Carbonara: versión fácil y chef (la mejor de Roma)
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- Опубліковано 1 чер 2022
- La carbonara es uno de los platos más de moda de la década, y es fácil entenderlo: una salsa cremosa, untuosa, lujuriosa y decadente, guanciale en trozos crujientes y jugosos, y pasta al dente perfecto. Hacerla en casa no es complicado, pero tampoco lo más sencillo del mundo, y estas son dos versiones maravillosas de la misma receta.
📖 RECETA - diegodoal.com/recetas/carbonara
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I'm from Rome, the place where the carbonara it's a very important thing that you can't imagine.
Then: my best congratulations, that's the BEST carbonara recipe I've seen in years made by a non-itaian youtuber.
it's perfect.
if you follow this recipe... you can have the real carbonara, exactly as we have it here in Trastevere
Diego,la receta ha hecho que me de cuenta de que cocino como un conejo SIN CABEZA . LLEVO TENIENDO PESADILLAS desde hace unas semanas por el estrés que me ha provocado el intento fallido de encontrar todos los ingredientes necesarios para comerme unos macarrones a las 6 a.m después de venir de fiesta. He perdido a casi todas mis amistades por tener que mandarles callar para poder captar el momento exacto para hacer la salsa. Tengo 37 años y he perdido mi trabajo y mis hijos cada vez que me dicen que quieren pasta empiezo a llorar por el tremendo trauma que tu receta me ha provocado en todos los aspectos de mi vida . Diego, tengo hambre
Wow
Te hiciste tictoker?
Q?
Flaco paga terapia
Jajajaja Diego es un burguesito y compra en los súper de "categoría", por eso no encontramos los ingredientes exactos
Voy enseguida a hacer tu receta. Pero que sepas que en España también se produce la papada de cerdo salada. Prueba a hacer tu carbonara con papada de cerdo ibérico alimentado con bellotas, y a lo mejor tienes una epifanía.
Esto es literalmente una señal del universo, tenía muchas ganas de aprender a hacer carbonara😭
a mi el universo se lo pasa mandandome recetas de platos que no puedo rechazar😂😂
Y yo de comerme ese platillo
Me parece espectacular que hayas mencionado a Alex, los sigo a ambos y creo que van por el mismo camino, en distintos idiomas. Me encantaría ver el éxito de ese canal en este, soy chef profesional y puedo decir sin miedo a equivocarme que la calidad de este contenido es escasa y aún más en español. Estás haciendo un gran trabajo, Diego. Seguí así.
PD: ambas recetas de carbonara son dignas de un guantazo de parte de algún italiano, pero son completamente válidas aún según los libros. Felicitaciones.
Llevo literalmente años buscando diferentes recetas para hacer una carbonara perfecta en casa... Y tu en un video has plasmado todo perfecto y en dos opciones. Que gozada de video, aunque algunas cosas las hacia ya, otras no, y ademas no entendía el por qué. Muchas gracias por tu trabajo
Primera vez que hago la carbonara con huevo y salió muy buena. Aunque usé una pasta artesana de ¡19 minutos de coccion¡ cometí un doble sacrilegio: usé lacón y queso gruyère
Millones de gracias por transmitir tanto conocimiento. Me encantan tus vídeos!
Yo hice la versión pro y todavía salivo cuando la recuerdo. Estupendamente explicada la receta y se agradecen mucho los detalles didácticos con los que vas aderezando las indicaciones. A tope con la mantecatura.
Buenísima !! Desde hoy pasan a ser mis spaghetti a la carbonara !!
Ya no solo la receta que es de 10, sino tu pasion por la cocina y tu habilidad para transmitirnosla. Me parece que haces un gran trabajo y deseo que tu canal tenga gran éxito, que sigas creciendo ❤
Desde hace años hago la carbonara. He utilizado pancetta, tocino (bacon), guanciale, pecorino, grana y parmesano. Depende mucho de qué ingredientes tenga a la mano y del precio de los mismos. Me sale muy bien, sinceramente. Sin embargo, esta receta que diste del chef de Roma es una cosa que en absoluto tengo que hacer. Se ve increíble! Gracias por compartir.
La hice así con tu vídeo short y me quedó riquísima. Gracias
Muchas gracias. Magnifica receta.
Diego, vengo a darte la enhorabuena y las gracias por la receta version gourmet, menudo espectáculo de sabores. De las mejores carbonaras que he probado nunca. El “trabajo de más” mereció totalmente la pena. Que cremosidad y que sabor. Una vez probada esta versión ya no puedo hacer la otra, life changer.
