[홍맬] 오레오크림치즈 마카롱, 뚱카롱만들기 크림치즈필링/프렌치머랭/오레오뚱카롱 (리빙오븐)
Вставка
- Опубліковано 22 вер 2024
- 끄앙 인트로를 깜빡하고 업로드 해버렸네요 허헣
마카로나쥬 장면을 편집없이 올려봤습니다
마카롱 공정중에서 많은 분들이 어려워하시는 부분이라
찬찬히 보시고 반죽의 정도를 익히실수있으셨으면 좋겠어욥!ㅎㅎ
항상 여러분들께 도움되고싶은 마음입니다
영상 봐주셔서 감사해요!!♥
----------------레시피-----------------
[꼬끄]
아몬드파우더 85g
슈가파우더 75g
흰자 70g
설탕 65g
쉐프마스터 레몬옐로우 2방울
쉐프마스터 브라이트 네온 블루 0.5방울
[필링]
버터 100g
크림치즈 67g
커스터드크림 30g
쿠키분태 40g
[커스터드크림]
노른자 20g
우유 25g
생크림 5g(생략가능)
설탕 10g
[가나슈]
초코칩 25g
생크림 25g
[coque]
almond powder 85g
sugar powder 75g
egg whites 70g
sugar 65g
edible dyes lemon yellow 2drops
edible brite neon blue 0.5drops
[custard cream recipe]
yolk 20g
milk 25g
sugar 10g
fresh cream 5g(you can skip it)
[butter cream]
cream cheese 67g
butter 100g
custart cream 30g
oreo cookie crumb 40g
[ganache]
fresh cream 25g
couverture chocolate 25g
재밌고 유익하게 보셨다면 좋아요와 구독 부탁드립니다
댓글은 힘이됩니다!ㅎㅎ
![[홍맬] 황치즈마카롱, 뚱카롱 만들기 황치즈버터크림/뽀또마카롱/프렌치머랭/계란 2알 마카롱 (리빙오븐)](http://i.ytimg.com/vi/Tjbw9fnaKOA/mqdefault.jpg)
![[홍맬] 황치즈마카롱, 뚱카롱 만들기 황치즈버터크림/뽀또마카롱/프렌치머랭/계란 2알 마카롱 (리빙오븐)](/img/tr.png)
수분이 많은 필링이여서 그런지 쫀뜩하지가 않고 과숙성된 것 같은 식감이예요ㅠㅠ저는 과숙성식감 너무 싫은데 그럼 크림치즈 필링은 피해야하나요ㅠㅠ
이거 해봤는데 너무 맛있더라구요~~ㅎㅎ 글구 인절미마카롱도 영상 올려주시면 좋을것같아요!
앗ㅎㅎ 추진해보도록 하겠습니당 ㅎㅎㅎ
영상시청해주셔서 감사합니다😆
우와~~~사랑과정성ㅜㅜ감사합니다
저렇게 만든거 먹고싶다ㅜㅜ
앗ㅎㅎ영상 봐주셔서 감사해용ㅎㅎ😊
머랭은 한 몇분정도 올리시나용?
약 5분정도 올립니당! 그리고 상태를 보고 더치대거나 덜치댑니당ㅎㅎ
편집이 최대한 없는 편이라 밀착해서 배우는 느낌예요. 화면도 크고 자막도 아쥬~ 맘에 듭니다. 구독 신청했어영 ^^
앗 감사합니다ㅎㅎ더 열심히하겠습니다♡♡
똑같은 오븐쓰시는 분을 만나 너무 기뻐요,,ㅠ 마카롱 윗면 색이 자꾸 날라가고 그을려서 고민이였는데 저렇게 오븐을 위에 넣어주시는 군요. 궁금한 점이 있어요! 바람기능도 키고 돌리시나요?? 영상 너무 잘 보고 있습니다.
