Добавки в виноделии. Насколько вину нужны сера, дрожжи, ферменты, сахар, вода и другое
Вставка
- Опубліковано 7 жов 2024
- Добавки в виноделии. Насколько вину нужны сера, дрожжи, ферменты, сахар, вода и другое
Поговорим о добавках в вине. Можно ли сделать вино без них, или без них не сделать. В каких случаях добавление - необходимость, а в каких - излишество
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
mail@vinograd-minsk.by
Мы на Дзене
dzen.ru/vinogr...
Видео Сколько сахара добавить в вино? • Сколько сахара добавит...
Видео Зачем вину кислота, а виноделу - рН?
• Зачем вину кислота, а ...
Видео Боитесь кислого вина? Надежные способы снижения кислоты
• Боитесь кислого вина? ...
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)
Сразу лайк, потом смотрим всей семьёй. 👍🙂
Ферментирование даёт увеличение выхода сока. Но при этом, сильно затрудняют осветление и фильтрацию вина.
Я слегка разбавляю готовое "плотное" вино соком из того же винограда
А где сок взять вне сезона?
В древности не добавляли серу с сусло потому что у них не было метабисульфитов, и вообще о ужас они делали расчеты не на смартфоне, и без замеров брикс и рн. В древнеримских источниках очень часто фигурирует использование винного уксуса, очень сомневаюсь, что виноград специально на уксус переводили, так получалось.
Света, когда снимала видео? Фон удивил.
в пятницу, 4 октября
У меня растут белые,столовые сорта винограда малосочные и приходиться использовать воду, чтоб после отжима окончательно забрать сахара из жмыха и винные дрожи .Бервингем, дикие запросто могут выкинуть сюрприз..Можно конечно использовать фермент Пектиназу,но вода роднее.).Сахар добаляю грам 50 на литр
Не-е.. Серу можно, а воду нельзя 😄
Света,добрый вечер!Очень интересно и не менее полезно!Спасибо!Но вот незадача.Вчера отжал сок из белого винограда,мякоть в сок почти не попала,поставил на брожение на культурных дрожжах.На след
день сусло заиграло,но пожелтело,помутнело,даже,я бы сказал,поржавело. Наверное,я сделал что-то не так!Что посоветуете?Спасибо
Здравствуйте. Все нормально. Через пару дней станет светлее, а мутным ему положено быть во время брожения.
Здравствуйте Светлана. Вы делали вино из сорта Гевюрцтраминер. Достаточно редкий сорт. Мало кто его освещает в роликах
Здравствуйте. Он для нас поздноват и не сильно попадался в наше поле зрения. Но мы работаем с его "детьми" - Зигерребе, Олег, Легенда. Они у нас на игристое идут
моносахарид глюкоза, это последняя стадия расщепления сахара.
фруктоза тоже моносахарид и имеет такое же количество элементов как и у глюкозы, но комбинация элементов другая, по мимо всего, в фруктозе есть растительные остатки.
Ну и в винограде основной сахар, в теплую погоду формируется глюкоза и фруктоза, а в холодную сахароза.
Таким обозом, чтоб на 100% не испортить сусло, можно добавлять сколько нужно глюкозы, она идентична везде.
Простой сахар из магазина имеет растительные остатки или свеклы или тростник а и тд, по этому, есть вероятность поиметь посторонние привкусы - из за своеобразных микробов образующихся в сусле пожирающих это постороннее питание, ну это все по типу как делают или фильтруют дрожжи, по типу как на определенной ягоде образуются определенные дрожжи. точнее остаются те которым подходит пища, остальные не развиваются.
К стати, по этой причине, получатся разные вина, когда ты сразу смешиваешь разный виноград. или добавляешь разные сорта в процессе брожения или смешиваешь после отдельного брожения, и все по тому что одни будут работать, а другие нет. и может получится так, что то что вы хотели бы почувствовать этого не будет, потому что вы усыпили нужные дрожжи подмешав другой сорт винограда.
Здравствуйте, запах канализации при брожении это запах той серы из-за недостачи питания дрожжей или это сортовая особенность? В сортах черный доктор и темпранилье.
Здравствуйте, да, скорее всего, что это сероводород из-за голодания дрожжей. Если использовали ЧКД. Про сортовые особенности с таким характером - не слышала. Паленая резина может быть у Пинотажа, но вот про Темпранильо ничего такого не слышала
Спасибо, думал красные вина застрахованы от голодания дрожжей, Я использую siha 8 они предназначены именно для красных, но судя по всему не справляются в этих сортах...
@@123trade9 ,это вопрос именно ЧКД
Здравствуйте! Возник вопрос, а какие ЧКД можете посоветовать с низкой алкогольной стойкостью, а то Гугл перед этим вопросом оказался бессильным? ))
Здравствуйте. Тут не помогу, поскольку с ЧКД не работаем. На этот вопрос вам лучше всего ответят продавцы специализированных магазинов.
