최근 받았던 질문 참고하시라고 답변 적어 놓을게요^^ 이탈리안머랭의 시럽의 118도 온도를 온도계 없이 측정할수 있을까요? 온도계가 있으면 좋지만 온도계 없이도 확인할수 있는 방법은 있습니다. 1. 시럽을 끓이기 시작했을 때는 기포에 점성이 없지만 110도 전후가 되면 점성이 생기기 시작해요 그 후 물이 서서히 증발하면서 점성이 더욱 강해지고 기포의 크기도 줄어들면서 118도 정도 올라오면 기포의크기가 작고 균일해집니다. 이때가 되어도 눈으로 확인이 어렵다면 철사로 고리를 만들어 시럽을 찍어 입으로 바람을 불어주면 비누방울처럼 방울이 형성 됩니다. (비눗방울 불듯이 부르면 똑같이 공기방울이 형성되고 바로 깨져서 사라집니다.) 이렇게 방울이 형성되면 118~120도 의 시럽입니다. 2. 또한 얼음 물에 118도의 청을 한두방을 조심스럽게 떨어뜨려 손으로 동그랗게 뭉치면 작은 구슬모양의 결정이 형성됩니다. 이러한 결정을 손끝으로 눌러보았을때 물엿처럼 말랑한 질감을 나타낸다면 118~120도 의 청의 완성단계 라고 볼수있습니다. ※이탈리안머랭은 시럽의 타이밍과 머랭이올라는 타이밍을 맞추는것이 중요합니다. 시럽을 올려 놓은 상태에서 끓어오르기 시작했다면 흰자의 거품을 올리기 시작하고 시럽의 온도가 올라오면 올라온 머랭에 조금씩 나누어 넣으며 빠르게 휘핑하는것이 중요해요.
호야님 영상 잘봤어용~ 저도 우녹스인데 150도로 하면 구움색이나요. 145도 7분 후 130도 5분도 약간 구움색이 있어요ㅠ 온도를 못잡겠어요. 그리고 가루에 흰자 섞을때 호야님 처럼 부드럽게 안섞이고 소보루처럼 뭉친 가루가 안풀려서 거친 마카롱이 나와요ㅠ 그리고 원래 잘 니온 꼬끄가 냉동고에 들어간 후에 뻥카로 변신해요ㅠ 뭐가 잘못된 걸까요ㅠㅠ?
페이스트 만드실 때 아분 슈가 대비.흰자양을 얼마나 넣으시나요?...계속 섞어도 소보로처럼 된다면 레시피가 이상한거 같아요 이탈리안 머랭은 설탕량이 많아서 더 높은 온도에서 구워주셔야 됩니다 일단 저와 같은 레시피로 하신건지가 궁굼해요 그리고 잘만들어진.마카롱은 냉동시킨다고 뻥카가 되진않아요 일단 레시피를 봐야 알것 같습니다....
이탈리안 머랭은 성공했는데 페이스트와 섞는 과정에서 제대로 못 섞어서 거하게 뻥카가 났어요 ㅠ 페이스트가 너무 빡빡한데.. 머랭 1/3 덜어서 섞을 때 영상처럼 부드럽게 안 되고, 그렇게 부드럽게 하자니 머랭 다 죽을 것 같고 ㅠㅠ 나쥬 할 때도 페이스트가 중간중간 떡지듯 뭉쳐있었어요. 이거 어떻게 해야 하나요? 혹시 페이스트를 안 만들고 바로 가루류를 투입하면 안 되나요?
최근 받았던 질문 참고하시라고 답변 적어 놓을게요^^
이탈리안머랭의 시럽의 118도 온도를 온도계 없이 측정할수 있을까요?
온도계가 있으면 좋지만 온도계 없이도 확인할수 있는 방법은 있습니다.
1. 시럽을 끓이기 시작했을 때는 기포에 점성이 없지만 110도 전후가 되면 점성이 생기기 시작해요
그 후 물이 서서히 증발하면서 점성이 더욱 강해지고 기포의 크기도 줄어들면서 118도 정도 올라오면
기포의크기가 작고 균일해집니다. 이때가 되어도 눈으로 확인이 어렵다면 철사로 고리를 만들어 시럽을
찍어 입으로 바람을 불어주면 비누방울처럼 방울이 형성 됩니다.
