Estamos haciendo recetas en el laboratorio de alimentos, pero con ingredientes y tecnologías muy sencillas para que tu las puedas hacer en casa. Ahora tocó queso panela.
@Rafacarbajal me pregunto si podrias dar algun tipo de asesoria en relacion a conservadores. En especifico a conservadores para gelatina a base de leche. Saludos
Muy buen video! Perdón por la ignorancia, el cuajo y el cloruro de calcio dónde se consiguen? Se puede usar leche pasteurizada de la que se consigue en el super?
Yo uso leche pasteurizada , porque no hay la opción de leche fresca . Uso leche entera Shamrock, en lugar de cuajo uso vinagre orgánico de manzana. 1/3 de taza por gallon queda perfecto.
Muy buen Video Rafa pero tengo algunas dudas: en donde vivo en quintana roo mexico no encuentro leche PASTEURIZADA solo ULTRAPASTEURIZADA O UHT, ¿puedo usar esta ultima?, aqui donde vivo es una ciudad turistica y ni mercados hay solo leche de tetrapack del super de muchas marcas pero toda igual y esta que menciono. otra duda es ¿a donde puedo conseguir cuajo mas economico? busque despues de ver el video y solo encontre Cuajo en amazon pero en pastillas o en soluciones para 1500 litros de leche y todo cuesta alrededor de $400.00 pesos y pues a ese precio no se si valga la pena hacer el queso en casa o seguirlo comprando hech en algunas cremerias, yo si quiero hacer queso en casa y lo he hecho con la leche entera ultrapasteurizada llevandola a 90 grados Celcius exactos y luego la corto con vinagre y ya luego la cuelo con el trapo pero me queda una consistencia de queso mas parecda al requeson como que le falta firmeza aun asi queda rico pero siento que si no me queda como es, se debe al tipo de leche que estoy usando pero que es la unica que logro conseguir aqui. Saludos desde La riviera Maya Mexico. 😉😉
@@kenoben007 aqui cerca no hay seria puerto morelos o tulum pero viajar hasta ahi para buscar leche no vale la pena por el costo y distancia para eso mejor sigo comprando el queso ya hecho en las cremerias de las colonias de donde vivo aunque solo 50% de las veces es fresco y bueno.
Usa la leche Liconsa, hidratarla como dice el empaque y la llevas a calentar a la temperatura indicada del proceso, yo creo que con eso te quedará más firme
@@luisperezperez8655 solo las personas inscritas se las venden, ya que es un programa del gobierno, a los niños hasta los 16 años se las dan y a adultos mayores, puede ser que alguien que se la den te la pueda dar, y la otra opción pues es la leche bronca la que venden en las rancherías
Podria hacer un video sobre el queso viral de vinagre, yo lo he hecho pero la calidad de queso es muy pobre ya que es con leche comercial,, como puede podemos tener mejor calidad de queso si solo conseguimos leche pauterizada ?
Yo uso leche pasteurizada entera , shamrock . Me queda muy bien. Si va uno a hacer queso es mejor usar leche orgánica o de la mejor calidad. 1/3 de taza de vinagre por gallo. .
Para hacerlo también de una manera más natural, 17 ml de zumo jugo de limón por cada litro de leche, o vinagre, no espesa tanto pero es más natural. También hay otros métodos con pelos de la flor de la alcachofa, o con el abomaso que se extrae de la mucosa de cabras lechales
Yo tenia esa receta y lo k salía era queso fresco! 😮 saludos 😊
Me encantó la forma sencilla de hacer el queso panela y el requesón
Super!!!
una pregunta dónde se puede comprar el cloruro de calcio y cuajo?
Hola. Una pregunta por favor. Cuál sería la diferencia de calidad y cantidad de proteína por misma unidad de peso en el queso y requeson?
Excelente 🙌🏼
Se me antojó ese quesito panela ❤
Excelente 🙏
Rafita, para que es el cloruro ?, Y la leche es pasteurizada?
Es para recomponer el calcio que se pierde durante la pasteurización.
Excelente video, para le requesón el proceso es con el suero que sobraba del queso panela? Lo voy a intentar😮❤
@Rafacarbajal me pregunto si podrias dar algun tipo de asesoria en relacion a conservadores. En especifico a conservadores para gelatina a base de leche. Saludos
Muy interesante
Te quiero mucho Rafa ❤
Que cantidad de leche fué?
Donde se consigue el cuajo?
