Pirított sertésmáj vagy csirkemáj sós burgonyával - Az én alapszakácskönyvem
Вставка
- Опубліковано 28 кві 2018
- Készült élőben, 2018.április 29.-én, az OnLive© főzőiskolában
A pirított máj (resztelt máj) receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes.hu/hu/arch%C3%A...
Hozzávalók:
kb. 40 dkg vöröshagyma, 6 evőkanál olaj vagy 3 evőkanál zsír, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, fél kiskanál majoránna, 1 kiskanál jóféle pirospaprika, kb. 1 kiskanál só, 60 dkg sertésmáj vagy csirkemáj
a sós burgonyához:
1 kg (tisztítva 80 dkg) burgonya, só - Навчання та стиль
Máris nagyokat nyelek.
Finomság, ismét. 👍👍👍
Kedves Mátyás! Egyetértünk, én is szeretem, bár az igazat megvallva inkább csirkéből, mint sertésből.
Köszi
Szuppi
🥂🍾🤝👍🏅👑👑
Köszi!!!
Köszönöm szépen a finom receptek bemutatását .Ma ez lesz az ebéd .
Szeretettel üdvözlöm és sok sikert!
Hargitai úr, köszönöm a remek tippet. Bár szeretem a resztelt májat, de az utóbbi időben egyre ritkábban készítettem el, mivel párszor nem sikerült olyanra, mint kellett volna. Ezzel az egyszerű külön pirításos móddal, finomabb lett, ráadásul nem lehet CPU l cipőtalppá alakítani a májat. (Mondjuk lehet, de az már szándékosságra vall.) Volt hozzávalóm, így tegnap elkészítettem az új technológiával. Kicsit munkaigényesebb, de az eredmény magáért beszél. Annyiban tértem el az ön receptjétől, hogy olaj helyett ghee-t használtam. Nem ártott neki, legalábbis az ízlelő bimbóim ezt üzenték. Köszönöm a sok remek ötletet, receptet, és magát az előadásmódot is. Remélem, még hosszú évekig ellátja az "éhező" magyarokat. Ehhez sok sikert, és jó egészséget kívánok.
Kedves László! Nagyon örülök, hogy bevált ez az új technológia, és külön köszönöm, hogy ezt itt meg is osztotta mindenkivel! Ami pedig a tisztított vajat illeti, most felkeltette vele az érdeklődésemet vele, legközelebb kipróbálom! Köszönöm a kedves szavakat, és én is szívből kívánok Önnek minden jót!
@ Tudja, ha már étkekről van szó... Gyermekkoromban, 10-12 éves lehettem, amikor nagyapám készített egy báránysültet. Zamatos, szaftos, az íze ma is a számban. Hollandiában dolgozom, itt olcsóbban és könnyebben hozzá lehet jutni a bárányhoz, mint otthon. Találtam egy vágóhídhoz tartozó hentesüzletet, 6 euró kilója a fél bárány hátuljának, az eleje meg 4.50. Szeretem a bárány ízét, nagyon változatosan elkészíthető. A magyar, és különböző nemzetek receptjeit is fel szoktam használni. Néha teszek egy kísérletet, hogy azt a gyermekkori ízt újra érezzem. Sikertelenül. Van amiben sikerül némi hasonlóságot sikerül elérjek, de csak árnyéka az eredetinek. Néha már abban is kételkedem, hogy az az íz valóban létezett, vagy csak a képzeletem játszik velem. 60 éves vagyok, hosszú idő telt el azóta. Még abban sem vagyok biztos, hogy báránycomb, vagy borda volt a tányéromon. Ami biztos, hogy párolt, majd lesütött hús volt. A köret puliszka, nagyapám erdélyi marosújvári volt, tehát gondolom én, hogy ez egy erdélyi recept alapján készült. Ne értsen félre, nem várom el öntől, hogy ilyen kevés infó alapján megmondja, hogy hogyan készítsem el azt az ételt, amit minimum 48 évvel ezelőtt ettem. Csak gondoltam, megosztom olyan valakivel, akinek az ízek, a konyha szintén sokat jelent. És, ha már itt tartunk, nagyon köszönöm a válaszát. Nem először írok, reagálva a megnézett étel készítésekre. Ön minden esetben válaszolt. Ezt értékelem, de nem várom el. 40 ezernél több követője van ezen a csatornán. Ha csak egyetlen százalékuk ír Önnek, és azokra mind reagál, nem marad ideje a magánéletre, de még a műsorok elkészítésére sem :) tehát nem fogom zokon venni, ha most, és a jövőben nem fog reagálni. Híve, László.
