【日式蕨餅】完全不輸鮮奶麻糬，蓮藕粉也能做，一次學會零失敗！Walabi Mochi | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 22 чер 2022
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🌸食譜：
蕨餅（わらびもち，發音Walabi Mochi）是日本傳統和菓子的一種。透明清涼的外表跟台灣的「涼糕」、「蓮藕涼糕」有異曲同工之妙，在溼熱的夏天吃起來特別賞心悅目，促進食慾。蕨餅同時也是具有代表性的日本皇室甜點，深受當時古代醍醐天皇的喜愛。
澱粉在古代日本是稀珍食材，蕨餅正是使用蕨類根部澱粉製成的和果子，聽說可以清熱解毒，營養成份豐富，是皇室滋補佳品。現在想買到純正「本蕨粉」已經很難，巿售的蕨餅粉，多半是混合太白粉或樹薯粉，價格也相對比較便宜。不過蕨餅粉的成品也是很好吃的，甚至蓮藕粉也可以製作蕨餅，在這支影片我都有實測。還可以從原味蕨餅變化成抹茶、黑糖風味，基本上就是把清水換成黑糖水、抹茶，然後在外表撒上黃豆粉又是另一個變化。
蕨餅有果凍涼糕的顏值，再加上比麻糬更Q彈軟嫩的口感，是一家老小都不會吃膩的點心，而且材料其實非常單純，安心又令人回味。在家就可以有天皇級的高雅享受，滿滿夏季儀式感！零失敗的和菓子現在就收藏起來，暑假跟孩子一起動手做也是非常適合的。看著就好清涼的日式蕨餅等你交作業！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/n1MWN8
📌影片小撇步
1. 可於模具上鋪上烘焙紙或直接置於涼開水中分割。
2. 抹茶粉也可拌上少量黃豆粉，可減低苦澀味，不介意微甘苦可全用抹茶粉，黃豆粉抹茶粉喜歡的也可拌入些許細砂糖。
3. 可上網或大型百貨公司買正宗蕨餅粉或用蓮藕粉取代。
可按個人喜好的口感調節水量、甜度。水量少的版本會更Q彈，喜歡軟的水可用到粉的4倍。
4. 食用時可淋上黑糖蜜更香甜美味。
5. 攪拌時建議用打蛋器，用矽膠刮刀難均勻容易內部產生小結團、白點。
6. 遇冷會使澱粉老化，冷藏時間若超過6小時，蕨餅口感Ｑ度就差了。冷藏 2小時左右口感軟嫩Q彈，至多5-6小時口感就開始變化，建議盡量冰箱（或常溫）6小時內食用完畢。
總結這款點心不適合做起來放隔日喔！現做現吃最好吃。
7. 喜歡極度柔軟的口感，水量甚至可以用到粉的5倍。不過我個人偏好3.5倍的水量。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《蕨餅粉》👉3.5-4倍水皆可
蕨餅粉80克
細砂糖40-70克皆可
清水 280-320克（視喜歡的Q彈程度）
黃豆粉適量
抹茶粉適量
《蓮藕粉》👉3.5-4倍水皆可
蓮藕粉100克
細砂糖（或黑糖）32-56克皆可
清水350-400克
黃豆粉適量
抹茶粉適量
《黑糖蜜》
紅冰糖70克
黑糖30克
清水100克
｛Warabi mochi powder｝👉can use 3.5-4 times of water.
Warabi mochi powder (80g)
caster sugar (40-70g)
water (280-320g, depending on how chewy you'd like it to be), soybean flour (Q.S.)
matcha powder (Q.S.)
｛Lotus root powder｝👉can use 3.5-4 times of water.
Lotus root powder (100g)
caster sugar or brown sugar (25-56g)
water (350-400g)
soybean flour (Q.S.)
matcha powder (Q.S.)
