Может пригодится кому: готовил квашенный свекольный сок -изготовил 20л свекольного сока(пришлось покататься по магазинам за хорошей свеклой, далее ее хорошо отмачиваем и промываем, потом чистим картофелечисткой и нарезаем на куски, чтобы пролезали в соковыжималку, использовал бытовую обычную центробежную)-полученный сок не кипятил (правда все использованные емкости и соковыжималку обдавал кипятком) на 20л закинул 2 стика вегаферм(2-это для подстраховки, хоть и указано что 1 стик на 50л.) также, так как мне нужен был максимальный лечебный эффект и чтобы не попортился продукт-добавил чеснока(просто дольки мелко нарезал пластинками поперек волокон, хотя использовать чеснокодавилку будет проще), кидал головку на литр.-т.е. 20 головок на 20л(да, вот такой вот я экспериментатор)).....квасился примерно 5 дней, далее разлил по бутылкам( если стекло-также обдаем кипятком) и убрал в холодильник-вкуснее всего он получается через 5-7 дней в холодильнике.....чеснок в процессе очень сильно смягчается и дает лишь привкус, никакого запаха изо рта тоже после упортебления нет.....пил натощак утром и перед сном(по 100-200мл), за 2,5 месяца в холодильнике-ничего не испортилось-как я понимаю чеснок погасил всю патогенку а молочно-кислые уснули)))...Как вариант-если кому нравится\не противен вкус чеснока можно его закидывать при изготовлении квасов и йогуртов))) Эксперимент понравился, сейчас буду делать еще 20л и попробую чередовать с каскадным сухим голоданием по схеме лесенка..... Всем кто дочитал, спасибо и здравия)))
@@AnnaLiana мне сок больше понравился чем квас-у сока свекольного-уходит приторная сладость а кислинка смягчает вкус) а в квас мне так и хотелось специй добавить), ну и сытнее сок по ощущениям(скорее всего из-за остаточных свекольных сахаров).. но возни с соком поболее выходит
@@Art_ceramics_decor(А) Скорость протекания процесса ферментации зависит от нескольких параметров, основные:1)используемое количество бактерий 2) температура проведения ферментации (37-40-это оптимальный режим, но не едиственно возможный....из практики процессы начинают протекать от +10, но разумеется очень медленно) 3) исходное сырье 4) Сторонние микроорганизмы(максимально сократили стерилизацией и чесноком).....т.е.если у вас нет желания постоянно подогревать бадью 20л в режиме 37-40 градусов,то вы можете при 22 градусах увеличить количество бактерий-их скорость размножения будет ниже, но количество отчасти компенсирует скорость....то есть по сути вы сами опытным(или по инструкции) путем определяете при каких условиях протекания процесса будет достигнута желаемая вами кислотность.....Б) Эксперимент УЖЕ ПРОВЕДЕН и результаты получены-это не размышления на тему-в моем случае с кислотностью все в порядке......PS Забыл написать-при ферментации квашенного сока происходит несколько этапов-после начала процесса через некоторое время сок станет более плотным-вроде жидкого желе....желатинизированный....грубо говоря с 1 по 4 день(в зависимости от параметров процесса), после этого он опять становится жидким-фактически после этого я его уже и убрал в холодильник....опять же-вам никто не мешает каждый день по чуть чуть пробовать-чтобы понимать текущую стадию процесса)
Хочу поделиться своим во многом импровизированным рецептом кваса из неошелушенного овса, который я отработал во время посещения иркутской области и Бурятии на берегу Байкала в 20-м году, карантинной весной... Этот метод - воплощение даосской заповеди от Лао Цзы 'Лёгкое верно'. Делал я его и из пшеницы, которую нашел в той же лавке здоровья на Иркутском рынке. Результат был стабильным, но никаких заквасок не использовал - слыхом о них не слыхивал. Итак, засыпал зерно в банку где то на треть-четверть, кипятил воду - я и там находил родники - и заливал, промыв тем же кипятком, зерно. Оно стояло дня три, начинало прибраживать, но никакой плесени, дрожжей - напиток получался мягким, лёгким и пить его хотелось..Как аыпил, снова заливал кипятком, ждал пару дней и вкушал. Никакого помола, стерилизация (это я здесь с вами понял) была этим кипятком, назовём ее поверхностной. До трех-четырёх раз так заливал, пока вкус был... Я вообще не хотел возвращаться в подмосковье, а когда приехал, долго привыкал к убитым продуктам - там совсем по другому...
@@AnnaLiana Аня, поздравляю Вас с праздником весны и желаю успеха вашему большому делу! Вы действительно вдохновляете людей и тем что говорите, и тем как выглядите!
Ох, как мне нравится, что по каждому видео Анны достаточно информации, не нужно пересматривать другие, чтобы собрать недостающее. В частности, в этом видео исчерпывающая информация по приготовлению йогута и тут отзыв)
Спасибо, Анна. Как всегда интересно. Я тоже перестал делать квас и пить пробиотики в различных вариациях. И вообще чем больше ухожу в сторону растительного правильного питания, тем хуже. Возвращаю животные продукты, становится лучше. Так понимаю, что, как говорит Мастеров - микрофлора вторична, первично ферменты. Пока не устраним воспаления из-за неусвояемости еды, флору не восстановить.
А что есть первично в этом процессе восстановления флоры и выработки ферментов? Если на прежнем питании у вас возникли проблемы, то надо менять питание на другое - это же очевидно. Другое дело, что это "другое" питание у каждого может быть своим, но точно одно - оно должно быть ДРУГИМ по сравнению с прежним!
@@scooterscooter918ну вот с обыденно го, традиционного питания, на котором у нас возникают проблемы в сторону какого вы думаете нужно менять? В сторону растительного, животного?
@@LoskutovVladimir Во-первых, сначала надо почистить организм от шлаков, накопленных на традиционном питании! Для этого можно использовать какую-либо диету (например, без животных продуктов, вегетарианство, сыроедение и т.п.), либо периодические голодания! Во-вторых, после того, как организм достаточно почистился, и старые хронические болезни ушли, можно начинать добавлять разные добавки в рацион и смотреть на реакцию организма! Причём в разные периоды одни и те же продукты (и их сочетания) могут давать разную реакцию. Поэтому да, для первоначальной чистки организма надо конечно двигаться в сторону растительной пищи/сыроедения/периодических_голоданий, а потом, когда организм почистится, уже решать на основании реакций организма, что именно добавлять в рацион.
Когда ставил повторно из открытой упаковки вегаферм 6 раз бродил. Заказал свежую закваску и все получилось. Получившийся квас в банке ставлю в холодильник, а когда выпиваю, добавляю мёд, кипяченную воду комнатной температуры и овес молотый, ставлю на три дня и снова пью. Очень помогает восстановить микрофлору , даже после антибиотиков! Мне месяц хватает! Обязательно ешьте клетчатку каждый день!
Напишите подробнее как правильно делать квас для улучшения микрофлоры в кишечнике. Как обеззараживаете зерно, перемалываете, что добавляете и весь процесс изготовления спасибо большое
Анна, спасибо Вам за видео. Попробую предложить хитрости, которые помогут сделать квас более гарантированно: - не экономить закваску при первом приготовлении. Например, один стик Вегафермы на 3-х литровую банку - при повторных готовках сначала добавлять мед и воду, давать постоять сутки, а затем вносить овсяную муку
У меня тоже были промахи с квасом, образовывалась пленка, прочитала в комментариях, что муку можно залить кипятком, чтобы ее стерилизовать, стала так делать и вот уже несколько раз досыпаю основу и все хорошо, основу сыплю в отдельную кружку, заливаю кипятком немного, чтобы не надо было блендером размешивать, размешиваю вилкой чистой и немного воды добавляю постепенно, пот*м остужаю и переливаю в банку, где уже остаток предыдущей порции, добавляю закваску и воду и все. Еще хотела отметить, что читала в рецепте Щинова, что белая пленка ничего страшного, можно снять шумовкой, но я не рискнула такое пить и выливала, хотя вкус был хороший, кислотность тоже. Ой, забыла написать, что квас также делала на муке из амаранта
Спасибо. Вы такая спокойная)) мне так наравится вас слушать)) К сожалению в Украине ферментированого овсяного порошка нет. Мне нравится ферментированный иван чай с медом 1 ч. л утром. Могу добавить в чай еще фенхель или пакетик фиточая для печени (желудка). Так же я делал овсяный кефир (кисель) от Владимира.. но все же даже в органических хлопьях овсянки на пачке пишут что там глютен.. 1 раз в неделю скушать кашу глютеновою еще норм.. но если каждый день .. мне кажется это уже будет перебор.. а квас я делаю на пшенной крупе.. и вроде выходит стабильно... я её не мою.. в кофемолке у меня отдельно есть чашка только для пшена, а отдельно чашка для всего остального.. так же мед я не добавляю.. так же я не держу 3 дня, а максимум сутки.. закваски я тоже не жалею) принимаю по 1/3 чашки кваса за 15 мин до еды 3 раза в день.. сейчас еще купил донат магний для лучшего желчеоттока .. думаю смешивать с квасом.. П. С. Вообще я помню Владимир говорил что лактобактерии лучше размножаются на варенке чем на сыром.. поэтому наверно я еще попробую перемолоть сначала в кофемолке пшено и потом просто отварить (залить кипятком)... то есть варка это тоже стерилизация.. и по идее на вареной пшенке будут быстрее лактобактерии развиваться..
Да да, мыслим в одном направлении, я тоже так делала , подогревала основу - потом заквашивала. Всё скоро покажу ) Хлопья овсяные я видела однажды в магазине - с пометкой "не содержат глютена"
Анечка, как тебе идет насыщенный синий цвет!!!🌺🌺🌺 Твои глаза приобретают синеватый оттенок:) Какие важные наблюдения насчет стерильности посуды, кофемолки, блендера... И насчет мёда!
А варю жидкую овсянку 30 минут (полная стерилизация), разбиваю погружным блендером, даю остыть до 35-40 градусов, добавляю пробиотик и ставлю на ферментацию при температуре 40 градусов на 36 - 48 часов. За это время овсянка становится еще жиже - бактерии работают, расщепляют ее. Получается пробиотический продукт без патогенных бактерий. Ура?!
Благодарю Анечка, за подробное пояснение всех ньюансов с квасом, у меня он тоже не зашел)) но я готовлю овощные квасы, в последнее время свекольный, без заквасок, очень вкусный получается❤❤, нодо приобрести закваски и ферментир овсянку и приготовить йогурт, очень аппетитно и вдохновенно вы все рассказали❤❤🌺
Очень здорово, что появился ферментированный овсяный порошок 1кг. Спасибо Анна за рецепт овсяного йогурта. Надо будет попробовать) И ещё для меня открытие, что закваски Козей хватает на большее количество продукта, чем например ацидофилин или Наринэ. Мне казалось, что все стики одинаковые)
Анна,большое спасибо за такой подробный анализ причин,которые могут повлиять на качество кваса. Вы настоящий исследователь. Я делала квас на толокне из магазина и вегаферме. Получилось все хорошо. Только вкус толокна был очень сильно выражен. Может кому то пригодится этот совет. Фактически толокно это тоже ферментированный овес.
Хорошо, что у вас получилось ! ) Мне толокно не попадалось. Толокно, насколько я знаю, это просто измельченный овес, как мука. ЭТо НЕ ферментированный продукт.
Я тоже делала на толокне. Тоже замечу, что вкус толокна очень выражен, в квасе он не очень приятен, а запах и вкус толокняной каши мне нравится. Квас не пузырится вообще, через три дня примерно стал кисленьким, как и положено. Толокно - это мука из термически обработанного овса, как я понимаю. Кашу такую можно даже не варить, а разбавлять толокно водой или молоком
Интересное видео. Благодарю Анна. Однако я заметила, что квас пробиотический у меня лично получается всегда, пробовала на ферментированном бакздрав и сама прокалывала овес и измельчала. Но ни в коем случае не добавляю мёд. От меда он пузырится. Без меда отлично получается. Даде в теплое место не убираю. Прямо на столе размешиваю и оставляю банку. Благодарю за ценную информацию❤❤❤❤❤
Поделюсь своим опытом, так сказать в общую копилку знаний). Странно, что не получается у некоторых зрителей овсяный квас. Честно говоря, посмотрев Вашу беседу с доктором Щиновым, до своего первого кваса я тоже переживал, что банка ночью взорвется от брожения)). Но вот уже несколько банок сделал и ни разу не было даже намека хоть на один пузырек, а полиэтиленовая крышка на банке как была втянутой, так и оставалась до самого конца ферментации. Касательно овса. Тут очень индивидуально. Пару раз зерно подгорало, приходилось менять. Но это проблема газовой духовки, сложно контролировать температуру и поэтому приходилось периодически открывать и визуально отслеживать цвет зерна. Так что на этом этапе вообще "плюс минус лапоть". Далее кофемолка. Просто, если есть остатки кофе, смахиваю их кисточкой и всё, никакой стерилизации. Банку только в первую загрузку обдал кипятком. Вот мед да, не магазинный, исключительно натуральный, беру у товарища пасечника. А далее на эл. грелку под кучей полотенец (там температура выше 40 не поднималась) на три дня и два раза в день перемешиваю. Всё. Не знаю почему, но квас ни разу не забродил. Исходя из этого, далеко не идеального соблюдения технологии, есть мнение, что проблема может быть в самих заквасках и условиях их хранения(?). В своем квасе я использовал "ЭУФЛОРИН Плюс эксклюзив" и "Роднуша. Закваска. Простокваша Мечниковская." А потом их даже смешал. Никаких изменений по вкусу, квас и квас. По поводу изжоги. Кислотность у кваса смешная). У желудочного сока она на порядки ниже! А значит никакого негативного воздействия на желудок он не оказывает, есть гораздо кислее продукты. Возможно когда квас принимают на пустой желудок, то на него вырабатывается желудочный сок и разбавляясь с квасом кислотность сока падает, да еще и еда не поступает и появляется изжога. (НО! Я не специалист, возможно я ошибаюсь!) Думаю квас нужно употреблять перед едой, во время или сразу после. Но это вопрос к специалистам). Кстати, было бы здорово, после применения кваса в народных массах и его воздействия, провести беседу с доктором Щиновым. Возможно он объяснит причины всех негативных отзывов о квасе. Спасибо).