Kedves László! Én jövőre leszek 60, szóval egyívásuak vagyunk rendesen..😊 Ami a bárányt illeti, ha nálunk ennyiért lehetne kapni, sokszor terítékre kerülne, annyi biztos..... Ami az ízélményt illeti, nem könnyű a helyzet, mert más ízűek a hozzávalók, és egyetértek, erre bizony rájátszik az is, hogy az idő múlásával megszépülnek a dolgok, így talán kicsit fel is értékeljük a régi emlékeket. Az nagyon ritka, hogy előbb párolunk, azután sütünk, főleg egy bárányt, ráadásul mindezt majd 50 éve... Én arra tippelnék, hiszen még a hűtéssel is lehettek gondok, hogy egy konfitált pecsenyéről lehetett szó, akkoriban ez gyakori technológia volt!. Azaz lassan, annyi zsírban amennyi ellepi, szépen meg lett sütve, így maximálisan szaftos marad és vajpuha lesz. Ha sok volt, eltették, zsírját ráöntve szigetelték. És mielőtt asztalra került, egy kicsit átsütötték. Én innen közelítenék logikailag, de persze tévedhetek. Szeretettel üdv és remek hetet kívánok!
Hargitai úr!
Ennek a videónak az előadásmódja jobban tetszett mint maga az étel.
Ez Ön!Kevesen adnak,őszinte élményt.
Mellékesen,az ételt ma előszőr elkészítem!❤
Kedves Tamás! Nagyon köszönöm a pozitív véleményét, - és őszintén remélem, hogy jól sikerült a máj!
@
Mar elfogyott!!!
Hisz Ön fogta kezeim...!
Jajj de jó, ennek nagyon örülök!!! További örömteli sütés-főzést kívánok!
egy kis pirospaprikát szoktam még rátenni. Amúgy meg paradicsomot, paprikát is szoktam beletenni. Persze ahány ház, annyi szokás...
Ha paprika és paradicsom is van benne, akkor már lecsós májról beszélünk. Pirospaprikával a paprikás ételeinket nem szokás díszíteni, csak a zsíros kenyeret, rántottát esetleg a rilette-t.
@Köszönöm válaszát. Igaza van, valamikor így tanultam és tulajdonképpen majdnem minden ételbe teszek belőlük. Persze nem sokat, nem lesz lecsós íze, mert fél darabokat teszek bele, karikára vágva. Nem vagyok szakács, sok mindent nem tudok biztos, drága nagyimtól tanultam főzni és jól főzött, háziasan.
@@magdolnaszatmari7951 Önnek teljesen igaza van, elrontani nem fogja, pláne ha csak ízesítésképpen van benne egy kevés. És persze szokás dolga, volt olyan kollégám, aki Békés környékéről származott és szinte mindent (pl. a rakott kelt is !) paprikával, paradicsommal ízesített.
Mi nagyon szeretjük mint a csirke májat, mint a sertés májat.Bár én az epém miatt a hagymával csínján bánok. Nagyon tetszik ez a serpenyőben lepirított máj. Soha nem hallottam róla majd kipróbálom. Köszönöm szépen. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Szó nincs elterjedt technikáról, de nekem nagyon bevált, ezért is ajánlom szívesen!
Nagyon ügyes vagy de tedd a kezedre a szivedere akezed agulyás ágyu mindig finomabb
Nagy tételben, így gulyáságyúban főzni mindig jobb :) Mondjuk a resztelt májat azért nem vállalnám benne :)
Hát igen jogos amit mondtál a szárnyas májat jobban kedvelték az emberek , de egy igazi reszttől sertés máj oda vág azért, én odafigyeltem a Restiben a bors pirításra és a kevés fokhagymára a végén egy íz orgia , én sót csak tálaláskor tettem rá ez ízlés dolga, szerintem egy fantasztikus étel , de szárnyasból tán még jobb az a baj hogy én mind kettőt nagyon szeretem, tán a szárnyasba egy kicsit több majoránnát teszek!
