Tarte Tatin - Kochen im Tal
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- Опубліковано 23 лип 2024
- Wir widmen uns einem Dessert-Klassiker aus der französischen Küche: der Tarte Tatin. Sie geht sowohl mit Mürb- als auch mit Blätterteig. Letzteren verwendet auch unser Juniorchef Stephan Schnieder in diesem Video. Viel Spaß und guten Appetit!
Wen übrigens das Resultat des ersten Versuchs interessiert: • Tarte Tatin - Kochen i...
Z U T A T E N :
Blätterteig
4-6 Stück Apfel Elstar
4EL Zucker
1EL Butter
Zimt, Sternanis(optional)
1 Zitrone
Puderzucker
Vanille
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Erstmal Danke für Euren Kanal. Ihr vermittelt Kochwissen ganz unverkrampft und locker! Kein oberlehrerhaftes Getue. Sondern ihr vermittelt Spaß am Kochen! Danke dafür und weiter so!
Herrlich, Chefe kocht oder bäckt etwas und das Personal darf verkosten. Gibt es so auf keinem anderen Kanal, den ich kenne. Bitte mehr davon.
Fast alle UA-cam Köche schneiden auch ihre kleinsten Unzulänglichkeiten raus. Dass ihr das nicht macht oder oft mit einer flapsigen Bemerkung abtut, macht euch und euren Kanal so sympathisch und so besonders bemerkenswert!
Und vor allem komme mir nicht so völlig verblödet vor, wenn mir beim Nachmachen auch mal was schief geht! Allein das ist mir ein großes "Danke schön" wert!😁
Danke!!! Endlich Mal einer der es vernünftig erklärt. Gut für die Jungprofis gut für mich! Wird demnächst nachgemacht! Danke!
Ich bin als Berliner immer stark verwirrt, wie oft dort gesiezt wird 😄
Die Tarte sieht fantastisch aus!
Ihr habt mir wieder den Tag, sprichwörtlich, versüßt. Das gibt es bei mir am Wochenende. Danke und ich freue mich schon auf das nächste Video!
Vor ca 10 Jahren versuchte ich mich daran, Geschmack sehr gut, jedoch für's Auge - Katastrophen Alarm und nie mehr wieder - ich war bis heute zornig auf den Apfelkuchen
Sie gaben mir gerade die Anleitung für das stürzen und das probiere ich die Tage extra noch einmal 😋 aber dieses mal richtig 👍
Danke für das anschaulichen stürzen ❗🎉💃 oléolé 👍
Danke!!! Bin begeistert!!!! Alles perfekt gelungen!!! Danke!!!!
Versuche ich selbstverständlich am Wochenende zu backen. Ich bin von euren Videos einfach begeistert 💯💥
Mal wieder klasse super daumen hoch ✨️💯👍
Super Video, weiter so. Ich liebe eure Videos !
Das ist ein so exorbitant geiles Gericht - ich liebe das mit Birnen.
Gute Idee!
Super Video, total symphatisch und realistisch ohne Rausschneiden. Danke dafür. Wird ausprobiert 👍🏼
Ein tolles Rezept! Danke für's Zeigen!👍 LG aus Oberösterreich!
Top Video wie gewohnt und deine Messer sind auch richtig hammer weiter so es macht echt Spaß euch/Dir zuzusenden.
Wow. Unfassbar lecker. Danke für das Rezept!
Ist doch egal welcher Teig, Hauptsache lecker und hervorragend präsentiert😋☺️Danke dafür👍😘
Hab’s vorhin das erste mal gemacht und ist schon ziemlich gut geworden. Das gab ordentlich Pluspunkte bei meiner Schwiegermutter 😄👍🏻
Besten Dank fürs Rezept
Sehr gut 👍
Hallo, super schnelles Rezept und ICH finde dieses KLASSE. 👍 Es gibt immer jemand der etwas anders macht.
Ein tolles Video! Wieder mal sehr informativ. Mir gefällt die Kameraperspektive, bei der man schön von Oben in den Topf, genauer gesagt hier die Pfanne schauen kann. Auch gut finde ich, dass wieder Personen zum Probieren eingeladen wurden :) Weiter so, eure Videos sind klasse! PS: Schön, dass ihr so ehrlich seid und mitteilt, dass es schon einmal einen nicht so tollen Versuch gab. Äußerst sympathisch.
Danke für eure Videos und die vielen Ideen, die seit Monaten unseren speiseplan bereichern. Auch dieses direkt nachgemacht. Selten etwas so gleichermaßen simples, wie leckeres gegessen. Ein paar geröstete, gehackte Walnüsse drüber, Sahne dazu, perfekt! Euch noch ein schönes Wochenende
Das freut uns sehr!
