Focaccia com Fermentação Natural Super Macia
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Receita de Focaccia com Fermentação Natural. Essa é uma versão atualizada da receita que postamos aqui no canal em um de nossos primeiros vídeos. Modificamos um pouco o processo. Essa massa fica super macia e com bastante bolhas. Se seu fermento tiver um pouco mais fraco, pode ser que demore um pouco mais para fermentar, mas espere até a massa crescer bem antes de fazer os buraquinhos na massa. Se tiver um pouco frio, coloque a massa para fermentar dentro do forno desligado apenas com a luz acesa. Isso vai fazer a massa fermentar mais rapidamente.
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Lista de ingredientes e mais informações em: www.padeirodea...
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Veja aqui como fazer fermento natural:
• Como fazer fermento na...
• Fermento Natural de Uv...
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Algumas notas importantes:
Temperatura local: 28C (tenho um termômetro desses de colocar em casa).
Forma de Alumínio: 34cm (comprimento) x 23cm (largura) x 5cm (altura)
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Obrigado por assistir :)
Já fiz várias vezes e está ficando cada vez melhor. Na primeira vez percebi que ficou muito mole a massa e fui ajustando a hidratação. Hoje ela está perfeita. A receita é maravilhosa. Parabéns Padeiro de Apartamento e obrigado. 💙
Já quero faser amo fermentacao natural😃
Eu fiz a primeira vez, a sua fica parecendo pão de queijo?
A minha também ficou mole demais, mesmo usando uma farinha forte. Hoje diminui a quantidade de água, vamos ver como fica ☺️
Gostei da receita do fermento natural pfv
Fermentação natural pfv a receita
Quero agradecer , a generosidade de suas explicações ,muito obrigada
Meu nível de cansaço tá grande grande que eu senti inveja da massa de focaccia 😅 ela descansa e ainda recebe massagem 😂 maravilhosaaa 😁 .
vou fazer pra o lanche da tarde.
Obrigada pela receita, gratidão!
A melhor receita q já vi até mesmos as originais italianissimas está receita não tem pra ninguém grato
Oi "Padeiro" seu respeito com o fermento natural e a fermentação, são como uma filosofia, em uma de panificação contemporânea e totalmente ligada a saúde e bem estar, muita saúde e felicidade a você. Muito obrigado pela sua contribuição.
Fiz essa receita a risca, utilizando a farinha Ventureli Puríssima, e a massa ficou muito mole não chegando a ficar no ponto igual no vídeo, mesmo assim segui o processo! Deu pra finalizar, assar e comer kkkk
Olá! Obrigada pelo video e receita, fiz e amei... Uma pergunta, como você faz para Focaccia não endurecer após 2 dias que assou?
Eu acabei de fazer esta receita e ficou simplesmente SENSACIONAL. A massa super leve, fofíssima e deliciosa. Fiz com alecrim que eu tinha na horta e flor de sal. Deu vontade de comer ela inteira. Muito grata pela excelente receita.
Padeiro de apartamento eu faço brioche e focaccia toda semana.
Vou experimentar sua receita viu? Posto no insta.
O bacana da focaccia que temos uma tela em branco e podemos usar diversos receios. Gosto de fazer de abobrinha, cebola roxa e parmesão 😋😋🙏🙏🙏 sabor preferido da minha família e gosto de deixar fermentando por 12 horas. Acho que fica mais saborosa.
Uso flor de sal, orégano, ervas tb😋😋
Gratidão
Oi Cássia! Marca sim :) Vou experimentar essa sua cobertura, parece que fica ótima! Um abraço!
A abobrinha é crua, ralada, picada?
@@cristianesanchez1148 eu uso lâminas, crua. Tomates sempre o miolo para cima, gosto de colocar cebola roxa,passas, nozes, até amêndoas laminadas. Tempero com sal comum e por último coloco sal grosso ou flor de sal. Queijo eu uso ou muçarela ou prato pq não gosto de queijo com sabor forte. Faça é perfeito. Boa noite. Se cuida
Obaaa ! Eu quero
Gratidão sempre a você que nos ajuda dando suas maravilhosas receitas.
