Bravissimo, Diego! Uno spettacolo di risotto! Una novita'... lo provero' subito. Le scarole poi la mia passione...grazie Diego, come sempre sei in gamba!!! Un abbraccio grande!!
Ciao Firmina. Grazie a te 😊😊 Io l'ho provato per caso qualche mese fa e devo dirti che è buonissimo. Fammi sapere se lo provi. A presto e buona domenica sera. Diego
Grandissimo Diego come sempre!! Avrei solo 2 domande: 1) quanta scarola uso con questa quantità di riso? 2) usando solo pecorino, resterebbe troppo forte il sapore del formaggio? Grazie mille 👍👍👍
Ciao Luca. Grazie di cuore. 😊😊 1) Io ho usato una scarola intera. 2) A me piace usare anche solo il pecorino. Per la ricetta ho fatto un mix perché non a tutti piace. Se ti piace vai puro con solo pecorino. 👍 A presto Diego
Grande Diego,essendo anche io napoletano e sai bene che nei nostri pranzi da bravi napoletani non può mancare almeno una volta a settimana la scarola stufata,chi sa se ci mettessimo anche qualche noce tritata e al posto del guanciale un filetto di acciuga sott'olio,nulla togliendo al tuo risotto che lo proverò quando prima,Ti abbraccio e al prossimo video
Ciao Felice. Ma certo, bisogna provarle queste cose. Solo così possono nascere i grandi piatti. L'importante è la base. Per il resto, viva la fantasia. 👍👍 Abbracciami la mia amatissima Napoli 😊😊 Buona domenica sera. Diego
Caro Diego, mentre guardavo pensavo proprio la stessa cosa: che bella questa commistione tra il risotto del nord e la scarola, utilizzata fondamentalmente al sud. Io, per esempio, ci faccio la pizza, la mitica, con uvetta, pinoli e olive, mai provata come risotto. Qui, a Roma, è anche chiamata indivia. Volevo chiederti una cosa: l'acqua dove era stata lessata la verdura non è un po' troppo amara per essere utilizzata come brodo per il risotto? E' solo una curiosità, sai che mi fido ciecamente delle tue ricette. P.S.: Sanremo non vale come prova, potresti avere registrato il video in notturna. La domanda da fare era: com'è finita Bologna-Genoa? 😉😉😉😉
Ciao Loretta. La pizza con la scarola è una cosa che mi fa impazzire assai 😊😊 Se utilizzi l'acqua che hai usasto per sbollentare la scarola, il risotto non risulterà amaro. La scarola la lessiamo solo per due minuti e il resto della cottura la facciamo in padella, dove rilascerà la sua acqua di vegetazione che a sua volta faremo evaporare. Ad essere sincero, la prima volta che l'ho provato questo risotto, avevo anche io questo dubbio. Per fortuna un dubbio che alla fine non si è confermato 😊😊 La prossima volta ti faccio la schedina intera per farmi credere 😂😂 Un abbraccio, a presto Diego
Ciao Diego, complimenti... solo a vederlo mi viene voglia di mangiarlo...! Volevo chiederti una cosa, come ci si comporta con il riso integrale che ha dei tempi di cottura di 45' e rilascia meno amido..?
Ciao Giuseppe. Grazie per i complimenti. Con il riso integrale puoi fare tante cose. Sicuramente non è un riso adatto per i risotti, perchè per un risotto l'amido è indispensabile. Quello integrale va benissimo ad esempio per un'insalata di riso, per piatti a base di riso con legumi vari o preparazioni varie con verdure ecc. Se vuoi preparare qualcosa in cui c'è bisogno di amido e tu desideri usare il riso integrale, puoi per esempio fare bollire delle patate in acqua e usare poi quell'acqua per la cottura del riso. In quell'acqua ci sarà tutto l'amido che avranno rilasciato le patate. Queste potrebbero essere alcune idee... Buona domenica sera. Diego
@@valmada3 grazie Diego, gentile come sempre...ottima idea quella di usare l'amido delle patate! Non vedo l'ora di sperimentare...grazie assai e buona serata..!
Ciao Diego ti volevo fare una domanda se io tosto il riso a secco e lo metto da parte e dopo lo butto ne l’olio e la cipolla e subito lo allungo con il brodo e come friggerlo?
Ciao Ottavio. Questo dipende dalla temperatura dell'olio. Se lavori a temperature elevate, vai senz'altro a friggere il riso dopo averlo tostato. Comunque sia, sarebbe un passaggio del tutto inutile secondo me. Posso chiederti come mai vorresti fare questo passaggio? Qual'è l'idea alla base? Se mi fai capire l'dea di questo passaggio, forse troviamo un'alternativa. A presto e buona serata Diego
Diego D'Alessandro ciao ti ho fatto questa domanda perché mi sembra che con la cipolla e l’olio tiene più sapore il riso, però mi piace il riso tostato a secco perché viene più cremoso.Premetto che sono alle prime armi con la cucina.grazie per avermi risposto
A limite prova a rosolare la cipolla o lo scalogno in olio e a metà cottura del risotto avviato lo aggiungi. Un'altra variante che ho proposto in uno dei miei risotti, è quella di preparare un battuto olio e scalogno o cipolla. Una volta apposito/a, aggiungi il doppio della quantità di vino che ti serve, porti a bollore e fai una riduzione del 50%. A questo punto filtri, e sfumi con questo vino che ormai ha preso il sapore dell'olio e scalogno o cipolla.
