200g pro Person ist etwas wenig. Ich habe mal in nem Betrieb mit Partyservice gearbeitet und habe gelernt das Pro person 250-300g ne passende Menge ist. Bei der Menge waren die Kunden immer sehr zufrieden. Schmeckt so bestimmt auch, aber meiner Meinung nach ist es besser. Wenn man den Braten erst ca. ne Woche in einer 12% Pökellake einlegt (Der Braten ist dann schön rot und sieht appetitlicher aus und das Salz ist in den Braten richtig eingezogen). Dann den Braten bei etwa 90°C vorbrühen pro kg etwa 2h, dabei kann man den Braten würzen wie man möchte z.b. Senf, Pfeffer ins Wasser gebratenes Gemüse oder Bier wie man möchte (Dadurch wird der Braten sehr schonend gegart wodurch der schön saftig und super zart wird. Und zusätzlich verliert der Braten weniger an Gewicht.) Den Ofen auf die Grillfunktion (falls nicht vorhanden Oberhitze) und höchste Temperatur. Dann nur den Braten auf ein Rost rein bis die Schwarte richtig schön blasen schlägt und knusprig ist (So ist die Schwarte knusprig, luftig). Das Brühwasser kann man etwas reduzieren lassen dann durchsieben und hat ebenso eine klare Sauce. (Ist bei dem Braten dank der saftigkeit nicht notwendig). _____________________________________________________________________________________________ Nimmt das bitte nicht böse. Wie gesagt euer Rezept schmeckt bestimmt auch, aber ich glaube meins ist etwas besser.
Es ist doch schön, wenn jeder sein Lieblingsrezept hat. Wir behaupten keinesfalls, daß wir den "besten" Braten machen. Wir haben einfach Spaß am kochen und möchten dies anderen vermitteln. Wenn danach der ein oder andere zur Pfanne oder Kochtopf greift, umso besser.
STARKES Video von euch BEIDEN :))) Unabhängig davon, daß ich nur durch Zufall über EUCH gestolpert bin, finde ICH es nicht nur sehr lerhrreich, sondern auch sehr unterhaltsam und kurzweilig, weshalb ich persönlich nur ALLE Daumen hoch strecken kann :))) Ich bin mir seeehr sicher, daß wir uns ALLE über das eine oder andere "weitere" Video von euch ebenso freuen würden ;) All the best for YOU and also ALL viewers ... from WIESBADEN :))))
Des gfreit uns, daß es Dir gefallen hat 😀 Das nächste Video ist schon in Planung: wir machen Reherl in Rahmsoß (für alle Nicht-Bayern: Pfifferlinge in Sahnesoße) ☺
Für die Sosse das Gemüse noch durch drücken, durchs Sieb zur Bindung, sonst lasst ihr Geschmack verlieren. Falls dann noch Bindung fehlt, mit Mehl, Stärke oder Sossenbinder arbeiten. Solang es schmeckt..... 🤗😉
- Wie macht ihr die Fleischbrühe, die sieht lecker aus? - Warum gebt ihr nicht mehr von der Fleischbrühe zum Braten, wäre die Soße dann nicht noch würziger?
Also erstmal danke für deinen Post 😊 Wir machen uns ab und zu einen Tafelspitz, zum einen schmeckt er gut und zum anderen haben wir dann richtig viel Brühe. Die wir dann einfrieren und z. B. für unseren Schweinsbraten verwenden. (hinein kommen Suppenknochen, Sellerie, gelbe Rüben, Lauch, Zwiebeln und Lorbeer). Beim Schweinsbraten gebe ich nur so viel Brühe dazu, daß die Schwarte nicht bedeckt ist, sonst wird diese nicht resch. Ich lasse die Brühe einreduzieren, das macht sie kräftig und vor allem gut für den Geschmack ist der Schluck Bier zum Schluß hin. Wie immer ist ja alles Geschmacksache, aber meinem Empfinden nach ergibt mehr Brühe nicht mehr Geschmack.
