Конфеты "Бригадейро" | Классические, карамельно-ореховые и с белым шоколадом
Вставка
- Опубліковано 13 тра 2018
- Три варианта конфет с использованием одной основы для конфет "Бригадейро". Готовим от сложного к простому: карамельно-ореховые в шоколаде, с белым шоколадом и фундуком и классические в какао.
Ингредиенты:
Для основы: 380 гр. сгущённого молока, 20 гр. слив.масла, 2 ст.л. какао-порошка;
Для карамельно-ореховых: 100 гр. орехов (миндаль и грецкие), 80 гр. сахара, 7 гр. воды, 10 гр. слив.масла комнатной температуры, 120 гр. шоколада, 110 гр. основы, золотой кандурин;
Для фундучных: 60 гр. пластичного белого шоколада, 6 орешков фундука, 120 гр. основы, 20 гр. кокосовой стружки+белый шоколад;
Для классических: 180 гр. основы, 2 ст.л. какао-порошка.
Приготовлю основу. В ковше смешиваю сгущёнку, слив.масло и какао. Нагреваю на среднем огне 10 минут до загустения. Когда масса начнёт отставать от стенок и дна, убираю с огня и перекладываю в удобную тарелку и остужаю.
Карамельно-ореховые "бригадейро". Орехи подогреваю и обжариваю на сухой сковороде. Одновременно с ними карамелизую на другой сковороде сахар и воду, не мешая лопаткой (встряхиваю). Когда крупинки сахара растопятся и он станет светло-карамельного цвета, всыпаю горячие орехи и перемешиваю. Карамельные орехи выкладываю на силиконовый коврик и даю им застыть. Ломаю орешки в карамели и измельчаю в крошку в комбайне.
Полученную карамельно-ореховую крошку смешиваю со сливочным маслом и формирую 12 шариков по 13 гр. каждый. Шесть из них пойдут в конфеты.
Руки смазываю маслом и разминаю 17 гр. основы. Ею оборачиваю каждый шарик. Тарелка, на которую выкладываю заготовки конфет также смазана маслом.
В каждую конфету вставляю шпажку и убираю в морозилку на час или больше. Конфета должна подстыть или хорошо замёрзнуть.
Растапливаю шоколад в кондитерском мешке и обливаю им каждую конфету. Когда застынут, вынимаю шпажки. Декорирую отверстие оставшимся шоколадом. И покрываю поверхность кандурином.
Фундучные с белым шоколадом. Пластичный шоколад разминаю. Каждый орешек оборачиваю 10 гр. пластичного шоколада, формируя шарик. Этот шарик заворачиваю в основу (20 гр.) и обваливаю в смеси белого шоколада и кокосовой стружки.
Классические. Из основы скатываю шарик весом 30 гр. и обваливаю в какао. - Навчання та стиль
Ух ты! Ваш рецепт просто огонь. Здесь в Бразилии мы обожаем эта конфета))
здравствуйте,,,очень оригинальное и красивое оформление,,,а вкус непревзойденный,, спасибо!!!!!
Просто ШЕДЕВР 👍
Умница!
Спасибо огромное , Наташа!! у Вас как всегда отличный и понятный рецепт, хочется сразу же повторить!))
Спасибо вам за то, что смотрите и пишите! =)
Заранее спасибо😋😍😘
Нормас)🍰
без темперирования шоколад будет таить поэтому ваши конфеты будут таить без холодильника. А ЗА РЕЦЕПТ СПАСИБО
Здравствуйте, какой срок таких конфет? И можно ли делать такие на продажу?
Добрий день) дякую за рецептик) обов‘язково спробую приготувати) передивилась ваші відео, не знайшла відео з репептом приготування ось цього пластичного білого шоколаду... підскажіть, як його робити?) дякую)
Добрый вечер, спасибо за приятный отзыв. Пластичный шоколад посмотрите по ссылке ua-cam.com/video/YqlhehXVYXA/v-deo.html В самом начале его готовлю. Добавлю, что пробовала готовить немного иначе. В процессе замеса отжимала масло. Отличается от приготовленного по первому варианту вкусом (больше мастичный). Первый вариант не подходит для приготовления тонких и сложных деталей, но для крупных или в качестве начинки для конфет - очень вкусный. Второй вариант с отжатым маслом хорошо перенёс окрашивание гелевыми красителями, его проще раскатывать и вообще удобно работать с ним.
Подскажите как развести кандурин,чтобы он был таким ярким.
Здравствуйте ❤️ можно рецепт пасты бригадейро
А как зделать золотистую смесь которой вы покрыли конфеты
Они не тают при комнатной температуре?
Нет, в процессе съёмок следы оставались только от кандурина и какао. Но хранить лучше в холодильнике.
Здравствуйте что делать если не загустевает сгущёнка
Вот така же фигня .
Кто нибудь делал по рецепту ?
Isso aí deve estar amargo que só
Классические, без шоколада или какао масла, получаются мягкие и похожи на пирожные, а не на конфеты.