เค้กไข่มุกลาวา อร่อยฟินจัดเต็ม 3 รสชาติ Bubble Tea lava Cake recipe

สอนทำเค้กไข่มุกลาวา จัดเต็ม 3 รสชาติ อร่อยฟินสุดๆ
เป็นเค้กที่กำลังนิยมในจีนไต้หวันตอนนี้ค่ะ
1. ส่วนผสมเนื้อเค้ก : Chiffon Cake
ส่วนผสม สำหรับพิมพ์กลมขนาด 1/2 (ครึ่ง)ปอนด์ 3 พิมพ์ หรือใส่ 2 ปอนด์ได้ 1 พิมพ์
For 3 Cake mold size
A
-ไข่แดง XL / Egg Yolks XL = 4 ฟอง
-นมสด / Milk = 104 g
-น้ำมันข้าวโพด / Corn Oil = 63g (ใช้น้ำมันอย่างอื่นได้ )
-กลิ่นวานิลลา / Vanilla Extract 1ช้อนชา
-แป้งเค้ก / cake flour = 81 g
-แป้งข้าวโพด / Corn flour 10g
-ผงฟู / baking powder 1/2 ช้อนชา Tsp.
-เกลือหยิบมือ หรือ 1/8 ช้อนชา /Pinch of salt
B
-ไข่ขาว XL / egg white XL = 4 ฟอง
-น้ำตาลป่น / Caster sugar = 105g
-Cream of Tartar 1/4 ช้อนชา Tsp.
2. สังขยาชาไทย / Thai tea custard
A. น้ำชาไทยเข้มข้น / Thai tea water
- ผงชาไทยตรามือ / Thai tea 30 g
- น้ำร้อน / hot water 150g
B.
-ไข่ (เบอร์ 0) /Egg (XL) = 2 ฟอง
-น้ำตาลทราย (ใช้สีอะไรก็ได้) / Sugar = 60g
-นมข้นหวาน / Sweetened condensed milk = 100g
-นมสด / Milk = 100g
-กะทิ / Coconut Milk = 100g
-น้ำชาไทยเข้มข้น / Thai tea water (ตามข้อA)
-แป้งข้าวโพด Corn starch = 20 g
-เนยสดเค็ม / Salt butter 30g (ใช้จืดต้องเติมเกลือ)
***ความหวานสามารถปรับเพิ่มลดน้ำตาลได้ตามชอบ
**เพิ่มนมผงได้
2. สังขยาชาเขียว / Green tea custard
- ผงชาเขียวมัจฉะ / Green tea = 20 -25 g
- นมสดร้อนๆ / Hot milk = 140g
-ไข่ (เบอร์ 0) /Egg (XL) = 2 ฟอง
-น้ำตาลทรายขาว / Sugar = 60g
-นมข้นหวาน / Sweetened condensed milk = 100g
-นมสด / Milk = 100g
-กะทิ / Coconut Milk = 100g
-นมผง / milk powder = 30g (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่อร่อยกว่าเยอะ)
-แป้งข้าวโพด Corn starch = 20 g
-เนยสดเค็ม Salt butter 30g (ใช้จืดต้องเติมเกลือ)
***ความหวานสามารถปรับเพิ่มลดน้ำตาลได้ตามชอบ
4 ช็อกโกแลต : Chocolate
- นมข้นหวาน sweetened condensed milk 225 ml (ชอบหวานเพิ่มได้)
- นมข้นจืด evaporated milk 140 ml
- นมสด Milk 140 ml
- ผงโกโก้ Cacao Powder 25 g
- แป้งข้าวโพด Corn Flour 10g
- ดาร์คช็อคโกแล็ต 60-70% Dark chocolate 60-70% = 125g
- เนยเค็ม Salt Butter 30 g (ถ้าใช้เนยจืดให้เติมเกลือ 1/4 ชช)
5. ไข่มุก / bubble tea
ไม่มีปริมาณแน่นอนเพราะกะๆเอาได้ น้ำที่ต้มก็ใช้เยอะหน่อยเพราะต้มไปไข่มุกมันจะเหนียว
A:
- ไข่มุก bubble tea
- น้ำสะอาดสำหรับต้ม / water
B
- น้ำเชื่อมอะไรก็ได้สำหรับใส่ไข่มุกที่ต้มแล้ว / syrup (พิมพ์ใช้ น้ำตาลแดงโอทึ้ง 100g ผสมน้ำ 100g ต้มให้พอเหนียว )