Muchísimas gracias por tu video. La próxima vez los haré así. Me encanta cómo lo explicas todo. Eres muy bueno. Me alegra haber conocido tu canal, ya me he suscrito. 😊😊😊😊
Una exquisitez Diego
Gracias
Hola Diego, muy buen video! 😃👏👏
Esta semana sin falta , la pruebo
Gracias fenómeno!!!
Excelente receta y magnífico vídeo, como siempre muy didáctico. Tu canal es una auténtica escuela de cocina. Mil gracias.
Un saludo y buen fin de semana.
muchas gracias a ti por el apoyo!!! ❤️
Wow!!! que lujo de receta y manera de hacer la carbonera las pastas son mis delicias y como lo preparastes te Felicito , Mi canal de cocina te apoya siempre, Gracias por compartirlas,
La he hecho y es alucinante. Muchas gracias Diego.
Siempre salvando mis almuerzos!!! Muchas gracias por la receta!!
gracias a ti, Maxi! ❤️
He seguido la receta al pie de la letra y me han quedado mejor que en algún restaurante al que he ido!!! 😱 tienes un nuevo fan!!!
Que rico, yo necesito tres o cuatro raciones de esas.
Exquisito,👍 se ve delicioso, gracias
La acabo de hacer, dios mio la pasta quedo inoreganda con el sabor de la panceta wow,
Mi nuevo canal de cocina favorito
Qué maravilla. He hecho la simple. Lo había hecho otras veces con parmesano y bacon. Nada que ver esta vez con pecorino y guanciale. Gracias!
Uff que joyita encontrarte, saludos desde argentina, me encanta como enseñas
Acabo de hacer esta receta con arrollado de cerdo chileno, en vez de Guanciale. Ha quedado espectacular, gracias Diego !! Saludos desde Santiago
Muchas gracias
Que maravilla 👌
Tu canal cambio toda mi vida culinaria
Gracias Alex! Brutaaal
Maravillosa!!!!!
Diego te felicito y te deseo muchos exitos en tu canal, muchas gracias por tu esfuerzo y dedicacion en enseñarnos hacer una Gurmeet carbonara al estilo del famoso chef Francesco del restaurant Luciano de Roma
Muy bien explicado...te as imformado o tu experiencia es muy buena, me gustan los giros sobre la posibilidad de utilizar diferentes ingredientes segun el sitio donde vivas o la carencia de l producto allia donde estes..jeje.. contra los dislikes mi like y me suscribo.😁😁
Yo la suelo hacer con pancenta ibérica ya que es más fácil que encontrar que el guanciale. Esta tiene una cantidad de grasa muy parecida al guanciale y le da un sabor muy particular. Tener cuidado si es curada y con sal ya que si es así no haría falta añadir más sal al plato (excepto en el agua de la cocción). Si que es verdad que cuando he encontrado guanciale el sabor es más sutil y creo que hace el plato más redondo y balanceado dejando brillar al por igual al resto de ingredientes. Cuando he tenido que hacerla con panceta común (no ibérica), la experiencia no ha sido la misma. Es muy importante esa grasa abundante para dar sabor y textura al plato.
espectacular!🤩
gracias 🥰
La he hecho dos veces con otra receta la primera me quedó salado la segunda si me quedó buena. Haré la segunda versión que hiciste.
Señores, esto está a otro nivel
Estoy mas que suscrito
Justo ya se habían antojado unos fideos con ajo y pimienta
Aaah, hice la receta y si me quedoooo, me emocioneeeeeee, aunque bueno, creo que no le gustó a mi mamá la receta, igualmente, gracias por la receta, supo delicioso el espaguetiiiiii!
Maravillosa
FAbuloso!
Amazing and Delicious recipe 💚 Absolutely Mouthwatering 💚 I definitely love your recipe💚 thanks for sharing this awesome video💚Please stay connected dear friend💚💚
me encantó 😭❤️ creo que le eché demasiada agua pero igualmente estuvo muy rico
ahora a perfeccionarla!!
necesaria!
Vengo llegando a México después de comer una extraordinaria carbonara en el Trastevere y deseando preparar a mi familia y amigos este maravilloso plato.
A mi no me gusta el huevo y tuve que armarme de valor para pedir la carbonara, por tantas reseñas que vi y creo que este gran video me va a ayudar a lograr igualar a lo que comí en Roma.
Está muy bien explicado y bien estudiado, solo tengo una pregunta, ¿cuáles serían las cantidades de ingredientes para una carbonara para 4 personas?
