【料理人歴50年】すっぽんの捌き方【閲覧注意】
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- Опубліковано 3 лис 2024
- すっぽん食ったことあるか？
何のクセもなくて、うんまいんだぞ。
食べたらまじ一生忘れられねぇから。
人生で一回は俺のすっぽん食っとけ。
目次
1:12 頭に針を刺す（注意３）
2:26 首を切り落とす（注意３）
4:08 切り落とした首の顎を落とす（注意３）
4:44 首を切り落とした状態の体に包丁を入れる（注意２）
8:46 足、胴体、甲羅、首、それぞれに捌かれたすっぽん（注意１）
17:26 首を茹でる（注意１）
18:06 首の皮をむく（注意１）
33:40 茹でた生首を切る（注意１）
グロテスクな表現を注意レベル１，２，３で表現してます。
個人的な基準なので、目次を確認したうえでご覧ください。
動画の最後まですっぽんの生首が何度も映ります。
苦手な方は注意してご視聴ください。
季節料理 こぶし
〒048-2404 北海道余市郡仁木町砥の川１８３
goo.gl/maps/dJ...
昼営業 11時～15時
夜営業 予約制
※昼でも用事で出かけていることがあるので、事前に電話連絡頂けるとスムーズにご案内出来ます。
#すっぽん
#スッポン
#料理
※すっぽんはお店のメニューにあります。予約必須となっておりますので、すっぽんを希望の方は予約の電話をお願いいたします。※値段（時価）1万5千円~
撮影・編集 地元の若者
![[55 Years as a Chef] Japanese Cuisine Chef Handling a Squid With His Great Knife Skills](/img/n.gif)
この調理場、包丁、捌き方…本当に流石一流と感じる動画でした。素晴らしい。全て綺麗に調理してる。そして全てを食べる。本当大事。たまたま観たけどマジで食べに行きたい。
Àa
そうかぁ
❤❤❤❤ mở một by nụ
女将さんいつもニコニコ優しそうなのにスッポンの解体に全く動じない猟奇的なとこすき笑笑
Siap
この昭和のドラマや映画じゃないと聞けない話し方がたまらない。かつての日本人の話し言葉大好きです。
それなー？まじエモい
こぶしの板さん…。この人、本物だよ…。
踊るように作業を進めてる…。
捌き方もすごかったですが、会話が聞いてて本当に楽しくて、暖かい気持ちになれました！感謝！
昔、すっぽんフルコース食べたことあるけど、裏ではこんなに手の込んだ仕込みをしていたとは、初めて知りました！！今一度味わいたくなりました！
若い頃の修行の賜物ですね。久しぶりの食材でも調理できるところが凄いと思います。
メチャクチャやけどな笑
😂 7:22
都会の若いの（？知らんけど）が来てこうやって長い時間コミュニケーションとって
共に過ごして魂の仕事を一から十までクローズアップしてくれている事が凄く嬉しいんだろうな
いつも以上に張り切って調子乗っているんだろうけれど人の良さが滲み出てるよね
だから雑な作業に見える部分が所々あっても全然嫌味にならない
この板さんの本質が良く分かると言う意味でも良い作品
普段はおちゃらけないで真剣に向き合ってるのが
身に染み付いた手際の良さから想像出来ます
すっぽん捌いてんのに、まな板とか調理場が綺麗なとこすごい😳
日本人の料理人に感謝しかありません。海外でご飯食べて本当におもいました。（特におとなり国で）
食材を余すと来なく美味しく食べるように調理して頂ける技術、味付けから盛り付けと器。
素晴らしい包丁、温かく食べれる鍋、その他もろもろ🎉日本に生まれて本当によかったです。
伝授していって下さい😊
板さんが、まな板に生きたスッポン置いただけで、食材なんだよなぁと思える。そしてささっと捌いてしまっているうちに、美味しそう食べてみたいと思う。これが、職人さんなんだな。
お母さんいつまでも笑顔でお元気に
口調に反してめちゃくちゃ手際が良いし綺麗
ここのおじい様も、おばあ様もずっと長生きして欲しい
ね
😢
1:57〜
「あたりめぇさ…！」
がかっこよすぎてリピっちまう
さりげなく女将さん褒める大将そして横顔がそっくり
夫婦の理想😌
俺の爺羆鹿撃ち猟師でした
血抜きは仕留めた場所である程度するけど
命を守いただく以上気持ち悪いとは思わなかった
売り物になりにくい内蔵や乳房脂肪などが我が家のご馳走でした🤤
中国に仕事で通っている際に何度もご馳走になりました。
中国では、スッポンの甲羅をお客様に召し上がってもらうのが礼節だそうです。
