На всё про всё требуется не более 15 - 30 минут до начала осахаривания, без ПВК, без заморочек по порционному внесению муки. Ёмкость, фермент "Г", мука, вода 75 градусов, вода 100 градусов, вода холодная, миксер, термометр. Основной инструмент - мозги.
😄 это фиаско. Я заливаю примерно 30 литров воды в пвк и засыпаю муку(чтобы большой объём не греть), также довожу до 90 градусов. Потом добавляю холодную воду до нужного объёма (чтобы не ждать пока охладиться до нужной температуры), так будет быстрее
По осахариванию. Уже давно перешёл на зеленый солод, несмотря на некоторый геморр с его выращиванием результат получается отличный. Одним килограммом осахариваю 22 кг сырья. Единственное добавляю немного фермента А для разжижения.
Ферменты: 65 литров бочка(наполняем литров 28), вода 75 градусов, всыпаем 14кг(52р за 2кг в семишагофф) и мешаем миксером Все это дело сразу падает до 62х градусов, вносим А+Г Доливаем холодной воды до 25-30гр Засыпаем 5гр Воронежа на 1кг, даю постоять часик-два и размешиваю !!!ПЕНОГАСИТЕЛЬ!!!! пены много, без пеногасителя будет пол бочки пены еще Кодзи: Пол бочки с холодной водой, размешал, засыпал половину дрожей 6*14/2=42гр На второй день еще столько же кодзей и доливаю водой до краев Если сразу все засыпать, то пол бочки пены будет, если без Софэксила Ферменты дней 6 бродят при 22-24гр, кодзи 14 дней Перегоняю в 96 на метровой колонне с спн У кодзей привкус ИМХО подходит хорошо к рису, поэтому ферменты с мукой мне понравились больше c 14кг у меня выходит 3.9л 96гр намного мягче сахара ТЭН + снятие с осадка
Какие то танцы с бубном. Первый раз делал: в 50л емкость воды литров 40, 10кг муки пшеничной, дрожжи для зерновых - Всё! 2 перегона на 1,5дюймах ещё тогда, результат-прекрасный, мягкий, питкий,ароматный дистилят- выпил, будто хлебушка пожевал. Все кто пробовал были в восторге...
По ферментам вопрос. Я на 20 литров воды делаю 16 кг муки, с ферментом А при 80гр. Потом доливаю до 65гр. + Г , после осахаривания доливаю до 25гр. + спиртовые дрожжи. Или заморочка с ферментами лишняя? Можно сразу вносить?
Отличное видео ! Спасибо!Ну ,это же классика , делал однажды на ферментах из пшеничной муки ,хороший выход был . Без ПВК в обычных баках и кастрюлях один нюанс - было пыльно 😂
@@Master_sem тогда - нет ...недавно опять поставил из муки , но уже чистовой погон делал на колонне с узлом отбора по пару и что характерно осталось много хвостов причём на столько была зловонная барда что для её слива пришлось применять изощрённые методы ...больше не свяжусь с мукой пшеничной , только кукуруза и ячмень
привет Воронежские через 10-12 часов при открытой фляге с расстояния 2м запах еле уловим но печеньку советую покрошить чтобы Наташу не звать при т25-27 гр 35л 9кг сахара 2 с половиной пачки дрожжей за неделю успевает даже осесть
Амилолюкс проще добавить в воду и качественно размешать до внесения муки (6-10 мл на 12 кг). И если у вас ПВК от Ректифай на 60 л, то 15 кг муки много, даже с большой крышкой, 12-ть достаточно. Чтобы немного увеличить выход, я добавляю 2 кг. сахара...
ТБ. Написаны кровью! Не зря говорят, главное чтобы потом не схлопнулся! А выход на 2м клампе нужно держать открытым, просто ложить глушку с прокладкой, и не будет бам!.... 👍
Я делаю так. В кубе 100л грею воду 60л. Лью фермент АТ или 2кг солода добавляю муку 18 кг и варю гдето до 80°с, с мукой больше не надо, это не кукуруза. У меня есть стойка с обыкновенным строительным миксером, выставляю обороты и всё варится и не пригорает. При перегоне уже без миксера, с плавным нагревом и т.д. Хорошо выбраженная не пригорит, ну а так можно фильтронуть, потеря не велика будет. Автор Молодец. Можно ещё отрубей добавлять для аромата. Или цельное зерно смолоть (дешевле). Про пвк нужен обзор
Особенная радость , что это мука или по факту клейстер , уже 3 раза полы мыл а ноги все липнут к полу. Ну чем больше геморроя тем лучше урок усваивается)))
Делаю много проще. ПВК50 заливаю 30л воды 50 градусов, засыпаю ферменты А и Г и засыпаю 14 кг муки, не забываю перемешивать. Довожу объем до 50 литров, нагреваю до 62-65 градусов и выдерживаю 2 часа. Охлаждаю до 20-22 градусов и вношу дрожжи. Бродит в ПВК 3 дня, в нём же перегоняю с медным конусом. Выход 5,6 литров АС.
