Состав комплекта для приготовления сыра "Качотта": 1. Заквасочная культура для сыра "Качотта" ( Dalton, Италия) 2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
@@ОльгаБондаренко-р2ж8у Да, все верно. Я делаю на 1 литр 250 грамм соли. Если что, у меня в сообществе есть таблица на эту тему. Там чуть дальше вниз нужно полистать)
Добрый вечер качетта по вашему рецепту класс получился. Есть один вопрос а сколько нужно пожитника ложить на 5 литров молока и как сухой или замочивать??? И как добавлять травы укажите пожалуйста пропорции.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какую закваску вы используете и в каком количестве? И про ваши формы для сыра, скажите на сколько грамм или кг они идут? Спасибо за мастер класс!!
Здравствуйте! Завкаски я покупаю комплектами. Они уже идут в нужном весе на определенное колличество молока. Вы можете брать, как на 5, 10 или 20 литров молока. Есть даже на 100литров. Если вы берете большие упаковки определенных культур, то с ними идут нормы внесения на колличество молока. Отмерять нужно будет специальными мерными ложечками. Все это продается в интернет-магазинах для сыроварения. Вводите в поисковике Купить закваску для сыра и Вам выдаст варрианты. Можете указать страну или город. Возможно такой есть в Вашем городе, не далеко.
А это подробное описание формы, которую я использовала:Форма для сыров СРЕДНЯЯ, производства Украины- Равномерная перфорация по всей форме, в виде мелких клеточек с диагональным скосом. РАЗМЕРЫ: высота ― 7,5см верхний диаметр ― 14см нижний диаметр - 12,5см вес продукта 200-700грамм Пищевой , плотный! , пластик высокого качества (ПЭНД) + перфорация улучшенной структуры , обеспечивающая быстрый отток сыворотки и очень красивую , "плетёную" поверхность сырочка. Форма подойдёт для приготовления сыра КАЧОТТА, ХАЛЛУМИ и СУЛУГУНИ, любых мягких сыров, сыров с плесенью и полутвёрдых сыров !
ludmila barinova .... Простите в чем точность 🤷🏼♀️??? уважаемый блогер говорила только Наша закваска и наш фермент )))) а НАЗВАНИЕ этих чудо ингридиентов ? остались за кадром )))) Рецепта НЕТ ! есть Технология по готовления и только ! Не понимаю восторженных возгласов ! НИЧЕГО ЛИЧНОГО
Здесь используются готовые наборы из фермента и заквасок, которые продаются в интернет-магазинах для сыроваров. Поэтому и не называются культуры, которые используются. Зачем людям морочить голову непонятными для них словами. Так проще понять как и что. Купили набор для сыра и делаете его используя пошаговый рецепт, который я и показываю. Большие упаковки заквасочных культур и плесени берут сыровары с опытом, которые делают большие объемы - они и без меня знают, что и в какой сыр бросать) Как-то так... Надеюсь я понятно объяснила?
Первый раз у меня такое, обычно я в 23:30 ложусь, сегодня был на помолвке, недавно пришел,но ваше видео и Елены смотрю где бы нибыл, так ШО верные поклонники всегда онлайн😂
Здравствуйте,Таня. Сейчас делаю качотту по вашему способу. И возник вопрос. Закваску брала на пробу один пробник. А сырочка хочется еще. Как вы думаете,если сделать все так же как и этот,только без закваски термофильной? Получится ли что нибудь?
Если Вы варите из непастеризованного молока, то ее вносить не обязательно, так как она входит в состав молока. Вносить липазу нужно до внесения сычужного фермента.
Я использую готовые наборы. Человек купил и просто использует ее по рецепту. Там все уже укомплектованно из расчета на определенное колличество молока.
Возможно перегрели сырное зерно или же долго вымешивали. Еще момент, лучше всего использовать цельное молоко - не собирать сливки, как это делают многие.