Já vi vários vídeos de Focaccia, mas sempre uso esse pra fazer haha. Bom demais
Essa é a melhor receita de focaccia que já fiz. Simplesmente maravilhosa!
Fiz hoje e o resultado é simplesmente FANTÁSTICO! Maravilhosa essa Focaccia. Vou fazer sempre. Super recomendo a quem não fez ainda.
Comi semana passada! Que legal!!! Parabéns.
Muito bom o vídeo!
Tudo de Bom.
Super Like
963
Ótima Tarde!
Sucesso!
Obrigado pelo carinho! Um abraço!
Olá. Amo seu modo de exlicar as receitas. Já fiz alguns pães seguindo suas orientações.
Tenho uma dúvida: a última fermentação, se for na geladeira já levo na forma?
Eu fiz ao todo 3 fermentados quando fiz levando à geladeira, fiquei um pouco com dúvida quanto a isso, mas pelo que entendi do vídeo e do cronograma, é que você deve fazer uma fermentação de até 3h em TA, aí se quiser fazer outra fermentação na geladeira durante a noite, vai no próprio recipiente que já está a massa, no dia seguinte tira da geladeira e coloca a massa na forma azeitada, faz outra fermentação de 2:30h, quando a massa vai relaxar, ficar na temperatura ambiente, aí depois desse tempo vc faz os furos com o dedo, recheia e deixa descansar por 1h, e na metade desse tempo coloca o forno pra aquecer. Eu fiz assim e deu tudo certo! Ao todo foram quase 24h de fermentação. E já fiz tb direto, como no vídeo, sem ir à geladeira, deu super certo Tb!
Agradeço muito pela receita e passo a passo. Essa focaccia é vida! A minha ficou maravilhosa, cheia de bolhas, douradinha, deliciosa. Usei farinha Família Venturelli, nacional, muito superior às mais comuns no mercado. A farinha faz diferença, sim. Obrigada
Ah que legal saber disso! Estou aqui fazendo as dobras da minha focaccia e usei a Venturelli também! Animada pelo resultado 😊
Adoro seus vídeos de pães com levain , são ótimos . Gratidão sempre
Vc usa pullychi!
Perfeita!!! Explicação de mestre! Muito obrigada, adorando seu canal!
Acabei de tirar a minha do forno, mas fiquei intrigado que ela não dourou, ai lembrei que na receita não vai açúcar, teria alguma dica para essa questão?
Amei sua receita vou fazer com certeza.. Mas em qual proporção você hidratou seu levain? 1:2:2?
Estou aprendendo o fermento natural. Para alimentar o fermento,quantas gramas de fermento natural água e farinha para essa receita? Obrigada
Me pergunto qual farinha ele usa, pq eu já diminui a hidratação para 350ml de água e mesmo assim fica muito mole, imagina com 395 🫠
Fiz sua receita e no primeiro dia a textura ficou ótima. No dia seguinte, mesmo com ela armazenada em pote com tampa, ela ficou meio "borrachuda". Isso é normal ou a crocancia deveria ter permanecido nos outros dias também? Obrigada!
P ela n fcar borrachuda n dia seguinte, congele! Ou coloque leite no lugar da agua e manteiga n massa , ao invés de azeite. Fiz e deu certo.
Fiz ontem e ficou maravilhosa! Levei para geladeira de um dia para outro e depois deixei 2 horas em temperatura ambiente. Todos amaram!!! Muito obrigada ❤️❤️❤️❤️!!!!
Obrigada, seu comentário me esclareceu uma dúvida sobre o tempo em temperatura ambiente depois de tirar da geladeira. Obrigada.
Fiz uma hoje, obrigada por compartilhar a receita. Lendo os comentários vou experimentar outras coberturas tb.
Olá!
