свернувшийся БЕЛОК в РЫБНЫХ КОНСЕРВАХ и ТУШЕНКЕ как от него избавиться ?
Вставка
- Опубліковано 9 вер 2023
- Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donationalerts.com/r/dobr... или
на карту Тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
сегодня поговорим на тему свернувшийся БЕЛОК в РЫБНЫХ КОНСЕРВАХ и ТУШЕНКЕ как от него избавиться ? как сделать консервы без хлопьев белка, свернувшийся белок в скумбрии и тушёнке откуда берется и как сделать без этого белка консервы
#доброслав13 #автоклав #тушенка - Навчання та стиль
![[柴犬ASMR]曼玉Manyu&小白Bai 毛发护理Spa asmr](http://i.ytimg.com/vi/0TsXQ7z2Dh4/mqdefault.jpg)
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
Я один тут такой что мне нравится когда на стенках банки есть есть свернувшийся белок, без него подсознательно кажется как будто там мясо соевое какой-то 😂
Согласна. Странного люди хотят. Белковый продукт без белка. Это же наоборот показатель натуральности продукта.
Не... не один... 😊
Я тоже за свернувшийся белок. Аппетит не отбивает.
есть 4 способ для тех кто не любит белок купить тушёнку в магазине-там и мяса нет )))))))))))))))))))) да и рыбные консервы отжаты все жиры и залита обычная вода -это только для тех кого бесят свернувшиеся белки ,я вот не брезгую и своё в миллион раз вкуснее и натуральнее )))))))))
😆
Приветствую! Мясо перед закладкой в банки, на минуту- две раскладываю на раскалённую сковороду, затем промываю под водой, белка гораздо меньше, или вообще не заморачиваюсь белок особо не обламывает! Всем Добра!✌
Ура🎉 вытащил сейчас первые баночки))) первый опыт, делал и свиную тушёнку и курочку... Свинина чистые баночки, а вот с курочкой есть маленькая беда... Баночки подтекали... Видимо было многовато жидкости+продукта... Мало оставил места для температурного расширения.. доставал при 40° в автоклаве, одна баночка не втянулась у курице... И крышка поворачивалась... Ее первую съем... Да, тяжело делать на газу... Невозможно поймать температуру, либо растёт медленно либо падает...
С опытом всё придет ✋
Объяснили как ученикам непонятную теорему,спасибо!
Во благо
3 вариант очень интересный. Нужно попробовать. Благодарю 🤝👍
🙋🏻♀️🌹🌹🌹🌹🌹 Большое спасибо Вам за интересное и полезное видео 🌹.
Спасибо большое за информацию, а то я уже начала волноваться за партию консервированной горбуши, там много белка, в рецепте был совет ставить банки в разогретую духовку, поэтому так и получилось.
Второй раз пересматриваю ролик.Спасибо за разъяснения.Хотя ,в принципе,все понимаю.Ведь при варке мяса или рыбы для супов в кастрюле,мы этот белок ложкой снимаем.Главное,я для себя отметила в ролике-Плавный нагрев.Я сразу на средний ставлю.Понятно теперь.Рыбу я вычищаю так,как профессионал.Ее всегда много приходится перерабатывать,солить,вялить,она всегда есть в морозилке.И,конечно,после вашего шикарного ролика поняла,что не критично в ломашних консервах иметь бульонный отек😊.Но ,попробую следующую мясную заготовку обдать кипятком хотя-бы.Проверить,так сказатьИ только на воде.Боюсь пока на пару😅.У меня без жлектроники автоклав.Скоро буду каши с мясом по вашим рецептам пробовать.И,для нас мясо круче,чем рыба😊В общем,,,подсела,, на автоклавирование.❤Ах, ещё,хоть и покупаем мясо.Но ведь на вечные рыбалки не будешь рыбу давать в консервах😂,только мясо!👍💯
Я не заморачиваюсь по поводу белка, может потому что в моих консервах его совсем мало, только на стенках банок немножко и мы даже внимания на это не обращаем, консервы делаем из своей местной рыбы, сами ловим, а мясо покупаем. Сначала делали на воде, а теперь на пару и нам так больше нравится, может год простоять и ничего.
Спасибо за ролик👍
во благо!