｛Blackstrap molasses｝
Brown rock sugar (70g)
brown sugar (30g)
water (100g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蕨餅 #日式 #甜點 - Навчання та стиль
才剛想做蕨餅，沒想到就出影片教學了，感謝主🤗
這口感感覺不錯哦，假日可以來試作看看，謝謝分享
前幾天才看老師的蒟蒻 我做了葡萄口味的 是自己熬的 家人都超愛加茶喝
老師的作品蓮藕粉涼糕，好吃😋讚👍
昨晚看了蕨餅影片，今天馬上跑去新光三越南西店B2買到純本葛粉，100克加380的水,50克的糖用果汁機真的十秒就融化了，馬上在鍋子小火慢煮，一直攪攪了十幾分鐘有成糰，放進冰水沒有像老師做的有彈性很鬆散，反而是蓮藕粉有成功，覺得蓮藕粉比較好操做，給大家参考，因為本葛粉價格不便宜，蓮藕粉比較實惠好做，我想會不會是本葛粉純的沒有加其他粉類的關係，所以要買老師說的那種有加其他粉類才會成功，給大家参考
謝謝你的分享❤️
素食者可吃吗？
@@tanboontiang412你看到有肉在裏面嗎😂
我用蕨餅粉也是沒成功
感覺很棒也 謝謝分享！
有吃過蕨餅很不錯吃，日式蕨餅也可以來試看看。
在德國上次看到亞超裡面有藕粉跟黃豆粉馬上抓手上~~~~回家自己做，在章魚燒趴踢時候吃飽端出來又冰涼又日式~好吃！這個食譜有成功唷！
今天在麵糊裡面加了一些乾桂花(也是亞超買的)做成藕粉桂花黑糖口味的蕨餅，外面是包抹茶混黃豆粉糖粉的外皮，也好搭啊~~~~~
感謝分享~~~~
好光亮耶！揪古錐😍......好像史萊姆🤭
感謝分享
第一次吃到蕨餅是在涮乃葉，第一次就喜歡，是我最愛的甜點之一，後來想自己做，發現日本進口純蕨粉超貴! 就放棄了XD
感謝分享，請問老師有推薦的黃豆粉品牌嗎？
喜歡
想敲碗涼糕~~ >
類似涼糕
❤️
如果蓮藕粉加太白粉會不會好些 ?
可以請問老師一下嗎?我是用日本的蕨餅粉製作的,比例有照老師給的,然後攪拌到影片3:00那邊有變透明黏稠狀,之後又攪拌了很久一樣都是這個狀態沒辦法像影片3:04那邊變成不沾鍋的狀態,可以請問一下是要攪拌很久繼續下去嗎?我也是用不沾鍋器具的,後來我就這個狀態起鍋了,整個鍋子沾黏到不行也很難洗,吃起來也是非常Q但是總是覺得應該是哪個環節出錯了?
感覺Vivian是為了Q彈的手感才來做這個甜點的XD
請問黃豆粉是生的還是熟的呢?
放冰箱會變硬嗎？
想問背景音樂是什麼~~~~~
請問如果連蓮藕粉都很難買到，還可以用什麼粉代替呢？馬蹄粉可以嗎？謝謝
用地瓜粉樹薯粉的配方請參考「黑糖粉粿」那片，口感相似
請問老師，抹茶粉哪個品牌可以參考，兒子超愛抹茶口味的。只是我買到的不甚理想，謝謝！
網路搜尋「若竹」
@@dreamchefhome 謝謝！
有點想試做，但老師不好意思請問這個一定要用不沾鍋來做對嗎？😭😭😭😭
其他鍋也可以但比較容易有耗材殘留在鍋底浪費了
@@dreamchefhome 好的，謝謝老師❤️❤️❤️
你好：請問蕨餅做好要常溫還是冷藏？
這類甜點不能放久喔！澱粉特性會老化
請問老師這個可以放到隔夜嗎
影片裡有說耶，放冰箱頂多6小時，這類澱粉容易老化，口感會隨時間越來越不好
蓮藕粉跟水比例?
謝謝您的分享，如果用地瓜粉行嗎？
用地瓜粉的配比請參考黑糖粉粿那片
@@dreamchefhome 真是太感謝您了！
這跟涼糕一樣嗎
跟黑糖粉粿口感很接近