Kartoffelgratin - Ganz spontan!
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- Опубліковано 24 сер 2024
- Kurz und knackig: Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch ein klassisches Kartoffelgratin auf Anhieb gelingt. Die perfekte Beilage zu etlichen Klassikern. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1kg Kartoffeln
500ml Milch 3,5%
500ml Sahne 33%
2 Knoblachzehen
Salz
Muskatnuss
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![АЛАУДИНОВ у Скабеевой: эти их ВСУ нас НЕ ДОГОНЯТ 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/an0anqU4WGQ/mqdefault.jpg)
Saugut!
Kein Schi-Schi. Geradeaus, schnell und super lecker!
Meine Frau hat sich Kartoffelgratin gewünscht, und ich habe mir heute Abend abweichend vom Rezept meiner Mutter mehr als ein Dutzend Videos zum Thema im Schnelldurchlauf angesehen - interessant!
- Calle brät den Knoblauch vorher in Butter an, wie ich das aus der asiatischen Küche kenne, und ergänzt mit Brunoise einer Zwiebel - dafür ist er mein persönlicher Favorit, das gibt mehr Aroma und durch die feinen Zwiebeln auch mehr Bindung, und ich liebe angebratenen Knoblauch und Zwiebel
- manche würzen neben Knoblauch und Muskat mit Oregano (mag meine Frau nicht), manche mit Thymian, andere gar nicht- ich wäre für Thymian
- Thomas kocht haut ganze Zweige und angeschlagene Knoblauchzehen in die Milch-Sahne, und gießt durch ein Sieb in die Auflaufform - in dem Fall nicht mein Ding, ich möchte schon noch was drin haben, auch wenn ich dafür 10 Sekunden Knoblauch schälen und hacken und Thymian abziehen muss
- der eine nimmt nur Sahne, die meisten halb und halb, Sally nur Milch - ich wäre für 2:1 wie in Ihrer Ausbildung, weniger Kalorien und mehr Geschmack
- Sally gart die Kartoffeln allerdings auch in einem Topf mit der Milch für 10 Minuten vor, damit die Stärke die Dünnflüssigkeit der Milch ausgleicht, und reduziert so auch die Zeit im Backofen (sollte man mal probieren)
- Käse war tatsächlich nicht bei allen dabei. Interessant aber fand ich eine Variante in der die Milch-Sahne-Mischung mit geriebenem Parmesan aromatisiert wurde, wird probiert, wie auch mal auf einen Teil eine gerupfte Mozzarellla-Kugel zu verteilen, die Hälfte richte ich dann auch mit frischem Basilikum an
- beim Backofen waren die Profiköche alle bei 160 Grad, die traditionellen Hausmütterchen bei 220 Grad. Wegen Energie und Gesundheit entscheide ich mich wohl für die Profi-Liga
Meine eigene Idee: ich habe neulich eine weiße Tomatensauce gemacht, kräftig reduziert und mit viel gutem Olivenöl abgeschmeckt. Wenn ich hier auf dem Land wieder frische regionale Tomaten bekommen kann, dann probiere ich mal eine Ladung in der ich einen Teil der Milch damit ersetze. Das könnte in Kombination mit der Mozzarella-Idee gut funktionieren?
Aus meiner Erfahrung sind 30 Minuten viel zu kurz, um die Kartoffeln gar zu bekommen. Mindestens 60 Minuten bei c. 170-180 Grad. Ausserdem sollte der Milchanteil nicht zu groß sein. Lieber mehr Sahne. Beim vorgestellten Rezept sind die Kartoffeln noch roh und die Sauce bleibt viel zu flüssig. Schade, ich bin sonst absolut überzeugt von Stephans Rezepten.
Tolles Rezept. Einfach zu machen. Sehr gut präsentiert. Dankeschön
Kartoffelgratin ohne Käse ist wie Wiener Schnitzel ohne Kartoffelsalat. Beides für mich ein no go.😉
Ich liebe Kartoffelgratin. Ich überbacke das gerne mit Mozzarella am Ende... passt super. :)
Ich komme ohne Käse - *nicht aus*
Aber danke für das original Rezept
Danke und
Servus 👋🙋 3:15
Hallo Stephan, vielen dank für dein Rezept und das du mir den Mund wieder einmal Wässrig gemacht hast. Ich mag auch gerne
ein bisschen Käse obendrauf. Lg Michael
er hat eher den gratin zu wässrig gemacht :D
Lieber Stephan Danke für das tolle Kartiffelgratin aber ich brauche Käse dazu :) Ich wünsche dir und deinem Team Alles Gute und viel Gesundheit :)
Danke dir! Käse geht natürlich immer😁
LG
Stephan
Geht ohne Käse garnicht. Kann nicht genug drauf 😂🤪
Ich kenne es genau so wie im Video allerdings kommen unter die Kartoffeln noch einige wenige Zwiebelscheiben und auf Milch wird komplett verzichtet. Dann schwimmt die Kartoffel auch nicht und die Soße ist cremig.