Добрый день) подскажите пожалуйста, сделала все по рецепту, после духовки достали сыр из форм, а он потек, превратился в лепешку. Почему такое могло произойти
Доброе утро! В интернет-магазинах для сыроварения. Напишите в поисковике купить закваску для сыра и Вам выдаст варианты магазинов, где можно все это купить.
Все хорошо, спрашивайте)) У меня он подсыхает в холодильнике на дренажном коврике 2-3 дня. Переворачиваю два раза в день. Как выглядит уже просушенная качотта можете посмотреть в видео о качотте в кофейной корочке ua-cam.com/video/TAF3bzKc_NQ/v-deo.html
@@zalinakaufova4982 Вы знаете, за последние пару дней меня уже несколько человек спрашивает об этом. Думаю, что стоит снять видео на эту тему и заодно дать ответ на Ваш вопрос. Через пару часов смотрите видео. Постараюсь максимально раскрыть эту тему.
Налили в кастрюлю воду, температура которой 50 градусов. Ее должно быть, столько, чтобы она не касалась головок сыра, которые Вы устанавливаете на решетку над водой. Накрываете крышкой и укутываете одеялом кастрюлю. Через 30 минут сыр перевернули, воду подогрели до 50 гр. и снова накрыть и укутать. В течении 1,5 часов переворачиваете дважды (через каждые пол часа), соответственно дважды подогреваете. Или же вариант по-проще - духовой шкаф: те же 50 градусов выставляете и сыр в форме на противень. Переворачивать по той же схеме.
Я на просушку отправляю в холодильник, там у меня 10-11 градусов. Вы можете просто поставить в место где температура не выше 20-23 градуса и там сушить 1-2 дня.
Я брала в интернет-магазине "Биолавка". Там есть разные формы и комплекты заквасок для сыров, йогуртов, сметаны. Также В интернет-магазине "Заквасочка", там еще больше выбор заквасок и других сопутствующих товаров для сыроварения.
@@Mir_Ko здравствуйте, а если у качетты в первый же день появился белый налет😱... Это что? И что с этим делать? Планировала покрыть воском и на созревание к НГ... Может можно чем то обтереть перед воском?
Куркума даст вкус куркумы. Как вариант можно попробовать. Еще молотая копченная паприка даст цвет, но и вкус тоже. Попробуйте сделать одну головку. Только вносите не в молоко, а в зерно (отделите отдельно на одну головку). Анато стоит не дорого и хватает на долго.
Завариваете крепкий молотый кофе, в него на пару часов головку сыра. После чего сутки обсушиваете и еще раз в кофе. После снова обсушиваете и на вызревание.
@@Mir_Ko скажите пожалуйста, сыр кладём в кофе после того, как вытянули из солевого раствора? И можно ли использовать этот кофейный "раствор" повторно или нужно готовить свежий?
@@ЕленаПочёпко-й9з После того, как достали из солевого раствора дайте сыру хорошо просохнуть, после чего поместите в холодный крепкий кофе на 4 часа, перевернуть в средине времени. Этот кофе слить в стеклянную емкость и убрать в холодильник, где по-прохладнее. Сыр оставить на просушке на двое суток. После процедуру повторить. Хранить в холодильнике при +11- +13 градусах на дренажном коврике. Периодически переворачивайте.
@@vorobyshek6091 О полном снятии сливок я не говорю. Слишком жирное молоко тоже не желательно, чтобы сыр не преобрел горчинку в период вызревания. По этой причине я 200грамм отстоя снимаю, если его много.
