Как предлагать продукцию в кофейне
Вставка
- Опубліковано 30 тра 2024
- В этом видео Николай поднимет важный вопрос о том, как сотрудник кофейни может участвовать в продаже продукции заведения, как выражается забота о госте и почему важно знать рецептуры и меню на вкус.
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Таймкоды:
0:00 Механизмы продаж
01:04 Финансовая мотивация
03:55 Забота о госте
07:16 Знание рецептур
08:53 Знание меню по вкусу
10:08 Как продавать фильтр-кофе
13:05 Резюме
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Школа бариста: school.russianbarista.ru
Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjbt944x
Помимо смыслового наполнения ваших роликов, отдельной похвалы заслуживает монтаж и подача этих видео! Спасибо всей вашей креативной команде за отличное настроение и наслаждение, получаемое за просмотром роликов! 🔥👍🏻👏🏻
Спасибо!
Очень точно подмечено про безопасность и доверие. Если бариста не впаривает, а заботится, то и с деньгами расстаешься легче, не жмёшь каждую копеечку
Захожу в кофейню, которая работает в большей степени на вынос. Там буквально 2 маленьких столика, сидеть не очень удобно. И заметил то, что из десертов с собой в дорогу я ничего не беру лишь потому, что это неудобно есть по дороге на работу. Понимаю, у всех разный ассортимент, но в той кофейне на это обратил внимание.
В двух моих любимых кофейнях тоже десерты не рассчитаны на вынос. К сожалению.
О, не одного меня такие мысли посещают. ) Да, часто могут сварить неплохой кофе с собой, чтобы попить в дороге в машине, но все вкусняшки - это тортики или крошащееся слоёное тесто.
Про отрезать побольше особенно согласна. Я очень любила одну кофейню, но потом сменилась бариста и, видимо, руководство . я всегда просила небольшой кусочек торта, мне говорили "да, да" и отрезали тройную порцию. Причем я уточняла, если немного нельзя, то не надо, я возьму что-нибудь другое. Пару раз мне отрезали огромный кусок торта, который был старым. Больше я к ним не хожу
у нас в одном месте было так: бариста + продавец кассир. Пока ты делаешь напитки, эта дама успевала впарить полвитрины кондитерки
"Впарить"😢
Вот по поводу фильтра прям в точку. В каждой кофейне пытаются впихнуть фильтр, который я не люблю, это сразу вызывает негатив к кофейне.
Спасибо за интереснейший и полезный для многих выпуск! я не бариста или хозяин заведения, но ваш канал обожаю)))
Спасибо большое за разъяснения; а то я никак не могу отделаться от продаж)… у нас начальство требует быть продавцом и знать всё что внутри каждой печеньки. Базара нет, благодаря вашему контенту, я уже многое знаю о кофе и могу предложить именно то, что хочется ощутить каждому конкретному гостю, предварительно пообщавшись с ним и с любовью приготовить самую вкусную чашку в её/его жизни 😊
А попробовать всё меню на вкус (даже со скидкой для сотрудников) не реально… хотя с другой стороны у меня ещё всё впереди)) но есть позиции которые мне точно не зайдут по вкусу из-за сочетания ингредиентов.
Самое главное - это понимать что к чему и с чем сочетается в моменте общения с каждым гостем 😊
А если их поток?😮 - включаем робота и механику быстрых действий 😂
Работаю с выпечкой, пеку трдельники, стою за кассой, иногда одна, иногда с кем-то работаю. И приходя, некоторые гости просят что-то порекомендовать и, несмотря на то, что у нас есть планы на день по выручке, часто рекомендую просто классический традиционный трдельник (ибо он, как по мне, самый вкусный), он самый дешевый и это то, с чего можно начать знакомство с данной выпечкой. Хотя могла бы рекомендовать с пастами, с посыпками, со сливками и т. п., что значительно дороже. Но люди воротят нос и все равно берут то, на что они изначально настроены (а это нутелла чаще всего или карамель). Поэтому сейчас просто перечисляю что можно добавить, с чем что сочетается и прочее
Отличное видео, спасибо!
Спасибо за этот выпуск, очень полезно для начинающих
Это видео нужно показать всем, кто работает в общепите, тогда может быть гости и сотрудники по-доброму добрее будут что-ли, чтобы без корысти
Великолепный ролик! Я в восторге!
Всё очень доходчиво и пользуясь вашими советами, люди с обеих сторон смогут получить выгоду от улучшения сервиса и подходов в бизнесе.
Удачи вам!!!
Про фильтр-кофе всё верно. Я как-то сказал бариста, что латте/капучино мне поднадоели, да и в принципе молочный кофе, но при этом я заказал лавандовый раф на кокосовом молоке😂. И бариста к моему заказу принес на дегустацию 50 миллилитров фильтр-кофе, чтоб я попробовал. Мне понравилось, и я даже как-то купил фильтр, но уже 200 мл. Такой подход очень хорош.
