я как армянин могу сказать что все классно сделал ,видно сочно, не обгорели ,аппетитные куски , в общем хороший человек сделал хороший шашлык , если позволите к вашему шашлыку один минус я нашел ) минус правда большой ) рюмочку домашней хорошей водочки надо к этому шашлыку ,а то точно будет сухим )) удачи, все отлично.
Очень часто делал этот шашлык ,не знал что это чалангач,а масло я в любое мясо добавляю ,которое мариную ,масло это проводник .без масла специи не раскрываються и при жарки корочка не такая будет
сухое мясо обычно у тех кто готовит на глаз и неважно окрейка или ошеек. такое мясо надо готовить с термометром - как только 77 градусов свинина достигла - готово .
АГА - дурной пример заразителен? :) И сразу упрежу критиков, которые будут доказывать, что мариновать шашлык нужно без соли, якобы это поможет шашлыку не терять влагу. Так вот, мужчины (ибо максимум, что могут сделать женщины с шашлыком - это нанизать мясо на шампуры, но и это им можно доверить только если Вы будете внимательно контролировать процесс! :) ) - фигня всё это! Как-то даже попадался на глаза эксперимент, в котором 3 одинаковых плюс-минус куска мяса солили в начале маринования, перед самой жаркой, и уже после приготовления. Так вот - при ужарке вес у всех трёх кусков изменился одинаково в процентном соотношении к их изначальному весу. Запомните - не терять влагу при обжаривании способствует быстрое "Запечатывание" мяса, и недолгое приготовление. То есть переворачивать кусок нужно после того, как он начал чуточку подгорать - это РАЗ, и ДВА - минимально необходимое время обжарки. Если оставите шашлык на огне на несколько минут дОльше - получите сухой волокнистый кусок мяса без вкуса и аромата. Чтобы убедиться в готовности, проткните самый большой кусок мяса вилкой или ножём - если вытекающий сок белый и прозрачный, то сразу же снимайте шашлык с огня! Для любителей точных дозировок - соли добавляется примерно 25 - 27 грамм на кило мяса, то есть почти столовая ложка без горки. Если лука режете много (а я так люблю), то можно и 30-33 грамма, в расчёте что и лук в себя соль возмёт. И да - челогач даст большую фору обычному шашлыку - в этом я уже убедился на собственном опыте!
Да,корейка для меня сухая,незнаю в таком варианте как. А лук я мельчу в кашицу ,в блендере,раньше крутила в мясорубке(пока блендер не купила)). "Необязательную) приправу надо попробовать, ингредиенты есть для неё.
Сушеные томаты, базилик, чеснок. Лук не мельчу в кашицу потому что частички налипают на мясо и дают неприятный запах. Попробуйте такой вариант думаю вам понравится. Большое спасибо за просмотр, удачи!
Я раньше тоже измельчал лук в блендере, потом уставал вымывать его с мяса. Теперь режу, добавляю всю отмерянную по количеству мяса соль, и немного мну рукой - лук быстро становится мягким, и пускает сок. Надо только потом, когда все ингредиенты будут положены, хорошо перемешать, дабы лук равномерно распределился по мясу. Ну и всё равно я перед жаркой споласкиваю мясо в воде, чтобы смыть налипший лук. Попробуйте как-нибудь для разнообразия сделать шашлык с чёрным и душистым перцем, цедрой лимона (на тёрке снять цедру с 2-3 лимонов на 1 кг мяса), и пучком мяты - не пожалеете!
А бахните, я не обижусь. Рецепт был расчитан на людей которые орали что из корейки не делается шашлык, и для тех кто просто этого не знал. Видео получилось очень затянутое, сейчас бы снял по другому. Спасибо за критику и диз, будем исправлятся, удачи!
Один старый армян меня учил жарить чалагач по такому же рецепту ну + - ,ещё одно немаловажное условие сохранения сочности,это поедание мяса горячим,иначе при остывании корейки выходит сок
Пришла к нам в гости армянка Рузанка, учить нас делать Чалагач! А я сделал барашкину печенку в жировой сетке. Гости съели ВСЁ!!! Но больше всего хвалили мою домашнюю водочку!!!))) Если без шуток- повар делает всё правильно, и объясняет процесс! Рецепт подтверждаю!!!!!!!!