Grazie di cuore Rosa 😊😊 Si, provalo perchè è buonissimo davvero. Ma tu fai parte di quelle persone che mi dicevano di fare l'assaggio, o sono io a ricordare male? Buona domenica sera. A presto Diego
Wow!!!Quanti consigli fantastici che non conoscevo!!Grazie!!
Grazie a te 😊😊
Da marocchino amante della buona cucina sana e mediterranea ti faccio i complimenti 6 preciso creativo ma sempre attento alle tradizioni culinarie
Grazie di cuore Sbai 😊😊
CERCASI COMPLIMENTI CONTEMPORANEI. NON NE HO PIÙ DI CLASSICI DA FARE A QUESTO FENOMENO❤❤❤❤
Grazie amico mio 😊😊😊😊
Mando un forte abbraccio a te e alla tua splendida famiglia.
A presto e buona domenica sera.
Diego
@@valmada3 😘😘😘🤩
Sei migliore di tanti chef che conosco!! Bravoo
Grazie Sabri 😊😊
Bravissimo, Diego! Uno spettacolo di risotto! Una novita'... lo provero' subito. Le scarole poi la mia passione...grazie Diego, come sempre sei in gamba!!! Un abbraccio grande!!
Ciao Firmina. Grazie a te 😊😊
Io l'ho provato per caso qualche mese fa e devo dirti che è buonissimo.
Fammi sapere se lo provi.
A presto e buona domenica sera.
Diego
Grandissimo Diego come sempre!! Avrei solo 2 domande: 1) quanta scarola uso con questa quantità di riso? 2) usando solo pecorino, resterebbe troppo forte il sapore del formaggio? Grazie mille 👍👍👍
Ciao Luca. Grazie di cuore. 😊😊
1) Io ho usato una scarola intera. 2) A me piace usare anche solo il pecorino.
Per la ricetta ho fatto un mix perché non a tutti piace. Se ti piace vai puro con solo pecorino. 👍
A presto
Diego
I risotti sono una mia grande passione e devo dire che la tua tecnica è ineccepibile! Bello il suggerimento. Bravo, come sempre...
Grazie di cuore Ildebrando 😊😊😊😊
Sono felice che tu abbia apprezzato.
Buona domenica sera.
A presto
Diego
Sempre il TOP.
Grazie di cuore 😊😊
Aggiungo: la forchetta in tasca deve diventare un MUST, il tuo MARCHIO REGISTRATO. BELLISSIMO
Grande Diego,essendo anche io napoletano e sai bene che nei nostri pranzi da bravi napoletani non può mancare almeno una volta a settimana la scarola stufata,chi sa se ci mettessimo anche qualche noce tritata e al posto del guanciale un filetto di acciuga sott'olio,nulla togliendo al tuo risotto che lo proverò quando prima,Ti abbraccio e al prossimo video
Ciao Felice. Ma certo, bisogna provarle queste cose. Solo così possono nascere i grandi piatti.
L'importante è la base. Per il resto, viva la fantasia. 👍👍
Abbracciami la mia amatissima Napoli 😊😊
Buona domenica sera.
Diego
@@valmada3 te l'abbraccio con tutto il calore che portiamo nel cuore per la nostra Napoli,buona domenica anche a te Diego
Grazie Felice 😊😊😊😊
Caro Diego, mentre guardavo pensavo proprio la stessa cosa: che bella questa commistione tra il risotto del nord e la scarola, utilizzata fondamentalmente al sud. Io, per esempio, ci faccio la pizza, la mitica, con uvetta, pinoli e olive, mai provata come risotto. Qui, a Roma, è anche chiamata indivia. Volevo chiederti una cosa: l'acqua dove era stata lessata la verdura non è un po' troppo amara per essere utilizzata come brodo per il risotto? E' solo una curiosità, sai che mi fido ciecamente delle tue ricette.
P.S.: Sanremo non vale come prova, potresti avere registrato il video in notturna. La domanda da fare era: com'è finita Bologna-Genoa? 😉😉😉😉
Ciao Loretta. La pizza con la scarola è una cosa che mi fa impazzire assai 😊😊
Se utilizzi l'acqua che hai usasto per sbollentare la scarola, il risotto non risulterà amaro.
La scarola la lessiamo solo per due minuti e il resto della cottura la facciamo in padella, dove rilascerà la sua acqua di vegetazione che a sua volta faremo evaporare.
Ad essere sincero, la prima volta che l'ho provato questo risotto, avevo anche io questo dubbio.