Очень хорошая лекция, спасибо)
Спасибо за информацию! 🙌
Спасибо большое за истории! Можно сделать отдельную рубрику, я бы точно смотрел)
Ессс!!
Эх я не могу описать ту боль которую я испытал когда работал в одном остравке формата ту го там владелец буквально заставлял( если средний чек с одного гостя был ниже 250 то со смены у тебя минусовали 500руб) нас впихивать доп продажи которые гость совсем не нужны . вот он мудак был
Наверное он уже разорился 😅
Часто вижу большие куски десертов, поэтому не покупаю. Мне для моего кортадо что-нибудь небольшое будет в самый раз, а не торт на полкило :)
Прекрасные советы , забота о госте действительно работает , давно следуем этим правилам и постоянных гостей усе больше , появляется доверие и делание экспериментировать
Гости больше доверяют именно описанию ваших лично ощущений от напитка , хорошо работают простые ассоциации знакомые многим (например в нашей кофейне есть раф соленый крекер и он уж очень смахивает на крекерных рыбок , вкус детства, гость сразу хочет его попробовать )
Обычно гость уже знает что хочет, даже если не осознает еще😅
Молочное что-нибудь и желательно вкусненькое, кофейное
Да жир и сахар все они хотят, главное название выбрать
А еще можно положить на тарелку бесплатные конфеты или десерт к кофе это психология возврата клиента в эту кофейню
Бесплатный десерт - не жирно? Максимум макарон или трюфель
Николай лучшый, благодарю вас вы лучший канал ☕🥳😺🌝🗣️
спасибо. отличный выпуск.
Отличный выпуск👍
Спасибо за контент!
@@Samantha38667это не сайт знакомств бро..
6:33 это было очевидно, задача "кто больше продаст" ведёт к впариванию
И как всегда, большой привет Фёдору, а ещё мёду и сгущенного молока.
🙌❤
Лучше честно озвучить, что у продукта выходит срок годности, сделать небольшую скидку и гость просто воспылает желанием покушать и спасти план реализации заведения.
Когда сливочное масло и некоторые другие продукты были по талонам, мой дедушка всегда угощал гостей со словами :
-Ешьте масло, оно по талонам
😂😂😂
Как же давно это было.
Нннниколай Стрельников здравствуй старина!) интересная тема
Важнейший выпуск
Все херня, надо стол приема делать стеклянный, под столешницей холодильник, и под местом приема заказа клиент сам смотрит на доп товары, пока ему готовят, и описание под каждым товаром подробнее
Особенно приятно мыть этот стол от корицы и пролитого кофе) лучше всего сладкого рафа))
сколько работаю в продажах люди даже если приходят за чем либо определенным почти всегда открыты новому если красиво подать иногда просто хватает привлечь внимание гостя
В кофейнях часто плохой выбор еды К кофе, эта еда на вынос не подходит, люди хотят кофе ту го и готовы взять перекус ту го, а там ничего что удобно было бы есть на ходу… Часть такого можно было бы удобно упаковать, но такого у нас я не встречал, в лучшем случае в бумагу завернуть могут
Я объясню с позиции клиента, почему я хожу в кофейни очень часто (4-5 раз в неделю), но почти никогда там ничего не беру, кроме кофе:
1.Очень дорогие десерты.
200-250-300 рублей за мааааленький кусочек чизкейка, ну неет, извините. Я умею считать деньги и меня просто жаба задушит покупать такой десерт. А тратить на свои походы в два раза больше бюджета, не планировал. Тогда я кофе буду пить реже. То на то и выйдет.
2.Наличие в меню только сладких десертов. То есть никаких слоек с ветчиной, каких-нибудь лайтовых хачапури, не обязательно даже с мясом. Просто наличие какой-то Несладкой выпечки. Может каких-то лайтовых бутеров, сендвичей, по Адекватной цене.
Я понимаю, что если в кофейне начнут продавать мясную продукцию, там всегда будет стоять определённый запах пищи от переработанного мяса и он многим банально будет неприятен, в отличие от сладкой выпечки, от которой запах идёт исключительно приятный и не раздражающий. Приятная кофейня не должна быть похожа на пельменную, здесь я соглашусь, но понимаете, сейчас во всех крупных городах, рынок фастфуда захватывают всякие "Белочки", "Бико", всякие эти пекарни. Они правят балом. Потому что люди всегда хотят есть и хотят есть не задорого. Как говориться: "Хочешь быть богатым? Продавай для бедных!"