컨백션기능 말씀하시는거죠?? 저는 켜둔상태로 굽고있습니당!ㅎㅎ 도움이 되었으면 좋겠네욥🤗
유익한 영상 잘 보았습니다^.^자막읽는 깨알재미가 있네요!!구독+좋아요 누르고 갑니다!화이팅~
앗ㅎㅎㅎ 감사합니다!더 열심히하겠습니다ㅎㅎ
홍맬님
자세한 설명 감사 드립니다
아몬드가루를 작년에 사 놓은걸 냉동보관해서 사용해서 그런건 아닐까요?
아몬드,슈가 어떻게 보관하고 계시나요?
그리고 머랭은 단단하게 잘 되는듯 한데요 가루 넣고 반죽할때 가루만 안보이게 하면 되는거죠?조금더 반죽해도 되는거죠?
마카로나쥬가 계단식으로 잘 떨어지는데 무르지는 않은데 멈춰야 하나요? 좀더 해도 되나요?
그래서인지 꼬끄가 오돌토돌 거칠면서 또 잘 부풀고는 내려오지를 않아요 그러면서 속과바닥은 덜익은채로 되요
오늘도 실패 했습니다
온도를 250° 10분 예열후
150° 14분 구워볼까요?
두번째 칸에서요
앗ㅠㅠ 제가 아는부분에대해서 답글 다 남겨드릴게요 참고하시어 꼭 성공하시길 바랍니다ㅠㅠ
아몬드파우더는 냉동보관하여 사용중입니다 마카롱은 많은 뻥카의 원인이 마카로나쥬에 있다고 봐도 무방합니다 그렇기에 마카로나쥬가 매우 중요한데 머랭과 섞었을때 가루가 안보일정도에 계단식으로 잘 떨어지나 많이 무르지않은 상태라 하셨는데 조금 더 치대보시는걸 추천드립니다 반죽의 표면이 거친이유는 마카로나쥬과정에서 머랭과 흡착이 덜 되었거나(덜치대었거나) 혹은 아몬드파우더의 입자가 굵을때 일어나는 현상입니다 아몬드파우더 100%가 아닌 시중의 소맥분이 섞인 아몬드파우더를 사용하신다면 입자보다는 마카로나쥬공정에 원인이 있을가능성이 높습니다 그리고 덜익으신것에 관련하여 조심스레 말씀드리자면 예열시간과 쿠킹시간은 1~2분정도 늘리시거나 혹은 오븐을끄시고 잔열로 마무리 짓는 시간을 추가하시는방법도 추천드립니다 잔열로 마무리지으면 색바램없이 속까지 익을수있게 뜸을 들여줄수있습니다 저는 뜸들이는 시간을 2분정도 주고있습니다 너무 오래 두시면 건조되어 딱딱해지니 참고하시면 좋을것같습니다 그리고 꼬끄를 떼어내실때 갓나온 꼬끄를 떼어내시면 윗뚜껑만 떨어져서 덜익은것처럼 보일수도있습니다 식혀준뒤에 떼어내시는걸 추천드립니다 중간에 꼬끄가 잘익었는지 확인하는방법은 꼬끄가 안정적으로 부풀었다가 가라앉은 후 다 되었다 생각 될 즈음(약 10분~12분 이후) 오븐을 잠깐열어서 꼬끄를 조심히 엄지와 검지로 잡으신 후 살살 흔들어보았을때 바닥에 붙은 느낌없이 흔들리면 더 구워주시고 바닥이 고정된 상태로 아주 조금 흔들리시면 잘익은 상태입니다 식으면서 단단해지고 속은 촉촉쫀득해집니다 모쪼록 잘 참고하시어 도움이 되셨으면 좋겠습니다😢
홍맬님의 자세한 답글의 감동 입니다
피곤한 몸일건데
이렇게나 자세하게 설명해 주시니 고맙고 감사함과 미안함이 앞서네요
오늘 한번더 해보고 아몬드가루 구매후에 다시 도전해보고
성공후기 남길께요
오늘도 홍맬님의 친절함이 당신을 미소짓게 하는 하루가 되실겁니다
앞날의 기쁨이 넘치는 하루 하루가 되실겁니다 ^^*
홍맬님 친절한 답변 감사드립니다
이래서 친절이 팬을 부르나 봅니다
잘 해보겠습니다
그리고 가나슈 만들때
생크림대용으로 휘핑크림 넣어도 될까용?
