Adesso ho l'obbligo morale di fare il panettone al cioccolato... Sempre che riesca a trovare lo stampo di cartone... Sabato farò il pandoro con la tua ricetta (ho già gli ingredienti pronti). Grazie di tutto e buone feste!
Ho fatto il pandoro seguendo la tua ricetta dell'altro video e per essere stata la prima volta è venuto spettacolare e buonissimo ora farò il panettone e poi ti dirò 😍
Ciao Chef complimenti per tutte le ricette ed in particolare x quest'ultime. Volevo chiedere se utilizzo il lievito di pasta madre disidratato i tempi di lievitazione si allungano poi per tutti i processi di lievitazione'? Se volessimo glassarlo sopra cosa dovremmo usare e con che dosi? Ultima cosa un lievitato natalizio x gli intolleranti (celiaci e lattosio) si può pensare? Grazie mille
Cheeef....ma chi sei....uno chef, un chimico, uno scienziato....ma che bontà, ma che bontà ....Quanto vorrei essere tra le persone che lo riceveranno come dono !!! :-P bravo bravo!!!
Bravo Chef !! Je vous suis depuis la France depuis longtemps, je vous félicite et vous remercie pour tout ce que vous nous apprenez et ce, dans une bonne humeur Fantastique . Ne changez rien, on vous adore sincèrement ! j'aimerai que certains "chefs" Français s'inspirent de votre personne, et qu'ils transmettent leur passion de la cuisine comme vous le faites ! Merci merci merci mille fois merci Et voilà les jeux sont faits !!!!! (^_^)/
Spieghi veramente benissimo!!!!! Così non si crea confusione. Quando comincio a domandarmi qualcosa, subito dopo dai già una spiegazione. Calcoli tutte le possibilità di domanda!
Salve Chef,complimenti per sto spettacolo,avrei un paio di domande...al posto del malto posso usare il miele? Se si,in che quantità? Volessi fare dei panettoni da 500 gr. il tempo di cottura sarebbe lo stesso? Un'ultima cosa...non avendo il termometro a sonda cosa potrei fare? A parte comprarlo? 😂 ci sono dei tempi di cottura "standard" che possano andare bene anche senza termometro? Credo di aver finito con le domande 😂 mi scusi per il disturbo,complimenti ancora!
ciao chef sei simpaticissimo e bravissimo....2 domande: posso sostituire parte del latte con socco d'arancia nel panettone con gocce di cioccolato? seconda domanda: ho due tipi di farina, una =00 con W350 proteine 11% e una 0 manitoba con 15% di proteine e W 450 quale mi conviene usare? ed eventualmente con questo tipo di farine posso aumentare l'idratazione portando quindi i liquidi da 150 a 180gr? grazie e spero tu mi risponda.
Salve chef, la ringrazio per l'impegno che dedica a questi video, mi chiedevo se si potesse fare un pandoro o un panettone SENZA burro, o margarina.. buona serata Piero
salve, sto provando a fare il panettone, ho messo il burro sciolto a bagnomaria e alla fine l'impasto è risultato molto molle e ho aggiunto un po di farina; avrò lo stesso risultato?
Grande chef,anche in questo nuovo procedimento x il classico è necessario fare la croce sulla cima del panettone con il burro?,nelle vecchie ricette mettevi anche il l miele,si può ancora aggiungere? va bene qualunque termometro x alimenti?
Una domanda , ma se alzo L idratazione devo mettere la farina tutta in una volta come nel pistacchio ? O comunque seguo come in questa ricetta poco per volta ?
Chef sei sempre il numero uno 😂. Volevo chiederti se é possibile fare il panettone o il pandoro senza planetaria, impastando quindi a mano o con lo sbattitore con i ganci
volendo insaporire anche l impasto al cacao si puo aggiungere cacao in polere? se si in che dosi e in quale momento dell impasto? io impasto con spirale.
Ti ammiro per la tua palese maestria,sei davvero eccezionale.Ma avendo mia figlia celiaca,non riuscirei in questo magnifico intento ,poiché il lievito madre non riuscirebbe .Ti prego ,aiutami in questa prova ,ci tengo davvero molto ..Anche le farine sono un cruccio ,essendo prive di glutine ,che fa da collante ed aiuta la lievitazione 🙏Grazie in anticipo ..sono rammaricata poiché farine per panettoni e pandori,senza glutine ,non ne esistono ,tanto la manitoba!!