Sehr gute Idee, karamellisierte Walnüsse!
Voll gutes Video ich muss das bei Abschluss Prüfung als Dessert machen liebe Grüße Christoph
Mega!! Direkt gespeichtert, das muss ich ausprobieren :)
Habe die Tarte meiner Frau heute zum Geburtstag gemacht. Sie hat sich sehr gefreut, da ich eigentlich nicht backe. Sie hat uns sehr gut geschmeckt. Das Video hat mir gut geholfen.👌
Ich finde deine Videos sehr gelungen.😋
Hey Andreas,
Sehr cool, danke für dein Feedback 😊 liebe Glückwünsche an deine Frau!
@@KochenimTal Danke, werde ich ausrichten.
Ich mach das oft und hier noch paar tips:
Ich mach’s mit Mürbteig aber noch 2 Löffel Quark drin, das gibt fast was Blätterteigartiges. Ich stech die Kernhäuser raus, schneide möglichst dünne Ringe (schälen brauchts gar nicht) und lege die ringe (zB Spiralförmig) den letzten Apfel ganz klein schnetzeln, dann hab ich noch Ausgleichs-Apfelmasse damit der Teigdeckel flachliegt. Den Teigdeckel lege ich schon beim Garen auf dem Herd drauf, damit die schöne Apfel-Karamellschmotze (die ich gern bisschen dunkler mag als bei euch) drin bleibt. Und der letzte Tip: nach der Ofen-Entnahme SOFORT stürzen, weil jede Sekunde die das abkühlt macht diese Karamell-Masse klebriger und die Gefahr das beim Stürzen was am Pfannenboden bleibt wird größer. Ich mach das ganze allerdings auch viel karamelliere als Ihr. Herzliche Grüsse. W.Roth
Ich hatte tatsächlich alle notwendigen Zutaten daheim (sind ja wirklich nicht viele) und musste das gleich ausprobieren :) Danke für das super Rezept!
Hallo Stephan, was leckeres für Schleckermäuler und schnell gemacht.🫓
Gruß Rainer
Es sind lecker aus, ich werde das Rezept probieren.
Das Problem mit zu viel Butter kommt mir bekannt vor. Habe das mal nach einem alten Bocus Buch meiner Eltern gemacht. Gefühlt kam da eine Tonne Butter rein. Das war nicht sehr hübsch, weil zu suppig. Aber karamellisierter Apfel in Butter ist schon unverschämt lecker.
Sieht sehr lecker aus. 👍👍👍👍👍
Hallo Stephan,
Sieht sehr lecker aus, werde ich direkt mal versuchen.
Schöne Ostern noch
Gruß
Andreas
Wie immer äußerst unterhaltsam, informativ und wunderbar pragmatisch. Ihr seid Inzwischen mein Lieblings-Koch-Kanal, auch grad weil "Fehler" nicht herausgeschnitten werden oder darüber herrlich spöttisch geredet wird. Wenn man auf andere Koch-Kanäle schaut, bekommt man das Gefühl, dass in jedem Job mal was schief gehen kann, außer als Koch :-)
Zur Tarte...heute nachmittag mit Mirabellen statt Apfel nachgekocht...wir mögen Obst, aber beide absolut keinen (typischen) Obstkuchen...das Ergebnis war perfekt und hat uns echt begeistert!
Achja, vorher gab es Flammkuchen...wäre übrigens auch mal ein schönes Rezept für den Kanal, jetzt zur Federweißer-Saison...nun was soll ich sagen, Flammkuchen 1 von 3 war belegt und schon im Ofen, ich räume meinen Arbeitsplatz auf und denke...häh was macht die volle Schüssel Crème fraîche auf der Platte...nun statt mich zu ärgern, hab ich lauthals gelacht und diesen dann halt über Speck und Zwiebeln gestrichen...
Soooooo lecker 😋 😋 😋 ich wäre am liebsten in den Fernseher gekrochen 😂😂😂
Herr Kortmann ist auch da, so niedlich das große Schleckermäulchen 😅😊
Huhu, habe es gerade gemacht das ist wirklich der Hammer und es kann ruhig noch ein Stück Butter dran 😊
Ach, hätte ich dieses Video mal letzte Woche gesehen! 😅 Mir haben eindeutig die Kamine gefehlt.
Ich habe übrigens behelfsmäßig mit einem kleinen gusseisernen Topf gearbeitet - ging auch. 😊
Tolles Video 👍🏻👍🏻
Dankeschön 😊
Alter sieht das geil aus.
