajes y/o gramajes de cada ingrediente. La sal de cura es un aditivo que previene el desarrollo de las bacterias, si no sabes en qué porcentaje se agrega por kilo de carne procesada mejor evítala. Si se usa una cantidad más de lo debido, el producto final es peligroso para su ingesta. Este señor como instructor de charcutería es bastante irresponsable al no dar las cantidades e indicar el uso correcto de la sal de cura y la sal de fosfato.
Compre nitrito de sodio, y eso le agrega a la sal normal, la proporción es 1 gramo de nitrito de sodio por cada 100 gramos de sal normal
Muy buena la receta pero si no e moletia falta las proporciones o gramos por kilos.
Gracias Don Enrique. Cuantos gramos de Sales de cura, Fosfatos y Eritorbato por cada kilo de Carne?? Mil gracias.
Eso lo tenes que ver en la ficha técnica de cada producto varía según el fabricante. Lo que si asegúrate que sea sal de cura #1 que es sal con nitrito. La sal de cura #2 es sal con nitritos y nitratos que no se pueden consumir directo solo es productos madurado y escalfados
Hola tengo una pregunta Asercas del Dorado de sal !
Me an dicho que es muy danino para la salud si se pone de mas ?
La receta??? No dice porcentajes y/o gramajes de cada ingrediente. La sal de cura es un aditivo que previene el desarrollo de las bacterias, si no sabes en qué porcentaje se agrega por kilo de carne procesada mejor evítala. Si se usa una cantidad más de lo debido, el producto final es peligroso para su ingesta. Este señor como instructor de charcutería es bastante irresponsable al no dar las cantidades e indicar el uso correcto de la sal de cura y la sal de fosfato.
can someone translate what kind of spices are in this recipe? thank you very much
Pork head cuts, pork belly , curing salts , paprika, oregano, regular salt, mince garlic, cummin, garlic powder, photasium phosphate, and casing tripe.
Y las cantidades para cuando?
👏
Las cantidades son a discreción, es como decir al gusto del que lo prepara, lo importante es que estan allí todos los ingredientes. Yo estimo que una cucharada en especies la sal al gusto. La sal curada, el acelerador y el fosfato una cucharada sopera. Eso para un kilo y si aumentas los kilos aumenta las cucharadas en proporción.
no te equivoques, ya que la sal de cura o nitrito en cantidades grandes es toxica, por eso es mejor medir bien esos productos antes de agregarlo. saludos
Me gustartia hacer este chorizo pero me extrana que usted no indica especificamente
las cantidades de cada ingrediente por kilo de carne como deberia de ser en cualquier
alimento que uno quiera hacer o preparar. gracias.
Buenas, es lo mismo dejar la preparación maserada en heladera 24 hr y luego embutirlos y al mismo día hacerlo en la parrilla que hacer la mezcla e inmediatamente embutirlos y llevarlos a la heladera 24 hr y luego comenrlos como se explica en el video? el resultado en sabor es el mismo?
Se recomienda mas por los aditivos que se añaden como las sales de cura
Saludo cordial. Felicitaciones, pero me gustaría que ponga con los gramages correspondientes. y a que se llama acelerador. Exitos. Mel
Eritorbato de sodio
Aparentemente muy formales pero si no dicen los porcentajes y gramos de cada ingrediente se pierde el tiempo viendo el video, todos sabemos que los chorizos son de carne y que tienen aliños, lo que la mayoría no sabemos son los porcentajes por cada kilo de carne.
Las proporciones de los ingredientes
Buen hombre a que llama sal de cura
Acelerador de cura
Podría poner una foto de esos ingredientes
Gracias
Creo no estoy muy segura pero es el nitrato de potasio.
Acelerador de cura es el eritorbato de sodio, y la sal de cura es el nitrito de sodio que le deberá agregar a la sal normal, 1g de nitrito de sodio por cada 100 g de sal normal, mezclar bien ambos!
porque no te vas a hacer ver las aguas,
valió para pura madre tu receta te faltó dar cantidades de i ingredientes
No pasa la receta??
Cuál es la función del acelerador de. Cura
Buenas Tardes, el eritobarto o acelerador de cura se utiliza para acelelar la cura que se aplica a la carne. Saludos
SR. ENRIQUE, MIS RESPETOS, ME ENCANTARÍA APRENDER MÁS ESTE OFICIO, ME ENCANTA LA COCINA Y HACE TIEMPO BUSCABA MEJOR EXPLICACIÓN PARA HACER LOS CHORIZOS, AHORA BIEN, DONDE PUEDO CONSEGUIR LOS ACELERADORES Y PRODUCTOS ESPECÍFICOS PARA HACERLOS? MUCHAS GRACIAS POR SU RESPUESTA
¿Porque gritas?
LIGTHIA MARRERO Buenos dias comunicate por telefonos 0414 564 8828, 0251 267 8615 y con mucho gusto le atenderemos.
Buenos dias.
Nuestra Instituto de ALIMENTOS ARTESANALES EN BARQUISITO ademas de Impartir cursos Basico de charcuteria, carnes deli, salchichas y Productos Madurados, vendemos los ingredientes e insumos.
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Gracias
Señor, que hace cocinando carne cruda en una superficie para cortar blanca?. el chorizo mexicano lleva mas achiote que chile o ají. El chorizo parrillero no lleva comino. Nada de ofensas, solo más información, gracias
Le falta el tari que es para q al cortar el chorizo no reviente. Esas cosas xq no las dicen? Tambien salnitro que no pierde el color la carne al cocinar el chorizo.
Oye, porfavor explica que es el tari
MUY BUENO, BASTANTE DIDACATICO!
Si, muy didacatico diria yo