Видимо, у разных людей разная реакция. Но то, что некоторые люди вообще не могут употреблять кислое - это факт. Им становится некомфортно от такой еды.
По поводу стерилизации зерна/крупы/муки. Зерно/крупу сначала перемалываю, получившуюся муку на противень с пергаментом и в духовку. Трудно уследить при 200 градусах чтобы не пригорело. Много испортил, чуть зазеваешься - смотришь дым пошел. Стал делать при 150 градусах, но дольше. Опять же можно "зевнуть" и пригорит. Поэтому ставлю таймер на 5 минут. Когда выключится, жду пару-тройку минут и еще раз ставлю на 5 минут. Вот так, в результате проб и ошибок нащупал свой способ. Много еще зависит от самой духовки, насколько верно она показывает температуру. Поэтому методом проб и ошибок можно найти подходящий режим. А если все-таки хотите сначала прокаливать а потом перемалывать, то видел ролик, где женщина рассказывает как она стерилизует банки для солений уксусом 9%. Просто потирает и банки и крышки, не кипятит, не держит над паром. Говорит много лет уже так делает и все хорошо хранится, не взрывается. Наверное и кофемолку можно также простерилизовать. Кроме уксуса можно спиртом или водкой протирать.
На данный момент заквашивал квас (из Бакздавовского ферментированного овсяного порошка на бакздравовской закваске Вегаферм) 2 раза, и оба раза успешно. Чтобы в банку для закваски не попадала патогенка делаю так: сначала мою банку и крышку горячей водой, потом ополаскиваю кипятком, заливаю кипяток в банку до необходимого уровня (до "плечиков") и закрываю крышкой. Когда вода там остынет примерно до 40 градусов, засыпаю в нее овсяный порошок и закваску, тщательно перемешиваю ложкой, которую тоже ополаскиваю перед этим кипятком, и после того, как порошок хорошо перемешается закрываю банку крышкой и ставлю на закваску в йогуртницу (можно в любое тёплое место). Примерно через сутки квас готов (может и раньше, но я проверял примерно через сутки). Употребляю его разбавив с водой 1:1 или 2:1 (квас:вода) - обычно делаю на нём коктейли из проростков гречки :). По мере уменьшения кваса в него можно добавить воды, но надо иметь ввиду, что конечно при этом уменьшится и его кислотность, и концентрация бактерий. Храниться такой квас в холодильнике может как минимум 1 неделю. И в этом смысле разбавление его водой даже хорошо - в холодный квас (из холодильника) можно добавить горячей воды, чтобы получился тёплый раствор! Т.е. сначала заливаю половину объёма кружки холодным квасом из холодильника, потом доливаю горячей водой до верха, в результате получаю кружку тёплого разбавленного кваса :)
Спасибо за видео🌺 Готовила овсяный квас… по всем показателям был идеальный, вначале пила, затем действительно появились неприятные ощущения в области эпигастрия и в начальных отделах пищевода, изжога, хотя раньше никогда изжоги не было от слова совсем )) прекратила пить, но симптомы остались, не так уже выражено , но есть)) записалась на гастроскопию)) Очень ждала рецепт овсяного йогурта 🙏 Спасибо🌺
Напишите, какая у вас в дальнейшем реакция организма была на такие квасы. Может быть уже все нормализовалось ? Как думаете сами, с чем может быть такая реакция связана ?
@@AnnaLiana Я сейчас пью, вроде ничего. Стала принимать малыми дозами и пошло. Моя главная проблема была - это стул раз в 3-4 дня, я считала раз меня это не беспокоит, значит все норм, теперь ежедневно. Овес голозерный закончится (я его 5 кг брала) и перейду на ферментиррванный (уже купила). Да, результат всегда непредсказуемый. В последний раз считаю, что от воды (купили воду в другом месте) и два раза подряд при открывании крышки - фонтан, хотя прка стоял 3 дня все было нормально, признаков брожжения не замечала. Мед тоже перестала добавлять, кладу 1/2 ч.л сахара. А сын так и не может его употреблять (кашель начинает, он для него слишком кислый, даже когда совсем не кислый). А у дочери (8 лет) с весны дерматит на коже, пою ее квасом. И только вчера его отменила, сегодня встала - плямбы были в спокойном состоянии, а то ведь встает утром и они еще воспаленнее. Послежу за ней еще и напишу.
Делаю квас только на ферментированном овсяном порошке от бакздрав,когда добавила мед то потом в банке в холодильнике образовалась плесень .перестала добавлять мед .Банки не стерилизую .Теперь буду обдавать кипятком .Еще важно чтобы в холодильнике не было плесени ,так как на овощах периодически образуется плесень если долго лежат .значит в холодильнике везде есть споры плесени .банку закрывайте плотно при хранении .
Анна попробуйте поставить квас по Болотов на траве чистотела ч его делаю 15 лет внуки пьют хоть до еды или после очень хорошо действует на микрофлору отличный рецепт😮
Про квас пробиотический. Я вытираю кофемолку хорошенько сухим чистым кухонным полотенцем. Прям слежу что бы всю пыль от предыдущего раза смахнуть сдуть и тд. Не мою, не протираю больше ничем. Но если я этого не сделаю то у меня то ква, забродит. Протереть достаточно. Конечно по максимуму стараюсь под эти ножи тоже подлезть
Я вот ставила квас как говорил А.И Щинов на лактобактериях/ вы же Анна брали интервью/ все прекрасно. Он сказал что попробывал на закваске вегаферм ему не понравилось и он отказался от этой закваски. Я еще хочу сказать по поводу употребления кваса его принимать нужно по немногу после еды начинать по глоточку, постепенно добавлять плюс к этому я употребляла лактобактерии и не забывать, что нужна диета, хлеб какой употребляем. И это нужно делать на постоянной основе тогда квас будет в помощь. Если есть возможность его теперь можно заказать на озоне или на сайте доктора Щинова. Всем здоровья!
Спасибо. Очень важное наблюдение. А.И. Щинов тогда это сказал,я тоже помню. Но какие конкретно лактобактерии? Я делала квас из ферментированного овса на вегаферме. Он мне очень нравился. И в первые дни я его пила по стакану,а потом уже понемногу. И хотелось попробовать на йогуртовой или какой то другой закваске. Еще я делаю овощные квасы. Капустный и свекольный на вегаферме. Тоже вкусные.
@@AnnaLiana Анна, здравствуйте! Вы пришли к тому, что и я-немного отступить от преимущественного сыроедения. После 10-летнего опыта почти 100-процентного питания по В. Зеланду, я наконец пришла к выводу:- нужно есть всего и понемногу. То есть теомообработка все же нужна, может быть, потому ещё, что с детства воспитанные ферменты в нашем кишечнике никуда не делись. Надо их иногда тоже "подкармливать". И знаете, стало веселее! А причина тоже нашлась, просто начались кое-какие перекосы в организме, например, кожа на руках местами просто "плавилась" чуть не до кости. А я массажист. Так что сама пришла к сыроедению на 60-70 ℅.
Анна! А на квас где рецепт? что бы понимать как квас готовился и как обходить его стороной :) Тоже изучаю сейчас разные виды бактерий, ферментаций. Так вот интересная инфа что сахар вашей подруге не поднимает ацидофильная закваска йогуртная. Это хорошая инфа- на кето диете попробую вмеру такой потреблять. А вот квас как делался? Есть ссылка на видео!? Благодарю вас
Странно. Мне показалось, что квас готовить не сложно. Купила греющий коврик, по размеру обхватывающий трёхлитровую банку. Прожарила стакан пшена на сковородке, размолола и залила кипячёной водой. Добавила примерно пол чайной ложки пробиотики с 25-ю культурами. Так он получается приятный, с лёгкой кислинкой, пей и пей. Работает очень хорошо. Тут недавно было, закрутило живот от щей, и я выпила с пол стаканчика кваса. Через некоторое время живот успокоился. Возможно люди пьют только на голодный желудок. Так зачем? Эти бактерии по идее переваривающие по своему функционалу. Можно и во время еды, и после, если становится неприятно принимать до приёма пищи.
У меня по этому рецепту несколько раз не получилось(( был белый налет по краю банки и неприятный запах. Стерилизованная банка, кипячёная вода. Но бактерий я клала где-то с горошину, на литр напитка. Может быть, в этом была причина.. С первых двух раз рисковала попробовать, оба раза пронесло так, что отбило охоту экспериментировать, с учётом того как я устала а принципе от дисбактериоза. Но на ферментированной овсе от бакздрав все получалось в большинстве случаев
Аня, я тут много роликов ваших посмотрела и пришла такая идея, может ге самая лучшая😂, если в квас добавлять гвоздику, целую или нет не знаю, мне кажется несколько головок целиком, то не поможет ли это , патогенная флора пооучит меньше шансов, а лактобактерии получат шанс расти и размножаться, как то так😊
Я добавляю 1 чеснок, 5-10 бутонов гвоздики, 2-3гр свежего имбиря, лавровый лист и черный перец(горошек). Закидываю в блендер, добавляю чутка воды - смесь готова) Можно добавлять в квас и ничего не бояться! Эта смесь помогла остановить пузырение
Согласен, что нужно жёстко соблюдать стерильность. Я даже начал понимать, что именно нестерильность была скорее причиной порчи йогуртов, а не сомнительное молоко. Когда начал всё капитально стерилизовать кипятком - кастрюлю, баночки, ложку, пищевой градусник, ножницы и даже пакеты с молоком в месте, где я ножницами отрезаю кончик (использую сейчас ультрапастеризованное, чтобы не кипятить), только тогда йогурты стали получаться всегда и, причём, очень хорошего качества, прям как студни (в зависимости от бактерий ещё, например, бифидо-йогурты обычно жидкие, но при этом самые вкусные). Видел в интернете как делают йогурт на растительной основе. Так её сперва измельчают, превращают в подобие молока, а потом ещё кипятят. То есть не всё так просто. Это же и требование для кваса (прокаливание). Квас - это тот же йогурт, но с добавлением большого количества воды. Также смотрел о заквашивании капусты с научной точки зрения. И там говорится, что квасить её нужно не менее недели. Потому что патогены погибают не сразу, а развиваются параллельно с полезными бактериями. И только, когда полезные бактерии разовьются достаточно, патогены перестают генерировать спирт, газы и вредные вещества и сами погибают. Поэтому рекомендуется даже квасить капусту с ручным добавлением L. Casei или других штаммов, которые в ней обычно присутствуют, чтобы они почти сразу подавляли патогены. Но это, конечно, не обязательно.
"Видел в интернете как делают йогурт на растительной основе. Так её сперва измельчают, превращают в подобие молока, а потом ещё кипятят. " - вот я так тоже делаю бывает, покажу в ближайшее время эти рецепты тоже
все верно, но если на каком то этапе работали патогены, уже их токсичные метаболиты останутся в продукте, даже после их гибели. Так что надо на старте делать так, чтобы молочнокислые микроорганизмы сразу их не дали развиваться(конечно стерилизовать так, чтобы посторонних микроорганизмов было минимум изначально).
мне кажется, можно сок от предыдущей квашенной капусты использовать как закваску с казей. У меня капуста быстрее заквашивается так и почти нет в начале тухловатого запаха, каким он иногда бывает без закваски (сока предыдущей капусты)
Я делаю квас на ржаной муке. Верный признак что он хорошо получился - запах хлеба от него, приятный такой, похожий на свежевыпеченный ржаной хлеб. Ну и конечно отсутствие пузырения, ничего не плавает сверху. И вкус кисленький, приятный, не резкий, горло не першит.