А я где-то видела, что сначала ставят банки с рыбой в духовку и прогревают, и когда выделится сок, то банку переворачивают на дуршлаг, сок сливают, а затем закладывают всё что нужно в баночки (специи, масло), закручивают крышки и потом уже в автоклав. Говорилось, что уходит и неприятный тинный запах, особенно из речной рыбы. 🤷♂️
это имитация промышленных линий с пропариванием перед закаткой.
запах тины никуда не денется за счет этого способа
Запах тины даже копчение не убивает.
@@igorsirota4866 Я за что купила, за то и продала. Это не мои слова 🤷♂️
подделку вам продали :)))
Все по полочкам, однозначно от белка не куда не деться!
и никакой магии :)
@@dobroslav13 Одно предложение твое все объяснило, мясо варите и пенку убираете! Вот все, все должны понять, даже самые недалекие! Улетаю на Кубу 2 недели смотреть не буду, не люблю на отдыхе сидеть в нете! Не скучайте!
Отлично отдохнуть на острове свободы :) вкусного рома и теплого моря :)
Банки покрасить или заклеить скотчем чтоб не были прозрачными,и ненадо бороться с белкой или белками ))))можно синей изолентой обмотать,советуют специалисты из рыбной консерватории ...
🤣
Я же пашутил..
я же посмеялся :)
Ну значит белок в магазиных консервах заводских ни кого не смущает а произведенных в домашних условиях значит.. не КомильфО. Интересные мы и многогранные натуры!😅
что есть , то есть :)
Спасибо за подробное пояснение. Думаю всем будет полезно. Оказывается при автоклавировании нужно знать много секретиков. Подписалась и не зря ☺️
из мелочей таких и складывается отличный результат
быть добру!
Я просто кладу в друшлак и маленькими порциями обливаю кипятком. Стекает и по баночкам.
ну таже бланшировка в упрощенном виде
Вопрос-ответ очень нужная рубрика.
✌👍
Полностью согласен с автором
Я новичок и тоже заметила, что рыба смотрится не очень эстетично. Поэтому за советы спасибо! Будем ретипетировать😂
✌
👍👍👍
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
👍
Подскажите пожалуйста, на каком режиме и сколько варить тушенку в банках в мультиварке- скороварке?
там невозможно контролировать и знать какая реально температура. поэтому давать какие то рекомендации безопасные я не могу
Доброго здоровья! Можно ли использовать реторт-пакеты в водяном автоклаве с преддавлением?
да, отличный вариант
@@dobroslav13 Благодарю вас! А топить их под воду, я так понимаю, все равно чем-то нужно?
обязательно, полностью погружены под воду должны быть
@@dobroslav13 Благодарю за консультацию!
Добрый день, Константин. Делаю тушенку из курицы не первый раз, всегда все было отлично. А вчера почему-то из 2-3 банок вышло много жидкости. Одна банка почти полностью, на дне 2-3 см бульона осталось, в другой вышло 5-6 см. Крышки втянулись. С чем может это быть связано? Может это произойти из-за медленного нагрева? До t100 ° доходило 1час-час 10 мин, потом увеличила нагрев, и минут за 15 дошло до нужной t 120°. Буду очень благодарна за ответ.
медленный нагрев тут точно не причем
а вы по весам закладываете содержимое в банки? до и после автоклава не завешивали банки?
Константин, причина найдена😊 Оказывается, эта банка треснула, но не развалилась))). Я это разглядела, только когда вынула из нее содержимое и помыла банку. В других банках, видимо, просто меньше сока курица выделила. Закладываю по весам, банки взвешиваю до и после, но в этот раз, т.к. куски были крупные, вес немного отличался +- 40 гр. Спасибо большое за ответ, извините, что побеспокоила напрасно! 😊
Что подразумевается, под плавным нагревом в автоклаве на воде? Уменьшить мощность ТЭНа.
автоклав на воде, если туда залита изначально вода градусов до 20 почти всегда даст плавный нагрев. в отличии от пара
Добрый день.
Приобрел уавтоклав малыш на 22 литра и возник такой вопрос, нигде не нашел в инструкции. Как сейчас я вижу - он сигнализирует об окончании работы, когда температура внутри становится 50 градусов. Но этой температуры приходится ждать почти 3 часа. Собственно, вот и вопрос, нужно ли всегда дожидаться именно этой температуры для всего процесса стерилизации, или можно открывать автоклав раньше, когда вся вода сольется? А то сейчас по сути получается, что вся вода сливается и охлаждается минут за 30-40 до 90 +- градусов, а потом часа 2 надо ждать этих 50 градусов.
