Maestro lei è veramente bravo e la seguo sempre, vorrei un consiglio io faccio il pane sia nel forno a legna in estate mentre in inverno lo faccio nella cucine . Non capisco perche appena sfornato e croccante e buonissimo dopo poco tempo diventa morbido soprattutto la crosta,mi può dire dove sbaglio. Grazie in anticipo se può rispondermi
Grazie maestro potrebbe aiutarmi io faccio i bomboloni ma quando vado a friggerle si ritirano e diventano pesanti quindi non sviluppano nella frittura può dirmi qualcosa a riguardo grazie
Grazie mille Maestro la seguo sempre Maestro potrei farle una richiesta ? Adesso va' tanto di moda la pizza gourmet nel padellino Mi piacerebbe tantissimo impararla potrebbe lei con la sua notevole esperienza e bravura insegnarcela ? Le sarei davvero grata Un caro saluto e grazie sempre Grazi e mille
L'acqua e la farina che si utilazzano per la biga sono gli stessi presi dal totale degli ingredienti dell'impasto oppure li aggiungiamo a parte? Grazie.
Bonasera,caro maestro,sono capitato nuovamente a Roma,e non le nascondo che gradirei conoscerla di persona per stringerti la mano,so che non sarà possibiles ma volevo farvelo sapere
Ho il libro però ti seguo sempre con interesse. Ma secondo te si può ottimizzare l'uso del lievito madre secco in bustine per farne una massa da inserire poi nella ricetta?
@@Canale15 Un panettone ad esempio. I 35 grammi della bustina li lavoro aggiungendo 200 gr di farina e 100 di acqua e lascio lievitare per poi unire il tutto al resto degli ingredienti.
@@macrotrisoIo ho provato ed ha sviluppato molto bene ma il retrogusto delle bustine non mi faceva impazzire. Non ho mai pensato di fare 3 giri di rinfresco, magari riesco a fargli perdere quel saporaccio. Quest'anno riproverò. Comunque sperimenta sempre varie soluzioni, magari con i pirottini da 100gr per ridurre sprechi di impasto.
Grazie mille maestro, video che mette in chiaro un argomento importante per i tanti tipi di preparazioni. Sempre super
Grazie infinite maestro!.
Grazie grazie grazie
Maestro lei è veramente bravo e la seguo sempre, vorrei un consiglio io faccio il pane sia nel forno a legna in estate mentre in inverno lo faccio nella cucine . Non capisco perche appena sfornato e croccante e buonissimo dopo poco tempo diventa morbido soprattutto la crosta,mi può dire dove sbaglio. Grazie in anticipo se può rispondermi
@@mirellacaputo9077 Grazie mille. bisognerebbe vedere l' impasto.
Sei un grande
Grazie mille
Grazie maestro potrebbe aiutarmi io faccio i bomboloni ma quando vado a friggerle si ritirano e diventano pesanti quindi non sviluppano nella frittura può dirmi qualcosa a riguardo grazie
Grazie maestro🙂
Grazie mille Maestro la seguo sempre
Maestro potrei farle una richiesta ?
Adesso va' tanto di moda la pizza gourmet nel padellino
Mi piacerebbe tantissimo impararla potrebbe lei con la sua notevole esperienza e bravura insegnarcela ?
Le sarei davvero grata
Un caro saluto e grazie sempre
Grazi e mille
L'acqua e la farina che si utilazzano per la biga sono gli stessi presi dal totale degli ingredienti dell'impasto oppure li aggiungiamo a parte? Grazie.
@@Daniele. Presi dal totale della ricetta
Bonasera,caro maestro,sono capitato nuovamente a Roma,e non le nascondo che gradirei conoscerla di persona per stringerti la mano,so che non sarà possibiles ma volevo farvelo sapere
@@giuseppecastellano3178 Grazie mille. Mi fa molto piacere
Grazie maestro
@@sanziopinzio a te
Ho il libro però ti seguo sempre con interesse.
Ma secondo te si può ottimizzare l'uso del lievito madre secco in bustine per farne una massa da inserire poi nella ricetta?
@@macrotriso Ciao Grazie. Bisogna vedere per cosa si usa il lievito madre secco
@@Canale15 Un panettone ad esempio. I 35 grammi della bustina li lavoro aggiungendo 200 gr di farina e 100 di acqua e lascio lievitare per poi unire il tutto al resto degli ingredienti.
@@macrotriso No. Per i grandi lievitati ci vuole un lievito in forza quindi con più rinfreschi.
@@Canale15 grazie mille. Mi sembrava troppo facile
@@macrotrisoIo ho provato ed ha sviluppato molto bene ma il retrogusto delle bustine non mi faceva impazzire. Non ho mai pensato di fare 3 giri di rinfresco, magari riesco a fargli perdere quel saporaccio. Quest'anno riproverò. Comunque sperimenta sempre varie soluzioni, magari con i pirottini da 100gr per ridurre sprechi di impasto.
❤
La biga, lenta e veloce, deve andare in frigorifero?
@@emanuelaleonardi689 la temperatura ideale sarebbe 20/22 gradi.
La biga veloce è con due cavalli 😂😂