@@AnnaLiana Стерилизую всегда. Вот только 200 градусов за 6 минут начинает гореть )). Я ставлю 150 градусов и таймер на 5 минут. Потом повторяю через перерыв в 2-3 минуты. Муку ровным слоем по пергаменту и еще делаю частые борозды в ней чтобы лучше прогревалась. Большой слой не делаю, меньше 1см
Любопытно, заметил что сильно измельченные овощи хуже получаются - пробовал квасить свеклу после крупной тёрке по рецепту от Маруси с одноименного канала - получилось всё точно по описанию, вкус отличный. Позже порезал другую правда свеклу, измельчил в блендере, стерилизовал уже в банке, долив воды и как остыло добавил вегаферм, заранее смешанный в воде с инулином. Стояло-стояло, затем плесень появилась плёнкой. Никакого квашения не произошло)
@@AnnaLiana Вот видите, в каждой культуре похоже имеются свои бактерии и не только. Сколько людей удивлялось, как это, из ничего, только из скисших ягод в доме появляются мошки дрозофил) Не, свеклу не кипятил, но всю заготовку в банке ставил в духовку и там выдерживал, после остывания вводил бактерии...
У меня квас получается абсолютно всегда. При том, не парюсь со стерилизацией вообще. Делаю по вашей наводке - на пшене. Самый лучший вкус и стабильный результат. Пшенку мою несколько раз - вода от неё очень грязная. Потом сушу 3ч на 100° в приоткрытой духовке. Температура получается меньше, продукт не убиваю и не стерилизую. Стал печь хлеб и попробовал добавить к пшенке солод. Заметно повышается кислотность и вкус получается более классический, хлебный. Результат опять же стабильный. Пьём по поллитра каждый день - никаких проблем не замечено. Вот когда делал первые попытки на пророщенном овсе или хлопьях - получалось сплошное непотребство.
Аннушка, спасибо вам огромное, за работу, за то, что нас просвещеете! Скажите где вы покупаете это порошок. Были комментарии, с таким же вопросом, вроде бы написан ответ, открываешь, смотришь, а ответа нет. Буду очень благодарна! ❤
Я также готовлю овощные квасы на вегаферме. Капустный и свекольный. Капустный получается очень быстро - за 1 день и он более кислый. Свекольный за 2-3 дня. У него более мягкий вкус.
@@AnnaLiana Овощные квасы делаю при комнатной температуре. Овощи измельчаю в блендере,очень мелко. В качестве закваски чаще добавляю уже готовый овощной квас или квас на ферментированном овсе. Мне овощные квасы на желудок больше нравятся,особенно свекольный. У него немного сладковатый вкус. Кислота тоже чувствуется. Еще я добавляю туда мелко потертый имбирь,чеснок через чесноковыжималку. Соли очень мало 1ч.л. на 2х литровую банку.
Я делала квас на закваске эвиталия на овсе в шелухе, соблюдая всю технологию. Закваска получилась супер. Аромат кваса цветочный, банка с закваской три месяца была при комнатной температуре, сопью, залью. Потом неожиданно вкусный запах пропал и все прогоркло , наверное патогены попали
У меня почти всегда покрывалось белым налетом, дрожжевой пленкой после добавления мёда и запах появлялся как у конфет барбарисок, теперь при повторной загрузке просто добавляю закваску в место мёда и ничего не портится. Для себя выявила закономерность что в банке с закручивающийся крышкой продукт реже портился, видимо в банку с пластиковой крышкой всё же проникает воздух и патогенные бактерии начинают размножаться интенсивнее.
Тоже отказался от кваса в пользу йогурта. Делаю неделю на молоке козьем, другую неделю на покупном овсяном молоке без добавления агар-агара. Без агара получается питьевой йогурт что считается полезнее так как лактобактерии быстрее проходят желудок.
У меня квас не получился первый раз. Забродило за ночь. Второй раз я залила более прохладной водой, прям еле- еле тепленькой, слегка укутала пледом и поставила на кухне возле слегка теплой батареи. И все очень хорошо сквасилось. Главное, не перегреть, как я поняла. Ну и банку лучше простерилизовать. Пила перед едой или через часок после еды. Цвет лица изменился очень, посвежел.
Анечка спасибо большое за опыт и то, что делитесь искренне с нами! У меня также с медом не получилось, пошли пузыри...хотя до этого много раз с инулином все было отлично!
Анна, очень познавательно, спасибо! А Вы или кто-нибудь ещё пробовали применять Шунгит при приготовлении кваса? У него ведь масса чудесных свойств, в общем гармонизирует всё , с чем соприкасается, в том числе уничтожает вредные бактерии💪
Здравствуйте Анечка. Пила бальзам Болотова. Он тоже очень кислый Страшные боли в желудке начались.Думаю не всем можно скорее всего из за кислотности желудка
Анечка! спасибо за очередное полезное видео. Скажите, пожалуйста, если стерильность имеет такое большое значение в процессе ферментации, то почему йогурт делать проще, чем квас. Ведь там тоже все далеко не стерильное выходит. Я совсем запуталась. И становится страшно ставить все эти микробиологические эксперименты.
Да, вот именно, иной раз лучше и просто порошок выпить ) Но за 8-10 -12 часов никакого брожения возникнуть не может. Бродить же ставят составы на 3-5 дней и даже больше
Молоко Вы в магазине покупаете уже пастеризованное. Запрещается продажа сырого молока. То есть производитель уже уничтожил опасные микроорганизмы. Вам остается довести до кипения пастеризованное молоко, чтобы уничтожить активные формы микроорганизмов, которые появились в молоке после пастеризации(пастеризация, это не стерилизация, поэтому споры например останутся в молоке). Бояться не нужно, просто нужно все грамотно организовать ферментацию, чтобы получить безопасный и полезный продукт. и еще есть такой момент, что изначально рецепт(технология) должен быть правильным. Анна очень правильно заметила, что в домашних условиях намного легче ферментировать молоко, чем злаки. Для получения домашнего кваса есть готовое сырье - ферментированный овсяной порошок. Там все параметры соответствуют для домашнего использования. есть очень много нюансов)
Очень полезное видео. Очень правильно давать разные рецепты. Иногда хочется сделать что-то кошерное. Но зачастую решает простота и скорость, времени на пляски на кухне нет.
Анна, стерильность это лишнее! Просто есть нюансы, которые надо знать. Когда вы добавляете пробиотики, они работают не сразу! Для запуска, активации бактерий нужно время. Поэтому в произодстве ферментированных продуктов используют АКТИВНУЮ закваску. Для этого делают стартовую закваску. Таким же образом готовят хлеб. Или например, овсяный кисель Изотова готовится на кифире. Где уже сформирована среда и есть активные кисломолочные бактерии. Именно продукты жизнедеятельности этих бактерии подавляют развитие патогенки. Что касается температуры, для кисломолочных бактерии оптимальная это в предела 14/16 С. Или комнатная. На радиаторе не стоит, выше 40 все процессы останавливаются. И наверное главное, все злаки желательно потреблять с небольшим количеством масла или жира. Меньше раздражается слизистая, лучше усваиваются жирорастворимые витамины, и уменьшается гликимический индекс напитка.
температура пищеварения именно 40-44 градуса _ процес ферментации это и есть имитация пищеварения в кишечнике в контралируемых условиях без патогенных бактерий кишечника чтоб потом заселить нормальную развитую микрофдлору для подавления патогенной кишечника
немного не правы. Стерильность(низкая бактериальная обсемененность) сырья при запуске ферментации это одно из самых важных факторов получения чистого и безопасного готового продукта. Закваски бывают прямого внесения, если они содержат определенные высокие титры микроорганизмов(вегаферм таким и является). Есть микроорганизмы, которых не смогут подавить никакие лакто или бифидобактерии. Вам пример плесени, которым может покрываться любая ферментированная продукция с очень низким PH(капуста например). Для молочнокислых штаммов температурный оптимум - 37-42гр . При низких температурах быстрее работают дрожжи, поэтому 2й очень важный фактор получения чистого состава - это обеспечение температуры 37-42(хотя бы на начальном этапе, пока PH снизится до 3-х). 3й важный фактор получения полезного продукта - доступная питательная среда субстрата(сырья) для питания бактерий. Так как лакто бактерии питаются углеводами( глюкозой) , сырье должно иметь побольше этих доступных сахаров. Злаки не имеют много сахаров свободных. В них сахара в виде крахмала. Поэтому нужно время, чтобы крахмал делился под влиянием ферментов(которые синтезируют бактерии) до декстринов и глюкозы, потом бактерии используют эти короткие сахара и синтезируют органические кислоты и бактериоциды. Для начала можно со злаками добавить либо овсяной ферментированный порошок, либо инулин. Так быстрее лактобактерии начнут синтезировать бактериоциды, чтобы приостановить рост посторонней флоры, в том числе патогенных микроорганизмов.
При нагревании до двухсот градусов часть крахмала в зерне распадается на более простые углеводы (именно в этом смыл выпечки теста), а эти углеводы хорошо растворяются в воде и легко проходят сквозь стенку кишечника🙂 По паре глотков за раз пусть пьёт и никаких забросов глюкозы не будет!
я еще добавлю, что все доступные сахара трансформируются бактериями в органические кислоты. То есть снижается гликемический индекс. Можно еще снизить ввод злаков. делать побольше воды изначально и для хорошего старта бактерий добавить немного инулина, делать температуру ферментации 40гр, чтобы активно работали молочнокислые штаммы.
Пробиотический йогурт тоже отличная тема, к тому же там не только лакто, но и куча других симбиотов. И готовится быстро. Но тоже есть подводные камни, например антибиотики в молоке. Да и качество самого молока.. Единственно, что может не подойти людям с непереносимостью лактозы. Хотя, после нормализации микрофлоры, эта непереносимость может и пройти. Но это только мое предположение.
Вы все верно говорите, но лактозу можно убрать полностю, если с закваской использовать фермент лактаза. Бактрии примерно 50% лактозы через 6-8 часов используют сами, без использования лактазы. После номализации микрофлоры, у многих проходит лактазная недостаточность.
Я заквашиваю овсяную кашу уже сваренную. И в процессе смотрю на качество кваса чтобы не было пузырьков по краям банки. Настаиваю до прозрачности жидкости
@@AnnaLiana да и всегда добавляю капсулу лактобактерии Банка трех литровая. Мне хватает А зерно промываю с содой и это уже в другую банку плюс имбирь и в течении дня это пью зерно или овес или перловка Чувствую результаты на лбу выскочили прыщики давно их не видела
Кому не подходит квас, можно найти в инете кисель по Изотову, он обволакивает стенки желудка и покомфортнее будет. Я его и на любой закваске делаю, в рецепте кефир указан. При изготовлении так же сверху квас получается, но он почти не кислый и несмотря на мой воспаленный желудок, не переносящий кислого, этот квас не раздражает его.
Как делаю я и всегда все получается 100%, без стерилизации, прокаливания, абсолютно на любой измельчённой крупе. В банку 2 литра добавляю 3 столовые ложки ферментированного овсяного порошка от Бакздрав, на кончике чайной ложки добавляю любой закваски от Бакздрав и все это заливаю двумя литрами воды из водомата (никогда не кипячу). Жду двое суток, квас готов никакого брожения, вкусный и полезный, пью его (могу выпить один стакан в день, могу два и три все по желанию). Когда в банке остаётся 2 стакана кваса добавляю в него измельчённый порошок пшена 3 столовые ложки - не стерилизованный, никакой духовкой ничего не прокаливаю (можно добавлять измельчённую овсяную крупу, хлопья Геркулеса все что угодно и что сами хотите и что любите), заливаю опять водой, перемешиваю и через 12 часов квас уже готов (никакого брожения и газообразования нет квас получается очень вкусный и так каждый раз все по кругу. Главное это ЗАПУСК лактоктобактерии если они есть в квасе в большом количестве они уже не дадут ни чему другому развивается. Возьмите на заметку.
А мой метод пока не подводил ни разу. Я делаю горячую ферментацию овса. Сушу посще проращивания, потом делаю геркулес. Далее шорячая ферментация до ухода в 90 гр. Стерилизация посуды и инструментов всех. Потом переливаю кашу в банку. Почти до края. После остывания вношу штаммы и вакуум крышка с выкачиванием воздуха. И в тепло. Через сутки йогурт готов. Все любят его. Делаю 2 р в неделю минимум. До проращивания и после проращивания овес озонирую.
Анна квас получается в 100% случаях - заквашиваю на имунелле - 1 баночка на 5 литровую банку. Крупу на сковородке прокаливаю, заливаю кипятком. На пробиотиках не получался, видимо мало лактобактерий там для закваски.
