【職業紹介】パティシエ｜年商１億超え‼スイーツビジネスの現場に密着｜地方経済に効くアイデアレシピ【小澤幹】
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- Опубліковано 2 сер 2024
- 行列はないのに年商１億５千万円というケーキ屋さんに1日密着し、その秘密に迫る。オーナーでパティシエの小澤幹さんは、老舗菓子店で技術を学び、世界的に有名なパティシエの元でマネジメントの経験を経て、あるミッションのために、独立。 そのミッションとは、日本各地に埋もれてしまった食材・歴史・文化に光を当て、その地域経済にインパクトをもたらすスイーツビジネスをすること。宮城県気仙沼への出張にも同行し、ご当地スイーツの開発の裏側もドキュメント！
【今回のシゴト人：スイーツスタンダード オーナー パティシエ 小澤幹さん】
◆SWEETS STANDARD HP www.sweets-standard.com/
◆ONLINE SHOPで購入して応援！ page.line.me/421jjjfv?openQrM...
（LINE登録してECサイトへ）
◆店舗で購入して応援！ / sweets_standard_
【日本がよくなるシゴトずかん】
◆目次
※情報は2023年時点のものです
00:00 行列はないけど年商１、５億円
00:58 １日密着スタート
01:34 年商1,5億円の秘密①生産効率
03:54 年商1,5億円の秘密②素材
05:44 年商1,5億円の秘密③ブランディング
07:38 年商1,5億円の秘密④受託製造
08:42 年商1,5億円の秘密⑤コンサルティング
09:08 昔の話を聞いてみると・・・
10:06 スイーツ店を始めた目的
10:52 憧れた職業は獣医
11:16 裕福な子ども時代
12:19 獣医の夢なぜパティシエに？
13:28 新聞配達の生活
14:06 目標を見極められた訳
15:05 深夜バイト＆菓子の専門学校
15:29 実家の災難は辛くない？
16:49 就職先の選び方
17:20 最速で店長になれた工夫
19:50 後輩からクレーム
21:07 転職を決意
21:35 世界的パティシエから「勉強不足」
24:08 ブランドマネジメントで貢献
27:38 独立を決意した理由
30:26 開業の資金繰り
32:22 小澤流のコンサルティング
37:33 密着コンサルティングの仕事
39:30 気仙沼でコンサルの仕事
44:38 仕事の喜びは？
45:16 成功するコツは？
46:07 仕事に悩む人へのヒント
47:16 サンマパイの完成
49:05 スクショ用 要点まとめ
◆テーマソング 「セミの歌」山本理恵 作詞・作曲・唄 • セミの歌
セミの幼虫が暗闇の土の中から這い上がり空に羽ばたくまでの気持ちを表現したそうです。 シゴトをする人、シゴトを探す人たちの、応援歌として採用させて頂きました。
◆ スタッフ
企画 取材 撮影 編集：M嬢
UA-camﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ：なかしー
ナレーション：M嬢
挿入曲：あみ（作曲 演奏）
ここのお店の近所に住んでますが、マダム達の中では有名なお菓子店で、頂いた時に非常に美味しかったので、しかもそこまで高くもなく、自分用や周りの方にもよく購入しています。お歳暮とかでもかなり喜ばれています。個人的にはクッキーだけじゃなくて、ケーキも美味しいです！
自分だけの利益を考えている会社は、共通した思考があります。
しかし、彼は全くの逆で商品に携わる全ての人達がハッピーになる事を目指している姿に、深く感動致しました。
この様な方の元で働いてらっしゃるスタッフの方々が、羨ましいです。
お菓子の話だと思って何となく見始めたら最後まで見てしまって感動した。これこそAIにはできてない、人の創造力と地域に貢献したいという熱い思いが作り出す作品の数々。その一つ一つを食べてみたいな〜。気仙沼、帰国の際には尋ねてお菓子を味わってみたいです！