не нужно ничего ждать так долго
ждем когда закончился слив активный, потом ожидаем остывания до 95 градусов - отключаем от сети, проверяем клапаном давление - скидываем, открываем крышку и достаём банки, можно повторять новый цикл заново
@@dobroslav13 спасибо за ответ))
Приветствую! Я снова с вопросом. Сегодня попробовал сделать горбушу по вашим советам для уменьшения белка. Рыбу всю вымы-вычистил, пленки удалил, хребет выскреб, даже чешую снял, хотя раньше никогда этого не делал.Порезал и снова промыл. Часть рыбы сделал что то типа бланшировки. Залил в банки с рыбой крутой кипяток и спустя 5-7 минут слил.Затем соль и вода и в автоклав все банки. Нагрев до 100гр-2 часа 40 минут, плюс нагрев до 115 еще 1 час 20м. Час на стерелизацию. Автоклав "Домашний Стандарт", на пару. Результат тот же, что готовил и раньше. Хотя несколько лет назад готовил на водяном автоклаве и такого количества белка не было. Жаль немогу вставить фото. Что скажете? Может ли, что дело в приготовлении на пару? Спасибо.
Магия какая то, я лет 6 на пару не работал уже. Вот на воде у меня нет проблем, хотя, у вас время нагрева ещё дольше чем у меня на воде. Даже и не знаю что ещё при таких раскладах сказать
@@dobroslav13 Вот и призадумался. Когда готовил на воде, сразу ставил на максимум и никогда проблем с большим количеством белка небыло! Хотя готовил на режиме 120х60. Как нибудь попробую на воде...
отпишитесь потом, интересно
@@dobroslav13 Отпишусь.
Очень полезно! Спасибо!
во благо!
Здравствуйте. Хочу щуку обжареную с томатным соусом и овощами автоклавировать. Подскажите по по температуре и времени, 115 град. полчаса? Автоклав на пару. В книге рецептов к автоклаву указана температура 120, что-то мне кажется, не стоит ей доверять.
На пару минут 45-50 надо
Щука большая? Я делаю филировку, удобно в банку закладывать, в банку 0,5 рыбы 300 го, в крайнем случае 350 потолок, остальное томат.соус, медленно нагреваю и довожу до 115 и варю 30 мин. На воде вкуснее
@@user-gj3hm3vb3j Нет, небольшая. Кило - полтора. На воде вкуснее в плане более мягких костей?
@@warpdrv привет, кости я убираю,филирую, почему то после обжарки они в консерве более крепкие, хотя варил 40 мин. И на пару я два раза испортил, сгорели, а на воде больше нравится, пробуйте, делайте выводы
Константин, добрый день! Когда начали говорить про медленный нагрев, сразу полумал про режим на воде, и Вы как раз и сказали про это. А может сделаете короткий познавательный ролик - сравнение "на воде" и на "пару". Кроме того, что реторт- пакеты, вот ещё одно отличие "на воде". Наверняка же ещё есть различия, почему Вам на воде больше нравится готовить. А есть у пара свои плюсы, кроме скорости?
Да и скорость тоже относительно сомнительный плюс и вот у меня на воде цикл от загрузки до выгрузки 3 часа. С учётом того что на пару экспозиция дольше, по итогу там не особо то и быстрее получаеися
@@dobroslav13 А как с развариваемостью костей? Например в рыбных консервах. Во всяком случае, на пару, в автомате, у меня например горбуша остаётся с жестковатыми косточками :(
нормально развариваются рыбные (кроме матерых щук и лещей) но никто не мешает увеличить время минут на 10 и тогда в труху будет. 2 нажатия на кнопки
а вот куриные и прочие кости я противник консервировать по ряду причин, сто раз уже объяснял и рассказывал
@@dobroslav13 Спасибо! Да, прибавить время нет проблем. Будем пробовать. Про другие кости - это понятно. Их если только маленьким собачкам в корм разваривать (которым трубчатые нельзя).
@@dobroslav13 Спасибо! Да, прибавить время нет проблем. Будем пробовать. Про другие кости - это понятно. Их если только маленьким собачкам в корм разваривать (которым трубчатые нельзя).