Если говорить о производстве пива с мёдом, то мёд сначала растворяю в воде при одновременно нагреве - иначе заражение гарантированно. После того как мед добавлен в сусло, да и вообще само по себе сусло сладкое - необходимо минимизировать контакт с воздухом. Скорее всего в вашем случае заражение происходит из окружающего воздуха когда мед в воде перемешиваете ложкой. Когда разливают то же пиво на производстве, то сначала тару наполняют углекислым газом, а только затем по стенке разливают сусло/пиво в ёмкость либо наполняют со дна. Не должно быть момента когда сладковатый раствор имеет прямой контакт с воздухом или кислородом если важно не испортить напиток.
Анна, Ваша мама сказала что желудок не очень переносит кислое. Возможно поможет капустный сок. Сам пью каждое утро по стакану. Кроме того что это для желудка хорошо, я прям чувствую что лучше стало, но также и в стакане содержится суточная норма витамина С. Где-то видел ролик, ставили эксперимент, две группы больных с язвой желудка. Одну группу лечили омепразолом, другую капустным соком. Так вот капустный сок вылечивал даже на 2 дня быстрее. А один мой знакомый также вылечил язву, но картофельным соком.
@@НинаПерекотий С возрастом кислотность желудочного сока слабеет. И получается слабеет кислотный барьер против микробов, хуже выделяется желчь, и как следствие хуже переваривание пищи. Пожалуй надо поднимать.
@@Edward_Bce_Mory Анна подскажите после какого именно кваса стали замечать этот эффект? Хочу заказать ацидофилин, вегаферм. Что еще можно взять из заквасок, подскажите. Благодарю вас за информацию и труд!
Мой опыт готовки квасов из фруктовых соков на атмосферных дрожжах говорит, что наиболее важна температура и время первоначального заквашивания, качество сусла. Я обычно сразу убираю в холодильник, и раз в день пробую, чтобы не перекисал. Спирт недопустим - это перекисание, а не неправильные бактерии. Горечь обычно от полного сбраживания глюкозы. При комнатной температуре перекисание может дать и уксус. Все эти вкусы мы получаем на одних и тех же атмосферных бактериях, разные лишь сусло и термоусловия.
А как вы стерилизуете блэндер? Пардон что сного вопросов, очень интересный у вас канал. Я раньше пробовала квасить, но не полу,илось. Сейчас снова звинтересовалась.
Анна, здравствуйте, а можно самой сделать ферментированный овёс? Я делаю овсяный пробиотический кисель сама из пророщенного голозерного овса, но он все равно не настолько сладкий. Я так понимаю, что овсяное магазинное немолоко делается из этого порошка и оно сладкое. Спасибо большое за Вашу работу, сморю Вас и много полезного для себя узнаю и начала это применять в своей жизни!👍🌺
Возможно сахар поднимается, что квас быстро впитывается и идет в коовь, а каша постепенно, больше в желудке задерживается. Но то чисто дилетанский взгляд
Приветствую, Анна! Поэтому сначала моем зерно, сушим в дегидраторе, затем измельчить овес в кофемолке, потом прокаливать в духовке на бумаге и противне, вытаскивпем, как остынет с бумаги аккуратно не трогая руками прокаленное молотое зерно высыпаем в банку(без ложки) и никакой патогенки. профит. Я так делал с самого начала, потому что я не понимал как можно сначала прокалить зерно в духовке а потом в нестерильной кофемолке измельчить, глупость ведь какая. А вместо меда, чтобы не занести патогенку при повторном сквашивании, лучше добавить фруктозы, предварительно ее прокипятив минут 10 и остудив. Фруктозу купить можно в аптеке. Инулин при кипячении распадается на фруктозу, поэтому его нет смысла использовать при ферментировании. Инулин кладем только перед употрблением кваса или йогурта, например.
@@AnnaLiana нормально, только не 6 мин. держите, меньше, чтобы не подгорел. в зависимости от вашей духовки подберете оптимальное время, у меня около 3 мин.
@@AnnaLiana хочу еще поделиться одним моментом. Я когда в духовке прокаливаю молотый овес весом 200г, то я разделяю на 2 раза, прокаливаю по 100г. У меня два противня есть. Можо в приицпе бумагу пекарскую положить на решетку, если нет противня.
Некоторые кадры, будто из советского кинематографа, приоткрывающие занавес реальной жизни в ваших краях, где, возможно, аскетично, немноголюдно, а вещи, можно сказать, размеренно бытуют, изредка, но метко попадая в ловкие руки молодой домохозяйки, умной души, облечённой в скафандр изящного, женского тела.
А Вы правы. ) Я уже написал 2. 1 на украинском, вторая на русском языке. Обе должны были стать по замыслу двумя рассказами одной книги. Если дадите почту, могу сбросить. Это книги об автостопе, путешествиях, людях и философии, о реальных событиях.@@AnnaLiana
Анна, вы просто молодец!!! Покажите пожалуйста, как квасить овощи(желатеььно свеклу или морковь, только пожалуйста не капусту)), при помощи заквасок и без соли. Очень Вас прошу!!!
В магазинах есть овсяное толокно, кто не хочет заморачиваться с кофемолкой, оптимальный вариант. Его нужно обжарить на сковороде и пробовать делать квас.
Стерилизация нужна только в первый раз. На запуске. В дальнейшем лакто бациллы угнетают любую патогенную фауну, дрожжи и грибы. При условии не внесения дополнительно к крупам питания. Сахар, мед, варенье Без этого все работает. Самое главное квас не пропадает. Может месяцами стоять на холодильнике при +30. Чуть кислее становится и все. Никаких процессов брожения и газации. Удобный продукт.
Про технологию кваса все конечно правильно, но и с ферментированной Овсянкой может происходить тоже самое, просто из за ее белого цвета, пенки и пузырей мы не видим как на прозрачном квасе. И ph на вефрментированной Овсянки закваской венгаферм так же опускаеться до 3.5 если стоит 3 суток а не 8 часов. Только микроскоп в помощь )))
А никто не замечал ухудшения качества заквасок Бакздрава? Пол года назад я ставил квас на совсем небольшом количестве "вегаферма" и всё было отлично. Сейчас же ставлю, и никак не могу достигнуть того уровня кислотности. Всё чётко по технологии, и вегаферма больше добавлять пробовал, но квас никакой. Не кислый, но и не тухлый, без газов, без плёнок...
@@AnnaLianaна сайте Бакздрав написано, что казеи не является отдельной закваской, а является дополнительной защитной культурой и используется вместе с основной закваской. И к тому же он входит в состав закваски Вегаферм.
Спасибо Анна за опыт, которым вы делитесь. Я поняла, что ферментированный порошок овса это тоже бакздрав?? Зашла к ним на сайт там у у них в разделе нано фуд, целый ворох ферментированных порошков из овощей и круп.
👉👉👉 ГДЕ Я БЕРУ ЗАКВАСКИ, ПРОБИОТИКИ, ПРЕБИОТИКИ ua-cam.com/video/_W9L9LRrIhI/v-deo.html 💥
Может пригодится кому: готовил квашенный свекольный сок -изготовил 20л свекольного сока(пришлось покататься по магазинам за хорошей свеклой, далее ее хорошо отмачиваем и промываем, потом чистим картофелечисткой и нарезаем на куски, чтобы пролезали в соковыжималку, использовал бытовую обычную центробежную)-полученный сок не кипятил (правда все использованные емкости и соковыжималку обдавал кипятком) на 20л закинул 2 стика вегаферм(2-это для подстраховки, хоть и указано что 1 стик на 50л.) также, так как мне нужен был максимальный лечебный эффект и чтобы не попортился продукт-добавил чеснока(просто дольки мелко нарезал пластинками поперек волокон, хотя использовать чеснокодавилку будет проще), кидал головку на литр.-т.е. 20 головок на 20л(да, вот такой вот я экспериментатор)).....квасился примерно 5 дней, далее разлил по бутылкам( если стекло-также обдаем кипятком) и убрал в холодильник-вкуснее всего он получается через 5-7 дней в холодильнике.....чеснок в процессе очень сильно смягчается и дает лишь привкус, никакого запаха изо рта тоже после упортебления нет.....пил натощак утром и перед сном(по 100-200мл), за 2,5 месяца в холодильнике-ничего не испортилось-как я понимаю чеснок погасил всю патогенку а молочно-кислые уснули)))...Как вариант-если кому нравится\не противен вкус чеснока можно его закидывать при изготовлении квасов и йогуртов))) Эксперимент понравился, сейчас буду делать еще 20л и попробую чередовать с каскадным сухим голоданием по схеме лесенка..... Всем кто дочитал, спасибо и здравия)))
Конечно пригодится! ) Я свекольный и капустный квас готовила в последнее время, капустный получше на вкус, но эксперименты продолжаю )
Если не держали при 38-40 градусах то L бактерии не ожили и не размножились. Если сделаете с этим учётом, то ложите по норме, а то очень кисло будет.
@@AnnaLiana мне сок больше понравился чем квас-у сока свекольного-уходит приторная сладость а кислинка смягчает вкус) а в квас мне так и хотелось специй добавить), ну и сытнее сок по ощущениям(скорее всего из-за остаточных свекольных сахаров).. но возни с соком поболее выходит
@@Art_ceramics_decor(А) Скорость протекания процесса ферментации зависит от нескольких параметров, основные:1)используемое количество бактерий 2) температура проведения ферментации (37-40-это оптимальный режим, но не едиственно возможный....из практики процессы начинают протекать от +10, но разумеется очень медленно) 3) исходное сырье 4) Сторонние микроорганизмы(максимально сократили стерилизацией и чесноком).....т.е.если у вас нет желания постоянно подогревать бадью 20л в режиме 37-40 градусов,то вы можете при 22 градусах увеличить количество бактерий-их скорость размножения будет ниже, но количество отчасти компенсирует скорость....то есть по сути вы сами опытным(или по инструкции) путем определяете при каких условиях протекания процесса будет достигнута желаемая вами кислотность.....Б) Эксперимент УЖЕ ПРОВЕДЕН и результаты получены-это не размышления на тему-в моем случае с кислотностью все в порядке......PS Забыл написать-при ферментации квашенного сока происходит несколько этапов-после начала процесса через некоторое время сок станет более плотным-вроде жидкого желе....желатинизированный....грубо говоря с 1 по 4 день(в зависимости от параметров процесса), после этого он опять становится жидким-фактически после этого я его уже и убрал в холодильник....опять же-вам никто не мешает каждый день по чуть чуть пробовать-чтобы понимать текущую стадию процесса)
Было бы интересно посмотреть в микроскоп на все эти продукты квасы, йогурты. Может у кого он есть и сможет показать .
Хочу поделиться своим во многом импровизированным рецептом кваса из неошелушенного овса, который я отработал во время посещения иркутской области и Бурятии на берегу Байкала в 20-м году, карантинной весной...
Этот метод - воплощение даосской заповеди от Лао Цзы 'Лёгкое верно'.
Делал я его и из пшеницы, которую нашел в той же лавке здоровья на Иркутском рынке. Результат был стабильным, но никаких заквасок не использовал - слыхом о них не слыхивал. Итак, засыпал зерно в банку где то на треть-четверть, кипятил воду - я и там находил родники - и заливал, промыв тем же кипятком, зерно. Оно стояло дня три, начинало прибраживать, но никакой плесени, дрожжей - напиток получался мягким, лёгким и пить его хотелось..Как аыпил, снова заливал кипятком, ждал пару дней и вкушал. Никакого помола, стерилизация (это я здесь с вами понял) была этим кипятком, назовём ее поверхностной. До трех-четырёх раз так заливал, пока вкус был...
Я вообще не хотел возвращаться в подмосковье, а когда приехал, долго привыкал к убитым продуктам - там совсем по другому...
Спасибо за ценную информацию.
Какие же там бактерии из воздуха поселяются, интересно .. )
@@AnnaLiana Аня, поздравляю Вас с праздником весны и желаю успеха вашему большому делу! Вы действительно вдохновляете людей и тем что говорите, и тем как выглядите!
Заливали кипятком потом его сливали и снова кипятком заливали?
Да, сливал когда закисал. Но сейчас соглашусь, лучше вегафермом правильно заферментировать)
Ох, как мне нравится, что по каждому видео Анны достаточно информации, не нужно пересматривать другие, чтобы собрать недостающее. В частности, в этом видео исчерпывающая информация по приготовлению йогута и тут отзыв)
🌿🌸🌱
Спасибо, Анна. Как всегда интересно. Я тоже перестал делать квас и пить пробиотики в различных вариациях. И вообще чем больше ухожу в сторону растительного правильного питания, тем хуже. Возвращаю животные продукты, становится лучше. Так понимаю, что, как говорит Мастеров - микрофлора вторична, первично ферменты. Пока не устраним воспаления из-за неусвояемости еды, флору не восстановить.
Да, тоже интересное предположение, нужно всё проверять
А что есть первично в этом процессе восстановления флоры и выработки ферментов? Если на прежнем питании у вас возникли проблемы, то надо менять питание на другое - это же очевидно. Другое дело, что это "другое" питание у каждого может быть своим, но точно одно - оно должно быть ДРУГИМ по сравнению с прежним!