생크림 대체가능한건 뭐가 있어용?
휘핑크림으로도 가능합니당! 하지만 가나슈를 샌딩 후 냉장고에 넣어도 나중에 굳지않을수도있으니 농도를 확인하며 만들어주세용🤗 저는 대체로 1:1로 재료를 넣고 상태를 보며 농도조절을 해주고있습니당!ㅎㅎ
홍맬님 좋은 아침입니다
저 드디어 열번만에 마카롱 꼬끄 성공했습니다
오븐의 온도 조절의 문제 였습니다
윗판 노
아랫철망 노
두번째칸에서 160° 조금 안되게 20분 구워줬어요 2분정도 더 해주면 아랫꼬끄까지 확실해질거 같아요
감사 합니다
영상보고 고속으로 5분 휘핑하니 적절하더라구용 ^^*
근데 꼬끄면이 매끄럽지가 못 하고
까칠한데 머랭과 가루를 좀더 치데줘야 할까요?
마카롱과의 전쟁에서 승리하셔서 돌아오셨군요ㅠㅠ 축하드려요ㅠㅠㅠ
꼬끄가 거친것은 마카로나쥬와 아몬드파우더 입자의 크기가 원인일 가능성이 큽니당 마카로나쥬 하실때 머랭과 파우더가 흡착될 시간을 더 주시면 더 매끄러워집니다
벽에 바르고 긁어주고를 반복하시면 농도가 금방 묽어져서 흡착시간이 짧아질수도 있습니다 가루와 머랭이 적당히 섞였을때 즈음 계속 반죽을 주걱으로 굴려서 머랭파괴를 조금 늦추며 시간을 벌어주는 방법이있고 적정 농도의 반죽상태에서 깍지 앞부분을 잘 막고 짤주머니에 담아준후 뒤도 잘 밀봉하여 반죽을 잠시 (2~5분) 방치해주는방법이 있습니다! 혹은 아몬드파우더 100% 사용 시 입자가 굵은것도 원인일 수 있습니당! 모쪼록 맘에드시는 마카롱으로 실험 성공하시길 바래요!!화이팅😆
이거 진짜 맛있어요ㅠㅠㅠㅠㅠ레시피 그대로 꼭 해드세요ㅠㅜㅜ
아앗 넘나리 좋은댓글...😍 입맛에 맞으셨다니 다행이에요 힐링받고가요ㅎㅎㅎ🤗
영상 잘 봤습니다
저는 항상 동그랗고 예쁘게 짜도 건조되는동안 퍼지면서 모양이 흐트러지곤하던데 왜 그런지를 모르겠어요ㅜㅜ
조언 부탁드립니다~!!!
공정과정을 보지않아 확실히 말씀드릴순없지만 조심스레 여러 원인을 말씀드리자면 레시피를 보셨을때 설탕과 흰자가 동량인 경우 짜면서도 마를정도이고 내리치면 잘퍼지지만 찰기가 있는 반죽을 만들수있습니다 본 레시피는 건조하고 기온이 낮을때 만든 레시피로서 흰자량이 5g정도 더 많은 70g입니다 요즘 날씨로는 65g으로 만드시는걸 추천드립니당! 그러면 모양이 봉긋하고 두꺼운 꼬끄를 충분히 만드실수있으세용 그리고 금방 마릅니당 혹은 마카로나쥬시 농도조절에서 조금 오버마카로나쥬되셨거나 머랭치실때 조금 덜치셨던지 혹은 오버되셨을때 반죽이 잘 퍼지기도 합니당!ㅎㅎ 마카롱을 성공적으로 완성하였으나 모양이 흐트러지셨다면 마카로나쥬 농도를 조금 꾸덕할때 멈춰보시는걸 추천드려용!