甲羅の周りが柔らかくてコラーゲンたっぷりで美味しいですね。
中国人曰く、スッポンを食べたらその晩は、ギンギンして寝られないとのことでしたが、
まったく、何ともなく普通に寝られました。
スッポンひっくり返して可愛いでしょ？は謎の勢いがあって笑ってしまいました
板さんすげ〜わ。
仁木町にこんな素晴らしい職人さんがいたなんて嬉しいわ。
お命頂戴して余すとこなく調理して
楽しい話術と素早い職人技、ひろこちゃんとの掛け合い、ケイゴリアンとの会話の間
全てが楽しく今回も楽しめました。
フルコース編楽しみです🎵
楽しんで頂いてありがとうございます✨
板さんのトーク本当に面白くていつも笑っちゃいます🤣
フルコース編お楽しみに😆 by地元の若者
7:49 ダメだよ食べ物で遊んじゃとか言った後にパー！チョキ！グー！ってやるの好きwww
10:29 女将さんとの絡み最高だなw
女将さんとの関係性が本当に小気味よくていつも楽しく拝見しています。
追い回しのお姉さん！って言ってもさりげなく気遣ってる板さんの優しさに温かくなりました。
なんでも捌けるの凄い！しかもスムーズで、見てて気持ちいいわ
ずっと温かくてちょっと泣いた
スッポンの捌きは、事細かくしており感動しました。
待ってました！！
息子３歳が 『職人よーーーーーっ』って叫んでいます！笑
ありがとうございます!!
子供たちに職人よぉ！って真似してもらいたいねーって板さんとずっと話ししてたのでとても嬉しいです😆✨ by地元の若者
@@kobushi.itasan お返事ありがとう御座います^ - ^
これからも楽しみにしております！
職人よーーーーーーっ！笑
毎度楽しい動画ありがとうございます。スッポンの捌き初めて見ました。まさに神回動画ですね。
Quem é crueldade, sadico com animais, tem um grande potencial para fazer com humanos.
作業する場所道具など光らせる所は光らせる、調理以前の拘りを持っているのが凄いと思います、当たり前にしている事だと思いますが今の時代一番大事な事だと思います、技術も大事ですが、その１つ１つがお客様への拘り気配り、思いだと勉強させてもらいました。
聞き手の孫力がすごい
無くならないでほしい
日本の料理人
お酒飲めないけど楽しめる
値段じゃない食の良さかな
いやー行ってみたいけど
北海道は遠いなぁ
コロナ収まったら行きますね
ご健在でいてほしいな
近頃すっぽんや鯉の料理のUA-camをよく見かける。
私は小さい頃病弱で、家族の知人からよく頂いてた。
親があまり好まなかったのか悪い印象しかなかったが、私を思って付け届けして頂いてたと思うと切なくなる。
何だかんだで中年まで生きてます。有り難いです。
元料理人で若い頃スッポンを捌いた記憶が甦る。
しかし料理人の世界では家族に妊娠中の人がいる間は四つ足は絞めてはいけない風習などを思い出した。
この夫婦の感じが調理師として羨ましい😢
شما این آشغال را غذا میدانید؟
足を切ってパーとかチョキとかするのサイコすぎてwww
命に感謝、すっぽんも美味しく食べられて成仏しています
何でも捌けて本当にすごい！
本物の職人だ！！
3:05 アルコールで割った
とても饒舌で元気な方で好きだわw
長生きして欲しいですね
激しく同意
こういう人大好き
北海道に住んでる祖父母思い出して泣きそうになった
訛り具合好き
この手早さと的確さと調理場の清潔さ、地味に凄いよね。
バカじゃすっぽん捌けないという事は感じた
相変わらずの職人芸…ワザも喋りも！
職人よぉ〜！
温まりそうで美味しそうな鍋ですね、命をいただくからこそ全てを無駄にしない、正に職人の鑑。
手際が綺麗で見てて飽きないな
いや、テレビ？すげーって思ったけどすでに余市で注目されてるってラジオとかで上がってるからいつか来るとはおもってた！(笑)
板さんやっぱりすげー！カッチョいいーケイゴリアンも👍
ありがとうございます!!
板さんスーパーに行ったりしたら話しかけられることも出てきたらしいです😳✨
本当に有名になって嬉しいです😌
僕も含めていただきありがとうございます🤣✨ by地元の若者
べらんめぇ口調なのに女将さんに対してなんだかんだ言って優しくて素敵ですね！
If you think this is brutal, I guess you don’t know how other animals are processed in slaughterhouses.