Endlich mal wieder einer der Ahnung von Kartoffelgratin hat und weiß das da KEIN Käse draufgehört :)
Das sind Kartoffeln in heißer Milch!
@@andreasbiesenbach9947 und Sahne ;) Umso schlimmer ist es, dass ein so einfaches Gericht trotzdem so oft falsch gemacht wird........
160° Umluft? Ich weiß noch nicht, wann ich welche Art Hitze (Ober- Unterhitze, Umluft) verwende.
Probieren is nich essen - geil 😂
sieht gut aus - aber eine knusprige Käsekruste wär schon nett :-)
Das ist ja mal etwas ganz Einfaches, Ruck-zuck zubereitet. Aber etwas Käse macht es sicher vollmundiger.
Gruß Rainer
Ich gestehe: fuer mich muss Kaese drauf, auch wenn er "eigentlich" nicht drauf gehoert... Mein erstes Kartoffelgratin war ein Rezept fuer (angeblich!) Gratin dauphinois, das uns eine Lehrerin an den Projekttagen beigebracht hat, vor ueber 30 Jahren. Aus welchem Grund auch immer kam da noch Ei rein (also Fluessigkeit mit einem Ei verquirlen) und Duerrfleisch - und eben Kaese drauf. Mir ist dieses Gratin nie gelungen, keine cremige Textur, sondern Broeckchen, die Kartoffeln waren meist noch hart... Kein Wunder, dass ich das nur sehr ungern nachgekocht habe. Aber vor ein paar Jahren hab ich in einer grossen deutschen Rezeptdatenbank ein fuer mich bestens funktionierendes Rezept entdeckt. Da werden die Kartoffeln in Milch/Sahne in einem Topf auf dem Herd etwas vorgekocht, man braucht kein Ei - und zumindest fuer mich hat es eine Deppen-Gelinggarantie. Auch wenn sich bei dieser Beschreibung allen Koechen Deutschlands die Zehennaegel aufrollen... 🙂
Wieder ein schönes Video, wobei mir eine Frage einfällt.
Ich weiß oft nicht, bei welcher Temperatur ich den Backofen einstellen muss. Vielleicht wäre das ja mal was für ein Video?
Wir benutzen eigentlich nie mehlig kochende Kartoffeln. Also Stampfkartoffeln gehen auch mit festkochenden Kartoffeln, das ist überhaupt kein Problem.
sorry , aber mein ausbilder hätte mir die schale um die ohren gehauen wenn ich den gästen so ein gratin hingestellt hätte !! ich hatte das glück nach meiner ausbildung 2 jahre bei lea linster zu arbeiten , da wurde das gratin mit creme double gemacht mit ein bischen frischer ziegenmilch glatt gerührt..ist geschmackssache , aber gepasst hat es immer. man kann aber auch die sahne erhitzen und dann käsereste nach wahl darin schmelzen...es gibt einfach so viele tricks um die soße cremig oder schlotzig zu machen , ist eben geschmackssache , aber so flüssig wie im video sollte es in keinem fall sein , denn egal welche kartoffelsorte man nimmt , muss man da schon lange garzeit investieren bzw. warten bis die meißte flüssigkeit verkocht ist um einigermaßen bindung zu erzielen denn keine kartoffelsorte gibt so viel stärke ab das eine schlotzige konsistenz entsteht. aber der eine mag es flüssig der andere eben nicht...
👍🏻 Dankeschön 😋🍽
oh, lange nicht gegessen
Hallo Stefan,
wurden die Kartoffeln vor dem schneiden gekocht oder sind sie roh in den Backofen gekommen?
Grüße
Frank
Hallo Frank,
die Kartoffeln sind roh.✌️
LG
Stephan
Ich esse liebend gern Kartoffeln. Kartoffelbrei, Kartoffelsalat, Kartoffeln als Beilage...Aber warum auch immer komme ich nicht an Eintöpfe ran indem Kartoffeln sind sowie Kartoffelgratin's/Aufläufe.🤣🤣🤣 Aber vom Essen heute mal abgesehen. WO ist das Schneidebrett her??? 😁
Hi!
Danke für den Kommentar ✌️
Das Brett ist eine Sonderanfertigung von einem Tischler😅.
Ist ein Buchenbrett mit zwei langen Füßen an den Seiten und Haltegriffen.
Kosten pro Brett lagen bei 200€.
LG
Stephan
Ja, das Brett ist der Hammer 🤩
Sehr gut, kein Mensch braucht Käse!