"...Improvizál, alkalmaz, elhárít..." (Clint Eastwood; Halálhágó)
No igen. Itt különbözik a professzionális a lelkes amatőrtől.
Mert a lepcsánka / matutka / rösztli / beré / cicege (sőt, még medvetalp is) serpenyőben sül.
De meg tud sülni a tűzhely lapján is.
Tovább szimatolok, mert tudok tőled tanulni, Mester Uram.
Ez nem smúzolás, ez rögvalóság.
Ismét király az idézet, köszönöm!!! 🙂 És hajrá! 🙂
Kedves György!
Én a "B" verziót követtem el. És azt kell mondjam, hogy igaza volt. Fényév különbség van a két verzió között (mindkettőt készítettem már). Köszönöm a receptet :)
Kedves Gábor! Köszönöm a visszajelzést! Külön örülök, hogy kipróbálta a „B” változatot és megerősített a véleményemben! Én már nem is főzöm másként! :)
Kirantott majat sertest, hogyan kell csinalni kerem, es koszonom
Kedves Katarina!
Amint összeállt az új stáb, elkészítjük videóra, addig pedig íme a recept, hátha az is segítség addig.
Hozzávalók:
60 dkg sertésmáj, 1 kiskanál só (még jobb, ha fűszeres, például fokhagymás só), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csapott kiskanál majoránna
a bundázáshoz:
10 dkg liszt, 3 tojás, 12 dkg zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj
1. A májat kissé lapjában 8 vékony szeletre vágjuk. A sóval, a borssal meg a morzsolt majoránnával fűszerezzük.
2. A lisztbe, majd a fölvert tojásba meg a zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró olajban oldalanként 2-3 perc alatt kisütjük, végül jól lecsöpögtetjük.
Semmi sertésfélét nem szabad a macskáknak adni, főleg nyersen. Ezért nincs is sertésből semmiféle macskaeledel. Én viszont nagyon jóízűen meg tudnám enni.😋
Köszönöm a kiegészítést és Boldog Karácsonyi Ünnepeket kívánok!
Elkészűlt. Borzalmas finom. De a feleség rizzsel kéri. Szerintem jó lesz úgy is. Köszi.
Örülök, ha klassz lett!!! megjegyzem, ha lehet választani sós krumpli és rizs között, én is inkább rizzsel enném.. 😁
@ Igen, én is. De hű akartam lenni az eredeti recepthez. Volt egy tanárom, aki azt mondta, hogy ő a paprikás krumplinál mindig beletöri a burgonyát a "bő" szaftba, mert ha a krumpli kockákba marad, úgy túlzottan krumpli íze lesz.Ha nagyon belegondolunk, igaza van. Én is beletöröm, de nem őmiatta. Már jóval az ő megjegyzése előtt így tettem. 😂🤣
Ami a paprikás krumplit illeti, én azt szeretem, amikor egy részt össze van törve, de azért maradnak benne darabok. És!!!- hogy legyen egy alternatíva, ahogy szokott, van egy olyan változat, ahol vékonyra van szeletelve a krumpli, így fő meg, nincs összetörve, ellenben a tésztához tapad, és így más az ízélmény, ahogy beleharapsz. Már nem emlékszem, de szerintem elmondtam élőben. Ez még egy vágatlan élő változat volt ua-cam.com/video/7yJc2vrp1u4/v-deo.html
@Pontosan Gyuri. Én is ismerem ezt a változatot. Már mint vékony fél karikákra vágva. Valóban teljesen más élmény. Nekem így sokkal jobban tetszik. Csak majdnem mindig elfelejtem így vágni. Más! A krumplis tésztához kb. gyufa fej nagyságúra vágom a krumplit, és megpirítom egy kis
zsiradékon. Majd a felét összetöröm villával, a másik fele egyben marad a piritott hagymával. Nem tudom honnan jött ez az ötlet, de nekünk nagyon bevált. Lehet, hogy én vagyok az egyetlen aki így csinálja, de aki nem rest próbálja ki, nem fog csalódni benne. 😂🤣
Teljesen király változat!!!!! De tényleg!!! 😁
Borjúmájat szeretnék ma készíteni. Azt is ilyen módon kell elkészíteni? Sürgős lenne a válasz. Bocsánat :)
Sajnálom, csak most estem haza, volt egy komoly kis rendezvényünk..... A válaszom egyébiránt az lett volna, hogy igen.....