A farinha que você usou é a que compramos no mercado? Ou aquelas de número 0 a 000?
Amei, tudo muito explicado e de linguagem simples...
Oi oi fiz seguindo suas dicas......okha o resultado....@marcante.paes
Gostaria de fazer essa focaccia com 300 gramas de trigo. Quanto coloco de levain e de azeite e água. Agradeço a resposta
Melhor receita que eu já fiz com levain. Muito obrigada.
Seus vídeos são sempre muito didáticos, obrigada! Ainda não me arrisquei a fazer levain, mas, quero tentar pra experimentar essa receita!
Obrigado! Faz sim, você vai adorar.
Vou tentar, só tenho uma duvida: o levain que uso precisa estar recem alimentado ou já alimentado ha 4 horas (no pico da fermentacao)?
No pico, senão n aguenta a 2 fermentação n geladeira.
Uma grávida vindo atrás de uma boa receita de Focaccia, porque eu não encontro 😍 adorei a receita, uma boa receita e bem executada deixa essa bolhas incríveis dentro da massa.
Tem várias receitas aqui no UA-cam que a massa parece mais uma torta salgada, meio solada, e a sua tem essas bolhas lindas por dentro e por fora. Obrigada pela receita
A segunda fermentação na geladeira pode ser depois de ser colocada na assadeira com azeite? Ou não? Ou já recheada, antes de assar?
Boa tarde. Meu fermento é de litro. É líquido. Dá p fazer? O que eu mudo? Obg
Gratidão ❤ ❤ ❤ Parabéns! Amo seus vídeos
Olá. Fiz a receita, mas não teve bolhas? Muita água?
Boa tarde! Tem como fazer a receita como fermento biológico fresco?
Também gostaria de saber
@@nathaliarocha7931 Eu fiz aqui em casa, deu certo sim!!
Qta inspiração!! Eu estou apaixonada pela fermentação natural!!
Seguindo aqui do Japão 🇯🇵
Adoro suas receitas! Obrigada por sempre nos ensinar
Olá. Não tá descrito se foi usada farinha comum ou especial.
Fique com água na boca. Vou fazer com certeza. Desde o início da pandemia tenho feito receita com fermento natural
Após a 4a dobra a minha massa ainda está muito grudenta. Acho q e muita água p a minha farinha
vou fazer. Grata pela partilha, muito didática.
Pessoal , alguma dica para deixar bem dourado na parte de cima sem queimar a parte de baixo ???
Usei farinha nacional e não deu certo, é muito água e ela ficou uma papa. Tentei colocar farinha depois, mas nem assim. :/
Faça novamente, agora diminuindo a quantidade de água, pois farinha com pouca proteína geralmente absorve menos água mesmo.
Procure farinhas com pelo menos 12% de proteina
Hola mi amigo que rica focaccia con massa madre. Muy buena pinta. Like
Gracias!
Vc adicionou o levain já refrescado? Ou tirou da geladeira e ja usou
Pode ser feita com farinha integral????
Gostei muito da explicação.
Caso não tenha o fermento natural, consigo esse msm resultado com fermento seco?
Consegue sim. A textura fica bem macia. Faça um poolish e substitua pelo levain. Um abraço!
Boa tarde , se deixar na geladeira , antes de assar devo deixar crescer ?
Voltei aqui pra dizer que apesar das condições climáticas de verão carioca não ajudarem muito, eu finalmente consegui fazer esta focaccia e ficou simplesmente dos deuses!! Minha família amou!! 🤩😋🧡 Brigaduuu!!
Essa receita é perfeita. E deliciusssss e fácil de fazer né?
Eu fiz hj. Adorooo
Que delícia, já sei onde irei usar meu fermento de uvas que comecei a fazer ontem. Lindo trabalho, como sempre!
Ao fazer fermentos diferentes altera o sabor do pão?
@@amandaadorni. , oi, estou fazendo pães com o novo fermento hoje, depois te falo se mudou alguma coisa!