Das erinnert mich so an die Hauswirtschafts-AG (ja ich war einer der wenigen Kerle dort). Dort haben wir auch solche Klassiker gemacht.
Gestern Abend zubereitet: Winterlike Apfel und Birne gemischt, in der Pfanne noch mit ein wenig Grand Manier aromatisiert und dann im Ofen ausgebacken. Heiß serviert mit Pistazieneis... Einfach widerlich :DDD
Wenn schon flambieren, dann natürlich mit Calvados!🔥🍷
Cool 😎
Mal wieder super, danke! Wo ist denn das schöne neue Schneide/Backbrett her? Sehr schön
Was für ein Wahnsinn!
Eigentlich habe ich es nicht so mit Nachtischen und Süßigkeiten.
Aber durch einen seltsamen Zufall habe ich noch einen Blätterteig im Kühlschrank.
Außer Äpfel ist alles da,
Ich stelle schon mal das Sahnetetrapak für morgen in den Kühlschrank.
Äpfel werde ich mir noch besorgen, dann kann es morgen losgehen!
Hey Gernot, hat alles geklappt? 😊
@@KochenimTal
Hallo lieber Stephan,
vielen Dank für dieses und deine vielen anderen Rezepte und die Videos.
Nun habe ich heute die Tarte Tatin nachgebacken.
Was mich etwas irritiert hat, war die Reaktion deiner Angestellten.
Aber nach einiger Überlegung bin ich darauf gekommen:
gegenüber meinem Chef hätte ich mich ebenso mit meiner Meinung zurückgehalten.
Also kein Grund über die drei zu richten.
Da ich aber nicht zum Personal des Jammertals gehöre,
erlaube ich mir, frei zu sprechen:
Ich habe die Äpfel wie oben beschrieben behandelt und habe mir erlaubt
diese mit Rum zu flambieren wie empfohlen. Somit war der erste Teil vor dem Anbacken vollzogen.
Erste Kostprobe:
zum Niederknien!
Warum eigentlich noch baken? Hat das noch Sinn?
Egal, bin einfach dem Rezept gefolgt,
und habe es vollendet.
Zweite Kostprobe:
...leider keine Erinnerung an den ersten Moment...
...und ich kam mit weinenden Augen und auf den Knien dankend wieder zu mir.
Diese Mischung zwischen sauer und süß, diese Aromen aus Zimt, Vanille und Sternanis, der abgefackelte Rum!
Die weichen Äpfel, der krosse Blätterteig.
Warm der Kuchen, kalt die Sahne.
Ist das Dessert von mir zu unrecht mißachtet worden?
Meine Welt ist seit heute nicht mehr die von gestern...
Du meine Güte! Du bist ja ein richtiger Poet! Ich danke dir vielmals für dieses schöne Feedback! Ich werde es in Ehren halten und in die Welt hinaustragen 😁✌️
LG
Stephan
Ich war letzte Woche Montag und Dienstag bei euch und habe am Montag den wirklich leckersten Schoko-Kokos-Kuchen meines Lebens gegessen. 😀 Könnte ich davon das Rezept bekommen? Viele liebe Grüße. Nicole
Wie immer, super sympathisch. Was befremdlich war, dass ihr euch im Betrieb mit Sie ansprecht. Ich verstehe das grundsätzlich, besonders z.B. mit Azubis oder Aushilfen. Ansonsten aber fast etwas antiquiert? Nur mal so eine Idee, keine Kritik! LG
Moin, schönes Rezept. Was benutzt du für ein Messer?Lg
Mh backen..? Aber ich habe euer Zsegediner Goulasch gemacht. Po war das lecker 🤗😋
Hab mir grad eine neue Superpfanne gekauft, die muss am Wochenende dafür herhalten. Und den Mürbeteig werd ich unbedingt auch probieren. Unterscheiden sich da die Zeiten im Backofen sehr?
Nein nicht wirklich
Danke für das Rezept. Toll und einfach und natürlich wie immer sehr kompetent erklärt. Ich habe die Tarte am Wochenende nachgekocht.
Habe den Fehler gemacht einen Blätterteig zu kaufen, der zwar Bio war, aber leider ohne Butter. Dadurch hat der Geschmack sehr verloren, denn der schmeckte nach gar nichts.
Wo bekommen Sie ihren Blätterteig her?
Und ich fand, das zu viel Zucker dran war, dadurch ist der Geschmack der Äpfel etwas untergegangen.
