Пицца на закваске | Тесто на закваске для пиццы
Вставка
- Опубліковано 3 чер 2024
- Готовим пиццу с тестом на закваске! Один из моих фаворитов среди всех видов пицц! Получается невероятная воздушная, легкая текстура и хрустящая корочка на поверхности! Настоятельно рекомендую сделать и вам! Погнали!
Мои Социальные Сети:
Instagram: / put.on.your.apron
TikTok: vm.tiktok.com/ZSCUaPgy/
FaceBook: profile.php?...
Music by www.epidemicsound.com/
ES_Shades of Purple - Gregory David
00:00 - Вступление
00:30 - Про ингредиенты на тесто
01:25 - Про замес теста
02:25 - Про хранение и ферментацию теста
03:30 - Про соус
04:05 - Про формование, условия запекания пиццы
05:10 - Пицца готова
05:45 - Выводы и заключение
Тесто:
Мука пшеничная - 500 гр
Вода - 350 гр (70%)
Закваска - 70 гр
Соль - 12 гр
#тесто для пиццы #пицца #Пиццаназакваске #pizza #sourdoughpizza #пиццарецепт
Неплохой рецепт, но есть пару нюансов:
1. Мука должна быть специальная, необходимо смотреть на кол-во белка, должно быть 12гр, у обычной муки 10.3
2. Можно сделать тесто 60% влажности тогда будет чуть удобней работать с формовкой заготовок, необходимо чтобы было натяжение на поверхности. Т.е. шарики эти нужно тщательней заворачивать вовнутрь.
3. 4ч на брожение как то многовато, при таком подходе пару обминок думаю не помешает, обычно 2ч достаточно если закваска сильная
4. Чтобы сыр был красивее его можно добавить за 2м до конца, тогда он успеет расплавится но не запечется.
Второй раз делаю тесто для пиццы по этому видео и второй раз получается безумно вкусно. Спасибо, лучший рецепт!
Круто!!! Спасибо вам!!!
Спасибо за рецепт, делала по нему пиццу, и лепешки очень вкусное тесто!! Только вот удивилась насчёт соли : на аутолиз все пекари, как я видела, оставляют тесто без соли и только потом отдельно ее вмешивают
Отличное тесто! Спасибо за рецепт. Делала первый раз пиццу, с тестом на закваске дружу уже давно 😊. Теперь знаю тонкости вкусной пиццы . Раньше помидоры резала кольцами, но в соусе мне понравилось больше 🎉
Благодарю, получилось очень красиво и вкусно, сегодня делаю второй раз
!!❤️
Люблю хлеб на закваске, захотелось ещё и пиццу попробовать. Ваше видео одно из лучших, а то у другого блогера в ингридиентах тесто чуть ли не 100% влажности, а на видео 70%. (не до 100 можно довести с сильной мукой, но точно не влив всю воду сразу и разбавив сильную муку наполовину слабой. Человек видимо зачем-то привирает о влажности теста и даёт неверные рецепты, зачем неясно). Сильно пожалела, что повторила за ней и чуть не испортила всё тесто. Ваш рецепт более верный, мне понравилось. ❤
У меня тесто стояло на плите, было тепло на кухне и оно подошло за 4 часа🤯 пицца с легкой кислинкой,но очень вкусно. Особенно на следующий день разогревали в электрогриле ,это нереально вкусно. Благодарю вас🙏
Спасибо!!!Пицца получилась очень вкусная !!!👍🏻
Очень удобное видео для работы. Быстро и все по делу. Спасибо
Спасибо 🙏🏻
Спасибо! Прекрасный рецепт!
Благодарю, все просто и понятно, попробую! 🙏❤️
Большое спасибо за рецепт
Если было-бы можно,я бы поставила 1000 лайков! Спасибо огромное за видео и рецепт!🎉
Я тоже такую пиццу делаю, почти, по такому же рецепту. Пицца получается просто шедевр! Пробуйте!!