@@amandaadorni. oi, como prometido voltei pra falar dos resultados. Meus pães ficaram ótimos, o fermento está bem forte, fazendo fermentação muito mais forte e rápida. O sabor está muito bom também, ao meu ver não há alteração de sabores, acho que estão mais suaves, mas também tenho que fazer um pão com fermentação na geladeira de mais de 12 horas pra saber se altera algo, mas acredito que não. Mesmo antes de eu fazer esse de passas, meus pães ficavam com sabor bom, nada azedos demais, até bem suaves, acredito que é o esperado. Espero ter te ajudado e digo, faça o fermento de passas, fica bem mais ativo com ótimo resultado!
@@ANDREACAROL123 muito obrigada pelo retorno! Eu estou fazendo um que aprendi em outro canal mas acho que não está dando muito certo.
Meninas, vocês te essa receita do fermento de uvas?
Até agora eu só fiz a tradicional focaccia alla genovese, só azeite de oliva, sal grosso e alecrim. Gostei desta versão com tomate cereja e azeitona, que lembra mais a focaccia barese, embora esta focaccia leve batata na massa. Obrigado pelo vídeo com dicas fáceis de como fazer com fermento natural, porque eu sempre fiz com fermento biológico seco.
Olá! Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Vou procurar a focaccia barese. Um abraço!
Não achei na descrição os ingredientes
Qual farinha vc tá usando? Desconfiei pela experiência que as que têm disponíveis no mercado da minha cidade não iam suportar uma hidratação tão alta. Já tentei com 3 farinhas diferentes e ainda não deu certo😭
Aqui não deu certo também! A massa, utilizando todos os ingredientes de forma exata, ficou excessivamente mole e com um aspecto horrível!
Eu fiz e não ta ficando durinho assim a massa
A massa ainda essa mt pegajosa mxm depois das 4 dobras
Boa noite.qual o tamanho dessa assadeira ?
Olá meu caro fiz a sua receita e queria te mandar uma foto
Oi adorei ! Qual farinha vc usou ? Obrigado !
Ótima explicação, clara e simples!
79% de hidratação mais 8% de azeite? Tentei aqui com farinha Venturelli e não rolou. Com qual você testou?
Já quero fazer. Parabéns!!! De Fato vç é um Mestre. Obrigada por compartilhar.
Oi Padeiro de Apartamento (Me desculpa, mas não sei seu nome). Quando vc diz 80g de fermento natural hidratado a 100% natural posso entender que é a fermentação de 40g de farinha + 40 ml de água? Por quanto tempo deixo fermentar?
Agradeço de coração a vc querido amigo. Parabéns e muito obrigada pela receita. Um grande abraço. GOSTARIA DE APRENDER MAIS RECEITAS
E o fermento natural, como fez?
Amigo , se eu fizer na máquina de pão , dá certo ? Só a parte de bater . Se der , qual programa coloco . Minha máquina é a última da mundial , com 19 programas .
Estou fazendo a foccacia, mas a massa ficou muitoooo mole, acho que hidratei DEMAIS..... Estou fazendo as dobras com colher... Não gostaria de descartar a massa.... Preciso corrigir com farinha, ou ainda dá certo?? Obrigada 🙏🙏
Gostei! Você explica muito bem 💚
Por gentileza, qual a quantidade de levain para esta receita❓
😊ah, esquece. Ja encontrei. Distraida...😄
Sigo você a ja algum tempo, você e claro e muito experiente seu compartimento reverbera com muita luz , mas tenho uma dúvida e se eu usar fermento biologico seco e levar pra segundA fermentação na geladeirA, será que fica bom? Ficaria satisfeito se puder me responder, vida longa e muita saúde pra você!
Vou fazer hum delicia
Como preparar o fermento caseiro
Muitíssimo obrigado pelos ensinamentos, e parabéns pela forma didática como voce transmite seus conhecimentos.
Estou iniciando na panificação caseira e fazendo alguns pães rusticos, que estão ficando muito bons.