Ich habe 4 Eßl. wie im Rezept angegeben genommen und später im Video noch mal gesehen, dass es vermutlich gar keine 4 waren. Oder? Da gab es einen kleinen Schnitt im Video.
Gruß aus Lübeck
Tommy
Ich gehöre wahrscheinlich zu denen die auf halbem Wege beim stürzen aufhören würden 🤣😄 auch wieder sehr schön den Herrn Kordmann (ist das so eigentlich richtig geschrieben?) Im Video zu sehen.
Kortmann😀
Er war auch recht zufrieden mit uns.
LG
Stephan
Die Vanille kam aus einer Flasche. Habe ich das richtig gesehen? Können Sie eine Bezugsquelle nennen?
Hi Otto, ja hast du richtig gesehen 😊 das ist Vanille-Extrakt. Bekommt du in der Größe unseres Wissens nach leider nur im Fach- oder Großhandel wie zum Beispiel Metro oder Niggemann.
Viele Grüße
Hallo Stephan,
die anfänglichen 180 Grad im Backofen: Umluft oder Ober-/Unterhitze??
Geht beides, ich hatte Umluft
Hmm, sieht lecker aus, aber wird die nicht klassisch mit Mürbteig gemacht?
Ok, zu Voreilig :) Der Hr. Korbmann hat es berichtigt :)
Toll gemacht wie immer, hab ich mir mal für Ostern auf die Liste gesetzt. Gibt es denn noch ein spezielles Video zu Ostern und wenn, was? Gibt es überhaupt ein traditionelles Ostergericht? Also so wie Weihnachten die Weihnachtsgans oder so?
Hallo Bernd,
ja es gibt solche Gerichte. Hier bei uns ist das z.B. Struwen, diese werden traditionell zu Ostern gemacht. Ist ein Hefepfannkuchen. Oder der gute alte Hefezopf, und natürlich Lammgerichte aller Art.
LG
Stephan
Auf welcher Stufe sollte man den Herd anmachen, wenn er die Stufen 1-9 hat?
Deine Stufe für 180 Grad Celsius, das musste wissen wo das ist, sonst haste sowieso verloren mit dem Ofen (abgesehen für Pizza auf der Platte: vMax!)
Hallo Luca, stell den Herd am besten so auf Stufe 7-8 😊 und gut beobachten, sonst wird der Zucker dunkel und bitter .
Viele Grüße
Ich habe euer Rezept 1:1 ausprobiert und bei mir war sehr viel Flüssigkeit nach dem Backen noch vorhanden. Kann es sein, dass man diese vorher ablassen sollte?
Es kann am Apfel liegen, sind diese zu saftig dann lass es länger köcheln.
Bitte nur verkochen lassen nicht ablassen.
LG
Stephan
Und dazu noch Rosinen 🥹
Herzlichen Dank für dieses wieder einmal sehr wertvolle Video.
Was bitte ist denn DAS für ein geiles Messer gleich am Anfang???
Hobbykochgrüße aus Hannover
Hey Bruno,
Das ist ein Einzelstück aus der Schmiede Atelier 106.
Viele Grüße
@@KochenimTal ganz herzlichen Dank, sah für mich fast wie ein Meisterstück von Kapeller aus Salzburg aus. Danke!
Das Rezept macht mich fertig.🤤🥰
Es Isch doch Fastenzeit.☝️
Ich hab es im Foodporngedächtnis gespeichert und werd es wahrscheinlich zu Ostern als Frühstück machen.
Cool wie immer
warum wusst ich es, dass der Meister die Pfanne ohne Tuch anfassen wird? (ja, gut rausgeschnitten, aber man siehts eben doch;-))))
Ich dachte immer, daß da ein Mürbeteig drauf kommt.
Es geht beides 😊
Interessante Variante, doch ich mags lieber nach dem Originalrezept, soweit es überhaupt nachvollziehbar ist. Dort verwendet man definitiv Mürbeteig, keine "Aromabstäbchen" und vorzugsweise Granny Smith Äpfel. Was deiner Tarte aber auch gut tun würde, wäre eine Prise Salz 😉😉
Für Süßes würde ich mich jederzeit als Probeesser zur Verfügung stellen 🙂
fürs andere nicht?
@@el_dani Naja, Stephan ist ein echter Käsefreund - ich überhaupt nicht... also hin und wieder macht er schon Sachen ich nicht oder nicht so gerne essen würde.