A Mester Ur annyira jol dolgozik rajta , hogy ha a maj helyett a kerites oldalabol lenne megcsinalva akkor is megkivanja az ember
😁😁 Szívből köszönöm, ez élő adás volt, nagyon igyekeztem 😁
Minden májat imadok, de a sertésmáj nekem valamiért mindig kemény. Segitsen vakaki, mi az oka? Túlkészitem?
Kedves Sándor!
A sertésmáj sütése tán a legnehezebb, mert hamar túlsüthetjük, és Önnek igaza van, ez okozza legtöbbször, hogy bekeményedik. Sajnos ki kell tapasztalni az optimális sütési hőfokot és időt... Ami viszont fontos! - sosem maradhat kissé sem véres, mert balszerencsés esetben botulizmus lehet a vége!
@ Köszönöm a tanácsot!
Sikeres sütés-főzést kívánok!
Macskának tilos sertésmájat adni. Szárnyast lehet.
Köszi a kiegészítést!
Megfőzve eheti.
Úram kérem igazoljon, vagy cáfoljon meg. Én úgy tudom, hogy a májaknál van egy alapszabály. A kétlábú állatok máját lehet, a négylábú állatokét nem szabad "előre" megsózni.
Kedves Attila! De rég hallottam ezt így!!
Egy példával szeretném megcáfolni, ez a rántott sertésmáj. Ha nem sózzuk meg a májat panírozás előtt, rettenetesen rossz íze lesz.... De ez örök kérdés marad, mert a sózás és a túlsütés a két "halála" a májnak, és gyakorlatot igényel megtalálni a tökéletes egyensúlyt.
Brávo!!!
Úgy tudom, hogy ez a hagyma félkarikára vágása. A félfőre vágás 90 fokkal elfordítva történik, a belső érrel párhuzamosan.
Kedves Viktor! Én még úgy tanultam, hogy a félkarikákra vágás és a félfőre vágás szinoním fogalmak, és amikor 90 fokkal elfordítjuk és úgy szeleteljük, az a "szálasra" "szálaira" vágás, de megkérdezek majd pár öreg rókát, hogy én tudom jól vagy netán tévedek!
@ György, ön mesterszakács, ha azt mondja, hogy rosszul tudom, akkor azt kérdés nélkül elhiszem önnek ! Azért említettem, mert hallottam egy szintén Magyar fözős csatornán ezt a különbségtételt, és kíváncsi voltam, mi az igazság.
Kedves Viktor! Miután nem is emlékszem, hogy ez valaha kérdésként felmerült volna, kicsit elbizonytalanodtam, így utánanéztem. A régi tankönyvek, szakkönyvek egyértelműen úgy hozzák, hogy a félkarikákra vágás és a félfőre vágás ugyanazt jelenti. Ugyanakkor találtam olyan új tankönyvet (Sándor Dénes féle, akit nagyra becsülök) amelyik szerint félfőre vágást jelent ez is, illetve az Ön által írt, 90 fokkal elfordított (általam szálasra vágott) szeletelt változat is. Lehet, hogy ennyit változott közben a fogalomtár, ami engem is meglepett kissé.... Valahol itt tart a dolog.😊
Hargitai Úr, köszönöm szépen a válaszát ! Ezek szerint, rosszul tudtam :) Kíváncsiságbó utána olvastam, mi lehetett ennek kavarodásnak az oka és mindenhol az ön által mondottak köszöntek vissza. A félfőre vágásra minden esetben a félkarikára vágás másik elnevezéseként hivatkoztak, míg a "hosszában" történő szeletelésre szálravágásként. Szóval mély tisztelettel köszönöm, hogy kiigazított !
@BartokViktor Kedves Viktor! Én köszönöm az kérdést és szeretettel kívánok örömteli sütés-főzést Önnek!