grandissimo e complimentissimi chef. Una domanda, io dentro al forno con la luce accesa supero i 30 gradi. Cosa devo fare? accorciare i tempi di lievitazione? grazie mille e complimenti di nuovo
Salve chef ,una domanda io faccio sempre il vostro primo video del panettone quello con il lievito di birra e mi viene sempre una favola, con questo nuovo video cosa cambia , GRAZIE
Salve chef una domanda, ma il termometro da cucina va lasciato dentro il forno per controllare la cottura, oppure si controlla ogni tanto la temperatura!! Grazie
Salve Chef volevo farle una domanda riguardo l'ultima lievitazione quella con dentro i canditi ecc. Ho fatto il panettone con lievito madre secco proprio quest' ultima lievitazione sta durando molto di più siamo già sulle 17 ore di lievitazione e i panettoni hanno raddoppiato il loro volume ma non sono al loro massimo livello. Che mi consiglia?
Salve chef le volevo fare tre domande si può fare con il Bimby? Quanti giorni occupa farlo tra lievitazione e lavorazioni? Si può mangiare anche subito finito?
Chef buongiorno! Sono nuova sul canale ma ti seguo da tantissimo tempo. La tua simpatia è unica e le tue ricette spettacolari! Ho fatto il tuo panettone col lievito zio, cugino, etc etc hahaha ma al primo impasto fatto lievitare 12 ore non è triplicato ma leggermente. Help me! Grazie
Chef un consiglio per questo tipo di impasto o il pane che planetaria occorre?la mia lo riscalda troppo e voglio prenderne una nuova........grazie e buona giornata
salve schef vedendo un tuo vecchio video mi ero comprato molte farine Garofalo w 350... con questa nuova farina è molto migliore? è notevole seconde te la differenza delle 2 farine5? grazie
Marco Gallinaro volevo farti notare che hai messo molto migliore ma non si può dire perché migliore già è un grado assoluto,non era un offesa ma un consiglio😉
Video bellissimo! Spiegato nei minimi dettagli in maniera semplice. Ho solo una domanda, durante, la fase dei 3 rinfreschi del lievito madre, se non triplica in quattro ore, dobbiamo semplicemente aspettare che triplichi oppure continuiamo con i rinfreschi trascorse le quattro ore?
@@floflo4603 Se il lievito non triplica entro 4 ore significa che è troppo debole; aspettare ancora sin quando non triplica significa correre il rischio che la pasta madre sviluppi delle fermentazioni sgradevoli. Secondo me è meglio procedere ad un rinfresco ogni 4 ore sin quando non si ottiene un lievito sufficientemente forte da triplicare in 4 ore e poi terminare con gli ultimi due rinfreschi. Non volendo impazzire di notte (manco fosse un pupo da allattare) dopo l'ultimo rinfresco della sera lo si può mettere in frigo. La mattina dopo lo si lascia un paio d'ore a temperatura ambiente e si riparte con i rinfreschi. Se poi il lievito fosse messo proprio male, c'è un ottimo video di Stefano che spiega come rinvigorirlo.
Salvatore ...in pratica dovresti tenere il lievito madre a triplicare a 28 gradi, se durante la lievitazione il tempo e maggiore , devi fare più rinfreschi , finché non il lievito non arriva a crescere nell'arco delle quattro ore, da quel momento calcoli i tre rinfreschi ti serviranno dopo per fare il panettone o pandoro. Questo perché il lievito rinfrescato nelle quattro ore avrà la forza giusta per spingere a far lievitare , altrimenti se fai passare più tempo non solo svilupperà poco il panettone , ma mettendoci più tempo il lievito madre tenderà ad avere un sapore un po più acido. ..
Da un Italiano che vive in Perù il tuo canale è di grande aiuto, grazie sei un grande
il migliore chef...simpaticissimo, mi fa scompisciare...e bravissimo nelle spiegazioni. Altro che le varie star televisive. Viva Barbato!
Tanti dettagli e tanti suggerimenti tecnici, bravo Stefano e grazie per un tutorial così ben fatto.
Cavolo, sei veramente un artista 👏👏👏👍👍👍. Grande chef.😊.
Complimenti chef lei è bravissimo a spiegare le ricette, grazie e sono tutte collaudate, ho fatto il pandoro 2018 e meraviglioso grazie,
Chef stavo cenando ma appena mi è arrivata la notifica ho interrotto la cena per vedere il tuo video.. Grandissimo! Questa la farò durante le feste!
Sei un uomo fantastico oltre ad esser il top dei chef
Posso morire felice. ho sempre sputato i canditi XD
Ciao Stefano, volevo ringraziarti poichè ho seguito la tua ricetta ed è venuto un panettone perfetto! Grazie mille!
Adesso ho l'obbligo morale di fare il panettone al cioccolato... Sempre che riesca a trovare lo stampo di cartone... Sabato farò il pandoro con la tua ricetta (ho già gli ingredienti pronti). Grazie di tutto e buone feste!
