天然酵母白饅頭 Sourdough steamed buns (Mantou)
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- Опубліковано 20 сер 2024
- #天然酵母 #sourdough
成功養活了天然酵母,先來試做材料簡易的白饅頭
使用糖硬種(Sweet stiff starter)做麵種,大幅降低天然酵母的酸味
這顆白饅頭有著與商業酵母不同的口感與滋味
材料 Ingredients:
酵種 Levain
天然酵母 Starter 80g
礦泉水 Mineral water 60g
糖 Sugar 15g
中筋麵粉 AP flour 160g
麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 300g
糖 Sugar 15g
鹽 Salt 2.5g
礦泉水 Mineral water 150g
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無天然酵母版本:
老麵 Old dough
中筋麵粉 AP flour 200g
速發酵母 Instant yeast 1.5g/新鮮酵母 Fresh yeast 4g
水 Water 100g
麵團 Dough:
中筋麵粉 AP flour 300g
速發酵母 Instant yeast 2g/新鮮酵母 Fresh yeast 6g
糖 Sugar 30g
鹽 Salt 2.5g
水 Water 150g
Hi! Just to check if I can change water to milk instead?
Yes, you need to adjust the amount of milk based on the dough consistency
請問如果切完放15分鐘發酵後,可否只取要吃的部份蒸熟,其他冰冷凍,或者您會建議全部蒸熟後,再冰冷凍呢?
全部蒸完再冷凍。謝謝
@@maison-ours好的 謝謝❤
請教一下 加鹽的作用是什麼 有沒有加鹽真的會有明顯感受到差異嗎 謝謝
鹽有增加風味、抑制發酵及增加麵團筋性等作用。不加鹽酵母發酵太快,味道也不好
Hi. 我的酵母一直都是bread flour养的,做levain时可否同样以bread flour养,而主面团才用AP flour呢?
可以,我用T80餵養chef,之後再用其他麵粉做酵頭
@@maison-ours 谢谢回复!很期待接下来有更多关于天然酵母的视频!👍 ❤️
您好,請教這饅頭是否會有酸味?謝謝您!
您好,沒有酸味,不過酸味的強度會依酵種而不同。謝謝
@@maison-ours請問您做沒有酸味的酵母種,是用什麼東西發酵培養的呢?
@@TheKiki223 單純只用麵粉+礦泉水起種,之後也是一樣的麵粉+水餵養。