Tecniche di Lievitazione - Corso di Pasticceria

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  • Опубліковано 11 січ 2025

КОМЕНТАРІ •

  • @sissy4226
    @sissy4226 3 місяці тому +3

    Grazie mille maestro, video che mette in chiaro un argomento importante per i tanti tipi di preparazioni. Sempre super

  • @ganatakilou9766
    @ganatakilou9766 Місяць тому

    Ordinato il suo libro e pagato mi arriverà il presto menomale ho trovato un vero maestro grazie ancora ❤

    • @Canale15
      @Canale15  Місяць тому +1

      @@ganatakilou9766 Grazie mille. Fammi sapere quando ti arriva .

  • @ganatakilou9766
    @ganatakilou9766 Місяць тому

    Grazie tante ❤

  • @MariaMaddalenaDAntuono
    @MariaMaddalenaDAntuono 3 місяці тому +2

    Grazie grazie grazie

  • @francescadreoni3536
    @francescadreoni3536 3 місяці тому

    Grazie infinite maestro!.

  • @didinef8142
    @didinef8142 3 місяці тому +1

    Sei un grande

  • @Alessandro76_
    @Alessandro76_ 3 місяці тому +1

    Grazie maestro🙂

  • @madam_senzaglutine1838
    @madam_senzaglutine1838 3 місяці тому

    Grazie maestro potrebbe aiutarmi io faccio i bomboloni ma quando vado a friggerle si ritirano e diventano pesanti quindi non sviluppano nella frittura può dirmi qualcosa a riguardo grazie

  • @mollymolly669
    @mollymolly669 3 місяці тому

    Grazie mille Maestro la seguo sempre
    Maestro potrei farle una richiesta ?
    Adesso va' tanto di moda la pizza gourmet nel padellino
    Mi piacerebbe tantissimo impararla potrebbe lei con la sua notevole esperienza e bravura insegnarcela ?
    Le sarei davvero grata
    Un caro saluto e grazie sempre
    Grazi e mille

  • @sanziopinzio
    @sanziopinzio 3 місяці тому +1

    Grazie maestro

    • @Canale15
      @Canale15  3 місяці тому

      @@sanziopinzio a te

  • @mirellacaputo9077
    @mirellacaputo9077 3 місяці тому

    Maestro lei è veramente bravo e la seguo sempre, vorrei un consiglio io faccio il pane sia nel forno a legna in estate mentre in inverno lo faccio nella cucine . Non capisco perche appena sfornato e croccante e buonissimo dopo poco tempo diventa morbido soprattutto la crosta,mi può dire dove sbaglio. Grazie in anticipo se può rispondermi

    • @Canale15
      @Canale15  3 місяці тому

      @@mirellacaputo9077 Grazie mille. bisognerebbe vedere l' impasto.

  • @giuseppecastellano3178
    @giuseppecastellano3178 3 місяці тому

    Bonasera,caro maestro,sono capitato nuovamente a Roma,e non le nascondo che gradirei conoscerla di persona per stringerti la mano,so che non sarà possibiles ma volevo farvelo sapere

    • @Canale15
      @Canale15  3 місяці тому

      @@giuseppecastellano3178 Grazie mille. Mi fa molto piacere

  • @Daniele.
    @Daniele. 3 місяці тому

    L'acqua e la farina che si utilazzano per la biga sono gli stessi presi dal totale degli ingredienti dell'impasto oppure li aggiungiamo a parte? Grazie.

    • @Canale15
      @Canale15  3 місяці тому +1

      @@Daniele. Presi dal totale della ricetta

  • @CarmenCassatella
    @CarmenCassatella 3 місяці тому

  • @macrotriso
    @macrotriso 3 місяці тому

    Ho il libro però ti seguo sempre con interesse.
    Ma secondo te si può ottimizzare l'uso del lievito madre secco in bustine per farne una massa da inserire poi nella ricetta?

    • @Canale15
      @Canale15  3 місяці тому +1

      @@macrotriso Ciao Grazie. Bisogna vedere per cosa si usa il lievito madre secco

    • @macrotriso
      @macrotriso 3 місяці тому +1

      @@Canale15 Un panettone ad esempio. I 35 grammi della bustina li lavoro aggiungendo 200 gr di farina e 100 di acqua e lascio lievitare per poi unire il tutto al resto degli ingredienti.

    • @Canale15
      @Canale15  3 місяці тому +1

      @@macrotriso No. Per i grandi lievitati ci vuole un lievito in forza quindi con più rinfreschi.

    • @macrotriso
      @macrotriso 3 місяці тому +1

      @@Canale15 grazie mille. Mi sembrava troppo facile

    • @Daniele.
      @Daniele. 3 місяці тому +1

      ​​@@macrotrisoIo ho provato ed ha sviluppato molto bene ma il retrogusto delle bustine non mi faceva impazzire. Non ho mai pensato di fare 3 giri di rinfresco, magari riesco a fargli perdere quel saporaccio. Quest'anno riproverò. Comunque sperimenta sempre varie soluzioni, magari con i pirottini da 100gr per ridurre sprechi di impasto.

  • @emanuelaleonardi689
    @emanuelaleonardi689 3 місяці тому

    La biga, lenta e veloce, deve andare in frigorifero?

    • @Canale15
      @Canale15  3 місяці тому

      @@emanuelaleonardi689 la temperatura ideale sarebbe 20/22 gradi.

  • @gianpierobertea6486
    @gianpierobertea6486 3 місяці тому

    La biga veloce è con due cavalli 😂😂