Доброго времени суток....косательно воронежских дрожжей... У меня постоянный недоброд 3...5....из 15...думаю что данные дрожжи не выдерживают спиртуозность....
Это всё равно что радиатор открывать при 90 градусах😂Опасно.Хорошо,что стояли далеко,купите себе рукавицы для работы с огнём,помогут если вдруг....имел неосторожность сварить 2 пальца левой руки в отваре,лил в чан высота по плечо и угораздило через ручку ливануть,был в перчатках обычных рабочих,волдыри,долго заживало.Я орал от шока.Перетерпел боль.
Мастер, а Вы делали текиллу? Если да, то расскажите пожалуйста как? Какой сок лучше брать, светлый или темный, как и сколько держать ее в бочке, можно ли настаивать на щепе, и есть ли выгода в сравнении с покупной текиллой?
@@Master_sem видел только на маркетплейсах, типа озона, компания "дары памира" в литровых тарах продает. Пишут что 100% нектар агавы... Сам приглядываюсь попробовать, но цена кусачая, и результат для меня не очень предсказуемый. В общем много вопросов, хочется сначала разобраться во всем
Я хотел заморчится с кольцами рашинга, посчитал цену медной трубки + цену своего времени, плюнул и купил тарельчатую колонну на Авито за 6500р ,3 дюйма ,9 этажей))
@@Master_sem Дозировка для сахара была, для зерна воронежских достаточно 2.5 гр, ферментис М1 или USW-6, лавин , малтифлор вообще 1 гр на кило достаточно Разницу между воронежскими и ферментисами по органолептике не ощущаю в ньюмейка, разве что голов поменьше набраживают, а вот витилевюр малтифлоры фавориты что в зерновых, что во фруктовых Разница видна не вооруженным взглядом
На счёт Воронежских дрожжей ничего хорошего сказать не могу. Никогда такими не пользовался и не буду. В нашемвремя есть более достойные штаммы которые в конечном итоге дают более качественный продукт. Уж кто бы что не говорил
@@Master_sem они больше для спирта подходят,после ректификации никаких запахов не остаётся. Но по сути они вообще непредсказуемые. Постоянно недоброды. Кто из знакомых ими пользовался(так же как и всякие там Пакмайи и Бекмайи) все отказались. Возможно из-за моей рекламы нормальных дрожжей 😁
Что за бред про пригорание? Ставил муку неоднократно и НИ РАЗУ она у меня не пригорала. Перегонял на тэне 4,5 квт без каких-либо бубнов. Это солод у вас пригорит, а мука нет.
@@learodin7922 У меня опыт с самой разной мукой - и Ашановской, и из Пятерочки, Магнита, и теперь даже из В1 два разных типа. Самая беспроблемная с точки пригара брага. Даже на ГМ 3:1 Главное, про пеногаситель не забывать. Вот тут точно засада...
@@alexforester_ru на кодзявках? Хз, у меня кукуруза отбродилась быстрей ашановской муки, кодзявки ангел (до тех пор только мэллоу брал, субъективно мэллоу лучше) кукуруза даже намека на пригар а Ашан сгорел мгновенно, вот и поди пойми, так же ловил пригар на перловке, видимо ячмень и пшеница не мое, зато рожь в муке и солоде самое вкусное после чачи, пеногаситель обязательно, его нужно чуть-чуть, буквально 5 капель на 17 литров а срок годности ограничен
@@alexforester_ru ферменты на винных дрожжах только поставил, поглядим что получится в заторе кукуруза и рожь и пеногаситель бутыль от кулера в пробку идеально становится гидрозатвор 3,5кг кукурузной мелкой крупы и килограмм ржаной муки, должно быть вкусно, считается что винные дают самый вкусный вкусоароматический профиль
Я от любого процесса никогда не отхожу, но приключений все равно хватает. Давно так не смеялся. Спасибо, за юмор. Мододец,, СЭМ. Респект!