Армяне для заработка в сезон маринуют огромные куски мяса на соде. К утру в "маринаде" сода обескровливает мясо и делает его мягким. Остаётся "обуглить" кусок снаружи за пять минут и подать его на стол "дорогим гостям" за большие деньги. Он будет очень сочным, но это не шашлык. Армянские секреты с Ростова.
@@rostovdon9137 Ого... Вот оно как... Был у нас в городе как то праздник, понаехало торгашей все продают, шашлык жарят, запах бомба. Не выдержал купил, капец это был не шашлык А непонятный кусок мяса с запахом и видом шашлыка, теперь я понял в чем секрет, спасибо. После того случая шашлык не покупаю.
@@FOOD_ON_FIRE Братик, кулинарный канал славится подписчиками! Чем больше подписчиков, тем больше будешь знать секретов!!! Ты добрый и открытый человек, я поделился с тобой от души. Ольге Матвей или Сталику Ханкишиеву такое не напишешь... Равняйся на "У Жоржа", "Галина Кухня", "Андрей Ростовский", "Георгий Кавказ", "Проведу"! Из Украинских- "Хлеб- соль", такой хороший дядька Абдулгафар- ака!!! Они показывают простые блюда, не академические. Народная любовь матьиё!!!))))))) Трудись и всё получится!!!! Поддержим!!!!!!
Да пускай орут,я шашлык из верхней части ноги бычка делал....смели всё ,когда сказал из чего,народ был сильно удивлен.так что всё правильно,к каждому продукту нужен свой подход.
Не раз делал такой шашель, не знал что именуется Чалагач...только перед мариновкой его отбивал, надо попробывать без отбивки...Спасибо за видео уважаемый！
Да вот ролик смотрел тоже один говорит мол начнут бомбить ,что не сочно. Сам же оговаривается ,что не настолько сочно как если бы жарить шейку ))) Мясо мол суховато не самая сочная часть корейка))) Я делал не однократно. Если корейка качественная и с жирком хорошим мягким. Да и правильно пожарить то сочность там более чем отличная. Даже на следующий день греешь в микроволновки, а мясо сочное.
я как армянин могу сказать что все классно сделал ,видно сочно, не обгорели ,аппетитные куски , в общем хороший человек сделал хороший шашлык , если позволите к вашему шашлыку один минус я нашел ) минус правда большой ) рюмочку домашней хорошей водочки надо к этому шашлыку ,а то точно будет сухим )) удачи, все отлично.
Классненько вам, костёр, дождик ну просто супер. Спасибо за рецепт.
в тандыре так готовлю вооообще огонь !!!
Спасибо, очень вкусно, но я бы отдельно на сковородочке обжарила лучок с помидором(маринад) и добавила к мясу.
Очень часто делал этот шашлык ,не знал что это чалангач,а масло я в любое мясо добавляю ,которое мариную ,масло это проводник .без масла специи не раскрываються и при жарки корочка не такая будет
Абсолютно верно про масло, чалагач один из любимейших шашлыков
Да молодец я тоже делаю такой шашлык но мы называем это стейки очень вкусно и сочно.
сухое мясо обычно у тех кто готовит на глаз и неважно окрейка или ошеек. такое мясо надо готовить с термометром - как только 77 градусов свинина достигла - готово .
Можно и 69-70, даже сочнее будет.
для этого блюда обязательно замариновать лук (соль, сахар, оцет, петрушка)
мужик ты красава!меньше слушай экспертов !шикардос)))опять чуть слюной не захлебнулся)
👍
Вчерась все прикупил,сегодня буду пробовать)
Напишите потом как вам рецепт, интересно ваше мнение
👍👍👍👍👍👍👍👍
АГА - дурной пример заразителен? :)
И сразу упрежу критиков, которые будут доказывать, что мариновать шашлык нужно без соли, якобы это поможет шашлыку не терять влагу. Так вот, мужчины (ибо максимум, что могут сделать женщины с шашлыком - это нанизать мясо на шампуры, но и это им можно доверить только если Вы будете внимательно контролировать процесс! :) ) - фигня всё это! Как-то даже попадался на глаза эксперимент, в котором 3 одинаковых плюс-минус куска мяса солили в начале маринования, перед самой жаркой, и уже после приготовления. Так вот - при ужарке вес у всех трёх кусков изменился одинаково в процентном соотношении к их изначальному весу.