(비눗방울 불듯이 부르면 똑같이 공기방울이 형성되고 바로 깨져서 사라집니다.) 이렇게 방울이 형성되면 118~120도 의 시럽입니다.
2. 또한 얼음 물에 118도의 청을 한두방을 조심스럽게 떨어뜨려 손으로 동그랗게 뭉치면 작은 구슬모양의 결정이 형성됩니다.
이러한 결정을 손끝으로 눌러보았을때 물엿처럼 말랑한 질감을 나타낸다면 118~120도 의 청의 완성단계 라고 볼수있습니다.
※이탈리안머랭은 시럽의 타이밍과 머랭이올라는 타이밍을 맞추는것이 중요합니다. 시럽을 올려 놓은 상태에서 끓어오르기 시작했다면
흰자의 거품을 올리기 시작하고 시럽의 온도가 올라오면 올라온 머랭에 조금씩 나누어 넣으며 빠르게 휘핑하는것이 중요해요.
온도계로 재는데 118도 되기 전에 항상 타요ㅜㅜ이건 온도계가 잘못된 건가요? 아니면 너무 적은 양을 하면 그런건가요?
크림치즈에 오레오크림까지더하니 너무 맛있을것같아요 :) 꼬끄 너무 쫀득해보이고 맛있겠네요 ㅎㅎ
꼬끄 매끈매끈 기분좋다😍
호야님 영상 잘봤어용~ 저도 우녹스인데 150도로 하면 구움색이나요. 145도 7분 후 130도 5분도 약간 구움색이 있어요ㅠ 온도를 못잡겠어요. 그리고 가루에 흰자 섞을때 호야님 처럼 부드럽게 안섞이고 소보루처럼 뭉친 가루가 안풀려서 거친 마카롱이 나와요ㅠ 그리고 원래 잘 니온 꼬끄가 냉동고에 들어간 후에 뻥카로 변신해요ㅠ 뭐가 잘못된 걸까요ㅠㅠ?
페이스트 만드실 때 아분 슈가 대비.흰자양을 얼마나 넣으시나요?...계속 섞어도 소보로처럼 된다면 레시피가 이상한거 같아요 이탈리안 머랭은 설탕량이 많아서 더 높은 온도에서 구워주셔야 됩니다 일단 저와 같은 레시피로 하신건지가 궁굼해요 그리고 잘만들어진.마카롱은 냉동시킨다고 뻥카가 되진않아요 일단 레시피를 봐야 알것 같습니다....
호야님~안녕하세요!
항상 영상잘보고있습니다. 핸드믹서를 사려하는데, 추천해주실수있나요?
좋은거는 럭셀 가성비는 브레드가든 추천해드립니다^^
감사합니다~~
안녕하세요 내용이 좋아서 구독과 좋아요 누릅니다^^ 제가 만든 꼬끄도 쫀득하게 나오는데요, 혹시 먹으면 사르르 녹는 느낌의 부드러운 꼬끄를 만들려면 어떤 걸 조절해야할까요?
사르르 녹는 레시피는 프렌치가 가장 가깝고 아몬드 분말양이 많은 레시피가 좋아요 제 영상중에는 우유크림마카롱 레시피로 하시면 알맞을거 같아요~!
@@hoya1229 정말 감사합니다 😍
호야님~영상 잘 보고 있습니다~마카롱 꼬끄를 오븐에서 꺼낸 직후에 바로 테프론 시트지에서 떼야 하는지 아니면 완전히 식힌 후에 테프론시트지에서 떼야 하는지요??
완전히 식힌후에 떼어주세요
꼬끄만들어 두고 냉동실보관했다 꺼내서 필링채우면 어떤가요.선물용으로 보내려구요.냉장보관하면 혹 물러진까봐요
완전 밀봉해서 냉동하셨다가 필요할때 샌드하셔도 괜찮아요
프렌치머랭으로 하면 계란은 몇그램해야되나요?최대한 빨리알려주세요ㅜ
기본 프렌치 레시피는
아몬드분말 120
슈가파우더 120
설탕 100
흰자 100입니다
안녕하세요 호야님, 혹시 페이스트로 만들어서 섞는 방법을 스위스나 프렌치머랭으로도 가능한가요? :)
스위스나 프렌치는 머랭이 약해서 그렇게는 힘들어요 ~ 프렌치나 스위스는 그냥 원래 방법대로 하시는게 가장 편해요~
호야TV 아 그렇군요. 답변 감사드립니다 😊😊
영상 잘봤습니다~
혹시 스위스머랭은 선호를 안하시는 편일까요?