Все хорошо, что хорошо кончается. Самое главное что сам не пострадал!!!! Остальное не важно.
Да еще и опыта набрался. Спасибо
На всё про всё требуется не более 15 - 30 минут до начала осахаривания, без ПВК, без заморочек по порционному внесению муки. Ёмкость, фермент "Г", мука, вода 75 градусов, вода 100 градусов, вода холодная, миксер, термометр. Основной инструмент - мозги.
Арсен спасибо за честное видео, все мы когда-то завем Наташу😂 ну а кто ещё не звал тот позавëт😅
😂
😄 это фиаско. Я заливаю примерно 30 литров воды в пвк и засыпаю муку(чтобы большой объём не греть), также довожу до 90 градусов. Потом добавляю холодную воду до нужного объёма (чтобы не ждать пока охладиться до нужной температуры), так будет быстрее
С ПВК проще, подаешь холодную воду в рубашку и быстренько остужаешь...
Спасибо надо поробовать
По осахариванию. Уже давно перешёл на зеленый солод, несмотря на некоторый геморр с его выращиванием результат получается отличный. Одним килограммом осахариваю 22 кг сырья. Единственное добавляю немного фермента А для разжижения.
Чем измельчаете зеленый солод?
@gorodplanetovich я не пользуюсь зеленым солодом
@@gorodplanetovich небольшое количество можно в блендере измельчить.
Ферменты:
65 литров бочка(наполняем литров 28), вода 75 градусов, всыпаем 14кг(52р за 2кг в семишагофф) и мешаем миксером
Все это дело сразу падает до 62х градусов, вносим А+Г
Доливаем холодной воды до 25-30гр
Засыпаем 5гр Воронежа на 1кг, даю постоять часик-два и размешиваю
!!!ПЕНОГАСИТЕЛЬ!!!! пены много, без пеногасителя будет пол бочки пены еще
Кодзи:
Пол бочки с холодной водой, размешал, засыпал половину дрожей 6*14/2=42гр
На второй день еще столько же кодзей и доливаю водой до краев
Если сразу все засыпать, то пол бочки пены будет, если без Софэксила
Ферменты дней 6 бродят при 22-24гр, кодзи 14 дней
Перегоняю в 96 на метровой колонне с спн
У кодзей привкус ИМХО подходит хорошо к рису, поэтому ферменты с мукой мне понравились больше
c 14кг у меня выходит 3.9л 96гр намного мягче сахара
ТЭН + снятие с осадка
Какие то танцы с бубном. Первый раз делал: в 50л емкость воды литров 40, 10кг муки пшеничной, дрожжи для зерновых - Всё! 2 перегона на 1,5дюймах ещё тогда, результат-прекрасный, мягкий, питкий,ароматный дистилят- выпил, будто хлебушка пожевал. Все кто пробовал были в восторге...
По ферментам вопрос. Я на 20 литров воды делаю 16 кг муки, с ферментом А при 80гр. Потом доливаю до 65гр. + Г , после осахаривания доливаю до 25гр. + спиртовые дрожжи.
Или заморочка с ферментами лишняя? Можно сразу вносить?
На спиртовых врядли получится, они не осахарят. Нужны для зерновых, с ними можно сразу пробовать
@@АлексейТихонов-ш8д осахаривает фермент Г, а не дрожжи.
@@vasilykorneev4199 зачем тогда спрашиваете можно ли без ферментов сразу дрожжи бросать?!
Отличное видео ! Спасибо!Ну ,это же классика , делал однажды на ферментах из пшеничной муки ,хороший выход был . Без ПВК в обычных баках и кастрюлях один нюанс - было пыльно 😂
Не пригорало?
@@Master_sem тогда - нет ...недавно опять поставил из муки , но уже чистовой погон делал на колонне с узлом отбора по пару и что характерно осталось много хвостов причём на столько была зловонная барда что для её слива пришлось применять изощрённые методы ...больше не свяжусь с мукой пшеничной , только кукуруза и ячмень
Я пока то же на этом же остановился. Только перегон на 7 колпаках. И аромат остается и продукт мягкий и чистый
С лёхким паром
спасибо
привет Воронежские через 10-12 часов при открытой фляге с расстояния 2м запах еле уловим но печеньку советую покрошить чтобы Наташу не звать при т25-27 гр 35л 9кг сахара 2 с половиной пачки дрожжей за неделю успевает даже осесть
Воронежские дрожжи не любят высокую плотность с сахаром 12% если 14 уже недоброд 2%вода водопровод ,неделя бродит,запах нормальный.