添加物が少ないお菓子を作ってくれるのがいい。
社員は9時出勤なのに8:50にはもう着替えてるし仕事している。日本はこういうのが当たり前だけど、海外では間違ってます。8:50にもう働いているなら、着替える時刻から時給を出すべき。ほとんどの日本の労働者がこうやって日々、時間を取られ、お金を貰わずに働いている。これは改正すべき問題なんです。
思った
すごい努力家で勉強も苦ではなく物事のロジックを立てながら業務を改善してゆく能力が凄い経営者ですね お菓子の単価は異常に高いわけでもないのですね 美味しそう
長尺でもあっという間でした。仕事をこんな風にできたら生きがいあるだろうな。自分も他人も幸せにできるって素晴らし過ぎる。
自分達だけではなく地元や生産者と協力し合いお互いを尊重しながら考えて作りあげていくなんて素晴らしいですね❤
1人勝ちしない精神の人達ってやはりトップに立つ人柄なんだろうな😊
むちゃくちゃ面白かったです。
ただの金儲けでなく、地域の生活を生み出しているところがすごい。
すごく勉強になりました。私もお菓子作りに携わる身として、励みになります。素敵な動画をありがとうございます。
良いチャンネルですね。勉強になります。
感動しました!ありがとうございました！
自分もパティシエとして働いていますが職人としても人としても尊敬します。凄すぎて言葉が出ないです
朝早く目が覚めてしまい、あっと言う間に動画を見終わってしまいました。少しフィールドは違いますが、似たような仕事をしています。私の実家も東北の田舎なので地方創生にとても興味があります。この方の下で学ばせてもらいたいと思いました。
やっぱ優秀な方の言葉は一言一言に重みがあるなぁ。すご
インタビューする女性がとても残念に感じます。
小澤さんのお話はすごく勉強になります。
敬語は使ってほしいですね。見てて気分悪いです
話に見入ってまさした😂気仙沼🥹
食べてみたい❤
チャンネル登録しました
😊😊🍰🍪🍫
すごい😍
社員7人で年商1.5億ってまあまあ良いな。
飲食って粗利率60-70%くらいで、人件費が粗利の半分くらいだから1.5億の30%＝約4500万が給与にあたる部分。
4500万を7人で分配すると、従業員1人あたり600万くらいか。役員報酬でどんくらい持ってってるか知らんけど。
1.5億の30%は4500万w
@@user-rj2hj2sv8t あ、ごめ！ありがとう！直した！
新聞配達などの地道な独り作業を成し遂げると粘り強さが根底に身に着き人格もタフネスに成れる。誰もしなくても本人が積極的に行う性格でもある。
凄く面白く為になる内容でした！こういうビジネス動画好きでつい見ちゃいます。
ただインタビュアーの物言いがちょいちょい失礼な気がして見ててハラハラする場面がありました。自分だけかも知れないけど…
愛がすげえ
🎉素晴らしい世界的なことになっていますね〜＊＊＊塩にも拘りですかね凄い事ですよね＊＊＊
パン屋さんもやって欲しい❤
すごい良かったです！何ならちょっと感動してるレベル。逆境を反対に利用して自身にどんどん繁栄してスゴイなって思います。ボーイスカウトでの経験っておっしゃってますけど、私もそれはあると思いますね、こども頃ガールスカウトに入りたかったのに、田舎過ぎてそういうのなかったから羨ましい😢 小澤さんの生き方、本当に素晴らしい！！👍👍👍
素晴らしい🎉😂
私も努力する😅
作業効率はどんな仕事でも考えることですよね 皆がそれぞれ役割を認識しているからこそですね
それにしても 食べたい(*´﹃｀*)
めちゃくちゃ経営者！
すごいなあ
美味しくしてくれてありがとう
おそらく卸の割合がでかい。
店舗自体は100万売る店ではない。
勘違いしないように
って事は…マーガリンとかショートニングとか言う名のものは使用して無いって感じ？？勿論、クリーム類は植物性じゃ無く、動物性の純生クリーム使用？？そこら辺、アピールされて無かったけど…知りたい！！！
マーガリン、ショートニングは不使用です。バターの他、オリーブオイルや米油を使用されています。植物性は使用せず、純生クリームだけです。