Also man müsste schon mal ein Löffel Senf probiert haben dass man weiß wie es schmeckt es gibt verschiedene senfsorten genau wie man eine Prise Salz nimmt und sie Leute ich mag es gut das Salz probieren und die Gewürze dazu was man alles wird sie muss man probieren um weil probieren ist das wichtigste wann und hinterher kann man es immer noch reinschieben in den Ofen weil wenn man da gar nichts rumprobiert dann weißt Du doch gar nicht schwierig ist Gemüse schmeckt und auch das Gemüse nicht gut so gut gelagert gib nur den Tipp probieren es a&o
Jeder hat so seine Sichtweise. Mögen sich bei Dir die Haare raufen, uns schmeckt's! Und sei mal ehrlich, sieht der fertige Braten nicht prachtvoll aus? Würde mich interessieren, ob Du eine Scheibe verschmähen würdest .... 🤔🤪
Das Ergebnis ist etwas zwischen fetter Suppe und Braten. Wenn Sie ein Rezept für einen wirklich knusprigen Braten wissen möchten, bei dem der erste Grund der Geschmack des Schweinefleischs und nicht des Gemüses ist, schauen Sie sich den Link an ua-cam.com/video/Q6SRfT0dRpY/v-deo.html.
mmmmhhhh immer wieder lecker zum säng, wann da koch oda de köchin mit möglichst fui lecker ringe an de pratzen as fleisch eimassiert.....mmmhhhh 🤮 mach moi a weng a hygieneschulung....
Der Braten kommt bei 200° in den Ofen und schmurgelt vor sich hin. Nach einer Stunde beginne ich mit dem Ablöschen mit Bier. Insg. war der Braten zweieinhalb Stunden im Ofen. Davon habe ich die Temperatur die letzte Viertelstunde auf 90° heruntergedreht. 😊
Die Kruste ist gar nicht aufgepoppt - großer Fehler. Es gibt nichts Besseres wie eine schöne kracherte Haut. Die Haut darf beim Braten nicht mit Flüssigkeit in Berührung kommen und muss zum Schluss ca. 10 Minuten übergrillt werden. Hilfreich ist kaltes Salzwasser aus dem Kühlschrank. Damit wird die Kruste vor dem Übergrillen eingepinselt und dann kannst du zusehen, wie die Kruste aufpoppt. Das gehört unbedingt zu einem bayrischem Schweinsbraten. Deine Kruste schaut zäh und ledrig aus. Schade, schade.
Prima, wenn Du auch ein gutes Rezept hast für einen Schweinsbraten. Ich würde z. B. niemals den Grill einschalten, der arme Braten !! Unsere Kruste war herrlich resch, noch Generationenn werden davon schwärmen. Und noch was, ein "muss" gibt es nicht.
@@lucabruning6916 Kein Tropfen Flüssigkeit darf auf die Haut, wenn sie am Schluss aufpoppen soll! Die Flüssigkeit beim Braten macht die Knusperhaut ledrig und zäh. Erste beim Übergrillen eiskaltes Salzwasser mit dem Pinsel auf die zu poppende Haut streichen.
@@dasbayrischekochstudio7362 Warum ist der Braten dann arm? Weil er zehn Minuten unter dem Grill gelegen ist. Die kracherte Haut, die dabei entsteht, ist doch mit der Hauptgrund für einen attraktiv schmeckenden Schweinsbraten. Bei dir ist die kracherte Haut ledrig. Deine Kruste ist alles andere als resch. Mein Rezept mit der trockenen Haut und dem kurzen Übergrillen machen gute Metzger und Köche, die diesen Namen verdienen, seit Jahren. Anstatt zu sagen - das probier ich aus, stellst du mich hin als "Ajatollah", so nach dem Motto, ein "muss" ist gaga.
Da fehlt die Leidenschaft, das mit den Zwiebeln nicht schälen, weil's Farbe gibt... hätte man die Zwiebeln klein geschnitten und schön braun gebraten, bekommt man allein dadurch ne gute Grundlage für eine leckere braune Bratensoße...die paar Röst-Aromen was du aus der Zwiebel geholt hast, war das Herdplatte anschalten gar nicht wert, nicht praktisch sondern faul und am Ende hättest dir Zwiebeln auch gleich ohne was in den Topf werfen können.
Sehr schön habe gleich ein Abo da gelassen ich wünsche Ihnen ein restliches schöne Wochenende 💐
Großartig, dankeschön. Des gfreit uns narrisch 🤩
- DES wird WAS werden ....... 👍👍👍
200g pro Person ist etwas wenig. Ich habe mal in nem Betrieb mit Partyservice gearbeitet und habe gelernt das Pro person 250-300g ne passende Menge ist. Bei der Menge waren die Kunden immer sehr zufrieden.