For example, did you know that cows get hanged upside down and get their throat slit so that they die from blood loss?
地元の若者の経験値がどんどん増えて羨ましい。
すっぽんの出汁とかめっちゃうまいですよね。
自分の両親の会話を聞いてるみたい（笑）故郷離れ25年。一瞬で子供の頃に戻れました。子供の頃、余市の海で紫雲丹やつぶ貝や馬糞ウニ、川ではヤマメを釣って春にはアイヌネギやタランボのめ、夏はミヤマクワガタに秋は落葉キノコ。冬はカマクラで遊び、家の屋根から飛び降りて遊んだものです。懐かしい。私の原点です。故郷の暖かさをありがとうございます😊
You are very good at what you do..how long did it take you to get yr knife skills.
すっぽん屋じゃないのに、すっぽん得意なんですね！
さすが！職人よぉぉぉぉぉ！
なんでもできるんですねぇ😆
板さんのヘカアット楽しみにしてます！😁
🤭 You are very,very funny,but very,VERY GOOD at your skills.Impressive as well as enjoyable.👏👏👏👏😊😊
板さん何でも捌けて凄い
板さん素晴らしいです!此れが北海道の田舎料理です!!素晴らしいです。!!!板さん大好きです!!!
スッポンで、ダシとりながらラーメン🍜さいこうに美味しいですよね😋
豚も牛も同じように解体され、人々の元に届いているということを忘れないでください
命に感謝
技術も話術も天下一品
お母さんの子慣れてる感好きです笑
すごいわ。
手捌きが。。。
荒々しく見えるけど。
結構、綺麗なのよね。。。
職人だわ。。。
板さんの優しそうだけど何処か掴めない雰囲気好きです！
最初すっぽんをめっちゃ転がしていたからもう締めてあるのかなと勘違いしちゃいました笑
待ってましたー！
職人よー！
「何がワー💦だよ」🤣👍🏼
私もそうオモタ～
だって食べたら美味しい〜❤って言うんだから感謝して「頂きます🙏💕」です😊
この後志方面でスッポンできる
料理人は大変貴重ですよ！😌🎵
相変わらず手際の良さ！職人よーーー流石です！
食べ物を粗末にする人には、見るべき動画だと思う。生き物を捌く人には感謝しかないです。
すげぇ、タオルを噛まして首を切るのはよく見るけど、このパターンは初めてだわ
板さん、最近見つけましたが何捌いてもほんとに速いですね、
机拭くのも早いですねw
すっかり気に入られたお友達w
3：30からビール片手に華麗な腕をみせる職人よ！！
もうほんと最高のチャンネルです。
あまりにも忙しくならなきゃいいですが笑笑
これからもいっぱい動画待ってます。
すっかり気に入られましたね🤣✨
ありがとうございます!!
適度に忙しくなってくれれば良いのですが、板さんと女将さんの二人ですからね😅
これからもマイペースに動画投稿していきます😌 by地元の若者
ちらっと映っていたけど、サッポロのクラシックラガー、美味しいですよね。親類に時々北海道行く人がいて、
そのたびにお土産で飲んでます。また北海道行きたいなあ。
スッポン食べた事無いから、余計に食べたくなりました🤤
به شما توصیه میکنم غذاهای ایرانی را امتحان کنید، چون این چیزها در برابر غذاهای ایرانی، فقط آشغال و حال به هم زن حساب میشوند.
久々に本気で感動しました。
久々の職人よ〜に感激 次回も楽しみ😊
テレビはいつ頃放送ですか？
ありがとうございます!!