Tenho tido problemas no assamento após ter trocado as panelas de ferro por um forno turbo a vapor. Estou apanhando, pois meu forno só chega a 210*C.
Seguindo seus ensinamentos, fiz minhas primeiras 9 foccacias de sabores variados. Ficaram excelentes e vendi 5 em meu condomínio, e já tenho pedidos para os proximos dias.
O primeiro dia que fiz minha primeira massa, terminei um pouco tarde, aí assei 2 no mesmo dia e comemos, porque ficaram ótimas. Peguei as 2 massas que sobraram, coloquei em assadeiras e pus em geladeira para assar no dia seguinte. Foi um erro, pois as massas perderam estruturas, não cresceram no forno e ficaram parecendo uma pizza. Mas foi possível come-las assim mesmo.
Que Deus lhe abençoe pela sua generosidade.
Parabéns!
Que tranquilidade e clareza ao passar a receita!
Obrigada e sucesso sempre!
Que bom que gostou, Lucimar. Um abraço!
Olá, Obrigada pela receita. Poderia informar qual quantidade de proteínas da farinha utilizada? Ou até mesmo sua marca. Grande Abraço.
Gostei demais desta receita, e a praticidade é do que gosto mais. Você é bom demais, tem um talento nato.Devido a dor no ombro direito, já estava fazendo o mesmo procedimento, na sua receita de pão de forma para sanduíches.Fica otimo.As vezes ate levo à geladeira para segunda fermentação.O sucesso da panificação natural é ter um bom fermento e uma boa farinha.Amo fazer pão.Obrigado.
Olá! Posso usar Fermento biológico seco? A qtidade?
Si eu for usar o fermento seco que quantidade eu ponho porfavor, obrigada Deus te abençoe infinitamente.
Use essa receita do Amo Pão Caseiro, que ensina fazer a "esponja" com fermento biológico seco, faço e fica deliciosa. ua-cam.com/video/TRBiwOwb170/v-deo.html Espero ter ajudado.
Excelente didática e produção do vídeo, parabéns e obrigado
Vídeo maravilhoso e muito claro!!! Obrigada
Bom dia! Qual farinha você usou? Pergunto porque usei a Renata e achei a minha massa mais molhada, diferente da sua no vídeo. Teria que usar menos água?
Onde posso enviar???
Boa noite ! Parabéns pelo canal !
Gostaria de saber como faço para não queimar a mussarela na Foccacia. Sempre quando faço, a mussarela passa do ponto x( vc tem alguma dica ?
Agradeço imensamente por passar seus conhecimentos! Estou com minha focaccia no forno. Aguardando, com água na boca! Rsrs
obrigado pela dica e que Deus abençoe sempre.
Atitude nobre dividir o seu conhecimento.
Fiz hoje e ficou perfeito, coloquei 1g de fermento biológico seco pra acelerar um pouco a fermentação
Segui sua receita e deu super certo! Só substituí os tomates por azeitonas. Muito obrigado!
Bom dia! E gratidão por tantas receitas maravilhosas. Gostaria de saber se posso colocar queijo gorgonzola ou brie na focaccia? Muito pbrigada😉
Muito Bom!
Nossa que linda 👏👏 parece delicioso vou fazer . Obrigada
Tbm quero agradecer, Parabéns e muito grata por compartilhar!!!!
Super fácil essa receita, vou tentar fazer. :))
Depois nos conta como ficou. Um abraço!
Maravilhosa essa focaccia. Tinha receio de fazer mas da maneira como você explica não tem como errar. Muito obrigada!💐
Muito obrigada por nos ensinar essas maravilhas , gostaria de saber se compensa fazer a focaccia com farinha de 12% de proteína ( ou farinha para pão)?
una vera bontà..grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 😀
A receita sumiu! Ontem estava aqui. Fiz e adorei mas não anotei a receita. Vou copiar pelo vídeo.
Como faço para substituir por fermento seco? Não tenho levain