@@_hongmal5630 감사합니다 말씀하신대로 다시 연습해볼게요!!!^^
150도로 12분 구우시고 2분은 안꺼내고 뜸들이신다고 했는데 그러면 눅눅해질 확률은 없나용? 쿠키 같은거나 타르트는 종종 다 끝난지 모르고 냅뒀다가 꺼낼때 약간 눅눅해지는 것 같기도 해서요..
타르트같은경우는 수분을 머금고있는 필링이 들어있어서 눅눅해지기도 합니당ㅎㅎ꼬끄는 잔열에 오래둘수록 더 바삭하게 구워집니당!🤗
초코칩은 어떤거 쓰시는지 물어보도될까요...?
커버춰 초콜릿 말씀하시는건가용?? 저는 칼리바우트 사용중이에요!ㅎㅎ
커스타드 크림을 넣어주는 이유가 뭔가요??
커스터드크림은 버터에 느글느글 덩어리감을 입에서 삭 풀어지게해주는 역할이에요 너무 많이 넣으면 수분감이 많아져서 과숙성되고 너무 적으면 버터가 단단하게 작업성도 좋지않고 숙성도 더딜뿐더러 먹었을때 버터가 느끼하게 돌아다녀욥!ㅎㅎ
노른자는 따로 보관 해둔거 사용 하시나요?
저는 처음에 흰자 분리할때 따로 통에 보관해뒀다가 필링만들때 사용합니다ㅎㅎ
마카롱 완성후 일반 가정집 냉장고는 보통2도인데 봄 가을 겨울에는 숙성을 어찌해야하며 날이 따뜻한 여름엔 필링짜놓기가 무섭게 금방 흘러내리는 경우가 있는데 일반가정집에서 마카롱 만든후 숙성을 어찌해야 꼬끄가 안딱딱하고 잘 으스러질까요 전 대부분 만들고 냉장고에 뒀다 꺼내먹으면 실온에 둬도 조금 딱딱해서 영상처럼 잘으스러지는 마카롱이 안나와요. 왜 80프로는 꼬끄가 딱딱한 식감인지 원인을 못찾겠어요..
실온에서 숙성을 4~5시간 거친 후 냉장고에서 필링을 1~2시간정도로 굳혀주시면 쫀득하게 먹을 수 있어용 그리고 뚜껑에 물을 적신 키친타올을 붙여서 숙성하시면 숙성속도도 빨라욥 대신 너무 과하면 꼬끄가 뭉그러질수있으니 중간에 상태를 확인해주셔야해욥 그리고 여름에는 필링을 짜기 무서울정도로 잘 녹는데 그럴땐 다 짜준 후 필링을 냉장고에서 굳혀주고 실온에 꺼내서 숙성을 하시면 좋습니당 그리고 다시 필링을 굳히기위해 냉장고에 넣어두시면 됩니당 도움이되셨으면 좋겠어용🤗
@@_hongmal5630 이렇게 자세히 알려주시고 너무 감동입니다. 항상 좋은 영상 감사합니다. 저희 아이들에게 맛난 마카롱 만들어줄수 있을거같네요.. 항상 딱딱한 꼬끄만 맛보았을텐데..^^ 감사해요~
안녕하세요~
홍맬님 쓰시는 핸드믹서가 소비전력이 200W 일까요? 제 것과 비슷해보이는데 다른곳 보니 다 300W를 쓴다하여 새로 사야하나 고민하고 있거든요ㅠㅠ 머랭 정도는 200으로도 충분할까요?
확인해보니 200w네요!ㅎㅎ200w가 불편하시다면 300w로 사시면 좋지만 저는 큰 불편없이 사용중입니당 머랭정도는 충분히 하실수있어요! 제가 이미 손에 익어서 좋다 나쁘다는 말씀드리지못하지만 저희 카페에서 머랭쿠키가 제일 잘나가는데 공간이 협소해 스탠딩믹서는 구비하지않고 200w 줄리엣 핸드믹서기로 다 하고있습니당! 머랭쿠키, 마카롱 다 가능하세용!ㅎㅎ🤗
마카롱꼬끄색이 계속 그을려서 고민많았는데 꿀팁알려주셔서 감사합니당~~~
영상시청해주셔 감사합니다😊
끼리 크림치즈랑 맛차이심할까요?