Bravissimo!!!! Non si può dire altro
Spiegazione precisissima!!! Come in altri video.. Grazie!!! 🙂
Sei un grande Chef, questa ricetta la farò al più presto!!
Non c'è né per nessuno, ma come spiega lei non si può fallire, il panettone è fattibilissimo. GRAZIE. Chapoau
Ma chi te lo fa fare? Fare tutto da zero, ma scherzi? Su UA-cam i big likes si fanno mettendo i wurstel nelle pasta sfoglia del Conad :)
Grande chef!
Grande chef sei miticooooo
Wowwwww sei un grandissimo cuoco Stefano!!!
fenomenale !!!! è un piacere seguiti super chef.
Sei un grande chef ti adoro ❤ I tuoi video sono ben fatti e molto utili
La ricetta che io aspettavo da tempo!! Grazie, Chef!!
Grandioso!!! Grazie Chef!!!
Che delizia! Ho seguito l'intero processo di preparazione, è molto invitante. ISCRITTO & POLLICE ALTO!!!
Delicioso. Tiene muy buena pinta. 😊😊😊😊😊😊👍👍👍👍👍👍
Aspettavo questo video chef!!
Ho fatto il pandoro seguendo la tua ricetta dell'altro video e per essere stata la prima volta è venuto spettacolare e buonissimo ora farò il panettone e poi ti dirò 😍
ottimo
Ciao Chef complimenti per tutte le ricette ed in particolare x quest'ultime.
Volevo chiedere se utilizzo il lievito di pasta madre disidratato i tempi di lievitazione si allungano poi per tutti i processi di lievitazione'?
Se volessimo glassarlo sopra cosa dovremmo usare e con che dosi?
Ultima cosa un lievitato natalizio x gli intolleranti (celiaci e lattosio) si può pensare?
Grazie mille
Mitico chef,sei come una mia canzone
Cheeef....ma chi sei....uno chef, un chimico, uno scienziato....ma che bontà, ma che bontà ....Quanto vorrei essere tra le persone che lo riceveranno come dono !!! :-P bravo bravo!!!
Spettacolo barba.
Hola chef,mi esposo es Italiano y nos ha gustado mucho tus videos,vivimos en Mexico,un saludo y suerte!!
Grazieeee Chefff!!!!🎉🎊😍 Ora lo farò anch'io il tuo panettone!!!!
Comunque chef sul finale del video si vede panettone, pandoro...che fortuna abitare con te chef!
Proprio a te stavo pensando e mi arriva la notifica della ricetta xD la guardo subitoossss
davvero superlativo!!!
Ciao chef, bellissimo video come al solito. Daresti il link della siringa che usi per farcire il panettone?
Complimenti chef! Aspetto la prova assaggio.
Meraviglia 😍
Bravo Chef !!
Je vous suis depuis la France depuis longtemps, je vous félicite et vous remercie pour tout ce que vous nous apprenez et ce, dans une bonne humeur Fantastique .
Ne changez rien, on vous adore sincèrement ! j'aimerai que certains "chefs" Français s'inspirent de votre personne, et qu'ils transmettent leur passion de la cuisine comme vous le faites !
Merci merci merci mille fois merci
Et voilà les jeux sont faits !!!!! (^_^)/
Spieghi veramente benissimo!!!!! Così non si crea confusione. Quando comincio a domandarmi qualcosa, subito dopo dai già una spiegazione. Calcoli tutte le possibilità di domanda!
Salve Chef,complimenti per sto spettacolo,avrei un paio di domande...al posto del malto posso usare il miele? Se si,in che quantità? Volessi fare dei panettoni da 500 gr. il tempo di cottura sarebbe lo stesso? Un'ultima cosa...non avendo il termometro a sonda cosa potrei fare? A parte comprarlo? 😂 ci sono dei tempi di cottura "standard" che possano andare bene anche senza termometro? Credo di aver finito con le domande 😂 mi scusi per il disturbo,complimenti ancora!
Complimenti chef 👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
👏👏👏 sei grande
Sei un GRANDE. Un saluto da GENOVA.;-);-);-);-)
Saludos Stefano desde Perú el segundo pais que come mas panetón per-capita despues de Italis
ciao chef sei simpaticissimo e bravissimo....2 domande: posso sostituire parte del latte con socco d'arancia nel panettone con gocce di cioccolato? seconda domanda: ho due tipi di farina, una =00 con W350 proteine 11% e una 0 manitoba con 15% di proteine e W 450 quale mi conviene usare? ed eventualmente con questo tipo di farine posso aumentare l'idratazione portando quindi i liquidi da 150 a 180gr? grazie e spero tu mi risponda.