Schmeckt so bestimmt auch, aber meiner Meinung nach ist es besser. Wenn man den Braten erst ca. ne Woche in einer 12% Pökellake einlegt (Der Braten ist dann schön rot und sieht appetitlicher aus und das Salz ist in den Braten richtig eingezogen).
Dann den Braten bei etwa 90°C vorbrühen pro kg etwa 2h, dabei kann man den Braten würzen wie man möchte z.b. Senf, Pfeffer ins Wasser gebratenes Gemüse oder Bier wie man möchte (Dadurch wird der Braten sehr schonend gegart wodurch der schön saftig und super zart wird. Und zusätzlich verliert der Braten weniger an Gewicht.)
Den Ofen auf die Grillfunktion (falls nicht vorhanden Oberhitze) und höchste Temperatur.
Dann nur den Braten auf ein Rost rein bis die Schwarte richtig schön blasen schlägt und knusprig ist (So ist die Schwarte knusprig, luftig).
Das Brühwasser kann man etwas reduzieren lassen dann durchsieben und hat ebenso eine klare Sauce. (Ist bei dem Braten dank der saftigkeit nicht notwendig).
_____________________________________________________________________________________________
Nimmt das bitte nicht böse. Wie gesagt euer Rezept schmeckt bestimmt auch, aber ich glaube meins ist etwas besser.
Es ist doch schön, wenn jeder sein Lieblingsrezept hat. Wir behaupten keinesfalls, daß wir den "besten" Braten machen. Wir haben einfach Spaß am kochen und möchten dies anderen vermitteln. Wenn danach der ein oder andere zur Pfanne oder Kochtopf greift, umso besser.
@@dasbayrischekochstudio7362 Wie gesagt nicht böse gemeint.
Nur als Anregung falls Mal ne andere Version getestet werden möchte
STARKES Video von euch BEIDEN :)))
Unabhängig davon, daß ich nur durch Zufall über EUCH gestolpert bin, finde ICH es nicht nur sehr lerhrreich, sondern auch sehr unterhaltsam und kurzweilig, weshalb ich persönlich nur ALLE Daumen hoch strecken kann :)))
Ich bin mir seeehr sicher, daß wir uns ALLE über das eine oder andere "weitere" Video von euch ebenso freuen würden ;)
All the best for YOU and also ALL viewers ... from WIESBADEN :))))
Des gfreit uns, daß es Dir gefallen hat 😀 Das nächste Video ist schon in Planung: wir machen Reherl in Rahmsoß (für alle Nicht-Bayern: Pfifferlinge in Sahnesoße) ☺
@@dasbayrischekochstudio7362 ich bin nichtbayer. aber ihr redet auch nicht so richtig bayoarisch, oder?
@@wollebratwurst633 Alles eine Sache des Wollens 😀 wenn wir alleine sind, hört sich das anders an 😀
Einfach der Wahnsinn!!!
was ist das für fleisch? schweinbebauch mit schwarte oder schweinekamm? wenn ich kamm nehme, wird mir das immer zäh.
Wir nehmen immmer Schulter. Der Braten wurde bei uns noch nie zäh (glücklicherweise....)
Toll gezeigt, klasse, habe ich bereits als Lesezeichen gespeichert.. Freu.
Hallo Ihr Zwei, welche brühe war des?
Servus! Wir nehmen eine kräftige Fleischbrühe, die hat mehr Wums als eine Gemüsebrühe (unserer Meinung nach).
Für die Sosse das Gemüse noch durch drücken, durchs Sieb zur Bindung, sonst lasst ihr Geschmack verlieren. Falls dann noch Bindung fehlt, mit Mehl, Stärke oder Sossenbinder arbeiten.
Solang es schmeckt..... 🤗😉
Insekten Schützen.................................! Vielen Dank allen Mitarbeitern an Kompetenz Arbeitsplätzen Zufrieden Gesundheit Amter...........
Moooment: Sie wollte ein Sprichwort sagen -> "Beim Bier und Kümmel ...."
So muss es sein!
Dankeschön, das freut uns 😊
Wenn der Topf älter als die Köchin ist, ist das schon mal eine gute Voraussetzung!
Definitiv 😄
Da wahnsinn ich hole mir ein Stück 😊
Hör doch auf Schwein zu essen
@@butterflytv7240 ab und zu darf das schon sein. Du musst ja nicht!