テレビ放送は金曜日になりそうです。と先程連絡来ました！
何時頃の放送かはわからないです😅 by地元の若者
外人がやばいとか可哀想とか狂気とか言ってて草、これは普通のことや、なんなら牛、豚、羊、鶏とかを昔から食ってたあんたらの方がやばいんやぞ
Tinha que ser oriental… 🤢
非難し合うのはやめようぜ。文化の違いと捉えれば良い。
@@_car_love_2231日本人だけに言わずに、汚らしい言葉で差別してくる外人にも同じこと言わないとその理屈は通らない
命をいただくという事はこういう事なんだよな。
しかしながらすっぽんの生命力ってすごいね
テレビ取材！！楽しみです。忙しくなりすぎて体調崩さぬようにです。
スッポン食べてみたいなー
テレビ取材びっくりしました🤣✨
UA-camみて電話くれる方やお店に来てくれる方が増えているので、本当忙しくなりそうです😅
すっぽんとても美味しかったです😎✨ by地元の若者
命の大切さ、と感謝を感じますね、
素晴らしい手際だ。
グロくて見れるか心配だったけど、手際良すぎて食材としてみれました。
人柄がとても好きです 料理もトークも一流ですね
確かに残酷に見えるが
手際の良さが凄い
サッポロにラガーに缶ビールのセンスも最高
ワタシも料理人ですが、仕事よく
知ってる！勉強になります。
板さんが女将さんと作業してるの好きだけど、若者とビール飲んでるとこ一番好き！
板さん粋でかっこいいなぁ
女将さんもかわいいし仲睦まじくて癒されました
こうやって命をいただくために技を振るって下さる方がいるから、我々が美味しい料理として食べられるんですね。
残酷とかそういう次元で語ることではないと、つくづく感じます。
スッポンてこんなに美味しそうなんだ、、たべてみたいな
私の近くにスッポンいるのですが、捕まえて料亭に買取してもらえるのですか？甲羅の大きさは15センチから30センチの物もいます。
凄い動画を見た。捌きの早さと正確性、更に細い腸を柳刃で割る。凄い包丁技術！奥様との掛け合いが熟練の漫才コンビ。この人達が作る料理は旨いに決まってる！
爺さん婆さんが元気でほっこりする
めちゃくちゃ色味が綺麗で捌き方に美しさを感じる
職人技だわ～～～
北海道へ行った事無いですが、こんな気作な大将が居るこのお店に行ってみたいなぁ〜
手際も良いしトークも楽しくて素晴らしいです‼️
お腹を上にして後ろ足のどちらかを持ち上げたら、どの個体も首を出してくれますよ。
刺して出したことはありません。
やってみてください。
深夜に見る解体動画大好き。お腹が空く
재료손질에 놀라고 주방 깨끗함에 더욱더 놀라울 따름이네여 👍👍👍
Semoga panjang umur kakek dan nenek..salam dari INDONESIA
子供の頃近所の和食屋店主がうちの親に「すっぽんの血飲むー？」って持ってきてくれた記憶が蘇った
すっぽんは、クセがないです‼️生血は、ワインで割ってありました。やっぱり貴重品ですね🤭久しぶりに見ることができました！ありがとうございました😍
流石ですねー👍自分スッポン食べたこと無いですねー
なんか馴染みのある話し方だなぁと思ったら、
北海道余市なのね。
ボクも北海道出身なので懐かしさを感じた。
もぉお母さんが好き過ぎるwwwwwww
正に職人技！
スッポンが刺身で食えるとは驚きです。
鳥を捻るのは見た事ありましたが、
スッポンを捌くのは初めてみました！
勉強になります✏️
生活していく上では必要な動画だと思います。
ボクは全然気持ち悪いとは感じず、新鮮ですね！！
美味しそう😍
Час ходит, матнёй трясёт, никак не сварить.
1万件を突破前から見ていました。返信を頂きうれしかったです。
久しぶりの投稿です。ずっと20年前から体をこわして、メール出来ませんでした。
すっぽんをさばく板さんと奥さん？を見ていたら、見入ってしまって夜中の3時です。大谷と藤井君に次ぐ面白さです。
私は、知らないことが多すぎると実感しています。
皆さん元気でなによりです。
頑張って、雪かきの手伝いに北海道に行きたいけど足手まといかな。
６４歳の小生は、61歳で仕事辞めてガンと向き合いました。
どんなガンでも自分の治癒力で克服可能とわかり、今は実母と義母の認知症を治すため研究をはじめました。理科系ですから何とかなるでしょう。
医師ではありません、暇人です。
23歳から、ずうっと建築・不動産取引に就職し転職を繰り返し（プロ級と自負）、3年前にガン再発して仕事(雇われ)を辞めて・・・。
家族には、ダメな父親でした。
大地震が無い大分市に住んでいます。
長くなりましたので休みます。気分屋のB型です。
目標は、
その時裁かれたスッポンです。
職人さんと、女将さんの連携プレイに痛みは感じませんでした。ありがとうございます。
最後に微かに覚えてる言葉は、「もっと気合いいれろー」でした。
ちょっと、足に力をいれたんですけど、これで合ってたでしょうか。
儂が昔捌いたときはただの惨殺死体になっちまった。
やっぱりプロやね。餅は餅屋で任したほうがよい。