Здравствуйте, приятно послушать адекватного человека, как я уже вам писал я во многом с вами согласен, но повторюсь добавление воды и сахара не считаю ошибкой. Я делаю разные вина и без сахара и и с сахаром и с водой и без воды и с быстрым брожением и с долгим , для разных гостей разное вино. Вы сказали что с водой и с сахаром это не вино. Ну например я люблю лимон , я разрезаю его дольками и ем , просто ем, но я предварительно посыпаю его сахаром и только тогда я смогу его съесть , и то что я посыпал его сахаром это что уже не лимон? Лимон просто приготовлен с добавлением сахара. Допустим мне подали чай , а я не очень люблю черный чай и горячий, я всегда разбавляю его водой и это что уже не чай? Чай. Тогда и я вам скажу мы вино делаем с детства, я пацаненком бегал помогал папе собирать виноград, а в школе в октябре мы работали на плантациях винограда , его собирали , и его везли на винзавод , где работала моя мама, у нас древняя семейная традиция по производству вино. У меня дядя был бондарь он делал дубовые бочки. У нас в сарае стоял чан дубовый на 1000 литров. И вино хранилось в дубовых бочках по 100литров каждая, мама их продала после войны был голод, так вот тогда и я могу сказать что вино выделенное не в бочках из дуба это не вино! Но я так не думаю я против категоричности, ну это так нахлынуло просто хотел с вами поделится , ну и конечно уважаю ваше мнение
Про древних греков не упомянули
@@sergeysidnov5752 спасибо вам, что вы заполнили этот пробел
@@NartSasrikuaВы сами своими примерами подчеркнули, что "при употреблении". А, вообще, для каждого понятие вино - это свое значение. Если много тары и места - можно разводить при ферментации, мало места и тары - при употреблении. А можно и не разводить.
@@Dmytro_Dziuba ну да
🙏🙏🙏,😍✨
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста про оклейку тем же бентонитом. Когда это правильно делать ? Когда вино полностью отбродило ? Если вино еще дображивает, остановит ли оклейка бентонитом брожение ?
Здравствуйте. зависит от целей, которые вы преследуете. В белые можно добавлять сразу после отжима для уменьшения окисления, в бродящее я добавляла, когда делала ПетНаты. Оклейка бентонитом брожение не останавливает, может чуть замедлить
Здравствуйте! А из какого расчета добавляются дрожжи в сусло?
Здравствуйте. К ним должна идти инструкция с указанием, на какой объем сусла он рассчитан. Примерно 3-5 г на 10 л
@@Vinograd-v-Minske спасибо!
Внимание вопрос, в некоторых чатах виноградарей, есть виноделы (авторитетные) так они себя считают. Дошло до того, что они оставляют 5 гроздей на куст, больше это уже плохо, вкус не тот, аромат, сахар и ещё что-то, как Вы к этому относитесь
А никак... Считать нагрузку на куст вообще не корректно, нужно ее считать на занимаемую площадь.
Если оставлять 5 гроздей, то посадка должна быть очень плотная, иначе мы получим жирование. Сюда же мнение, что лоза должна страдать. Однако есть научные статьи, говорящие о том, что лозы, получающие правильное питание, дают лучшее вино. И это научные статьи, с выборкой, статистикой и т.д. У американцев есть такой термин - нетипичный аромат выдержки, который появляется через год и появляется он в ягодах, которые страдали от засухи. Это данные из Wine Science.
Т.е. наука не так категорична.
Но каждый волен выбирать, а мы не настолько гурманы, чтобы отличить эту разницу, даже если она есть.
@@Vinograd-v-Minske Полностью согласен со Светланой,но бывают случаи.когда мы имеем дело с поздним сортом типа Каб.Савиньен и он не вызревает,то ,наверное,есть смысл пойти на такие меры.как оставлять 5 гроздей.
Сколько у вас лежало вино? Максимальное время лежания тобиш
3 года, белое
Всегда можно "некондицию" пустить на самогон, зачем с ней мучиться.
можно, но не все пьют самогон
@@Vinograd-v-Minske А зря, виноградный самогон настоянный на дубе очень даже очень.
@@garrygarry6211 , крепкие напитки - совсем не мое. Не терплю вкус и запах спирта
@@Vinograd-v-Minske Мы тоже не терпим вкус и запах спирта, самогон - совсем другое дело, да еще и виноградный, а если еще и на дубе настоять, да со льдом...
А никак нельзя что-нибудь попроще?
Читаешь комментарии-форум химиков.
в виноделии нужна лишь одна добавка! спирт!
@@odazow фу
@@ЕжикВтумане-ф3я трезвенник?
@@odazow
Не - язвенник
@@odazow крепленое вино?-хрень. Этож как Балтика девятка. Хочешь нажраться пей водку.
@@ЕжикВтумане-ф3я нажраться можно знатно и некреплёным! говоришь фу пей воду!)