Голубці З Млинцями Чи Млинці У Голубцях? Подивіться і вирішіть | Рецепт З Радивилова на Рівненщині
Вставка
- Опубліковано 1 кві 2024
- Нещодавно до мене звернулася Інна Шаблій, яка є директоркою КЗ "Радивилівський міський будинок культури" Радивилівської міської ради (Рівненська область). Вона палко запрошувала приїхати до Радивилова і ознайомитися з локальними стравами її територіальної громади, які дуже цікаві. Традиція приготування деяких навіть зареєстровано у національному списку нематеріальної культурної спадщини України.
У Радивилові ніколи не був, що є викликом для мене. Про дивні автентичні голубці з млинцями чув вперше (а саме їх приготування потрапило до нематеріальної кукльтурної спадщини). Тому без довгих вагань сів у поїзд, приїхав до Дубно, там мене зустріла Інна і звукорежисер будинку культури Юрій Додь, і ми поїхали до небаченого ще мною Радивилова.
Одразу мене привезли до Мирослави Воронко у село Перенятин, щоб зняти процес приготування місцевої кулінарної гордості - голубців з млинцями. Чи може млинців у голубцях, як зауважила моя дружина?
До речі, мав тут додатковий бонус: господарі забезпечили фаховим оператором. Той самий Юра Додь взяв свою камеру і зафіксував усі нюанси спілкування і приготування цікавої страви. Дужек дякую, колего!
Оскільки голубці із млинцями пройшли сито національного відбору, то викладаю тут офіційну рецептуру страви.
Для фаршу на «Голубці з млинцями» обирали свиняче м'ясо або м'ясо птиці (курка, індик). Млинці не завжди готувалися на яйцях і молоці, але і на воді. На даний час млинці готуються з додаванням соку буряка, а також меленої зелені (що надає своєрідного забарвлення). Також, готують млинці і з гречаної муки, не солодкі, а трішки присолені. Листки капусти припарюються і діляться навпіл. Важливо вибрати правильний качан з щільною структурою і зеленим тонким листям без товстих прожилок. На листок кладуть готовий млинець на нього приплавлений фарш і щільно закручують рулетиком. Закручені рулетики викладали в глиняний посуд або чавунець. На дно посудини клали тонко нарізані картопляні кружальця, застеляючи листям капусти, кожен шар змащуючи свинячим жиром, заливши підсоленою водою.
Традиційно такі голубці готувалися в печі, подавали до столу зі сметаною і зеленню або зажареними шкварками. Зараз господині готують цю страву також у кухонних духовках, як газових так і електричних.
Голубці з млинцями можна варити або тушкувати в посуді з товстим дном на повільному вогні, а можна запекти в духовці при температурі 160-180 градусів. Але тушкування має ряд переваг. Голубці не розгорнуться, не розваляться від активного кипіння, капуста не розкисне, голубці не перетворяться в кашу і не підгорять, а соус зі сметаною не звернеться.
На даний час урізноманітнити смак страви «Голубці з млинцями» можна з соусами: томатним, вершковим, грибним, пряним або навіть сирним. Завдяки правильно підібраному соусу цю страву можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Соус для голубців багато в чому визначає смак готової страви. Він використовується при запіканні голубців у духовці, тушкуванні на сковороді, в каструлі. Приготовлені в соусі голубці виходять смачніші, соковитіші та апетитніші.
на даний час рецептів приготування соусу безліч: на основі сметани, томатної пасти, свіжих помідорів і навіть майонезу. Але томатно-сметанний соус вважається серед господинь найпопулярнішим.
Голубці з млинцями подають і з зажареними шкварками.
СКЛАДНИКИ:
• капуста білокачанна 1 шт.
• фарш свинний або курячий 500 г
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• чорний перець (мелений) за смаком
• лавровий лист 3 шт.
• кріп 0,5 пуч.
• соняшникова олія 2 ст. л. або свинячий жир
• сало на шкварки
ДЛЯ ТІСТА:
• молоко 1 скл.
• вода 1 скл.
• яйце 1 шт.
• пшеничне борошно 1 скл.
• цукор 1 ст. л.
• сіль за смаком
• олія 1 ст. л.
ЗАЛИВКА:
• бульйон
• томатний соус 100 мл
• сметана 100 г
#голубці #млинці #фарш
💜Канал смачних, перевірених рецептів та цікавих життєвих історій "Костянтин Грубич", нові відео - ВТ, ЧТ. Ви отримаєте задоволення!
💚ПІДПИСУЙТЕСЯ: ua-cam.com/channels/kls.html...
Із задоволенням дивлюсь! Такі цікаві страви! Українські! Кращих немає у світі - я у Італії. Супер!
Кращих немає, а Ви в Італії ???
таке життя...
Згода: тут, в Янкістані, взагалі людської та Здорової їжі НЕМА!! Навіть хліб мусиш сам пекти, якщо нормального хочете
Мне так нравятся все ваши выпуски. Так тепло и уютно 😊 И рецепты которые готовили наши бабушки и прабабушки...Вот так бы закончилась война, воскресенье утро и по тв ваши выпуски ❤
Дякую 🙏
Дуже цікаво. Дякую ❤
Дяка за працю
Дуже потрібна така справа для усіх
Украінські страви здавна несуть смакоту і лікувальну користь...
Усім здоров,я та мирного життя незалежного
Дякую за розуміння і патріотизм!
Дякую вам, Костянтине, за нов українські рецепти
Цікаво, напевно дуже смачно 😋Спробую обов'язково приготувати!💙💛🙏
Яка чудова передача. Який ведучий, контент. Дякую вам
дякую!
Дуже цікаве вбрання у пані Мирослави!Цікаво б узнати щось про нього!
можете написати їй. Вона завідувачка клубу у селі Перенятин, Воронко Мирослава
Щиро дякую ❤
Дуже цікавий рецепт та й гарна господиня в ошатному вбранні.
Приготую обов'язково!!!
хай Бог помагає!
Який цікавий рецепт!
Я з Дубно і такий цікавий рецепт бачу впеше....дякую...буду пробувати готувати голубці з млинцями!
і у Радивилові самому не всі знають
Як смачно!🎉
Спасибо ❤❤❤
Нямка!
❤❤❤
💙💛
Напевно смачно, алеж 40 хвилин для капусти маловато, не встигне гарно втушкуватися
❤🌹🌹🌹🌹🌹👍💙💛
🇺🇸❤️🇺🇦
Все як на голубці тільки з млинцями. Цікаво чи за смаком сильно відрізняються від голубців?
Не все. Рис не кладуть у фарш.
@@argoss9 Ви праві. Ну тоді млинці з м'ясом загорнені в капусту. Менше з тим ,на мою думку має бути смачно.
так це і є голубці. От з"їжте голубці з млинцями.і уявите Тільки тут два в одному
Дякую🤗
А нічого що великий пост? Оце традиції?
Це знято до Великого посту. Ютюб працює цілорічно і завжди. Тому не привʼязуйтеся до дати.
Не їжею, а покаянням вимолюють у Бога прощення. Піст був запроваджений і написаний для чоловічого Палестинського монастиря; навіть не для жіночого. Не їжа осквернять людину, і дії і слова. Ви вже осудили.
Щиро дякую ❤