Buongiorno chef potrebbe dirmi quale siringa ha utilizzato per farcirlo internamente di cioccolato ?
Grande chef!!
Sei il mio eroee
Buongiorno, si può usare meno lievito di birra?
Salve chef, la ringrazio per l'impegno che dedica a questi video, mi chiedevo se si potesse fare un pandoro o un panettone SENZA burro, o margarina..
buona serata Piero
Excelente! ⭐⭐⭐⭐⭐
Sei un mago
Ciao e complimenti per il video..posso chiederti dove hai comprato la siringa per la.farcitura? Grazie
Complimenti chef , scusi ma per il lievitino la farina la devo prendere dal primo impasto? Grazie
Buon pomeriggio chef...io non ho l'impastatrice,posso farlo a mano?
Grande chef...bravo è simpaticissimo!!!! Se voglio fare solo un panettone da 1kg con uvetta e canditi devo dimezzare le dosi?
Panettone barbato 2017: fatto...ora seguirò questa ricettuzza..quindi quest'anno doppio panettone...anzi, mi sa triplo:P baciii
grande Chef ♥
Chef scusi ...ma devo fare i rinfreschi anche se faccio il lievitino con la pasta madre disidratata?
No non serve
Ok grazie
Buonissimo 😋 una domanda se non ho a farina tecnica per pandoro o panettone posso usare quella normale ? Se si quale? Grazie
Chef sei il top! super bravo! una domanda...per quanto tempo posso conservarlo morbido nel sacchetto senza che si rovini??
salve, sto provando a fare il panettone, ho messo il burro sciolto a bagnomaria e alla fine l'impasto è risultato molto molle e ho aggiunto un po di farina; avrò lo stesso risultato?
Grande chef,anche in questo nuovo procedimento x il classico è necessario fare la croce sulla cima del panettone con il burro?,nelle vecchie ricette mettevi anche il l miele,si può ancora aggiungere? va bene qualunque termometro x alimenti?
Bellissimi i suoi video!!!
Se posso, vorrei farti una richiesta: fare l'uovo sodo perfetto.
Grazie mille Chef!!
Ciaooo. Dove hai comprato la seringa?
Una domanda , ma se alzo L idratazione devo mettere la farina tutta in una volta come nel pistacchio ? O comunque seguo come in questa ricetta poco per volta ?
Bellissimo
Chef sei sempre il numero uno 😂. Volevo chiederti se é possibile fare il panettone o il pandoro senza planetaria, impastando quindi a mano o con lo sbattitore con i ganci
volendo insaporire anche l impasto al cacao si puo aggiungere cacao in polere? se si in che dosi e in quale momento dell impasto? io impasto con spirale.
Ti ammiro per la tua palese maestria,sei davvero eccezionale.Ma avendo mia figlia celiaca,non riuscirei in questo magnifico intento ,poiché il lievito madre non riuscirebbe .Ti prego ,aiutami in questa prova ,ci tengo davvero molto ..Anche le farine sono un cruccio ,essendo prive di glutine ,che fa da collante ed aiuta la lievitazione 🙏Grazie in anticipo ..sono rammaricata poiché farine per panettoni e pandori,senza glutine ,non ne esistono ,tanto la manitoba!!
grandissimo e complimentissimi chef. Una domanda, io dentro al forno con la luce accesa supero i 30 gradi. Cosa devo fare? accorciare i tempi di lievitazione? grazie mille e complimenti di nuovo
Chef ottima ricetta ne ho fatti due, volevo sapere per quanto tempo si possono conservare?
Chef, senza dividere l'impasto viene il panettone da 1 kilo, oppure 2 da 500g grazie
Sei troppo simpatico
Non so se c'è la farò ma aspetterò
Stefano sindaco di Milano!!! Taaaaac!!!! 🔝🔝
Ciao, nel caso in cui facessi un panettone da 500 gr ciascuno quali sono i tempi, i gradi e le modalità da utilizzare per la cottura?
Grazie Debora
Bravissimo, MichelaenCuisine
Meraviglioso,sia il panettone che lo chef😊Si potrebbe avere,per favore,un link per prendere l’alcol alimentare?
