Recette : Glace au sahlab d'Andrée Maalouf - Les Carnets de Julie - Glaces à la carte !
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- Опубліковано 17 жов 2024
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Recette : Glace au sahlab d'Andrée Maalouf - Les Carnets de Julie - Glaces à la carte !
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
75 cl de lait entier bio
15 cl de crème liquide
5 cl d’eau de fleur d’oranger
2 CS (environ 20 g) de gomme arabique
200 g de sucre
Quelques larmes de mastic
Pistaches
Dans un saladier, mélangez la gomme arabique et le sucre puis ajoutez le lait et la crème. Versez ensuite le mélange avec le lait et la crème dans une casserole à fond épais puis portez à ébullition en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Comptez 15 à 20 minutes pour que le mélange arrive à la bonne consistance. Retirez du feu et rajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Écrasez finement les larmes de mastic avec la cuillère à café de sucre dans un mortier puis ajoutez la poudre de mastic au mélange en le tamisant. Laissez tiédir et mettez le tout au frais pendant 1 heure.
Versez la préparation dans la sorbetière et laissez tourner environ 30 minutes jusqu’à ce que la glace se forme.
Versez la glace dans un plat, parsemez de pistaches concassées, servez et dégustez.
Conseil d’Andrée : Dans cette recette, on peut remplacer le lait entier par du lait d’amandes nature.
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Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires.
Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3.
J’ai réalisé pour la deuxième fois cette recette ! Nul doute qu’il s’agit de la glace préférée merci pour cette recette 🫶🏼❤️
Pour ma part j’ai remplacé la gomme arabique par des feuilles de gélatine
Bonjour....je viens de goûter la glace libanaise a Bruxelles....un délice....faisant mes recherches je voyais qu' il n' avait pas de crème fraîche et ici oui😮....Mais merci....
Vraiment excellent. Ça n épaississant pas assez. J ai ajouté une cuillère à café de fleur de maïs.
Bonjour svp la gomme arabique ce n’est pas le mastic? En poudre ? Si oui ca deviendra tres amère ... ?
Sinon par quoi pouvons nous la remplacer ? J’ai lu sur le net que l’on pouvait avec maïzena ou agar agar ... que me conseiller vous?
Merci
Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette. J'aimerais savoir si la quantité de crème fleurette nécessaire est de 15 cl ( comme écrit dans la recette ) ou bien 25 cl ( comme dit en commentaire vidéo ) ? De plus, comme montré sur la vidéo il faut une grande casserole ( dans la mienne tout a débordé après ébullition ...). Merci.
Franchement magnifique!
Normalement glace achta avec du achta. Achta= mascarpone. C’est la crème du lait que ont récupère. En Algérie 🇩🇿 ont la prépare à l’eau de rose ou eau fleur d’orange. Ou avec amande amère. Historiquement ont la sert avec une brioche traditionnelle la mona a l’eau d’orange et zeste orange un délice.
Je viens de la faire ...un délice !
Bonjour. Où avez vous acheté le mastic svp. Compliqué à trouver ?
Merci
Bonjour....je crois sur Amazone ou d' autres si qui donne des recettes j' ai vu qu' on pouvait en acheter...@@vda658
délice!
Quelle quantité de mastic svp ? Il disent « quelque » …
Possible de mettre 2 fois moins de sucre ?
Mon pays je t'aime
Juliiiiiie 😍
Jadore le sahlab mais ou trouve ton la gomme arabique ? Merci
Jsp
On peut peut-être en trouver dans des magasins arabes mais c’est toujours possible de s’en procurer sur le net, sur les sites d’achat en ligne classiques
C'est bien
👏
On achète ou le mastic ?
Jsp
🇱🇧🇱🇧🇱🇧
❤️❤️❤️👏👏🇩🇿
elle est libanaise
C’est une glace d’origine Turc!🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷
Informez vous!
Vous avez rien inventé, juste copié à l’époque où vous étiez sous domination TURC!
La glace était déjà maîtrisée par les Abassides AVANT l’empire ottoman … que ce dernier ait laissé des traces culinaires dans la culture libanaise est tout à fait normal . Pourquoi n’est elle jamais proposée dans aucun restaurant turc ? Retourne manger du kebab et informe toi mieux 😅
jadfakhouri8535 c vrai j'ai jamais vu dans un restaurant turc