Plum kitchen
ここ、まさかのご近所😮何回か買ってるけど美味しい訳でも無く
お客さんも余り入ってるの見たことない。
よく潰れないなと思っていたが謎が解けた。
素晴らしい経営者様
美味しいからとか
流行ってるから利益出る訳ではない。
勉強になります。
知り合いの焼肉屋もそうですが
味の追求は捨てて、こだわりを捨てて、伝えることが日本の飲食の成功の形の一つ。
小澤さんは職人で無く優秀な調理人ドクターですね。👏
秋刀魚だからS字だったら嬉しい😃
辻口さんの門下生かな？
その前の女性オーナーの時かな？
美味しくないんですか？
口コミを見たら値段は高いけど美味しいって言うのがほとんどでしたよ。
好みがあるから口に合わない人もいるかもしれないですね😊
何回か買っているんですねー😢
和楽紅屋＝辻口さんがバックに要るから何でも出来るのでは…。
和楽紅屋時代の
門下生…。
アルバイト主婦にも手を出す方。
おすすめに出てきて 面白いなって思ったんですが ナレーションがなんとも…
小澤氏が喋ってはるのに ナレーションぶち込まれて残念です
サンマパイ…
極端な話、小麦粉、卵、バターとクリーム、+何かの組み合わせだけなのに、素人には同じ物は出来ない。
何度かケーキ作りした人ならわかるはず。
ケーキは買ったほうがコスパがいい、と思う
どこにある、名前は何ていうお店ですか？パフェも凄く美味しそう
概要欄をご確認ください🙏
インタビュアーさんの言葉使いでせっかく最高のプロの紹介番組、良い内容(コンセプト)がとってもチープなものになってますね。もったいないですね。。。
地域おこしとはこんな人を待っていて私も父が立ち上げた店を何も手をつけられず放ってしまっていてどうにかしようと相談した親友が昨日亡くなり落ち込みそうな今日にこの動画は大変豊かに見させて貰いました。ありがとうございました。
ナレーション聞にくい
すごいすごい。あとは多店舗化すれば超富裕層へまっしぐら。
浅はか
@@user-ov4mx2vd2p そうやって自分に限界を設けている奴はせいぜい年収2000万円が関の山。私のように年収6億円には決して成れない。
ブランド戦略や優秀な人材育成を考えるのが先です。闇雲に店舗を増やしたり本店を拡張すると負債が増えていきます。地道に運営するしかないです。
ペッパフード いきなりステーキ 飲食の勢い任せの急展開はうまくいくイメージないっすよね、チェーン店みたいに味の均一化、オペレーションのマニュアル化が完璧に整ってようやく多店舗展開が上手くいくかどうかくらいですもんね@@tonkatsu007
美味しいお菓子とか芸術的菓子とかそう言う方向性ではないのか。まあそれはそれで良いけれど。ビジネスマンとしては素晴らしいと思う。
慣れてきたスタッフも数年後にはいないし人口はどんどん減るから業態も変わり最終的には家族経営になっていく。何せパティシエはもっと評価されないと職業として成り立たないくらい大変。ケーキ1つ1000円が普通5号で5000円〜6000円ぐらいの価値がある。アンダーレイテッドって感じだね。一般消費者は感謝しよう
出勤遅すぎない？これで作れるのか？
なんで店のスタッフ女だけ、なの？😅
パティシェは女性が成りたがるのですが非常に離職率が高く、トップになるのはほとんど男性です。なので求人をかけると女の子ばかりになります。
女性でクリエイティブな人ってあんまりいないので、パティシエ自体は女性が多いけど、オーナーは男性が多い
たしか…
和楽紅屋時代…
アルバイト主婦（3人の子持ち主婦）と不倫してましたが…
その後どうなったのか…。
ナレーターさん😮？？要らない
一個１５００円の品物を年間１０万個売らなければ１億５０００万にはならない。
３６５日で割ると、１日２７３個確定販売しなければならない。
７５０円のものだとしても５４６個／１日
限りなく嘘だと思う。計算には休日を加味していないので、
売らなければならないのは、６００個くらいになると思う。
コンサルティングのお仕事も含めてです
喋るならマスクして欲しい😅