Захотел поесть пиццу в выходной, начинай делать в понедельк)))
Делаю в понедельник, поем в четверг или пятницу)
Тесто реально хорошее получилось, я добавил 70г ржаной цельнозерновой муки от общей массы. Поднялось отлично
аж слюнки потекли!)))
Это потрясающе 🥵 выглядит как самая идеальная в мире пицца! Так, лайк, подписаться, колокольчик 🔔, вроде ничего не забыла ☺️ ах да, вы великолепны)
Благодарю 🙏🏻
Спасибо огромное за рецепт!
С первого раза получилась отличная пицца!
А тесто из холодильника на третий день такое вкусное!! И это очень удобно: когда нужно испечь пиццу, достаешь из холодильника и через 10 минут пицца готова!
И соус отличнейший! Делала с сухим базиликом - тоже вкусно!
А моё тесто на второй день перекисает
Пиццайоло в интернете показывают, что пиццу сначала 4-5 мин только с пассатой (томатным соусом) надо подпечь на самой высокой т., пока края не станут золотистыми, тогда вынуть, добавить остальную начинку и допечь до образования запекшихся альвеол. На этих пиццах должны быть черные запекшиеся пузыри, несколько штук. Начинку нельзя класть сырую, все должно быть уже подготовлено, например грибы уже пожарены, или мясо запечено.
Свежую мацарелу вообще кладут как достанут готовую, другой сыр можно за 2 минуты до конца выпекания
Я в одной книге прочла, что в домашних условиях пиццайоло рекомендуют даже без соуса подпечь тесто, а потом уже с соусом и начинкой запечь. И так действительно лучше, потому что когда я подпекала с соусом он засыхал на лепешке и было не очень. По крайней мере если печешь в электрической духовке лучше как посоветовали в этой книге
Привет,ты очень похож на Адама Сендлера в молодости особенно в шапке!
Как всегда аппетитно 😍
Спасибо ;)
Скажите пожалуйста с цельнозерновой мукой какие пропорции?
скажите пожалуйста конкретно сколько стартер закваска исколько вода имука
Какая температура для выпекания ???
Молодец
Здравствуйте, можно ли миксером?
Обязательно закваску делать самой? Или можно приобрести в магазине? Если да, то какую именно?
В магазинах я точно не видел но если найдёте то берите ;) а так когда делаешь сама то понимаешь ценность ей и хранишь уверенно
Как активировать закваску?
А если хочется прям сегодня сделать. Можно на ферментацию не отправлять?
Можете посмотреть ролики как работают с хлебом на закваске. По сути пицца тот же хлеб, только с начинкой. Поэтому часа 2-4 на брожение (брожение это и есть по сути ферментация), пару часов можно, чтоб простояла лепешкой растянутой, так сказать сформируйте основу для пиццы без начинки, а потом уже можно в печь. Это если времени мало на все эти расстоечные мероприятия, тесто отправляют на ночь в холодильник
Здравствуйте, если печь на закваске Левито Мадре, 50% влажности ,сколько нужно её ложить ?
По формуле получилось 52. 5 ну можно 52-53 смело брать, тогда к воде в рецепт прибавьте 17-18 гр
Приготовила по Вашему рецепту, но тесто почему-то закисло и стало кисловатым. Может подскажете в чём причина? Или оно должно быть таким? Делала всё, как на видео.
Если прям совсем кисло - значит передержали, либо температура была низкая.
А вообще тесто на закваске имеет свойственную лёгкую кисломолочные и это нормально )
А остальное тесто для других пицц как долго можно держать в холодильнике?
Вообще в этом диапазоне;) медленная ферментация очень хорошо играет свою роль, хотя понятно можно сделать и быстрее
@@PutOnYourApron а дольше можно?
1:39 если это увидила бы моя бабушка😊 то шлипек по бобошке былбы обеспечен
Почему ?))