A guten Appetit & Sante
Jawohl, so muss es sein! 👌grüsse aus franken
Freundlicher Hinweis: Fleisch hat keine Poren! Somit schließt sich auch nichts beim anbraten... Soll aber nicht heißen das anbraten falsch ist.
Bei dem Mann hör ich zum kochen auf!
Warum??
Jawoi, a Schweiners ohne Schischi und endlich a Frau, die wie ich abgebundene Soße zu de Knedl mog.
Was für eine Brühe über die Zwiebeln
Wir haben eine kräftige Fleischbrühe genommen.
Was ein Traum, wer da keinen Hunger auf Schweinsbratn bekommt ist selber schuld...
😋
Es bleibt auch merkwürdigerweise nie was übrig 😂😂
- Wie macht ihr die Fleischbrühe, die sieht lecker aus?
- Warum gebt ihr nicht mehr von der Fleischbrühe zum Braten, wäre die Soße dann nicht noch würziger?
Also erstmal danke für deinen Post 😊 Wir machen uns ab und zu einen Tafelspitz, zum einen schmeckt er gut und zum anderen haben wir dann richtig viel Brühe. Die wir dann einfrieren und z. B. für unseren Schweinsbraten verwenden. (hinein kommen Suppenknochen, Sellerie, gelbe Rüben, Lauch, Zwiebeln und Lorbeer).
Beim Schweinsbraten gebe ich nur so viel Brühe dazu, daß die Schwarte nicht bedeckt ist, sonst wird diese nicht resch. Ich lasse die Brühe einreduzieren, das macht sie kräftig und vor allem gut für den Geschmack ist der Schluck Bier zum Schluß hin. Wie immer ist ja alles Geschmacksache, aber meinem Empfinden nach ergibt mehr Brühe nicht mehr Geschmack.
tippp: schneid de krustn so,dasd vom obaschneidn koane probleme griagst, weil zwer eischnindn is bläd zum obaschneindn
Dank da schee
Normales Fleisch für 4 Personen ist ALLES. Nächste Frage.
Sieht saugut aus! Schmackofatz!
Der arme Bayer, der nur filmen durfte!!! Hat er wenigstens was vom Bier bekommen? ;-)
Einen kleinen Rest 🙃
Testen...................................................!
Nebenan glüht die Kochplatte dein Mann hat es gesehen
Es ist immer gut, wenn wenigstens einer aufpasst, nicht wahr? 😊
Linkshänder. Wohlan un Glück auf.
Also man müsste schon mal ein Löffel Senf probiert haben dass man weiß wie es schmeckt es gibt verschiedene senfsorten genau wie man eine Prise Salz nimmt und sie Leute ich mag es gut das Salz probieren und die Gewürze dazu was man alles wird sie muss man probieren um weil probieren ist das wichtigste wann und hinterher kann man es immer noch reinschieben in den Ofen weil wenn man da gar nichts rumprobiert dann weißt Du doch gar nicht schwierig ist Gemüse schmeckt und auch das Gemüse nicht gut so gut gelagert gib nur den Tipp probieren es a&o
Was macht das? "Lecker" Gute ehrliche Antwort xD
Warum schreist du so bei deinen Erklärungen? Das tut richtig weh mit Kopfhörern.
Kein Lorbeerblatt.piment Nelken?
Lorbeerblatt und Nelken geben wir ans Blaukraut (das es zum Schweinsbraten gibt), aber meiner Meinung nach passen die nicht in die Soße vom Braten.
@@dasbayrischekochstudio7362 richtig 👍🏻
damit sich die Poren schließen🙄😝und dann mit der Schwarte anbraten🙈lach mich kaputt ,so macht man keinen Schweinsbraten !!!
Jeder hat so seine Sichtweise. Mögen sich bei Dir die Haare raufen, uns schmeckt's! Und sei mal ehrlich, sieht der fertige Braten nicht prachtvoll aus? Würde mich interessieren, ob Du eine Scheibe verschmähen würdest .... 🤔🤪
einfach urig,so wias mei oma kocht hot
na ja ... hier wurde Sauce mit Suppe verwechselt ...
.... nein, wurde es nicht.
@@dasbayrischekochstudio7362 ........ ███ bist du Koch von Beruf?
Fleisch hat keine Poren :D :D :D
Fleisch hat Fasern und keine Poren :)
Das Ergebnis ist etwas zwischen fetter Suppe und Braten. Wenn Sie ein Rezept für einen wirklich knusprigen Braten wissen möchten, bei dem der erste Grund der Geschmack des Schweinefleischs und nicht des Gemüses ist, schauen Sie sich den Link an ua-cam.com/video/Q6SRfT0dRpY/v-deo.html.