El cloruro de calcio para que sirve en el queso?
Una duda profe, hay alguna diferencia de quien hace el queso añadiendo ácido cítrico? Saludos
Muy buen video! Perdón por la ignorancia, el cuajo y el cloruro de calcio dónde se consiguen? Se puede usar leche pasteurizada de la que se consigue en el super?
Yo uso leche pasteurizada , porque no hay la opción de leche fresca . Uso leche entera Shamrock, en lugar de cuajo uso vinagre orgánico de manzana. 1/3 de taza por gallon queda perfecto.
de casualidad sabes cuanta proteína, lactosa y grasa tiene este tipo de queso?
Primer comentario saludos Rafa
Gracias🥇
Me gustaría saber cuánto era de leche, también cuánto se agrego de cloruro de calcio o si también este tiene instrucciones como el cuajo? Gracias
Yo lo hago con leche pasteurizada Shamrock un 1/3 de taza de vinagre orgánico de manzana por gallón.
Muy buen Video Rafa pero tengo algunas dudas: en donde vivo en quintana roo mexico no encuentro leche PASTEURIZADA solo ULTRAPASTEURIZADA O UHT, ¿puedo usar esta ultima?, aqui donde vivo es una ciudad turistica y ni mercados hay solo leche de tetrapack del super de muchas marcas pero toda igual y esta que menciono. otra duda es ¿a donde puedo conseguir cuajo mas economico? busque despues de ver el video y solo encontre Cuajo en amazon pero en pastillas o en soluciones para 1500 litros de leche y todo cuesta alrededor de $400.00 pesos y pues a ese precio no se si valga la pena hacer el queso en casa o seguirlo comprando hech en algunas cremerias, yo si quiero hacer queso en casa y lo he hecho con la leche entera ultrapasteurizada llevandola a 90 grados Celcius exactos y luego la corto con vinagre y ya luego la cuelo con el trapo pero me queda una consistencia de queso mas parecda al requeson como que le falta firmeza aun asi queda rico pero siento que si no me queda como es, se debe al tipo de leche que estoy usando pero que es la unica que logro conseguir aqui. Saludos desde La riviera Maya Mexico. 😉😉
Quizás en algún pueblito cercano con algún productor de quesos
@@kenoben007 aqui cerca no hay seria puerto morelos o tulum pero viajar hasta ahi para buscar leche no vale la pena por el costo y distancia para eso mejor sigo comprando el queso ya hecho en las cremerias de las colonias de donde vivo aunque solo 50% de las veces es fresco y bueno.
Usa la leche Liconsa, hidratarla como dice el empaque y la llevas a calentar a la temperatura indicada del proceso, yo creo que con eso te quedará más firme
@@candyecheverria2490 y esa donde se vende o se consigue?
@@luisperezperez8655 solo las personas inscritas se las venden, ya que es un programa del gobierno, a los niños hasta los 16 años se las dan y a adultos mayores, puede ser que alguien que se la den te la pueda dar, y la otra opción pues es la leche bronca la que venden en las rancherías
Podria hacer un video sobre el queso viral de vinagre, yo lo he hecho pero la calidad de queso es muy pobre ya que es con leche comercial,, como puede podemos tener mejor calidad de queso si solo conseguimos leche pauterizada ?
Yo uso leche pasteurizada entera , shamrock . Me queda muy bien. Si va uno a hacer queso es mejor usar leche orgánica o de la mejor calidad. 1/3 de taza de vinagre por gallo. .
Creí que era mezcla de queso con panela de caña 🌚
En algunas partes de México se le conoce como piloncillo al que es el dulce de caña
Tenía la creencia de que el queso panela no llevaba sal...lo cual lo hacia un poco mas healty...
Y al suerito que le hacemos??
Te lo puedes tomar es rico en proteínas.
No explicaron cual es la funcion del cloruro
Porque el queso despues de hecho suelta mucho suero
Es designio de Dios
Jaja no no sé. Pero es una muy buena pregunta. Posiblemente por su estructura química
Porque no ayudas
si sabes tanto de alimentos ¿por que tienes un sobrepeso tan marcado?
Para hacerlo también de una manera más natural, 17 ml de zumo jugo de limón por cada litro de leche, o vinagre, no espesa tanto pero es más natural.
También hay otros métodos con pelos de la flor de la alcachofa, o con el abomaso que se extrae de la mucosa de cabras lechales