Запомните - не терять влагу при обжаривании способствует быстрое "Запечатывание" мяса, и недолгое приготовление. То есть переворачивать кусок нужно после того, как он начал чуточку подгорать - это РАЗ, и ДВА - минимально необходимое время обжарки. Если оставите шашлык на огне на несколько минут дОльше - получите сухой волокнистый кусок мяса без вкуса и аромата. Чтобы убедиться в готовности, проткните самый большой кусок мяса вилкой или ножём - если вытекающий сок белый и прозрачный, то сразу же снимайте шашлык с огня!
Для любителей точных дозировок - соли добавляется примерно 25 - 27 грамм на кило мяса, то есть почти столовая ложка без горки. Если лука режете много (а я так люблю), то можно и 30-33 грамма, в расчёте что и лук в себя соль возмёт.
И да - челогач даст большую фору обычному шашлыку - в этом я уже убедился на собственном опыте!
Ты красава братан
Спасибо!
Конечно,надо пробовать. Не попробуешь - не узнаешь)
Полностью согласен
Можете сказать что значит "чалагадж" на армянском?
"Чалагач" К сожалению не могу я не знаю этого
Armianski Chalagaj ))))))))))))))) posmeialsa ot dushi ))))))))))))
@@workharddreambig7710 Интересное у вас чувство юмора...
ЕДА НА ОГНЕ a prichom zdes iumor?))) est Armianski Horovac a Armianskova Chalagaji vprirode nesushestvuet. Kstati eto mne sami Armiane skazali
ЕДА НА ОГНЕ ia koneshno nichevo protiv ne imeiu mnogovekovoi Armianskoi kuxni, no samo slovo chalagaj ne Armianskoe
👍
суховато)
Чтож,все верно.))
Брат если у диванных экспертов руки из одного места растут то им хоть какоемясо дай они его испортят
Да,корейка для меня сухая,незнаю в таком варианте как. А лук я мельчу в кашицу ,в блендере,раньше крутила в мясорубке(пока блендер не купила)). "Необязательную) приправу надо попробовать, ингредиенты есть для неё.
Сушеные томаты, базилик, чеснок. Лук не мельчу в кашицу потому что частички налипают на мясо и дают неприятный запах. Попробуйте такой вариант думаю вам понравится. Большое спасибо за просмотр, удачи!
Я натираю лук на тёрке. Да, маринует любое мясо, но превращает его в безвкусную массу.
Я раньше тоже измельчал лук в блендере, потом уставал вымывать его с мяса.
Теперь режу, добавляю всю отмерянную по количеству мяса соль, и немного мну рукой - лук быстро становится мягким, и пускает сок. Надо только потом, когда все ингредиенты будут положены, хорошо перемешать, дабы лук равномерно распределился по мясу.
Ну и всё равно я перед жаркой споласкиваю мясо в воде, чтобы смыть налипший лук.
Попробуйте как-нибудь для разнообразия сделать шашлык с чёрным и душистым перцем, цедрой лимона (на тёрке снять цедру с 2-3 лимонов на 1 кг мяса), и пучком мяты - не пожалеете!
Рецепт класс! Можно ссылку где приобрести чудо агрегат для перца.
Спасибо! Честно сказать не помню где брал, да их сейчас везде найти можно, напишите электроперцемолка и найдете
Белый срез?)) А что, свинину по степени прожарки готовят?)) Чалагач - это именно белое мясо, так что - всё верно.
Ну свинина белая и это правильно, а то что многие пишут что она сухая это ерунда
@@FOOD_ON_FIRE ну если передержать - то даже шейку может в резину превратить)) в любом мясе - 70% это влага и надо ещё умудриться его высушить))
@@dallart Согласен на все 100, просто некоторых бомбит когда из такого мяса делают шашлык. Они прям бесятся 🤷♂😁
Совсем замучил мясо
Не вылаживаю, а выкладываю. Не шокай. Слушать противно
Если противно то не слушай и комментарии не пиши, читать противно. В следующий раз вообще на украинском говорить буду, так что немучай себя.
Если человек ид..т, то это надолго.
@@АлександрНоров-р3с Это вы мне..?
Не мучай пишется раздельно. Грамотей.
@@ВикторГоряев-п8ь О здравствуйте уважаемый! Видео смотрите?
Бахну дизлайк за трату времени. Ничего особенного в рецепте нет, только танцы с бубнами и специями. Зато хвалебных од тут понастроичили.
