Recette : Semifreddo aux fruits de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Glace à la carte !
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- Опубліковано 26 сер 2024
- LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Recette : Semifreddo (nougat glacé) aux fruits de Thierry Marx
Pour 14 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 6 à 8 heures
Ingrédients :
170 g de raisins secs trempés de l’eau
Pour la nougatine :
700 g de sucre
170 g d’amandes torréfiées
170 g de noix
170 g de noisettes du Piémont
Pour la meringue :
170 g de pistaches non caramélisées
500 g de miel
12 blancs d’œuf
1,5 L de crème fleurette
Préparez la nougatine : préchauffez la casserole à feu doux et versez-y le sucre très doucement pour le faire fondre au fur et à mesure, en veillant à ne pas le brûler. Des arômes de caramel doivent commencer à se faire sentir. Incorporez ensuite les amandes et laissez-les s’enrober avec le caramel en les séparant les unes des autres. Ajoutez les noix puis les noisettes du Piémont, tant pour tant. Versez la préparation sur une surface plane en la répartissant bien afin qu’elle refroidisse plus rapidement. Celle-ci froide, enveloppez la préparation dans un torchon. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez légèrement sur le mélange pour le concasser. Il faut garder un peu de matière et de mâche (on ne cherche pas à faire une poussière ou une poudre).
Préparez la meringue : dans une casserole, faites cuire doucement le miel à 120°C. En attendant, montez les blancs en neige. Une fois le miel à bonne température, incorporer-le aux blancs puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème fleurette. Petite astuce pour le faire plus facilement : dans un saladier, mettez de la glace et une poignée de gros sel. Couvrez-le d’un autre saladier pour y mettre la crème. Muni d’un fouet, battez la crème pour la faire monter jusqu’à obtenir une bonne consistance, ferme mais pas trop. Réservez au frais.
Une fois la crème montée et la meringue prête, mélangez-les. Ajoutez les pistaches non caramélisées, puis la nougatine. Enrobez le tout et ajoutez enfin les raisins secs humidifiés. Versez la préparation dans des cercles de moulage sur du papier sulfurisé et laissez reposer au congélateur pendant 6 à 8 heures.
Conseil de Thierry :
Servez cette glace à température ambiante afin qu’elle reprenne sa saveur crémeuse. Vous pouvez la déguster avec des fruits rouges.
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Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires.
Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3.
Sublime!!!! Merci pour votre enseignement riche et précieux!!!
bravo thierry pour ta recette superbe pour une fois rien dire genial
SLVP avant de demander et combien ci combien çà pour combien de.
Regarder bien il y a la recette et elle est bien détaillé en ingrédients .
Et il y à la technique.
Pour ma part .R . A . S
Merci chef et bonne fête. 😊😊😊
Bravo, c'est ça un chef
Bonjour chefs et merci beaucoup pour les partages gourmands, les conseils, astuces et trucs de grands chefs ! En plus une belle recette d’Italie il me semble ? Alors une qui viendrait d’espagne je ne serais pas contre
Merci beaucoup
Grand merci chef. Belle recette.
merci chef pour cette recette
Attention si vous suivez la recette écrit en description ce n’est pas pour 14 personne mais pour un régiment 😂😂
J’ai suivi à la lettre et j’ai pu remplir 8 bac de glace de supermarché
bonjour peut t'on le préparer quelques jours avant et le mettre au congélateur? merci
Masterchef.
Je souhaiterai faire cette recette mais pourriez-vous me donner les proportions
merci
👍😋
Que delícia... Maravilhoso... Obrigada
Bonjour et HELP !! Combien de blancs d'oeufs pour cette recette ? 12 ? Mon dessert de Noël si j'ai une réponse ! Merci
va sur marmiton il y a des recettes de nougat glace :)
C en description
👍👍👍👍👍👍
les gens je vais peut être méchant mais la recette dans les carnets de julie est quasiment toujours dans la barre suffit de cliquer sur plus en gris vous verrez c'est magique... et pour les proportions réalisés la recette et vous verrez bien va...
😋😋😋😋💗💗💗💗
bonjour un demi blanc d'oeuf pour 500g de miel me semble peu non ?
Oui c 12 blancs d'oeufs en fait
700g de sucre! Vous êtes sûrs ?
wow, what can I say
Aucune idée des proportions
C en description ou le +
Il est mince l’ami thierry sur cette vidéo
Dommage pour une chaîne professionnel que les proportions ne soit pas contrôlées et que les remarques ne soit même pas lue.
Alors que les amateurs se donnent les moyens, j'adore cette émission mais là je suis déçue et c'est pas la première recette qui pêche.
Je parierai sur 8 blancs d’œufs. La règle est 100g de blancs pour 200g de sucre + 50g d'eau.
Bonjour,
vous avez le déroulé de la recette sous la vidéo ! A vous de jouer
Vous maintenez donc 1/2 blanc d’œuf pour 500g de miel ? Ou 12 ?
selva belhadj ali c'est marqué en barre de description ^^
Ce un meringue suisse
meringue suisse c'est au bain marie , meringue italienne au sirop , la c'est une italienne