Здравствуйте! Хочу задать вопрос и получить ответ. Третий год занимаюсь автоклавом. в основном речную рыбу( сын рыбак) последние несколько раз у меня происходит невероятное. Бульон в готовой банке получаетсяя кофейного цвета, а мякоть рыбы розового цвета, на вкус это не влияет , авот цвет неприяен взору. Можете хоть что то подсказать по этому поводу. (рыба чищенная.Без плавников и голов, промытая и без потрохов,разная Караси .головли ,карпы ,сорога. щука.0
на перегрев похоже больше всего.
а так - подробностей напишите что да как делаете.
масло есть?
Все как обычно, температура 120 , время 30 минут. На воде, В банки воду не добавляю только две - три ложки растительного масла.
@@dobroslav13
проверить термометр на точность измерения, они со временем летят и это частые случаи
ну и масло тоже как вариант - сейчас разбодяженое какое то бывает , попробовать другой бренд
это два основных момента что я бы проверил
Попробуйте не 120 градусов а 115
Наверное действительео термометр врёт, он у меня от температуры немного стал ,мягко говоря. открываться, т.е. крышечка от ножки снимается. Думал ничего страшного не произойдет, Спасибо за подсказку.
@@dobroslav13
Костя, день добрый. А форком не начал перепрашивать эбу на 120 градусов?
а смысл в перепрошивке на 120 градусов? что бы ухудшить органолептику?
или зачем? режим форкома при соблюдение условий правильных дает отличный результат по стерилизации с учетом времени нагрева и остывания
Да это я краем уха слышал и уточнил, если бы да, ты бы точно знал.
а словно мухи тут и там, ходют слухи по домам (с)
:)
мы ждем несколько иных обновлений прошивки, которые расширят возможности использования клава и сделают работу еще удобней
@@dobroslav13, каких обновлений? 😮
Интересных 😃
Костик ты прав по поводу глупости.
Всегда спрашиваю, но обязательно пишу: "Вопрос от дилетанта..", чтобы человек сразу знал, с кем имеет дело!😅
:)
Извиняться еще незабывай,а то мы можем незаметить твою тонкую натуру ))
@@user-om7vf9to2h обязательно!))
@@user-om7vf9to2hНе с глаголами пишется раздельно ... не забывайте!😊
Обжарить мясо в сухом казане слегка, а потом в банку и тушенка без соплей из белков
это уже не классическая тушенка, а другое блюдо
Жирорастворимые белки (3:21)? Водорастворимые знаю, солерастворимые знаю... Жирорастворимые даже Google не знает.
солерастворимые, оговорился
Прожженный Доброслав..
Эт ещё чё, вон один мужик, продавец домашней тушёнки по гост ( 500 гр ) с Авито Воронеж, перед готовкой мясо озонатором чистит. У него даже там видео есть.
каких только чудес в этом мире нет :)
Озон так то яд
Неуспел спросить , а Вы уже видеоответ подготовили
только за последнюю неделю больше десятка раз этот вопрос повторили
Ну ты дядька и медленный,успевай значит спрашивать,интернет у нас быстрый,,на лету подметки рвет.
Можно маслом банку смазать
Видео не досмотрел))
экий вы затейник :)
А можно задат вам один глупый вапрос ?😂👍
попробуйте
Много трепа .
очень интересное умозаключение не подкрепленное ничем кроме субъективного восприятия мира отдельным индивидом
При бланшировании треп тоже уходит,причем сразу...попробуй !))
Всегда дулмал что это кровь. А в рыбе не видел
Крови в мясе не остаётся, ну если только не варвары забой делали и не спустили толком
@@dobroslav13 сам занимаюсь этим (убоем, разделкой, ну и тушонку делаю)
ну тогда никакой крови в мясе не должно оставаться
Я требую разобраться с неадекватным администратором в телеграм S.A. ! За что он меня забанил?
А вы кто такой и что случилось.
Я участников чата с таким ником не припомню
а вот от вас в комментариях вижу только требования и хамство
Медленный нагрев врятли уменьшит количество белка. С чего бы это? Все процессы те же самые. Что бы осел белок на дне банки, имхо надо после доставания из автоклава остудить банки поставив их на крышку.
Я тоже всегда переворачиваю
И что это даст?) 😊
практика у меня и множества коллег говорит об обратном - схема отлично работает, а вот ваши манипуляции с переворачиванием банок лично для меня очень странные телодвижения
@@dobroslav13 бебебе)
очень интересный комментарий наделённый глубоким смыслом и пронизанный логическими умозаключениями