Просто я просыпаюсь утром с мыслью, что сегодня я не буду завтракать дома, но я хочу есть и хочу вкусный кофе в кофейне. Я сначала иду в пекарню, ем там что-то, но кофе я там в жизни пить не буду, за 80 рублей из автомата с порошковым молоком. И только потом я иду и пью нормальный кофе. Хотя безумно хотелось бы пить нормальный кофе и сразу недорого перекусить. Сладкой едой завтракать как-то не очень. Вот.
3.Наличие в меню только оочень дорогого шоколада. По 250-350-400 рублей. Ну это за гранью. В чём проблема закупить в Metro хотя бы немного простых шоколадок Милка и продавать их с небольшой, адекватной наценкой? Закупить простых батончиков, по 50 рублей. Да, понятно, никто не хочет, чтобы кофейня превратилась в "Пятёрочку", но сделайте шоколад на любой бюджет. Вот опять, я каждый раз почти, покупаю шоколад сначала в Магните, затем иду в кофейню и пью там нормальный кофе с ним. Спасибо владельцам заведений, что ни разу мне никто за это ничего не предъявил)
А так, вообще, очень не люблю, когда что-то предлагают из десертов. У меня хорошее зрение, я прекрасно вижу витрину, если будет нужно, закажу сам. Но вот это вот "А трубочку желаете? А десертики наши возьмёте? У нас сегодня замечательные вафли по акции!" Причём иногда сотрудник это проговаривает как робот, как скрипт. Это очень раздражает, вот это вот роботизированное обслуживание. Хочеется побыстрее уйти от кассы и ждать свой кофе.
PS И это уже так, бонусом. Я считаю, что в каждой кофейне, возможно не сетевой, а частной, нужно сделать книгу пожеланий. НЕ жалоб и предложений, а именно пожеланий. Чтобы гости смогли всегда написать свои пожелания по тому или иному моменту, как можно было бы улучшить заведение. Либо если есть место, сделать доску, типа флип-чарт, положить цветные маркеры, чтобы в течение дня, люди могли оставлять свои пожелания по улучшения сервиса, меню и так далее.
Спасибо за ваше мнение!
Спасибо за информацию.Я своим клиентам даю дигустировать, чтобы они знали что есть в продаже
Ну первый момент гость возьмет то что хочет,можно предложить и все.по советовать не однозначная тема.рознятся вкусы:банально то что у гостя рецепторы другие человек другой.в принципе можно с гостем договорится что он пробует говорит как ему…и от этого плясать,в следующий раз предложим ему другое и так можно почти все меню дать на пробу.😂
Ты на солях?
Делаете вкусно и по хорошему ценнику и ничего предлагать не надо. Само будет продаваться
само не будет продаваться
@@1983pleo если будет хороший ценник поверьте продасться. А если кекс под словом маффин за 150 продавать то да
@@user-gt3np2bt1k а как зарабатывать на хорошем ценники посмотрят на цену скажут дешевка и пройдут
Видео интересные, мемы не уместные, нормально же всё было пацаны)))
Увы, совершил грех, ушёл работать в кофе лайк в Ижевске. Все было бы хорошо, если бы не одно НО! Франшиза! Действующие на нервы гостям скрипты, я вижу это по своему опыту работы, их скрипты действительно очень раздражающие, в них есть смысл, но коль я в формате ту гоу, моя задача быстро и четко выявить потребность гостя и приготовить для него то, чего хочет он, но нас заставляют быть роботами и выдавать огромную отнимающую кучу времени речь, которая отталкивает гостей. Я таким не пользуюсь, но мне за это прилетает. Вот как быть? Руководство утверждает, что для них главное качество и забота, но когда я предложу гостю сироп или к примеру брауни к горячему шоколаду и гость не берет, директор думает что не прав я и я плохо продаю, мол должно быть по другому. Но в такой ситуации ещё больше бы я вызвал от нас отвращение у гостя, рассматривая его как кошелёк. Как вот быть, даже не знаю куда идти, хотел пойти в тести кофе бариста, не взяли( устал воевать с руководством) вариант уйти от них) так и сделаю, дождусь только выплаты, а то в этой франшизе славятся тем что кидают людей
Эх, у меня один торт не продается, потому что он сладкий ужасно, не могу я такую мечту диабетика-с√цидника предлгаать. Фу.
Есть и любители приторного, главное сказать об этом гостю
Спасибо за ролик.
Слово "сотрудник" - режет ухо. Сотрудник - это персонал правоохранительных и силовых органов. Все остальные - это работники. п.с. сори за душноту))
РАБотник.....
Сейчас появились и РОБОТники!@@kanzolol2168
природе все мудро продумано и устроено, всяк должен заниматься своим делом, и в этой мудрости - высшая справедливость жизни. (Конфуций) Николай! Займись своим делом! Ты не специалист по продажам. Зачем учить людей, в чём сам не силён? Я поражаюсь таким людям. Это сильно подрывпет уважение к ним.
Спасибо за ваш комментарий
Какой жалкий высер