Paine rapida cu faina de secara germinata si cu hrisca germinata

Ingrediente: 292 g apa, 8 g sare, 460 g faina alba (cu 11% proteine), 24 g miere, 640 g desem hranit cu faina de secara germinata (hidratare 60%), 175 g hrisca germinata (optional).
Cantitati pentru 100 g faina:
63,47 g apa, 1,74 g sare, 100 g faina alba, 5,21 g miere, 139,13 g desem de secara (hidratare 60%), 38 g hrisca germinata (optional).
Program:
[09:14] 2 min framantat puls + 5 min continuu,
autoliza 53 min (24-25 °C),
[09:56] 7 min framantat continuu,
pauza 53 min la temperatura de 26 °C,
[10:45] 7 min framantat continuu,
dospit 1 h 35 min (27-28 °C).
[16:11] Feliere.
Masina de paine Star Light (modificata) si cantar prototip.
Faina alba Terra Natura si faina integrala de secara germinata.