Здравствуйте ,работаю на Воронижских уже давно разницы не заметил. Рекомендую
Спасибо
Всех с новым годом!) Подскажите пожалуйста рецепт-пропорции ржаного Джим Бим Руе?)
Амилолюкс проще добавить в воду и качественно размешать до внесения муки (6-10 мл на 12 кг).
И если у вас ПВК от Ректифай на 60 л, то 15 кг муки много, даже с большой крышкой, 12-ть достаточно.
Чтобы немного увеличить выход, я добавляю 2 кг. сахара...
Я 60 не видел у них. У меня на 80л
Я затор ставлю на пвк ректифай 60 , 24 кг муки потом делю на две ёмкости по 60 и норм
@@Master_sem я давно покупал, но и до сих пор у них есть на 60, правда крышка с люком как отдельная опция идет.
ТБ. Написаны кровью! Не зря говорят, главное чтобы потом не схлопнулся! А выход на 2м клампе нужно держать открытым, просто ложить глушку с прокладкой, и не будет бам!.... 👍
Да согласно
За выдержку и олимпийское спокойствие, вам конечно 5 баллов! 😀
Спасибо.))))
Я делаю так.
В кубе 100л грею воду 60л. Лью фермент АТ или 2кг солода добавляю муку 18 кг и варю гдето до 80°с, с мукой больше не надо, это не кукуруза.
У меня есть стойка с обыкновенным строительным миксером, выставляю обороты и всё варится и не пригорает.
При перегоне уже без миксера, с плавным нагревом и т.д.
Хорошо выбраженная не пригорит, ну а так можно фильтронуть, потеря не велика будет.
Автор Молодец.
Можно ещё отрубей добавлять для аромата. Или цельное зерно смолоть (дешевле).
Про пвк нужен обзор
спасибо
Хороший такой заплыв 😂
Отмывать всё это тот ещё квест!
Особенная радость , что это мука или по факту клейстер , уже 3 раза полы мыл а ноги все липнут к полу. Ну чем больше геморроя тем лучше урок усваивается)))
@@Master_sem у меня такая история регулярно происходит,но обычно пиво проливаю. Полы после этого раз на пять мою и только тогда ноги не липнут 😁
Здравствуйте, попробуйте сначала засыпать муку потом добавлять воды .
спасибо
Делаю много проще. ПВК50 заливаю 30л воды 50 градусов, засыпаю ферменты А и Г и засыпаю 14 кг муки, не забываю перемешивать. Довожу объем до 50 литров, нагреваю до 62-65 градусов и выдерживаю 2 часа. Охлаждаю до 20-22 градусов и вношу дрожжи. Бродит в ПВК 3 дня, в нём же перегоняю с медным конусом. Выход 5,6 литров АС.
Спасибо
Классный напиток получается.
Очень хочется надеятся
@@Master_sem всё нормально будет, проверено 😉
Доброго времени суток....косательно воронежских дрожжей... У меня постоянный недоброд 3...5....из 15...думаю что данные дрожжи не выдерживают спиртуозность....
Я то же этого немного опасаюсь
Это всё равно что радиатор открывать при 90 градусах😂Опасно.Хорошо,что стояли далеко,купите себе рукавицы для работы с огнём,помогут если вдруг....имел неосторожность сварить 2 пальца левой руки в отваре,лил в чан высота по плечо и угораздило через ручку ливануть,был в перчатках обычных рабочих,волдыри,долго заживало.Я орал от шока.Перетерпел боль.
Мастер, а Вы делали текиллу? Если да, то расскажите пожалуйста как? Какой сок лучше брать, светлый или темный, как и сколько держать ее в бочке, можно ли настаивать на щепе, и есть ли выгода в сравнении с покупной текиллой?
Привет, ни разу не видел сок из голубой агавы. Если где-то продается дайте знать. Нет текилу я не делал.
@@Master_sem видел только на маркетплейсах, типа озона, компания "дары памира" в литровых тарах продает. Пишут что 100% нектар агавы... Сам приглядываюсь попробовать, но цена кусачая, и результат для меня не очень предсказуемый. В общем много вопросов, хочется сначала разобраться во всем
@crabAllmighty сейчас гляну. Не попадались ни разу.
@@Master_sem спасибо!
Там же у ректифай есть верхняя лопасть у мешалки, её надо выставлять у поверхности затора. Тогда и палка мешалка не нужна)
Спасибо
Добрый день. Подскажите идеальный размер трубки для колец Рашига. Хочу купить на Авито и нарезать сам. Боюсь ошибиться с размером.