아마 큰 차이 없을듯해요! 마카롱에 끼리크림치즈도 많이들 사용하시는것 같더라구요!ㅎㅎ
@@_hongmal5630 답 감사합니다 끼리를 쓰니 살짝 짜운거같아서요 ㅋ 설탕을조금더 넣어봐야겠습니다
@@월급루팡-c7g 맞아요 ㅠㅠ크림치즈가 짠편이라 버터3 : 치즈2 에다가 커스터드크림을 넣고있어욥ㅠ혹은 크림치즈를 좀 더 줄여보시고 부족한 수분은 커스터드크림 양을 늘려보시는것도 추천드려요! 도움이 되었으면 좋겠습니당!ㅎㅎ
크림치즈는 어디것을 사용하시나요?
라스카스크림치즈 사용하고있습니당ㅎㅎ
@@_hongmal5630 필라델피아는 맛없겠죠?ㅠ
@@봄봄이-k3u 레시피와 동일한 맛을 낼수는 없겠지만 엄청 큰차이는 없을것같아요! 필라델피아크림치즈 맛있을것같은데요??ㅎㅎ
@@_hongmal5630 친절한 답변
감사합니다~^^
오오오ㅠ 이거 어디에서 팔아요?? ㅠㅠ
아ㅠㅠ 맛있겠다...
빠레바게트에 팔아욤아니면 카페나마가롱많이파는 마카롱 카페가면팝니당
Hi, can I get this recipe in English, thank you!
thank you for watching!
[coque]
almond powder 85g
sugar powder 75g
egg whites 70g
sugar 65g
edible dyes lemon yellow 2drops
edible brite neon blue 0.5drops
[custard cream recipe]
yolk 20g
milk 25g
sugar 10g
fresh cream 5g(you can skip it)
[butter cream]
cream cheese 67g
butter 100g
custart cream 30g
oreo cookie crumb 40g
[ganache]
fresh cream 25g
couverture chocolate 25g
Hong_mal맬 thank you so much, can I ask where did you buy the brown baking mat from?
@@cosmoliu2011 I bought a Teflon sheet from a baking site in Korea.
inflow.pay.naver.com/rd?tr=ds&retUrl=http%3A%2F%2Fcow2004.com%2F&pType=M&no=200040077&vcode=5nr37hTMbR0M2dOdVUu0tQC7ozwej4qbfnWEKaFmNPfgsP90uNDiHQ0bRAiHfXKfNHDFmY6qnocHqCySeymdPA%3D%3D
I don't know much about foreign websites. I'm sorry I couldn't help you.😢
Hong_mal맬 thank you so much for that! Also you know the white stencil guild that you put under that brown mat. Can I get ask what is it called & where to buy it.
@@cosmoliu2011 This is called macaron design pad. I'm drawing and coating myself. So I don't know where to buy it, I think you can search macaron pads!
무슨 버터 사용하시나요?
저는 데어리스프래드버터를 사용했어용ㅎㅎ
오븐 어떤거쓰시나요?
리빙오븐 67L사용중입니닷ㅎㅎ
많이하면지겹죠? 손도아프고
공정이 까다로워서 반죽상태에 집중하느라 지겹지않아용!ㅎㅎ 물론 손아프고 오른팔이 굵어지긴하지만요ㅎㅎㅎ😊
다 좋은데 ... 음악이..
잔잔한 클래식이나 째즈도 좋을듯합니다..보다가 짜증이... ㅠㅠ
소리끄고 끝까지 봤습니다 ㅎㅎ
최근 영상은 잔잔한노래로 주로 올리고있어요ㅎㅎ 저도 다 만들고 보니 귀따갑더라구요ㅠㅠ영상봐주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
250로 예열할때 마카롱을 넣고 예열하는건가오 ?
아니요! 예열 후 5분뒤에 150도로 맞추고 마카롱을 넣어줍니당!