@@scooterscooter918ну вот с обыденно го, традиционного питания, на котором у нас возникают проблемы в сторону какого вы думаете нужно менять? В сторону растительного, животного?
@@LoskutovVladimir Во-первых, сначала надо почистить организм от шлаков, накопленных на традиционном питании! Для этого можно использовать какую-либо диету (например, без животных продуктов, вегетарианство, сыроедение и т.п.), либо периодические голодания! Во-вторых, после того, как организм достаточно почистился, и старые хронические болезни ушли, можно начинать добавлять разные добавки в рацион и смотреть на реакцию организма! Причём в разные периоды одни и те же продукты (и их сочетания) могут давать разную реакцию.
Поэтому да, для первоначальной чистки организма надо конечно двигаться в сторону растительной пищи/сыроедения/периодических_голоданий, а потом, когда организм почистится, уже решать на основании реакций организма, что именно добавлять в рацион.
Лактобактерии первичны. Нужно есть траву для лактобактерии и будут все аминокислоты, витамины, БАДы, и ферменты, и все, что нужно.
Когда ставил повторно из открытой упаковки вегаферм 6 раз бродил. Заказал свежую закваску и все получилось. Получившийся квас в банке ставлю в холодильник, а когда выпиваю, добавляю мёд, кипяченную воду комнатной температуры и овес молотый, ставлю на три дня и снова пью. Очень помогает восстановить микрофлору , даже после антибиотиков! Мне месяц хватает! Обязательно ешьте клетчатку каждый день!
Напишите подробнее как правильно делать квас для улучшения микрофлоры в кишечнике. Как обеззараживаете зерно, перемалываете, что добавляете и весь процесс изготовления спасибо большое
Видела отзыв, что открытую упаковку пробиотика надо хранить в морозилке. Может в этом дело?
Значит иной раз лучше из новой закваски готовить продукт и долго его перезаквашивать, чем делить закваску на много частей
Анна, спасибо Вам за видео. Попробую предложить хитрости, которые помогут сделать квас более гарантированно:
- не экономить закваску при первом приготовлении. Например, один стик Вегафермы на 3-х литровую банку
- при повторных готовках сначала добавлять мед и воду, давать постоять сутки, а затем вносить овсяную муку
💐
Спасибо за такую ценную информацию! А так же хочется поблагодарить за те добрые эмоции с которыми это все было преподнесено!
спасибо, что заметили )
У меня тоже были промахи с квасом, образовывалась пленка, прочитала в комментариях, что муку можно залить кипятком, чтобы ее стерилизовать, стала так делать и вот уже несколько раз досыпаю основу и все хорошо, основу сыплю в отдельную кружку, заливаю кипятком немного, чтобы не надо было блендером размешивать, размешиваю вилкой чистой и немного воды добавляю постепенно, пот*м остужаю и переливаю в банку, где уже остаток предыдущей порции, добавляю закваску и воду и все. Еще хотела отметить, что читала в рецепте Щинова, что белая пленка ничего страшного, можно снять шумовкой, но я не рискнула такое пить и выливала, хотя вкус был хороший, кислотность тоже. Ой, забыла написать, что квас также делала на муке из амаранта
Благодарю за ваш опыт ! 🌸
Анна здравствуйте ергид Мой рецепт кефир 1 стакан 2 бананом и овсянка 3 лошки через бредер❤
)
Анна, спасибо большое, что поделились с нами ❤
как обычно, всеми новостями и новыми мыслями.. .)
Спасибо. Вы такая спокойная)) мне так наравится вас слушать)) К сожалению в Украине ферментированого овсяного порошка нет. Мне нравится ферментированный иван чай с медом 1 ч. л утром. Могу добавить в чай еще фенхель или пакетик фиточая для печени (желудка). Так же я делал овсяный кефир (кисель) от Владимира.. но все же даже в органических хлопьях овсянки на пачке пишут что там глютен.. 1 раз в неделю скушать кашу глютеновою еще норм.. но если каждый день .. мне кажется это уже будет перебор.. а квас я делаю на пшенной крупе.. и вроде выходит стабильно... я её не мою.. в кофемолке у меня отдельно есть чашка только для пшена, а отдельно чашка для всего остального.. так же мед я не добавляю.. так же я не держу 3 дня, а максимум сутки.. закваски я тоже не жалею) принимаю по 1/3 чашки кваса за 15 мин до еды 3 раза в день.. сейчас еще купил донат магний для лучшего желчеоттока .. думаю смешивать с квасом..
П. С. Вообще я помню Владимир говорил что лактобактерии лучше размножаются на варенке чем на сыром.. поэтому наверно я еще попробую перемолоть сначала в кофемолке пшено и потом просто отварить (залить кипятком)... то есть варка это тоже стерилизация.. и по идее на вареной пшенке будут быстрее лактобактерии развиваться..
Да да, мыслим в одном направлении, я тоже так делала , подогревала основу - потом заквашивала. Всё скоро покажу )
Хлопья овсяные я видела однажды в магазине - с пометкой "не содержат глютена"
Анечка, как тебе идет насыщенный синий цвет!!!🌺🌺🌺 Твои глаза приобретают синеватый оттенок:) Какие важные наблюдения насчет стерильности посуды, кофемолки, блендера... И насчет мёда!
🌸💐💮
А варю жидкую овсянку 30 минут (полная стерилизация), разбиваю погружным блендером, даю остыть до 35-40 градусов, добавляю пробиотик и ставлю на ферментацию при температуре 40 градусов на 36 - 48 часов. За это время овсянка становится еще жиже - бактерии работают, расщепляют ее. Получается пробиотический продукт без патогенных бактерий. Ура?!
Ура ! )
Я тоже так готовлю, но процеживаю овсянку и получаю кисель. А можно и так как у вас. Видео по этому рецепту делаю как раз )
между прочим, так правильнее, чем другой рецепт с прокалыванием. Все ровно не стерильная среда, но точно в разы чище будет.
Скажите пожалуйста, а ферментировать нужно с бактериями, или без? Благодарю
А вы варите овсянку Геркулес или в зёрнах?
Благодарю Анечка, за подробное пояснение всех ньюансов с квасом, у меня он тоже не зашел)) но я готовлю овощные квасы, в последнее время свекольный, без заквасок, очень вкусный получается❤❤, нодо приобрести закваски и ферментир овсянку и приготовить йогурт, очень аппетитно и вдохновенно вы все рассказали❤❤🌺
Капустный квас и без закваски готовится да, как и уксус
Очень здорово, что появился ферментированный овсяный порошок 1кг. Спасибо Анна за рецепт овсяного йогурта. Надо будет попробовать) И ещё для меня открытие, что закваски Козей хватает на большее количество продукта, чем например ацидофилин или Наринэ. Мне казалось, что все стики одинаковые)
а все разные ;-))
Анна,большое спасибо за такой подробный анализ причин,которые могут повлиять на качество кваса. Вы настоящий исследователь.
Я делала квас на толокне из магазина и вегаферме. Получилось все хорошо. Только вкус толокна был очень сильно выражен. Может кому то пригодится этот совет. Фактически толокно это тоже ферментированный овес.
Хорошо, что у вас получилось ! )
Мне толокно не попадалось. Толокно, насколько я знаю, это просто измельченный овес, как мука. ЭТо НЕ ферментированный продукт.
Я тоже делала на толокне. Тоже замечу, что вкус толокна очень выражен, в квасе он не очень приятен, а запах и вкус толокняной каши мне нравится. Квас не пузырится вообще, через три дня примерно стал кисленьким, как и положено. Толокно - это мука из термически обработанного овса, как я понимаю. Кашу такую можно даже не варить, а разбавлять толокно водой или молоком
Интересное видео. Благодарю Анна. Однако я заметила, что квас пробиотический у меня лично получается всегда, пробовала на ферментированном бакздрав и сама прокалывала овес и измельчала. Но ни в коем случае не добавляю мёд. От меда он пузырится. Без меда отлично получается. Даде в теплое место не убираю. Прямо на столе размешиваю и оставляю банку. Благодарю за ценную информацию❤❤❤❤❤
Это очень хорошо ! Чисто готовите 🌸
AnnaLiana А разве не надо соблюдать температуру? Полезные бактерии будут размножаться при таком способе?
Поделюсь своим опытом, так сказать в общую копилку знаний). Странно, что не получается у некоторых зрителей овсяный квас. Честно говоря, посмотрев Вашу беседу с доктором Щиновым, до своего первого кваса я тоже переживал, что банка ночью взорвется от брожения)). Но вот уже несколько банок сделал и ни разу не было даже намека хоть на один пузырек, а полиэтиленовая крышка на банке как была втянутой, так и оставалась до самого конца ферментации. Касательно овса. Тут очень индивидуально. Пару раз зерно подгорало, приходилось менять. Но это проблема газовой духовки, сложно контролировать температуру и поэтому приходилось периодически открывать и визуально отслеживать цвет зерна. Так что на этом этапе вообще "плюс минус лапоть". Далее кофемолка. Просто, если есть остатки кофе, смахиваю их кисточкой и всё, никакой стерилизации. Банку только в первую загрузку обдал кипятком. Вот мед да, не магазинный, исключительно натуральный, беру у товарища пасечника. А далее на эл. грелку под кучей полотенец (там температура выше 40 не поднималась) на три дня и два раза в день перемешиваю. Всё. Не знаю почему, но квас ни разу не забродил. Исходя из этого, далеко не идеального соблюдения технологии, есть мнение, что проблема может быть в самих заквасках и условиях их хранения(?). В своем квасе я использовал "ЭУФЛОРИН Плюс эксклюзив" и "Роднуша. Закваска. Простокваша Мечниковская." А потом их даже смешал. Никаких изменений по вкусу, квас и квас.
По поводу изжоги. Кислотность у кваса смешная). У желудочного сока она на порядки ниже! А значит никакого негативного воздействия на желудок он не оказывает, есть гораздо кислее продукты. Возможно когда квас принимают на пустой желудок, то на него вырабатывается желудочный сок и разбавляясь с квасом кислотность сока падает, да еще и еда не поступает и появляется изжога. (НО! Я не специалист, возможно я ошибаюсь!) Думаю квас нужно употреблять перед едой, во время или сразу после. Но это вопрос к специалистам). Кстати, было бы здорово, после применения кваса в народных массах и его воздействия, провести беседу с доктором Щиновым. Возможно он объяснит причины всех негативных отзывов о квасе. Спасибо).
Видимо, у разных людей разная реакция. Но то, что некоторые люди вообще не могут употреблять кислое - это факт. Им становится некомфортно от такой еды.
Согласен, было бы интересно, если бы Вы, Анна, задали этот вопрос напрямую доктору Щинову в одном из роликов, чтобы он подробнее раскрыл эту тему
Доброго дня Анна. Сделайте ролик по овощным квасам. это очень интересно
буду )
По поводу стерилизации зерна/крупы/муки. Зерно/крупу сначала перемалываю, получившуюся муку на противень с пергаментом и в духовку. Трудно уследить при 200 градусах чтобы не пригорело. Много испортил, чуть зазеваешься - смотришь дым пошел. Стал делать при 150 градусах, но дольше. Опять же можно "зевнуть" и пригорит. Поэтому ставлю таймер на 5 минут. Когда выключится, жду пару-тройку минут и еще раз ставлю на 5 минут. Вот так, в результате проб и ошибок нащупал свой способ.
Много еще зависит от самой духовки, насколько верно она показывает температуру. Поэтому методом проб и ошибок можно найти подходящий режим.
А если все-таки хотите сначала прокаливать а потом перемалывать, то видел ролик, где женщина рассказывает как она стерилизует банки для солений уксусом 9%. Просто потирает и банки и крышки, не кипятит, не держит над паром. Говорит много лет уже так делает и все хорошо хранится, не взрывается. Наверное и кофемолку можно также простерилизовать. Кроме уксуса можно спиртом или водкой протирать.
купить баночку на 50-100мл со спреем и туда налить спирта 70 % и спреем брызгать.я думаю лучше чем тряпочками протирать
@@dimyan0795 тоже вариант
Да, стерилизация - важный момент, хорошо бы придумать какие-то простые и подходящие способы.
Уксус, спирт, температура, .. что еще может быть ?