그러신거라면 이유가 있으세요~?
스위스머랭을 선호하는 편이에요 제 유튜브 보시면 스위스 머랭이 가장 많아요 ㅎㅎ
호야TV 아~ 그러시구나 ㅎㅎ
그럼 한여름에 스위스머랭을 하는 것도 괜찮다고 생각하시나요??
@@throng- 네 저는 마카롱과 계절은 별로 상관없다고 생각하는편 이라서요 ㅎㅎ 4계절다 어떤 재법도 괜찮다고 보아요
언젠간 꼭 따라해보고 싶어서 구독하고 자주보는데 ,
일반적인 마카롱의 머랭(프렌치?)이랑, 이탈리안 머랭의 조리방법이 다른 이유는 무엇때문인가용?
여러가지 이유가 있지만 가장 큰 이유는 설탕함량에따른 식감차의 입니다 프렌치는 이탈리안머랭법에 비해 부드럽고 가벼운식감이라면 이탈리안은 더 쫀득쫀득하고 설탕 함량이 높아서 꼬끄의 겉면도 더 단단해요
이탈리안 머랭은 성공했는데 페이스트와 섞는 과정에서 제대로 못 섞어서 거하게 뻥카가 났어요 ㅠ 페이스트가 너무 빡빡한데.. 머랭 1/3 덜어서 섞을 때 영상처럼 부드럽게 안 되고, 그렇게 부드럽게 하자니 머랭 다 죽을 것 같고 ㅠㅠ 나쥬 할 때도 페이스트가 중간중간 떡지듯 뭉쳐있었어요. 이거 어떻게 해야 하나요? 혹시 페이스트를 안 만들고 바로 가루류를 투입하면 안 되나요?
아몬드분말이 많이 말라있는거 같아요 페이스트 만드실 때 흰자량을 조금만 더 넣어 되기를 맞춰서 만들어보세요
호야님 덕분에 마카롱 항상 뻥카 났었는데 덕분에 제대로 완성됐어요 너무 감사해요 ㅇ3ㅇ 페이스트 만들때 아몬드 가루를 험하게 다뤄서 그런지 나중에 오븐돌릴때 유분기가 올라오더라구요 그것만 조심하면 재대로 완성할거같습니다 !
혹시 아몬드 문말 어떻게 사용하샸는지 알수있나뇨?
이 레시피로 꼭 성공할테야
호야님 ㅠㅠ 자꾸 꼬끄 뚜껑이 열리면서 삐에가 뚜껑이랑 분리가 되어요ㅠㅠ 이거 너무 수분기가 많아서일까요? 제가 페이스트 만들 때 흰자 7그램을 더 넣었거든요...
보통 뻥카는 오븐 문제거나 머랭문제가 가장 크긴한데 흰자량을 늘려셔서 그럴수도 있어요 흰자량을 줄여보세요
팡도르도 만들어주세요!!!
오늘도 영상잘봤습니다~^^
오빠! 넘 맛있을것 같아용
군침나와용 후루루 쩝쩝;;
무건조나 오븐건조를 하지 않아도 꼬끄가 광택이 날수있군요ㅠㅠ
크림치즈 앵커크림치즈로도 해도 되나요?
가능해요 ㅎㅎ
더보기 내용은 많이 안보니 간단 요약해서 고정댓글로 남겨주시면 좋을거같아요!!
호야티비 나중가면 머기업될거같아서 하꼬일때 미리 플래그찍어논다 ㅇㅇ 호야티비 초기시청자 ㅇㅈ?
ㅇㅈ
틀니 닮았네 틀니 딱딱
필라델피아 크림치즈를 사용해도 되나요?
누구든 빠른답변 부탁드려요ㅠ♥
네 사용하셔도 됩니다 취향의 차의에요 필라델피아가 끼리보다 약간의 신맛이나요
감사합니당!!