No sé por qué me pongo a ver esto durante el ayuno intermitente 🤣🤣 ahora tengo hambre
Estoy igual compañero😂
En León, en cualquier carnicería puedes encontrar la papada del cerdo -la llaman tocino de "barbada"- y vale igual que el guanciale porque es exactamente la misma parte.
La receta de Luciano es muy fácil y rápida de hacer. Sin duda los mejores espaguetis que he hecho nunca, poco que envidiar a los de un restaurante
Eso sí, con ingredientes de aquí, ya con eso está espectacular y no tengo que ponerme a buscar cosas tan específicas que además elevarían el precio de un plato tan barato y sencillo. Lo único en lo que he empezado a invertir un poco más, siguiendo tus consejos, es en pasta de mayor calidad extruida en bronce
Hace tiempo compré Pecorino Romano y Guanciale autentico para hacer carbonara, la cantidad estratosférica de sal que tienen los dos productos nos resultó incomestible (aún es su justa medida) ni siquiera reemplazando uno de los dos por otro ingrediente rebajaba el nivel de sal al plato final, no repetiría. Me quedo con la papada o panceta y parmesano.
El truco del "ruido" de la sartén no lo conocía y es literalmente lo que necesitaba, para que se me hagan tortillas mejor seguir otra receta jajajaja
Aquí en Colombia no es fácil conseguir los ingredientes pero voy a probar con las alternativas.
Excelentes tus explicaciones por cierto. Gracias.
El el Carulla de la zona g a veces encuentras todo
Ya mencionaste que no es receta tuya pero tu forma, la sercania real paso a paso, con alguien de estilo peculiar 👍
Para los que viváis en España si no encontráis guanciole podéis ir a una tienda rumana y comprar Gusa de porc a mi me lo dijo un amigo y esta muy buena y es bastante parecido
Buenas Diego, lo primero darte las gracias. Hemos pasado de entrecots a la plancha y mejillones al vapor a preparar un solomillo Wellington con guarnición de coles de bruselas a la berrue monté. Hoy hemos preparado esta pasta carbonara y como somos dos hemos utilizado el doble de los ingredientes indicados. Estaba sencillamente espectacular, pero nos surge la duda de, si en caso de ser 4 comensales sería el cuádruple, o sería menos "contundente" usar algo más de agua de cocción y un menor porcentaje de ingredientes (trabajar 16 yemas y 400 de queso rallado de una vez lo veo bastante complicado). Gracias de nuevo y te deseo mucho éxito, a nosotros nos has cambiado la vida.
Hola!! Me alegro un montón, de verdad
Me compre un nuevo sartensote de hierro fundido y está receta con su mantecatura le quedarán rebien
Tengo que dejar de ver tus vídeos después de comer, porque vuelvo a tener antojo de comer 😅😂jajaja me encantan las recetas, que los puristas se queden con sus recetas llenas de telaraña
Pintaza!!!!
La principal ventaja que le veo a la técnica "compleja" es que eliminas el riesgo de comerte una tortilla de espaguetis. La próxima vez voy a probar así.
Tras haber hecho muchas y haberlas probado por toda Italia, en sustitución de la papada de cerdo también se puede usar tocino ahumado. Tocino como lo entendemos en España. A efectos es casi lo mismo. Aunque a mi, personalmente, me guste mas la panceta curada de toda la vida.
Excelente receta!!!🎉 Yo cómo italiano no creo que hay una receta oficial de la carbonara cada uno tiene su receta y trucos y punto (Eso sí, no le perdono a la gente que le pone sólo nata😩😂)
Wow!! 😳😮👏👏👏💪
Bravo!!
Problemas del primer mundo!? 🤣🤣
Pregunto, ando detras de un set se esas sartenes, salen por una leña, alguna recomendacion de compra??
Abz!!
Está bien que uses Grano Padano (poco conocido en el extranjero, pero igual de bueno), pero aquí NECESITAMOS ESPECIALMENTE Pecorino Romano! 😉
Mi forma de hacerla desde siempre, se acerca más a la segunda manera pero con alguna pequeña diferencia. Solo una pregunta, cuando hablas de cantidades de queso para cuantas personas te refieres??
Hola Diego , usas cookpad para colgar recetas ? Un saludo 👋
Igualmente la mejor pasta que e probado
te amo
Pensaba que no podía aprender nada nuevo sobre la carbonara pero me equivocaba.