Per fortuna un dubbio che alla fine non si è confermato 😊😊
La prossima volta ti faccio la schedina intera per farmi credere 😂😂
Un abbraccio, a presto
Diego
Bravissimo 💪questa è una ricetta nuova per me ma la proverò perché mi è piaciuta tantissimo complimenti👍👏👏👏👏👏
Grazie Angelina 😊😊
Provalo perchè è veramente buono. A me fa impazzire...
Buona domenica sera.
Diego
Mitico come farei senza i tuoi consigli. Un Abbraccio
Grazie Rosario. Sono felice che ti piaccia quello che faccio. Grazie di cuore 😉😉
Buona domenica sera.
A presto
Diego
Ciao Diego, complimenti... solo a vederlo mi viene voglia di mangiarlo...! Volevo chiederti una cosa, come ci si comporta con il riso integrale che ha dei tempi di cottura di 45' e rilascia meno amido..?
Ciao Giuseppe. Grazie per i complimenti.
Con il riso integrale puoi fare tante cose.
Sicuramente non è un riso adatto per i risotti, perchè per un risotto l'amido è indispensabile.
Quello integrale va benissimo ad esempio per un'insalata di riso, per piatti a base di riso con legumi vari o preparazioni varie con verdure ecc.
Se vuoi preparare qualcosa in cui c'è bisogno di amido e tu desideri usare il riso integrale, puoi per esempio fare bollire delle patate in acqua e usare poi quell'acqua per la cottura del riso. In quell'acqua ci sarà tutto l'amido che avranno rilasciato le patate.
Queste potrebbero essere alcune idee...
Buona domenica sera.
Diego
@@valmada3 grazie Diego, gentile come sempre...ottima idea quella di usare l'amido delle patate! Non vedo l'ora di sperimentare...grazie assai e buona serata..!
Figurati, è un piacere. Grazie a te 👍
Buona serata a te.
FENOMENO COME SEMPRE ❤
Max❤❤❤
@@gianlucamedola8811 Gian 😘😘
@@MaxRacingonestore 😘😘
Bravo come sempre Diego!
I tuoi risotti sono spettacolari!😉
Grazie di cuore Virginia.
È sempre un piacere sentirti 😊
Un abbraccio a te e alla tua famiglia.
A presto
Diego
Grazie , è anche questa mi e piaciuta , direi . Un abbraccio fraterno .
Grazie a te Paisfr 😊😊
A presto e buona serata.
Diego
Ciao Diego ti volevo fare una domanda se io tosto il riso a secco e lo metto da parte e dopo lo butto ne l’olio e la cipolla e subito lo allungo con il brodo e come friggerlo?
Ciao Ottavio. Questo dipende dalla temperatura dell'olio. Se lavori a temperature elevate, vai senz'altro a friggere il riso dopo averlo tostato.
Comunque sia, sarebbe un passaggio del tutto inutile secondo me.
Posso chiederti come mai vorresti fare questo passaggio? Qual'è l'idea alla base?
Se mi fai capire l'dea di questo passaggio, forse troviamo un'alternativa.
A presto e buona serata
Diego
Diego D'Alessandro ciao ti ho fatto questa domanda perché mi sembra che con la cipolla e l’olio tiene più sapore il riso, però mi piace il riso tostato a secco perché viene più cremoso.Premetto che sono alle prime armi con la cucina.grazie per avermi risposto
A limite prova a rosolare la cipolla o lo scalogno in olio e a metà cottura del risotto avviato lo aggiungi.
Un'altra variante che ho proposto in uno dei miei risotti, è quella di preparare un battuto olio e scalogno o cipolla.
Una volta apposito/a, aggiungi il doppio della quantità di vino che ti serve, porti a bollore e fai una riduzione del 50%.
A questo punto filtri, e sfumi con questo vino che ormai ha preso il sapore dell'olio e scalogno o cipolla.
Diego D'Alessandro si proverò a fare questo.grazie Diego alla prossima.ciao
Bravissimo Diego, deve essere buonissimo quando fai l'assaggio sei fantastico 😂😉
Grazie di cuore Rosa 😊😊 Si, provalo perchè è buonissimo davvero.
Ma tu fai parte di quelle persone che mi dicevano di fare l'assaggio, o sono io a ricordare male?
Buona domenica sera.
A presto
Diego
grazie per la ricetta
Grazie a te Elena 😊😊
Bravissimo
Grazie di cuore Marina 😊😊
Buona domenica sera.
A presto
Diego
Si sì Diego anch'io ho chiesto l'assaggio 😂😉ma tu sei bravissimo 😊
Grazie Rosa 😊😊
A presto e buona serata.
Diego
Anche a me erano le 15.25 quando lo hai detto. Ma non era domenica. 😂
😂😂👍👍
Adoro i risotti
bella ricetta....ma na pizz e scarol????
Grazie Rita 😊 La pizza arriverà. È in lista d'attesa 😊😊
A presto e buona serata.
Diego
Complimenti, volevo fare una richiesta, una pasta fagioli e cozze? Quando? Grazie....
Ciao Miriam. Grazie 😊😊
La pasta fagioli e cozze la farò presto. Grazie per la richiesta.
A presto
Diego