@@PutOnYourApron потому что нафиг отвечать
Наверное потому, что бабушки не использовали такой метод отбивания теста, обычно только растирание
Такой интересный ))) ссылки в описание нет и на экране она тоже не появилась (((
Ох! Вот я растяпа! Не углядел ( исправим!
Ришара бертине читал?
Нет (
Какой влажности должна быть закваска?
100%
Ахахахаах . Чего зря закваске пропадать )
В дело пустить )
Я работал на пицце зоне . Твой вариант теста мне очень нравиться . Но блин , его можно использовать только в домашних условиях
@@ChangedNicknameQ В принципе да, но хлеб на закваске раньше тоже только дома делали, в теперь он очень распространён в производствах ;)
@@PutOnYourApron тренды . А так же вкусы
А если у меня закваска 50% влажности Левита Мадре, как быть?
Не работал с левито мадре. Но по логике, думаю дать больше воды
У меня при замесе тесто всё равно липкое, и в шар не хочет формироваться, что я не так делаю?
Тесто будет липким. Его не надо прям сильно долго месить. И он не должен в шар формироваться. Замесили, заложили в бокс. В холодильник. Далее уже сразу формуете лепешку и запекаете
@@PutOnYourApron спасибо большое👍
Боже какая подача
Какая?!))
Получается тесто без оливкового масла?
Они в Италии не кладут в тесто для пиццы масло, только в фокаччу. Масло можно налить немного сверху прямо перед выпечкой на соус, ну и соус тоже с маслом.
Я все ждал кадр когда ты разрежешь пиццу и вытянешь один кусок и сыр будет прям мощно тянуться!!
Был же кадр где тяну !)))
Заставил пересмотреть концовку блин;) кадр действительно был оказывается.
@@albertshaidullin550 ;))
@@PutOnYourApron просто ты кадр в конечную заставку запилил. Я думал будет с комментариями по типу: «вы только посмотрите как тянется этот сыр, божественно красиво и невероятно вкусно» 🤣
@@albertshaidullin550 ахахах )) то что ты написал надо в название залепить и сразу лям просмотров ;))
В общем так
Однажды я убрала такое тесто эксперимента ради в холодильник всего на 2 суток!
Испекла хлеб!
И ВЫШЛА КИСЛЯТИНА!!!!!
Ужасная КИСЛЯТИНА!!!!
Хлеб ушёл на сухари!
Вопрос --- что не так????
Температура в холодильнике была 5 градусов --- большей у моего аппарата нет
Слишком кислая закваска может, или много её, нужно экспертментировать
@@Tpuxe ЗАКВАСКА не была кислая,и там ушло 5 гр Закваски на ...
Не помню сколько МУКИ было,но на 1 булку!
Наверное грамм 500 точно...
Оно во первых не поднялось там ,а при выпечке тоже не поднялось,а уменьшилось,корка дубовая после выпечки стала....
В общем мне эти эксперименты не понравились...
Да и зачем!?
Я сразу выпекаю
@@user-tp8pj2tf6w понятно...т.ь. про ночную расстойку в холодильнике Вы не знаете?
@@Tpuxe т.ь. про ночную расстойку я знаю!
Таких видео много!
Но все ЗАЧЕМ ТО ВРУТ ТАМ!
@@user-tp8pj2tf6w почему врут? У меня получается... Сначала ферментация, потом на расстойку на ночь в холодильник ставлю и утром пеку. Или наоборот ферментация/брожение в холодильнике, расстойка в тепле и выпечка
После получаса аутолиза у Вас так тянется тесто? Не обманывайте зрителей!
У меня тянется 💁🏿♀️
Только муку испортила! На таком количестве закваски тесто не поднялось! Для 500 гр муки надо как минимум 110 гр закваски. Только муку и время зря потратила
У меня очень пышная лепешка, сильно поднялась, дырки огромные
Обычный хлебный рецепт!