Das ist mir bei Desserts noch nicht passiert ;-)
Wenn ich in ein Restaurant gehe, gucke ich zuerst nach den Desserts und entscheide dann, was ich vorweg essen kann
@@stephantrzonnek1720 das mit dem Dessert finde ich eigentlich auch einen springenden Punkt, der in meinen Augen ein gutes Restaurant in die Königsklasse heben kann: oft sind die Vorspeisen hervorragend, der Hauptgang auch sehr gut und die Nachspeise: „hätte ich so auch hingekriegt“
ich kenne das Rezept mit etwas dunklerer Zuckerkaramelisierung
Ich habe dies schon 2 - 3 mal gemacht und jedesmal mal war es ein optisches Desaster, nahm keine Anis und Zimt Stange.
Fazit:
Geschmack; hervorragend,
Aussehen; Katastrophe! ❗
😁 Nix für ungut 👊 👍 und danke für die Mühe 😘
Das wird der nächste Apfelkuchen sein und diesmal wird es perfekt werden.
Ich freue mich drauf 👍 🤟 👊 🙆♂️ 🙋♂️
Ps. Ich habe mir dann die Hoffmann Pfanne gekauft, da kann ich den Griff mit einem Knopfdruck entfernen und in die Röhre *ohne Griff* Braten, oder sollte ich die Tarte Form machen ❓
(ist zwar Schleichwerbung, jedoch empfehle ich die Hoffmann Pfanne nur wegen dem abnehmbaren Griff und das Teflon kann man von denen erneuern lassen, wenn es runter ist.
Herr Schnieder, sollte diese Schleichwerbung nicht in Ordnung sein, so entfernen ich diese auf Wunsch. 😁 😜 👍
Noch mal ❗ Danke 🤗💃oléolé ❗
Hallo Herbert,
nimm ruhig die Pfanne wenn diese nicht zu groß ist, bitte nicht größer als 26cm im Durchmesser
Sollte die Pfanne größer sein dann lieber eine Tarteform.
LG
Stephan
Meine Pfanne hat 25cm, habe alles umgedreht und einen Moment warten müssen, bis alles im Teller war.
Der Vorgang hat tatsächlich 5-10 Sekunden gedauert, dann war für mich alles einwandfrei!
Man sollte vor dem stürzen schon die Espressomaschine einschalten
Hallo ihr Jammerlappen, heute nachgebacken. Es schmeckt hervorragend. Beim Zuckeranschmelzen mit der Hitze vorsichtig sein, sonst hat man Bonbons und das löst sich nicht mehr auf. Sonst nach der prima Anleitung easy. Geschmack überzeugt.
Grüße aus dem Siegerland
Das freut uns sehr!
Ich kann mir nicht helfen, zum Schluss habe ich immer ein Grinsen im Gesicht. Und Hunger.......
10:20 Katastrophe . Nee ,war Witz .🤣
Hätte aber auch sein können🤣🤣
Hilfe ... ich finde es ja generell toll was ihr macht! Gar keine Frage. Aber was ist das denn? Das ist doch keine Tarte Tatin! Das ist irgend etwas verunglücktes mit Äpfeln und Blätterteig. Bitte nehmt es mir nicht übel. Aber das hätte ich meinem Gästen in meinem Resto in Frankreich nicht anbieten dürfen und schon gar nicht Tarte Tatin nennen dürfen.
Wie machen Sie eine Tarte Tatin?
@@Nik-tf2lf In Frankreich erwartet man, dass man zumindest versucht eine Tarte Tatin annähernd so wie Alain Ducasse zu machen. Und genau so mache ich sie. Ich selbst liebe Tarte Tatin und würde mich auch niemals mit weniger zufrieden geben. Alles andere geht zurück in die Küche!
@@georgm4 ihre Antwort hilft uns nicht weiter
Ich kann helfen😉
Der größte Unterschied liegt darin das ich Blätterteig verwendet habe, in Frankreich wird eher ein Mürbteig verwendet. Darüber hinaus wird es dort seltener in der Pfanne gemacht sondern in einer Tarte-Form oder in kleinen Schablonen aus Metall. Dann wird der Apfel mit dem Zucker im Backofen karamellisiert nicht in der Pfanne usw. usw.
LG
Stephan
So kenn man ich das auch... Blätterteig is eher die, Ratz-Fatz-Variante, aber... vielleicht macht man es dann auch öfter
Es wäre ausgesprochen hilfreich den Pfannendurchmesser anzugeben! Ist die Pfanne zu klein, dann sind es zu viele Äpfel. Ist sie zu groß, dann sind es zu wenig.
26cm
@@KochenimTal Danke! 👍
Irgendwie möchte ich dazu jetzt gerne eine Milch trinken, weiß auch nicht warum…