Grazie😊😊😊
“Non ho nulla da commentare..... solo da ammirare ho , maestro”
Salve chef ,una domanda io faccio sempre il vostro primo video del panettone quello con il lievito di birra e mi viene sempre una favola, con questo nuovo video cosa cambia , GRAZIE
Salve chef una domanda, ma il termometro da cucina va lasciato dentro il forno per controllare la cottura, oppure si controlla ogni tanto la temperatura!! Grazie
Per il panettone, posso usare lo stampo classico? Ho comprato solo quelli!!! Grazie ancora!🤗🖐⭐🌠
Salve Chef volevo farle una domanda riguardo l'ultima lievitazione quella con dentro i canditi ecc. Ho fatto il panettone con lievito madre secco proprio quest' ultima lievitazione sta durando molto di più siamo già sulle 17 ore di lievitazione e i panettoni hanno raddoppiato il loro volume ma non sono al loro massimo livello. Che mi consiglia?
Salve chef le volevo fare tre domande
si può fare con il Bimby?
Quanti giorni occupa farlo tra lievitazione e lavorazioni?
Si può mangiare anche subito finito?
Chef, una videoricetta di un dolce per Natale gluten free sarebbe il massimo, buone feste!
Wow sembra buono poi facci sapere 😂
Grazie x la ricetta! Ma a cosa serve il malto? Si può sostituire con altro?
Wow chef.. Potrebbe fare i mostaccioli?? Grazieee
Scusi chef, non ho trovato il malto liquido. Ho preso quello in polvere. Quanto ne metto? A proposito complimenti, lei è veramente eccezionale
Stesso peso
Bravo♥️like.
ciao ma questo impasto va bene pure per fare la colomba?
Che bonta ...si puo fare a mano ??
Chef buongiorno! Sono nuova sul canale ma ti seguo da tantissimo tempo. La tua simpatia è unica e le tue ricette spettacolari! Ho fatto il tuo panettone col lievito zio, cugino, etc etc hahaha ma al primo impasto fatto lievitare 12 ore non è triplicato ma leggermente. Help me! Grazie
Chef un consiglio per questo tipo di impasto o il pane che planetaria occorre?la mia lo riscalda troppo e voglio prenderne una nuova........grazie e buona giornata
Ciao Chef.. La quantità di lievito da inserire nel primo impasto è uguale per tutti i tipi di lievito?
Ciao chef....che percentuale deve avere la cioccolata x la copertura del panettone?Grazie
Si può usare la frusta elettrica in questa ricetta ?
salve schef
vedendo un tuo vecchio video mi ero comprato molte farine Garofalo w 350... con questa nuova farina è molto migliore?
è notevole seconde te la differenza delle 2 farine5?
grazie
Sono farine diverse, ovviamente quella del molino della Giovanna è di qualità assolutamente migliore
@@ChefStefanoBarbato grazie della risposta celere la seguo molto spesso mi piace la sua semplicità
buone feste
Marco Gallinaro volevo farti notare che hai messo molto migliore ma non si può dire perché migliore già è un grado assoluto,non era un offesa ma un consiglio😉
Video bellissimo! Spiegato nei minimi dettagli in maniera semplice. Ho solo una domanda, durante, la fase dei 3 rinfreschi del lievito madre, se non triplica in quattro ore, dobbiamo semplicemente aspettare che triplichi oppure continuiamo con i rinfreschi trascorse le quattro ore?
Vorrei saperlo pure io
@@floflo4603 Se il lievito non triplica entro 4 ore significa che è troppo debole; aspettare ancora sin quando non triplica significa correre il rischio che la pasta madre sviluppi delle fermentazioni sgradevoli. Secondo me è meglio procedere ad un rinfresco ogni 4 ore sin quando non si ottiene un lievito sufficientemente forte da triplicare in 4 ore e poi terminare con gli ultimi due rinfreschi. Non volendo impazzire di notte (manco fosse un pupo da allattare) dopo l'ultimo rinfresco della sera lo si può mettere in frigo. La mattina dopo lo si lascia un paio d'ore a temperatura ambiente e si riparte con i rinfreschi.
Se poi il lievito fosse messo proprio male, c'è un ottimo video di Stefano che spiega come rinvigorirlo.
Salvatore ...in pratica dovresti tenere il lievito madre a triplicare a 28 gradi, se durante la lievitazione il tempo e maggiore , devi fare più rinfreschi , finché non il lievito non arriva a crescere nell'arco delle quattro ore, da quel momento calcoli i tre rinfreschi ti serviranno dopo per fare il panettone o pandoro. Questo perché il lievito rinfrescato nelle quattro ore avrà la forza giusta per spingere a far lievitare , altrimenti se fai passare più tempo non solo svilupperà poco il panettone , ma mettendoci più tempo il lievito madre tenderà ad avere un sapore un po più acido. ..
Okay, grazie mille a tutti!
Scusate una domanda se uso il lievito di birra normale devo fare lostesso i rinfreschi come con il lievito madre?