@@AnnaLiana можно попробовать сначала сварить муку, а потом этот "суп" перелить в банку и добавить закваску ))
Спасибо, Анечка❤ так своевремеено)) я как раз вчера заказала порошок и закваски. Жду другие рецепты с нетерпением😊🥰
🌿🌸🌱
На данный момент заквашивал квас (из Бакздавовского ферментированного овсяного порошка на бакздравовской закваске Вегаферм) 2 раза, и оба раза успешно. Чтобы в банку для закваски не попадала патогенка делаю так: сначала мою банку и крышку горячей водой, потом ополаскиваю кипятком, заливаю кипяток в банку до необходимого уровня (до "плечиков") и закрываю крышкой. Когда вода там остынет примерно до 40 градусов, засыпаю в нее овсяный порошок и закваску, тщательно перемешиваю ложкой, которую тоже ополаскиваю перед этим кипятком, и после того, как порошок хорошо перемешается закрываю банку крышкой и ставлю на закваску в йогуртницу (можно в любое тёплое место). Примерно через сутки квас готов (может и раньше, но я проверял примерно через сутки).
Употребляю его разбавив с водой 1:1 или 2:1 (квас:вода) - обычно делаю на нём коктейли из проростков гречки :). По мере уменьшения кваса в него можно добавить воды, но надо иметь ввиду, что конечно при этом уменьшится и его кислотность, и концентрация бактерий. Храниться такой квас в холодильнике может как минимум 1 неделю. И в этом смысле разбавление его водой даже хорошо - в холодный квас (из холодильника) можно добавить горячей воды, чтобы получился тёплый раствор! Т.е. сначала заливаю половину объёма кружки холодным квасом из холодильника, потом доливаю горячей водой до верха, в результате получаю кружку тёплого разбавленного кваса :)
🌿🌱👍
Спасибо за видео🌺
Готовила овсяный квас… по всем показателям был идеальный, вначале пила, затем действительно появились неприятные ощущения в области эпигастрия и в начальных отделах пищевода, изжога, хотя раньше никогда изжоги не было от слова совсем )) прекратила пить, но симптомы остались, не так уже выражено , но есть)) записалась на гастроскопию))
Очень ждала рецепт овсяного йогурта 🙏
Спасибо🌺
Напишите, что на гастроскопии обнаружится (надеюсь, всё хорошо)
Анечка! Благодарю! Очень нужны твои опыты и рецепты! Ты наш передовик!❤❤❤
Передовиков много и среди вас ;-)
Я в любой квас добавляю немного чеснока и горчичного порошка и всегда хороший квас)
Хорошая идея ! )
я всегда добавляю чеснок и масло оригано и перец красный острый . но причины неприятные от кваса похоже не от этого
Анечка ,честная ,супер .мололчина. Супер девочка ,красавица к тому же
Это подписчики мои очень добрые и лояльные )
Я писала после первого ролика про квас, что страшная изжога началась и кашель на этом фоне.
Спасибо, Аннушка!!! Всегда ждем Ваших роликов!!!!❤❤❤❤❤
ДА, я помню, что писали немало и я не сразу поняла почему и от чего так бывает
Напишите, какая у вас в дальнейшем реакция организма была на такие квасы. Может быть уже все нормализовалось ? Как думаете сами, с чем может быть такая реакция связана ?
@@AnnaLiana Я сейчас пью, вроде ничего. Стала принимать малыми дозами и пошло. Моя главная проблема была - это стул раз в 3-4 дня, я считала раз меня это не беспокоит, значит все норм, теперь ежедневно. Овес голозерный закончится (я его 5 кг брала) и перейду на ферментиррванный (уже купила). Да, результат всегда непредсказуемый. В последний раз считаю, что от воды (купили воду в другом месте) и два раза подряд при открывании крышки - фонтан, хотя прка стоял 3 дня все было нормально, признаков брожжения не замечала. Мед тоже перестала добавлять, кладу 1/2 ч.л сахара.
А сын так и не может его употреблять (кашель начинает, он для него слишком кислый, даже когда совсем не кислый). А у дочери (8 лет) с весны дерматит на коже, пою ее квасом. И только вчера его отменила, сегодня встала - плямбы были в спокойном состоянии, а то ведь встает утром и они еще воспаленнее. Послежу за ней еще и напишу.
@@AnnaLiana Думала о повышении сахара у нее, уже даже фрукты убрали. Но она пьет квас с удовольствием!
Делаю квас только на ферментированном овсяном порошке от бакздрав,когда добавила мед то потом в банке в холодильнике образовалась плесень .перестала добавлять мед .Банки не стерилизую .Теперь буду обдавать кипятком .Еще важно чтобы в холодильнике не было плесени ,так как на овощах периодически образуется плесень если долго лежат .значит в холодильнике везде есть споры плесени .банку закрывайте плотно при хранении .
🌿👍🌱
Анна попробуйте поставить квас по Болотов на траве чистотела ч его делаю 15 лет внуки пьют хоть до еды или после очень хорошо действует на микрофлору отличный рецепт😮
Благодарю, много нужной, полезной и актуальной информации. Помнится, когда на канале было 125 подписчиков, теперь более 300 тысяч
Вы завсегдатай тут? )
Про квас пробиотический. Я вытираю кофемолку хорошенько сухим чистым кухонным полотенцем. Прям слежу что бы всю пыль от предыдущего раза смахнуть сдуть и тд. Не мою, не протираю больше ничем. Но если я этого не сделаю то у меня то ква, забродит. Протереть достаточно. Конечно по максимуму стараюсь под эти ножи тоже подлезть
Благодарю за подсказки ! 🌿
Я вот ставила квас как говорил А.И Щинов на лактобактериях/ вы же Анна брали интервью/ все прекрасно. Он сказал что попробывал на закваске вегаферм ему не понравилось и он отказался от этой закваски. Я еще хочу сказать по поводу употребления кваса его принимать нужно по немногу после еды начинать по глоточку, постепенно добавлять плюс к этому я употребляла лактобактерии и не забывать, что нужна диета, хлеб какой употребляем. И это нужно делать на постоянной основе тогда квас будет в помощь. Если есть возможность его теперь можно заказать на озоне или на сайте доктора Щинова. Всем здоровья!
пью этот квас по 1.5 литра в день, доволен! Но это сугубо индивидуально))
Спасибо. Очень важное наблюдение. А.И. Щинов тогда это сказал,я тоже помню. Но какие конкретно лактобактерии?
Я делала квас из ферментированного овса на вегаферме. Он мне очень нравился. И в первые дни я его пила по стакану,а потом уже понемногу. И хотелось попробовать на йогуртовой или какой то другой закваске.
Еще я делаю овощные квасы. Капустный и свекольный на вегаферме. Тоже вкусные.
Квасы не всем подходят, как я выясняю. Но, мне подходят, например
Покупной квас мне повредил
@@larisaosyka669Анна я нашла в аптеке лактобактерин жидкий. На один литр 1 пузырек.
Спасибо, очень нравится смотреть и слушать ваши ролики😊😊😊😊
Благодарю за поддержку !)
@@AnnaLiana
Анна, здравствуйте!
Вы пришли к тому, что и я-немного отступить от преимущественного сыроедения. После 10-летнего опыта почти 100-процентного питания по В. Зеланду, я наконец пришла к выводу:- нужно есть всего и понемногу. То есть теомообработка все же нужна, может быть, потому ещё, что с детства воспитанные ферменты в нашем кишечнике никуда не делись. Надо их иногда тоже "подкармливать".
И знаете, стало веселее!
А причина тоже нашлась, просто начались кое-какие перекосы в организме, например, кожа на руках местами просто "плавилась" чуть не до кости. А я массажист. Так что сама пришла к сыроедению на 60-70 ℅.
Анна! А на квас где рецепт? что бы понимать как квас готовился и как обходить его стороной :) Тоже изучаю сейчас разные виды бактерий, ферментаций. Так вот интересная инфа что сахар вашей подруге не поднимает ацидофильная закваска йогуртная. Это хорошая инфа- на кето диете попробую вмеру такой потреблять. А вот квас как делался? Есть ссылка на видео!? Благодарю вас
Есть на канале несколько видео с рецептами квасов 🌿
Странно. Мне показалось, что квас готовить не сложно. Купила греющий коврик, по размеру обхватывающий трёхлитровую банку. Прожарила стакан пшена на сковородке, размолола и залила кипячёной водой. Добавила примерно пол чайной ложки пробиотики с 25-ю культурами. Так он получается приятный, с лёгкой кислинкой, пей и пей. Работает очень хорошо. Тут недавно было, закрутило живот от щей, и я выпила с пол стаканчика кваса. Через некоторое время живот успокоился. Возможно люди пьют только на голодный желудок. Так зачем? Эти бактерии по идее переваривающие по своему функционалу. Можно и во время еды, и после, если становится неприятно принимать до приёма пищи.
🌿👌🌱
А какие пробиотики добавили?
@@user-elenaleto , пробиотики от Бакздрав. Они без ГМО.
У меня по этому рецепту несколько раз не получилось(( был белый налет по краю банки и неприятный запах. Стерилизованная банка, кипячёная вода. Но бактерий я клала где-то с горошину, на литр напитка. Может быть, в этом была причина..
С первых двух раз рисковала попробовать, оба раза пронесло так, что отбило охоту экспериментировать, с учётом того как я устала а принципе от дисбактериоза. Но на ферментированной овсе от бакздрав все получалось в большинстве случаев
И еще подскажите, пожалуйста, где вы покупаете ферментированный порошок 🙏🙏🙏🙏
Аня, я тут много роликов ваших посмотрела и пришла такая идея, может ге самая лучшая😂, если в квас добавлять гвоздику, целую или нет не знаю, мне кажется несколько головок целиком, то не поможет ли это , патогенная флора пооучит меньше шансов, а лактобактерии получат шанс расти и размножаться, как то так😊
Я добавляю 1 чеснок, 5-10 бутонов гвоздики, 2-3гр свежего имбиря, лавровый лист и черный перец(горошек). Закидываю в блендер, добавляю чутка воды - смесь готова) Можно добавлять в квас и ничего не бояться!
Эта смесь помогла остановить пузырение
У Болотова есть чесночный квас... @@mrsowash6794
Надо проверить !)
Согласен, что нужно жёстко соблюдать стерильность. Я даже начал понимать, что именно нестерильность была скорее причиной порчи йогуртов, а не сомнительное молоко. Когда начал всё капитально стерилизовать кипятком - кастрюлю, баночки, ложку, пищевой градусник, ножницы и даже пакеты с молоком в месте, где я ножницами отрезаю кончик (использую сейчас ультрапастеризованное, чтобы не кипятить), только тогда йогурты стали получаться всегда и, причём, очень хорошего качества, прям как студни (в зависимости от бактерий ещё, например, бифидо-йогурты обычно жидкие, но при этом самые вкусные).
Видел в интернете как делают йогурт на растительной основе. Так её сперва измельчают, превращают в подобие молока, а потом ещё кипятят. То есть не всё так просто. Это же и требование для кваса (прокаливание). Квас - это тот же йогурт, но с добавлением большого количества воды.
Также смотрел о заквашивании капусты с научной точки зрения. И там говорится, что квасить её нужно не менее недели. Потому что патогены погибают не сразу, а развиваются параллельно с полезными бактериями. И только, когда полезные бактерии разовьются достаточно, патогены перестают генерировать спирт, газы и вредные вещества и сами погибают. Поэтому рекомендуется даже квасить капусту с ручным добавлением L. Casei или других штаммов, которые в ней обычно присутствуют, чтобы они почти сразу подавляли патогены. Но это, конечно, не обязательно.
"Видел в интернете как делают йогурт на растительной основе. Так её сперва измельчают, превращают в подобие молока, а потом ещё кипятят. " - вот я так тоже делаю бывает, покажу в ближайшее время эти рецепты тоже
все верно, но если на каком то этапе работали патогены, уже их токсичные метаболиты останутся в продукте, даже после их гибели. Так что надо на старте делать так, чтобы молочнокислые микроорганизмы сразу их не дали развиваться(конечно стерилизовать так, чтобы посторонних микроорганизмов было минимум изначально).
мне кажется, можно сок от предыдущей квашенной капусты использовать как закваску с казей. У меня капуста быстрее заквашивается так и почти нет в начале тухловатого запаха, каким он иногда бывает без закваски (сока предыдущей капусты)
Благодарю за ролик! Крайне полезная и актуальная информация) Тоже люблю делать йогурты
🌿🌸🌱💐☘️
Я делаю квас на ржаной муке. Верный признак что он хорошо получился - запах хлеба от него, приятный такой, похожий на свежевыпеченный ржаной хлеб. Ну и конечно отсутствие пузырения, ничего не плавает сверху. И вкус кисленький, приятный, не резкий, горло не першит.
А с каким пробиотиком, вегаферм?
@@elenavasileva2566 вегаферм ни разу не пользовался, слишком много надо покупать чтобы перевозку отбить. Сейчас я использую Лактобактерин, сухой.
Ржаную муку не стерилизуете ? Всегда получается ?
@@AnnaLiana Стерилизую всегда. Вот только 200 градусов за 6 минут начинает гореть )). Я ставлю 150 градусов и таймер на 5 минут. Потом повторяю через перерыв в 2-3 минуты. Муку ровным слоем по пергаменту и еще делаю частые борозды в ней чтобы лучше прогревалась. Большой слой не делаю, меньше 1см
Анна, благодарю!!!❤❤❤
во благо ! )
Благодарю Вас!