Спасибо.
Добрый день , с ними не помогу, нет опыта работы с ними
Я хотел заморчится с кольцами рашинга, посчитал цену медной трубки + цену своего времени, плюнул и купил тарельчатую колонну на Авито за 6500р ,3 дюйма ,9 этажей))
@user-bq3oh7gw5z цена прям совсем бюджетная
Добрый день ! Конечно интересно какие минусы есть у пак .... И на чем лучше не экономить .
Спасибо, только Вам стало интересно , в следующем ролике немного коснусь этого вопроса
Подскажите, а зачем муку так долго кипятить? Почему нельзя просто её нагреть до 90 или 100 гр. И остудить или просто до 65 и солод засыпать?
Я же говорил , сто это первый мой затор полностью из муки, Надо по эксперементировать, чтобы прийти к идеальному времени разваривания муки
Воронежские для сахара дозировка 25 гр на кило, температура брожения не ниже 35, г/м 1/5, за 3 дня выбраживают в 0
спасибо, но мне кажется дозировка большая
@@Master_sem Дозировка для сахара была, для зерна воронежских достаточно 2.5 гр, ферментис М1 или USW-6, лавин , малтифлор вообще 1 гр на кило достаточно
Разницу между воронежскими и ферментисами по органолептике не ощущаю в ньюмейка, разве что голов поменьше набраживают, а вот витилевюр малтифлоры фавориты что в зерновых, что во фруктовых
Разница видна не вооруженным взглядом
На счёт Воронежских дрожжей ничего хорошего сказать не могу. Никогда такими не пользовался и не буду. В нашемвремя есть более достойные штаммы которые в конечном итоге дают более качественный продукт. Уж кто бы что не говорил
Да остались просто с бывших роликов. На самом деле дрожжи не плохие в нашем деле. Но подходят только для зерна если потом на колонне гнать
@@Master_sem они больше для спирта подходят,после ректификации никаких запахов не остаётся. Но по сути они вообще непредсказуемые. Постоянно недоброды. Кто из знакомых ими пользовался(так же как и всякие там Пакмайи и Бекмайи) все отказались. Возможно из-за моей рекламы нормальных дрожжей 😁
@@nikolaich7289 На пакмайя и бекмайя меньше 300мл АС с 1кг не получал ни разу. А гидромодуль какой у вас?
👍
Не фортануло😊
да бывает, главное извлечь уроки
Приветствую если пвк нет гоните смело на тене но должно все перебродить в ноль
Я после такой затеи, 5ть лет к зерну не возвращался. Плохой совет.
@user-bq3oh7gw5z 🤣😂😅 ну плохой опыт то же опыт.
Эффект самозванцев 😂
Да спасибо
Что за бред про пригорание? Ставил муку неоднократно и НИ РАЗУ она у меня не пригорала. Перегонял на тэне 4,5 квт без каких-либо бубнов. Это солод у вас пригорит, а мука нет.
Мука муке рознь, у меня кукуруза на газу после Кодзи никогда не пригорала а ашановская мука с первой же каплей, благо банку под муляку поставил другую
@@learodin7922 У меня опыт с самой разной мукой - и Ашановской, и из Пятерочки, Магнита, и теперь даже из В1 два разных типа. Самая беспроблемная с точки пригара брага. Даже на ГМ 3:1 Главное, про пеногаситель не забывать. Вот тут точно засада...
@@alexforester_ru на кодзявках? Хз, у меня кукуруза отбродилась быстрей ашановской муки, кодзявки ангел (до тех пор только мэллоу брал, субъективно мэллоу лучше) кукуруза даже намека на пригар а Ашан сгорел мгновенно, вот и поди пойми, так же ловил пригар на перловке, видимо ячмень и пшеница не мое, зато рожь в муке и солоде самое вкусное после чачи, пеногаситель обязательно, его нужно чуть-чуть, буквально 5 капель на 17 литров а срок годности ограничен
@@learodin7922 На Кодзи и на ферментах ХОС. Что, в принципе, одно и тоже... Горячим не баловался. У меня нет ПВК, а без него ГОС тот ещё квест...
@@alexforester_ru ферменты на винных дрожжах только поставил, поглядим что получится в заторе кукуруза и рожь и пеногаситель бутыль от кулера в пробку идеально становится гидрозатвор 3,5кг кукурузной мелкой крупы и килограмм ржаной муки, должно быть вкусно, считается что винные дают самый вкусный вкусоароматический профиль