Kleine Verständnisfrage: Wenn man für Pommes die Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser gibt, damit die Stärke herausgewaschen wird, verwendet man dann für Pommes festkochende Kartoffeln, weil die von vornherein weniger Stärke als vorwiegend festkochende haben? LG :)
Als Nicht-Profi wuerde ich sagen: Ja. Aber meine Begruendung ist eine andere... ;-) Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen ja schon, wenn man sie nur anguckt. Vorwiegend festkochende sind so meh, nix ganzes und nix halbes. Und die festkochenden bleiben schoen formstabil, wie mit Perwoll gewaschen. Da leiert nix aus. Deshalb nimmt man die fuer alles, was nicht auseinander fallen soll: Pommes, Bratkartoffeln (ich mach' die immer wie meine Uroma aus ROHEN Kartoffeln, die nennt man hier im Saarland auch Kerschtscha), Kartoffelsalat - und ich gestehe, ich mach die auch ins Gratin. Vorwiegend festkochende kaufe ich eh nur, wenn ich nix anderes bekomme (oder mehr Kartoffeln in der Verpackung sind). Und mehlig kochende sehe ich nur ganz selten hier in den Supermaerkten... Da muss man schon auf die Suche gehen. Aber zurueck zum Thema: Letzten Endes kann man das Ganze vermutlich auf den Staerkegehalt zurueck fuehren... Uebrigens, ich wohne in Grenznaehe (Frankreich) und in den Supermaerkten dort ist die Auswahl eine ganz andere als hier in D, vielfaeltiger und qualitativ hochwertiger. Da liegen dann nicht nur zwei Kartoffelsorten in der Gemueseabteilung, sondern gleich zehn. Allerdings kennen die Franzosen diese Kategorisierung wie hier in D nicht. Da muss man entweder die Sortennamen kennen oder genau lesen, wofuer die Kartoffelsorte verwendet werden kann (meinetwegen Pommes oder Pueree) und kann daraus dann auf die Kocheigenschaft schliessen... :-)
Ja
Guten Abend, bis zu welcher maximalen höhe der Form würdest du raten? Nehme mal an, dass man das nicht 10cm hoch stapeln sollte :D
Liebe Grüße :)
Genau
😀👍
Hallo Stephan, da Kartoffeln ja optisch gleich aussehen, gibt es einen Trick wie man diese anhand der Schalt unterscheiden kann?
Hmmmmm Kartoffeln haben ja nicht immer die gleiche Schale. So sind Drillinge eher dünnhäutig und Festkochend.
Dann gibt es noch rotschalige und gelbschalige usw.
Als kleinen Gradmesser könnte man sagen, ist die Schale dünn könnte die Kartoffel eher festkochender sein.
LG
Stephan
@@KochenimTal und naja, wenn man nicht gerade vor hat, sich zum ausgefuchsten kartoffelexperten weiterzubilden, dürfte idr eine kleine google-recherche über die gängigen kartoffelsorten sowie schlicht die beachtung der schildchen im supermarkt reichen, meistens steht dort ja normalerweise auch in welche kategorie diese fallen.
Die Kartoffeln schwimmen in der Suppe, so würde ich das zurück gehen lassen. Mag nicht wissen wie sich das auf einem Teller macht... Hätte mindestens nochmal 60 Minuten in den Ofen gemusst
lol. Kein Käse ? Dachte gratinieren impliziert den Gebrauch von Käse. Also ohne ist es Mist. Sry
Dann mach ihn einfach noch drauf.
LG
Stephan
Gratinieren bedeutet eigentlich nur "überbacken" bis eine braune Kruste entsteht ❕😅
Dafür ist Käse nicht zwingend notwendig... sieht man ja auch im Video.
Es gibt auch Gerichte, wo etwas mit Semmelbrösel gratiniert wird.
Vom französischen Wortstamm "gratinier" her, bedeutet es "kratzen" (wegen der Kruste).
Lieben Gruß aus Berlin,
Ramsi 🙋🏻♂️
Sorry aber das sieht für mich nicht aus wie ein geiles Kartoffelgratin
Wie sollte es denn aussehen…?
Ich würde für sowas kein Geld im Restaurant bezahlen. Die "Soße" hat die Konsistenz von Milch.
Kann es ein, dass hier das Verhältnis von Milch und Sahne vertauscht worden ist?
@@michaelsander5168nicht so flüssig.
hey tut mir leid aber so ein Rezept öffentlich zu machen ist schon fast eine Frechheit das kann man soo doch nicht als Gratin bezeichnen ich habe viel in meiner Ausbildung zum koch gelehrt aber das ist einfach nicht was man unter Gratin versteht es sollte doch gratiniert werden also mit käse überbacken egal ob an Anfang oder ende es ist wichtig eine schöne Kruste zu bekommen und für das ist der Käse essenziell.
Fast vergessen mit so einem Rezept würde ich dich sofort aus der Küche werfen das ist erbärmlich grüße aus der Schweiz
@@renato6656 Der Kommentar ist erbärmlich.
Es gibt mehrere Möglichkeiten zum gratinieren. Käse ist nur eine davon. Da war die Ausbildung wohl etwas einseitig.