А бахните, я не обижусь. Рецепт был расчитан на людей которые орали что из корейки не делается шашлык, и для тех кто просто этого не знал. Видео получилось очень затянутое, сейчас бы снял по другому. Спасибо за критику и диз, будем исправлятся, удачи!
👍
👍
Один старый армян меня учил жарить чалагач по такому же рецепту ну + - ,ещё одно немаловажное условие сохранения сочности,это поедание мяса горячим,иначе при остывании корейки выходит сок
Смотрю 4 подряд Ваш рецепт. Три раза ходил к холодильнику, слупил суп который стоит с прошлой недели, открыл закатку. Боюсь смотреть дальше...
😁😁😁 Спасибо большое!!! Очень приятно что кому-то нравится
Пришла к нам в гости армянка Рузанка, учить нас делать Чалагач! А я сделал барашкину печенку в жировой сетке. Гости съели ВСЁ!!! Но больше всего хвалили мою домашнюю водочку!!!))) Если без шуток- повар делает всё правильно, и объясняет процесс! Рецепт подтверждаю!!!!!!!!
Армяне для заработка в сезон маринуют огромные куски мяса на соде. К утру в "маринаде" сода обескровливает мясо и делает его мягким. Остаётся "обуглить" кусок снаружи за пять минут и подать его на стол "дорогим гостям" за большие деньги. Он будет очень сочным, но это не шашлык. Армянские секреты с Ростова.
@@rostovdon9137 Ого... Вот оно как... Был у нас в городе как то праздник, понаехало торгашей все продают, шашлык жарят, запах бомба. Не выдержал купил, капец это был не шашлык А непонятный кусок мяса с запахом и видом шашлыка, теперь я понял в чем секрет, спасибо. После того случая шашлык не покупаю.
@@FOOD_ON_FIRE Братик, кулинарный канал славится подписчиками! Чем больше подписчиков, тем больше будешь знать секретов!!! Ты добрый и открытый человек, я поделился с тобой от души. Ольге Матвей или Сталику Ханкишиеву такое не напишешь... Равняйся на "У Жоржа", "Галина Кухня", "Андрей Ростовский", "Георгий Кавказ", "Проведу"! Из Украинских- "Хлеб- соль", такой хороший дядька Абдулгафар- ака!!! Они показывают простые блюда, не академические. Народная любовь матьиё!!!))))))) Трудись и всё получится!!!! Поддержим!!!!!!
Чем отличается карейка от антрикота?
Антрекотом сейчас называют готовое блюдо, раньше вроде так называли часть между рёбрами и хребтом
Фууу….
Какой впечатлительный 😂
👍
Да пускай орут,я шашлык из верхней части ноги бычка делал....смели всё ,когда сказал из чего,народ был сильно удивлен.так что всё правильно,к каждому продукту нужен свой подход.
Маринад ето только 50 процентов, но главное что би не бил сухим, не зажарить м'ясо,а оставить сок в нутри
Правильный рецепт ..👏👍👍👍🔥🔥🔥🔥
Спасибо!
Супер шашлык
Спасибо большое!
БРАТ ДЖАН ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ТИБЕ
Вот бы на лаваш положить это мясо 😋
Не раз делал такой шашель, не знал что именуется Чалагач...только перед мариновкой его отбивал, надо попробывать без отбивки...Спасибо за видео уважаемый！
Спасибо!
Издевательство смотреть на голодный желудок!
Молодец, ты классный!
Только, пожалуйста, не "вылаживаем", а выкладываем, без обиды))
Да все ок. Какие обиды. Спасибо!
@@FOOD_ON_FIRE я рада. Ты - настоящий!
@@GalinaVasilcova 😊
Жду рецепт хреновухи!!!!!
На форуме самогонщиков есть классный рецепт. Погугли.
На следующей неделе будет
да, я тоже пришёл к выводу, что мятый лук - это оптимальный вариант.👍
Да вот ролик смотрел тоже один говорит мол начнут бомбить ,что не сочно. Сам же оговаривается ,что не настолько сочно как если бы жарить шейку ))) Мясо мол суховато не самая сочная часть корейка))) Я делал не однократно. Если корейка качественная и с жирком хорошим мягким. Да и правильно пожарить то сочность там более чем отличная. Даже на следующий день греешь в микроволновки, а мясо сочное.
Ем