🌿🌸🌱
Аня,скажите пожалуйста, где можно купить овсяный порошок в большой упаковке?
Любопытно, заметил что сильно измельченные овощи хуже получаются - пробовал квасить свеклу после крупной тёрке по рецепту от Маруси с одноименного канала - получилось всё точно по описанию, вкус отличный. Позже порезал другую правда свеклу, измельчил в блендере, стерилизовал уже в банке, долив воды и как остыло добавил вегаферм, заранее смешанный в воде с инулином. Стояло-стояло, затем плесень появилась плёнкой. Никакого квашения не произошло)
Кипятили свеклу ? не надо её кипятить
@@AnnaLiana Вот видите, в каждой культуре похоже имеются свои бактерии и не только. Сколько людей удивлялось, как это, из ничего, только из скисших ягод в доме появляются мошки дрозофил)
Не, свеклу не кипятил, но всю заготовку в банке ставил в духовку и там выдерживал, после остывания вводил бактерии...
У меня квас получается абсолютно всегда. При том, не парюсь со стерилизацией вообще. Делаю по вашей наводке - на пшене. Самый лучший вкус и стабильный результат. Пшенку мою несколько раз - вода от неё очень грязная. Потом сушу 3ч на 100° в приоткрытой духовке. Температура получается меньше, продукт не убиваю и не стерилизую. Стал печь хлеб и попробовал добавить к пшенке солод. Заметно повышается кислотность и вкус получается более классический, хлебный. Результат опять же стабильный. Пьём по поллитра каждый день - никаких проблем не замечено. Вот когда делал первые попытки на пророщенном овсе или хлопьях - получалось сплошное непотребство.
да, на пшене и рисе надежнее
Спасибо, Аннушка, !!!
и вам !!! )
Аннушка, спасибо вам огромное, за работу, за то, что нас просвещеете! Скажите где вы покупаете это порошок. Были комментарии, с таким же вопросом, вроде бы написан ответ, открываешь, смотришь, а ответа нет. Буду очень благодарна! ❤
ua-cam.com/video/UIH-yQE8Lek/v-deo.html см под видео
@@AnnaLiana Спасибо огромное.
Я также готовлю овощные квасы на вегаферме. Капустный и свекольный. Капустный получается очень быстро - за 1 день и он более кислый. Свекольный за 2-3 дня. У него более мягкий вкус.
За 1 день с подогревом готовятся ?
Какая у вас на эти квасы реакция ?
Температуру ферментации какую делаете ?
@@AnnaLiana Овощные квасы делаю при комнатной температуре. Овощи измельчаю в блендере,очень мелко. В качестве закваски чаще добавляю уже готовый овощной квас или квас на ферментированном овсе.
Мне овощные квасы на желудок больше нравятся,особенно свекольный. У него немного сладковатый вкус. Кислота тоже чувствуется. Еще я добавляю туда мелко потертый имбирь,чеснок через чесноковыжималку. Соли очень мало 1ч.л. на 2х литровую банку.
@@КаренСаркисов-л5я Температура комнатная. Накрываю чем нибудь от света. И еще мелко измельчаю в блендере.
Я делала квас на закваске эвиталия на овсе в шелухе, соблюдая всю технологию. Закваска получилась супер. Аромат кваса цветочный, банка с закваской три месяца была при комнатной температуре, сопью, залью. Потом неожиданно вкусный запах пропал и все прогоркло , наверное патогены попали
Вот вот, может неожиданно попасть посторонняя флора и тогда сразу квас сливать, не пить такой
У меня почти всегда покрывалось белым налетом, дрожжевой пленкой после добавления мёда и запах появлялся как у конфет барбарисок, теперь при повторной загрузке просто добавляю закваску в место мёда и ничего не портится. Для себя выявила закономерность что в банке с закручивающийся крышкой продукт реже портился, видимо в банку с пластиковой крышкой всё же проникает воздух и патогенные бактерии начинают размножаться интенсивнее.
Благодарю за то что делитесь вашим опытом ! 👌
спасибо большое за полезное и интересное видео
🌸
Тоже отказался от кваса в пользу йогурта. Делаю неделю на молоке козьем, другую неделю на покупном овсяном молоке без добавления агар-агара. Без агара получается питьевой йогурт что считается полезнее так как лактобактерии быстрее проходят желудок.
🌿
Скажите пожалуйста а что такое агар?
@@РиммаКарцева-и1щ пора учиться пользоваться поиском. Натуральный загуститель из водорослей.
У меня квас не получился первый раз. Забродило за ночь. Второй раз я залила более прохладной водой, прям еле- еле тепленькой, слегка укутала пледом и поставила на кухне возле слегка теплой батареи. И все очень хорошо сквасилось. Главное, не перегреть, как я поняла. Ну и банку лучше простерилизовать. Пила перед едой или через часок после еды. Цвет лица изменился очень, посвежел.
Рада, что вы поняли, как готовить правильно )
Анечка спасибо большое за опыт и то, что делитесь искренне с нами! У меня также с медом не получилось, пошли пузыри...хотя до этого много раз с инулином все было отлично!
🌸
Анна, очень познавательно, спасибо! А Вы или кто-нибудь ещё пробовали применять Шунгит при приготовлении кваса? У него ведь масса чудесных свойств, в общем гармонизирует всё , с чем соприкасается, в том числе уничтожает вредные бактерии💪
на овп не влиял..., на патогенах не проверяла
@@AnnaLiana Да, интересно на патогенах проверить, воду ведь обеззараживает обычную 🌞
Анна спасибо за канал, Но вам желательно поработать над звуком например купить петличку..
👌
Здравствуйте Анечка. Пила бальзам Болотова. Он тоже очень кислый Страшные боли в желудке начались.Думаю не всем можно скорее всего из за кислотности желудка
благодарю за предупреждение !
Какая красотуля 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
)
Анна, благодарю вас за ролик! Подскажите, пожалуйста, где купить Ферментированный порошок овса?
Анечка! спасибо за очередное полезное видео. Скажите, пожалуйста, если стерильность имеет такое большое значение в процессе ферментации, то почему йогурт делать проще, чем квас. Ведь там тоже все далеко не стерильное выходит. Я совсем запуталась. И становится страшно ставить все эти микробиологические эксперименты.
Да, я тоже об этом подумала. В чем разница?
Да, вот именно, иной раз лучше и просто порошок выпить )
Но за 8-10 -12 часов никакого брожения возникнуть не может. Бродить же ставят составы на 3-5 дней и даже больше
Молоко Вы в магазине покупаете уже пастеризованное. Запрещается продажа сырого молока. То есть производитель уже уничтожил опасные микроорганизмы. Вам остается довести до кипения пастеризованное молоко, чтобы уничтожить активные формы микроорганизмов, которые появились в молоке после пастеризации(пастеризация, это не стерилизация, поэтому споры например останутся в молоке). Бояться не нужно, просто нужно все грамотно организовать ферментацию, чтобы получить безопасный и полезный продукт. и еще есть такой момент, что изначально рецепт(технология) должен быть правильным. Анна очень правильно заметила, что в домашних условиях намного легче ферментировать молоко, чем злаки. Для получения домашнего кваса есть готовое сырье - ферментированный овсяной порошок. Там все параметры соответствуют для домашнего использования. есть очень много нюансов)
Подскажите, а возможно ли приготовить йогурт с заквасками на ультрапастеризованном молоке? Бактерии смогут там развиться?
Очень полезное видео. Очень правильно давать разные рецепты. Иногда хочется сделать что-то кошерное. Но зачастую решает простота и скорость, времени на пляски на кухне нет.
🌸
Анна, стерильность это лишнее! Просто есть нюансы, которые надо знать. Когда вы добавляете пробиотики, они работают не сразу! Для запуска, активации бактерий нужно время. Поэтому в произодстве ферментированных продуктов используют АКТИВНУЮ закваску. Для этого делают стартовую закваску. Таким же образом готовят хлеб. Или например, овсяный кисель Изотова готовится на кифире. Где уже сформирована среда и есть активные кисломолочные бактерии. Именно продукты жизнедеятельности этих бактерии подавляют развитие патогенки.
Что касается температуры, для кисломолочных бактерии оптимальная это в предела 14/16 С. Или комнатная. На радиаторе не стоит, выше 40 все процессы останавливаются.
И наверное главное, все злаки желательно потреблять с небольшим количеством масла или жира. Меньше раздражается слизистая, лучше усваиваются жирорастворимые витамины, и уменьшается гликимический индекс напитка.
Когда в готовый кислый уже квас добавляется новая порция сырья, то шансов меньше, что запузырится. СО стартовой закваской смысл есть тоже.
температура пищеварения именно 40-44 градуса _ процес ферментации это и есть имитация пищеварения в кишечнике в контралируемых условиях без патогенных бактерий кишечника чтоб потом заселить нормальную развитую микрофдлору для подавления патогенной кишечника
немного не правы. Стерильность(низкая бактериальная обсемененность) сырья при запуске ферментации это одно из самых важных факторов получения чистого и безопасного готового продукта. Закваски бывают прямого внесения, если они содержат определенные высокие титры микроорганизмов(вегаферм таким и является). Есть микроорганизмы, которых не смогут подавить никакие лакто или бифидобактерии. Вам пример плесени, которым может покрываться любая ферментированная продукция с очень низким PH(капуста например). Для молочнокислых штаммов температурный оптимум - 37-42гр . При низких температурах быстрее работают дрожжи, поэтому 2й очень важный фактор получения чистого состава - это обеспечение температуры 37-42(хотя бы на начальном этапе, пока PH снизится до 3-х). 3й важный фактор получения полезного продукта - доступная питательная среда субстрата(сырья) для питания бактерий. Так как лакто бактерии питаются углеводами( глюкозой) , сырье должно иметь побольше этих доступных сахаров. Злаки не имеют много сахаров свободных. В них сахара в виде крахмала. Поэтому нужно время, чтобы крахмал делился под влиянием ферментов(которые синтезируют бактерии) до декстринов и глюкозы, потом бактерии используют эти короткие сахара и синтезируют органические кислоты и бактериоциды. Для начала можно со злаками добавить либо овсяной ферментированный порошок, либо инулин. Так быстрее лактобактерии начнут синтезировать бактериоциды, чтобы приостановить рост посторонней флоры, в том числе патогенных микроорганизмов.
@@dublenki_toscana_enterfinoскажите , где вы нашли информацию что температура пищеварения внутри организма 44 град?
При нагревании до двухсот градусов часть крахмала в зерне распадается на более простые углеводы (именно в этом смыл выпечки теста), а эти углеводы хорошо растворяются в воде и легко проходят сквозь стенку кишечника🙂 По паре глотков за раз пусть пьёт и никаких забросов глюкозы не будет!
🌄
я еще добавлю, что все доступные сахара трансформируются бактериями в органические кислоты. То есть снижается гликемический индекс. Можно еще снизить ввод злаков. делать побольше воды изначально и для хорошего старта бактерий добавить немного инулина, делать температуру ферментации 40гр, чтобы активно работали молочнокислые штаммы.
Пробиотический йогурт тоже отличная тема, к тому же там не только лакто, но и куча других симбиотов. И готовится быстро. Но тоже есть подводные камни, например антибиотики в молоке. Да и качество самого молока..
Единственно, что может не подойти людям с непереносимостью лактозы. Хотя, после нормализации микрофлоры, эта непереносимость может и пройти. Но это только мое предположение.
Можно и безмолочные йогурты готовить
Вы все верно говорите, но лактозу можно убрать полностю, если с закваской использовать фермент лактаза. Бактрии примерно 50% лактозы через 6-8 часов используют сами, без использования лактазы. После номализации микрофлоры, у многих проходит лактазная недостаточность.
@@КаренСаркисов-л5я еще слышал что в козьем молоке лактозы нет.
Я заквашиваю овсяную кашу уже сваренную. И в процессе смотрю на качество кваса чтобы не было пузырьков по краям банки. Настаиваю до прозрачности жидкости
Вот тоже вариант интересный ! )
@@AnnaLiana да и всегда добавляю капсулу лактобактерии Банка трех литровая. Мне хватает А зерно промываю с содой и это уже в другую банку плюс имбирь и в течении дня это пью зерно или овес или перловка Чувствую результаты на лбу выскочили прыщики давно их не видела
Кому не подходит квас, можно найти в инете кисель по Изотову, он обволакивает стенки желудка и покомфортнее будет. Я его и на любой закваске делаю, в рецепте кефир указан. При изготовлении так же сверху квас получается, но он почти не кислый и несмотря на мой воспаленный желудок, не переносящий кислого, этот квас не раздражает его.