Por cierto, Giallo Zafferano acaba de publicar lo mismo con 10’ de diferencia.
me algro de que te haya enseñado algo!! ❤️
Puedes aprender algo nuevo y es, que lo del guanciale es algo moderno. En los recetarios antiguos se usaba pancetta, es decir panceta salada y curada, los huevos enteros y usaban ambos quesos: parmesano y pecorino, este último fácilmente sustituible por nuestro superior manchego.
Genial receta como siempre! Las cantidades, para cuantas raciones son?
1 ración generosa!
Dónde consigues el guanciale? Gracias!
La del chef Luciano es infalible, un 10
Cansalada del coll, le decimos en cataluña al guanchale,
Que bien cocinas y cuanto sabes
donde compras el guanciale?
Pintaza la carbonara!!! Para limpiar el rallador de queso para hacerlo en polvo se puede usar un cepillo de dientes. Tardas literalmente 5 segundos. Un problema del primer mundo menos y una carbonara más rica 😊
Dónde encuentras el guanciale?
En mi experiencia el Gran Apadano no es intercabiable con el Parmesano en la carbonara ya que este ultimo contiene demasiada sal.
todo este llanto por nara
La carbonara la carne siempre que puedo sustituyó carnsalada que creo que es la aproximación más local en España del guanccale
Hacer carbonara es a la vez la salsa mas simple (con la práctica) y mas dificil (para los principiantes) que existe a mi parecer. No es que sea un purista (puedo y he comido carbonara con tocineta y con pancetta), pero el guanciale agrega cierto sabor del curado que no se consigue con las otras dos proteinas.
Sin duda, si un día pueden darse el gusto de hacer o probar carbonara con guanciale, háganlo
4 huevos es para una porción de 150 g de fideos solamente?
7:42
que pasa con la versión que le añade un chorrito de vino blanco mientras se dora el "bacon" guanciale? 😋
PD: La segunda versión siempre. 😊
Like por decir lo del parmesano. ❤
La principal diferencia entre el grana padano y el parmesano es la denominación de origen de parma y los requisitos de calidad para poder denominarse parmesano, como puede ser un roquefort y un queso azul
El grana es hecho con leche de toda la pianura padana. El parmesano solo con leche De los alrededores de Parma
Tienen sabores muy diferentes.
Sería interesante hacer un apunte de como reutilizar lo que no se usa en una receta. A priori, el prescindir de las claras, me tira para atrás.
Haz merengues de postre y ya está. =)
Ahora todo los días con carbonada
¡HOLA!
Alguien ha probado a meterle salsa de soja a los huevos? Aunque luego no le eches sal? Por saber si se queda bueno y experimento o no
Importante que el pecorino sea romano y que la pimienta sea mucha. ( de hay viene el carbonara. De la pimienta negra)
Me hace gracia el nombre sel canal...😂😂😂😂😂 Ai si te la vendiera...😂😂😂😂😂 Se te olvido el ajo
Y la nata? Saludos desde Perú
La carbonara tradicional romana no lleva nata para hacer su salsa
Ahora la pregunta es, qué hago con las claras de huevo??
Gracias por cocinar la carbonara sin nata....
La agua de coccion se tira luego de integrar la salsa con la pasta para asi hacer una crema… no con la pasta recien herbida la grasa del guanciale y le metes agua ahi porque solo vas a conseguir que se tuesten los spaghettiniss
Exactamente se hacen así, desde que lo aprendí en Italia siempre los hago así ( los primeros) que mal los hacíamos antes con nata, horribles.
jajajajas yo no quiero hacer de abogado del diablo, pero a mi la pasta esa con nata y champiñones no me disgusta, aunque desde luego no hay que llamarle carbonara 😅
Una cosa es hacerte unos spaghetti con nata bacon y champiñones en casa. Otra es llamar carbonara a eso, y más en un restaurante! Menudo bajón me llevé el día que pedí una carbonara y me sirvieron pasta con nata y jamón de york
En Francia y en España preferimos una receta parecida, que utiliza bacon, huevo, parmesano y por supuesto, nata. Después de probar la carbonara en Italia durante mi año de erasmus, definitivamente prefiero la receta con nata, le da otro gusto muy de los franceses y que se ha impuesto en la cocina internacional. En Francia sabemos algo de cocina 😊😊 y por mi parte española, también en España. Me extraña más que en España se use nata, porque no hay tanta tradición, pero en Francia no concebimos la cocina sin nata o sin mantequilla.
Preferimos?. Di, que tu la prefieres así. No; la carbonara jamás lleva nata. Es simplemente una carbonara mal hecha. Respetable pero incorrecta.