So ein Schmarrn!
@@dasbayrischekochstudio7362 Es tut mir wirklich leid, dass es dir nicht gefallen hat.
mmmmhhhh immer wieder lecker zum säng, wann da koch oda de köchin mit möglichst fui lecker ringe an de pratzen as fleisch eimassiert.....mmmhhhh 🤮 mach moi a weng a hygieneschulung....
Bei 200°C werden die Keime direkt getötet 😅
Laß die Kirche mal im Dorf, Du Gscheitl. Wir kochen nur für uns und die Familie.
@@dasbayrischekochstudio7362 Trotzdem unhygienisch
@@lucabruning6916 so ein Schmarrn!
@@dasbayrischekochstudio7362 Entschuldigung. Als Fleischer würde man mich so rauswerfen da es gegen jegliche Hygienevorschriften verstößt.
Bei wieviel Grad denn 1 stunde?
Der Braten kommt bei 200° in den Ofen und schmurgelt vor sich hin. Nach einer Stunde beginne ich mit dem Ablöschen mit Bier. Insg. war der Braten zweieinhalb Stunden im Ofen. Davon habe ich die Temperatur die letzte Viertelstunde auf 90° heruntergedreht. 😊
Und welches Stück Fleisch hast du da gekauft?
@@leaaaaaaa2404 Aus der Schulter.
9:32 sorry aber das muss nun sein 🤣
ua-cam.com/video/SB5GJ3wuACA/v-deo.html
Die Kruste ist gar nicht aufgepoppt - großer Fehler. Es gibt nichts Besseres wie eine schöne kracherte Haut. Die Haut darf beim Braten nicht mit Flüssigkeit in Berührung kommen und muss zum Schluss ca. 10 Minuten übergrillt werden. Hilfreich ist kaltes Salzwasser aus dem Kühlschrank. Damit wird die Kruste vor dem Übergrillen eingepinselt und dann kannst du zusehen, wie die Kruste aufpoppt. Das gehört unbedingt zu einem bayrischem Schweinsbraten. Deine Kruste schaut zäh und ledrig aus. Schade, schade.
Prima, wenn Du auch ein gutes Rezept hast für einen Schweinsbraten. Ich würde z. B. niemals den Grill einschalten, der arme Braten !! Unsere Kruste war herrlich resch, noch Generationenn werden davon schwärmen. Und noch was, ein "muss" gibt es nicht.
Die Haut darf übergossen werden beim Braten, aber am ende muss halt mit der Grillfunktion kurz für ca. 10 minuten nur kurz aufploppen lassen.
@@lucabruning6916 Kein Tropfen Flüssigkeit darf auf die Haut, wenn sie am Schluss aufpoppen soll! Die Flüssigkeit beim Braten macht die Knusperhaut ledrig und zäh. Erste beim Übergrillen eiskaltes Salzwasser mit dem Pinsel auf die zu poppende Haut streichen.
@@jamesjoyce5136 Das ist Unsinn
@@dasbayrischekochstudio7362 Warum ist der Braten dann arm? Weil er zehn Minuten unter dem Grill gelegen ist. Die kracherte Haut, die dabei entsteht, ist doch mit der Hauptgrund für einen attraktiv schmeckenden Schweinsbraten. Bei dir ist die kracherte Haut ledrig. Deine Kruste ist alles andere als resch. Mein Rezept mit der trockenen Haut und dem kurzen Übergrillen machen gute Metzger und Köche, die diesen Namen verdienen, seit Jahren. Anstatt zu sagen - das probier ich aus, stellst du mich hin als "Ajatollah", so nach dem Motto, ein "muss" ist gaga.
Da fehlt die Leidenschaft, das mit den Zwiebeln nicht schälen, weil's Farbe gibt... hätte man die Zwiebeln klein geschnitten und schön braun gebraten, bekommt man allein dadurch ne gute Grundlage für eine leckere braune Bratensoße...die paar Röst-Aromen was du aus der Zwiebel geholt hast, war das Herdplatte anschalten gar nicht wert, nicht praktisch sondern faul und am Ende hättest dir Zwiebeln auch gleich ohne was in den Topf werfen können.
Der Kommentator nervt.
Einfach nur nervig 😢