Вот это типа овсяного киселя и получается, в следующих видео свой рецепт покажу
Как делаю я и всегда все получается 100%, без стерилизации, прокаливания, абсолютно на любой измельчённой крупе. В банку 2 литра добавляю 3 столовые ложки ферментированного овсяного порошка от Бакздрав, на кончике чайной ложки добавляю любой закваски от Бакздрав и все это заливаю двумя литрами воды из водомата (никогда не кипячу). Жду двое суток, квас готов никакого брожения, вкусный и полезный, пью его (могу выпить один стакан в день, могу два и три все по желанию). Когда в банке остаётся 2 стакана кваса добавляю в него измельчённый порошок пшена 3 столовые ложки - не стерилизованный, никакой духовкой ничего не прокаливаю (можно добавлять измельчённую овсяную крупу, хлопья Геркулеса все что угодно и что сами хотите и что любите), заливаю опять водой, перемешиваю и через 12 часов квас уже готов (никакого брожения и газообразования нет квас получается очень вкусный и так каждый раз все по кругу. Главное это ЗАПУСК лактоктобактерии если они есть в квасе в большом количестве они уже не дадут ни чему другому развивается. Возьмите на заметку.
Бакздрав и так стерильный уже, понятно, что его не надо прокаливать
А дальнейшие добавки в уже кислое - это вы интересно придумали )
Владимир, скажите пожалуйста, при какой температуре вы ставите квас на 12 часов?
А мой метод пока не подводил ни разу. Я делаю горячую ферментацию овса. Сушу посще проращивания, потом делаю геркулес. Далее шорячая ферментация до ухода в 90 гр. Стерилизация посуды и инструментов всех. Потом переливаю кашу в банку. Почти до края. После остывания вношу штаммы и вакуум крышка с выкачиванием воздуха. И в тепло. Через сутки йогурт готов. Все любят его. Делаю 2 р в неделю минимум. До проращивания и после проращивания овес озонирую.
О, какой у вас длинный и полный цикл получается. 👍
Анна квас получается в 100% случаях - заквашиваю на имунелле - 1 баночка на 5 литровую банку. Крупу на сковородке прокаливаю, заливаю кипятком. На пробиотиках не получался, видимо мало лактобактерий там для закваски.
Володя проверял иммуннеле, там стрептококк , в основном, стрептококком заквашивается квас значит
Да и молочный он, с красителями
@@AnnaLiana Как вариант заквашивать кефиром, ряженкой, айраном или простоквашей, там живые лактобактерии точно есть
Если говорить о производстве пива с мёдом, то мёд сначала растворяю в воде при одновременно нагреве - иначе заражение гарантированно. После того как мед добавлен в сусло, да и вообще само по себе сусло сладкое - необходимо минимизировать контакт с воздухом. Скорее всего в вашем случае заражение происходит из окружающего воздуха когда мед в воде перемешиваете ложкой. Когда разливают то же пиво на производстве, то сначала тару наполняют углекислым газом, а только затем по стенке разливают сусло/пиво в ёмкость либо наполняют со дна. Не должно быть момента когда сладковатый раствор имеет прямой контакт с воздухом или кислородом если важно не испортить напиток.
Может быть
Хорошее видео. Будет ли верным вывод, что чем больше пробиотиков, тем более лучше сквасится. Я стик целый засыпал)
Это ускорит, но и температура важна 🌿
@@AnnaLiana укутал полотенцем, почти 3 е суток стоял, купил сегодня Ph измерить , 4 ку показало, значит все хорошо, пью и радуюсь 😀
Доброе утро.
Аня,ферм.овес продается в Бакздраве.
Спасибо,надо попробовать.
разные фасовки
Анна, Ваша мама сказала что желудок не очень переносит кислое. Возможно поможет капустный сок. Сам пью каждое утро по стакану. Кроме того что это для желудка хорошо, я прям чувствую что лучше стало, но также и в стакане содержится суточная норма витамина С. Где-то видел ролик, ставили эксперимент, две группы больных с язвой желудка. Одну группу лечили омепразолом, другую капустным соком. Так вот капустный сок вылечивал даже на 2 дня быстрее.
А один мой знакомый также вылечил язву, но картофельным соком.
Капустный сок поднимает желудочную кислоту, а картофельный понижает. И да заживляют эрозии и язвы.
@@НинаПерекотий С возрастом кислотность желудочного сока слабеет. И получается слабеет кислотный барьер против микробов, хуже выделяется желчь, и как следствие хуже переваривание пищи. Пожалуй надо поднимать.
мама капустный не хочет пить )
@@AnnaLiana пусть попробует картофельный, после него капустный как лимонад))
@@НинаПерекотий Ура! Я так делаю. У меня пониженная кислотность.
Можно опрыскивать перекисью водорода банку .и кофемолку если мелете.
🌿
Чтоб не забродило надо Заливать сырье не водой а предыдущим квасом. Я так делаю с квашеной капустой. Она не пузырится вообще, а сразу квасится
👍
❤спасибо!!!!
🌿🌸☘️
Кислота в квасе ведь должна быть, это показатель, что процесс пошел? Спасибо за канал
должна быть
Вы очень похорошели, очень! Как думаете после чего пошли такие изменения?
После кваса ! Ещё бы найти силы и заняться развитием мышц, тогда бы и энергия появилась !
Тренажер купила, регулярно занимаюсь, микрофлору восстанавливала )
@@Edward_Bce_Mory Анна подскажите после какого именно кваса стали замечать этот эффект? Хочу заказать ацидофилин, вегаферм. Что еще можно взять из заквасок, подскажите. Благодарю вас за информацию и труд!
@@AnnaLianaАннушка, подскажите, какой тренажер?🌸
Мой опыт готовки квасов из фруктовых соков на атмосферных дрожжах говорит, что наиболее важна температура и время первоначального заквашивания, качество сусла. Я обычно сразу убираю в холодильник, и раз в день пробую, чтобы не перекисал. Спирт недопустим - это перекисание, а не неправильные бактерии. Горечь обычно от полного сбраживания глюкозы. При комнатной температуре перекисание может дать и уксус. Все эти вкусы мы получаем на одних и тех же атмосферных бактериях, разные лишь сусло и термоусловия.
Спирт получается, когда содержимое бродит
А как вы стерилизуете блэндер? Пардон что сного вопросов, очень интересный у вас канал. Я раньше пробовала квасить, но не полу,илось. Сейчас снова звинтересовалась.
честно говоря, погружала в кипящую воду насадку
Делаю уже пол года, может всего пару раз было, что запузырился,на повторных заливах с мёдом, а так вообще никаких проблем) всё просто
👍
Спасибо огромное!
🌸
Спасибо милашка ❤
🌱
Анна, здравствуйте, а можно самой сделать ферментированный овёс? Я делаю овсяный пробиотический кисель сама из пророщенного голозерного овса, но он все равно не настолько сладкий. Я так понимаю, что овсяное магазинное немолоко делается из этого порошка и оно сладкое. Спасибо большое за Вашу работу, сморю Вас и много полезного для себя узнаю и начала это применять в своей жизни!👍🌺
Горячая ферментация нужна
@@AnnaLiana у Вас есть видео на эту тему?
Возможно сахар поднимается, что квас быстро впитывается и идет в коовь, а каша постепенно, больше в желудке задерживается. Но то чисто дилетанский взгляд
кто его знает)
Здравствуйте Анна, а где можно купить ФИРМЕНТИРОВАНЫЙ овсяной порошок?
Добрый день! Спасибо за ценную информацию. А где можно купить ферментированный овсяный порошок 1 кг? И сколько он стоит? Спасибо!
🌱
Приветствую, Анна! Поэтому сначала моем зерно, сушим в дегидраторе, затем измельчить овес в кофемолке, потом прокаливать в духовке на бумаге и противне, вытаскивпем, как остынет с бумаги аккуратно не трогая руками прокаленное молотое зерно высыпаем в банку(без ложки) и никакой патогенки. профит. Я так делал с самого начала, потому что я не понимал как можно сначала прокалить зерно в духовке а потом в нестерильной кофемолке измельчить, глупость ведь какая.
А вместо меда, чтобы не занести патогенку при повторном сквашивании, лучше добавить фруктозы, предварительно ее прокипятив минут 10 и остудив. Фруктозу купить можно в аптеке. Инулин при кипячении распадается на фруктозу, поэтому его нет смысла использовать при ферментировании. Инулин кладем только перед употрблением кваса или йогурта, например.
🌸 а не горит измельчённый овес у вас?
@@AnnaLiana нормально, только не 6 мин. держите, меньше, чтобы не подгорел. в зависимости от вашей духовки подберете оптимальное время, у меня около 3 мин.
@@AnnaLiana хочу еще поделиться одним моментом. Я когда в духовке прокаливаю молотый овес весом 200г, то я разделяю на 2 раза, прокаливаю по 100г. У меня два противня есть. Можо в приицпе бумагу пекарскую положить на решетку, если нет противня.
Здравствуйте. Как сделать ферментированный порошок самим?
Горячая ферментация по Гладкову, возможность такая есть
Некоторые кадры, будто из советского кинематографа, приоткрывающие занавес реальной жизни в ваших краях, где, возможно, аскетично, немноголюдно, а вещи, можно сказать, размеренно бытуют, изредка, но метко попадая в ловкие руки молодой домохозяйки, умной души, облечённой в скафандр изящного, женского тела.
Вам бы книги писать )
А Вы правы. ) Я уже написал 2. 1 на украинском, вторая на русском языке. Обе должны были стать по замыслу двумя рассказами одной книги. Если дадите почту, могу сбросить. Это книги об автостопе, путешествиях, людях и философии, о реальных событиях.@@AnnaLiana
Можно пожалуйста ссылку на овсяный ферментированный порошок который 1 кг
Анна, вы просто молодец!!!
Покажите пожалуйста, как квасить овощи(желатеььно свеклу или морковь, только пожалуйста не капусту)), при помощи заквасок и без соли.
Очень Вас прошу!!!
Ок )
А почему не капусту ? )
Незнаю, почему то не очень хорошо усваивается!
В магазинах есть овсяное толокно, кто не хочет заморачиваться с кофемолкой, оптимальный вариант. Его нужно обжарить на сковороде и пробовать делать квас.
хм
Стерилизация нужна только в первый раз. На запуске. В дальнейшем лакто бациллы угнетают любую патогенную фауну, дрожжи и грибы. При условии не внесения дополнительно к крупам питания. Сахар, мед, варенье Без этого все работает. Самое главное квас не пропадает. Может месяцами стоять на холодильнике при +30. Чуть кислее становится и все. Никаких процессов брожения и газации. Удобный продукт.
Пленка сверху появляется если долго без холодильника хранить
@@AnnaLiana Да. Белая тонкая пленка. Это и есть чистый штамм лакто бактерии. На технические характеристики кваса она не влияет)
У меня запузырился квас.Поставила 4-й раз,на Вегаферме.Бродит активно.Но выпью,выливать не буду.Он кислый.
Не нужно пить забродивший
Берите не вегаферм , а чисто лактобактериальные закваски (казеи) тогда и стерилизуйте как следует субстрат и ёмкости
Про технологию кваса все конечно правильно, но и с ферментированной Овсянкой может происходить тоже самое, просто из за ее белого цвета, пенки и пузырей мы не видим как на прозрачном квасе. И ph на вефрментированной Овсянки закваской венгаферм так же опускаеться до 3.5 если стоит 3 суток а не 8 часов. Только микроскоп в помощь )))
Так и придётся на микроскоп собирать ))
@@AnnaLiana начинайте мы поддержим)))
А никто не замечал ухудшения качества заквасок Бакздрава? Пол года назад я ставил квас на совсем небольшом количестве "вегаферма" и всё было отлично. Сейчас же ставлю, и никак не могу достигнуть того уровня кислотности. Всё чётко по технологии, и вегаферма больше добавлять пробовал, но квас никакой. Не кислый, но и не тухлый, без газов, без плёнок...
я не замечала, но как вы видите, я последнее время использовала не вегаферм, другие
@@AnnaLiana почему перестали использовать вегаферм?)
@@vitoluciano4960 потому что хотела ацидофилин, нарине и казеи (прочла много научных статей о пользе именно этих микроорганизмов)
@@AnnaLianaна сайте Бакздрав написано, что казеи не является отдельной закваской, а является дополнительной защитной культурой и используется вместе с основной закваской. И к тому же он входит в состав закваски Вегаферм.
@@alenanaum5133 казеи прекрасно заквашивает всё подряд ;-)
Добрый день. Анечка, не могли бы вы написать рецепт булочек которые печет ваша мама или снять видео. Спасибо
Ой, надо бы )
Спасибо Анна за опыт, которым вы делитесь. Я поняла, что ферментированный порошок овса это тоже бакздрав?? Зашла к ним на сайт там у у них в разделе нано фуд, целый ворох ферментированных порошков из овощей и круп.
да ? надо тоже посмотреть )
Подскажите пожалуйста, где купить ферментированный порошок? ПОЖАЛУЙСТА
на сайте бакздрав в разделе пробиосеты