Одно только слово БРОСАТЬ!!!!!😂уже охарактеризовало Вас как профессионала !!! Благодарю , что нашли время для ответа . Желаю безропотных зрителей , с полным отсутствием пытливости и способности мыслить самостоятельно 😉💐
Серьезно? То есть, то что я сказала "бросать" а не "вносить" меня охарактеризовало как профессионала (в кавычках)? Знаете, что я Вам отвечу? Во первых, я ни разу не говорила, что я профессионал. Я сыровар-любитель и делюсь с людьми рецептами по их просьбе! Во вторых, не люблю дешевые понты! Бросаться непонятными для простых людей терминами, но молоко процеживают не после дойти, а перед сыроварением непосредственно. Во, профессионалы) Зато они вносят а не бросают) Это не для меня. Для меня настоящие сыровары люди в горах, которые подоили, процедили и варят сыр в казане, мешая молоко палкой! Вот они и есть настоящие свровары и не бросают людям золотую пыль в глаза, как некоторые. Таких блоггеров-сыроваров полно на просторах Ютуба. И Вам туда! ➡
Это уже вторая такая "учительница", которая сама ничего показать не может, а только копирует видео блогеров, при этом критикует работу других. Была одна дамочка, которая насохраняла себе мои видео и при этом писала, что я не так что-то делаю. Это уникальный талант - портить людям настроение и отнимать драгоценное время.
Я варю сыр не так давно ))) Безмерно благодарна , что на просторах интернета ЕСТЬ ИСКРЕННИЕ И ПОРЯДОЧНЫЕ 👍🏼 блогеры , которые делятся Детальными , подробными рецептами с граммовками и названиями всех ингридиентов ( для тех, кто действительно Хочет научиться в домашних условиях варить сыр )))) Для тех , кто чттает нашу переписку с Удовольствием и Благодарностью назову каналы Ольги Лазаревой - (Видио уроки сыроделия) и Даниила Перваченко -( Сыр ) Делаю это не в качестве рекламы, а потому что именно эти ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БЛОГЕРЫ - вдохновили меня варить сыр!!! 😊 и результат всегда отличный . Так что ВСЕМ УСПЕХОВ в удивительном деле -СЫРОВАРЕНИИ , и всем , кто участвует в переписке тоже Удачи 💐😊🌺💐👌
молоЧКО, заквасоЧКА, порошоЧек, ложеЧка, крышеЧКА. Блогеры уважайте своих подписчиков. Раз уж взялись за такую деятельность, потренируйтесть разговаривать
То есть, если я так говорю, я не уажаю своих подписчиков? Что за бред? По моему, если вас раздражает, что человек с любововью к своему делу относится и таким образом доносит информацию до своего зрителя, то у Вас проблеммы с нервами. Все просто: не нравится блогер - не смотрите! Есть много других. Сейчас кто только не вещает. На любой вкус. Учитесь у других. Я подстраиваться не буду. Кому-то одно не нравится, кому-то другое. А мне что нельзя быть просто собой? Вы не на телевидении. Здесь, кто как хочет, так и снимает. Не в обиду, но это мое мнение! Вы свое высказали, а я свое. Постараюсь прислушаться, но все же не пытайтесь переделать всех под созданные шаблоны. Мы все индивидуальность и принимайте нас такими, как мы есть. Зачастую в нас это людей и привлекает. Но, всем не угодить) Удачи!
@@Mir_Ko Критику надо уважать. Я Вам и класс поставила и комментарий написала. Информация интересная, тоже так готовлю. Ухо режет. А блогеров прировняли к журналистам. Думаю если учитывать пожелания, то и подписчиков будет в разы больше.
@@megabm888 Вы мой ответ наверное не читали, как и многие, кто пишет, подобные комментарии? Я Вам и ответила: -"Постараюсь прислушаться, но все же не пытайтесь переделать всех под созданные шаблоны!"
@@Mir_Ko. Как дуракам объяснить? Что много соли сыпят когда на продажу или когда у кого много молока в хозяйстве и готовят на пол года или год хранения. ... Как это объяснить квартирным людям?
@@SSokol-Voin А как дуракам объяснить, что есть такое понятие, как (технологическая карта) рецептура, которой руководствуются сыровары? Ложка соли сверху и ложка с другой стороны - это отсебятина. Ложка ложке рознь. Можно так насолить)... А солевой раствор, это годами отработанный способ посола, с более точными расчетами. И напоследок для не квартирных: прежде чем раздавать советы - изучите матчасть! Моя квартира, мне не мешала держать двух коров и заниматься сыроварением.
@@Mir_Ko Если делать сыры на купленном молоке то глупо солить по технологии которая настроена чтобы сыр не пропал при транспортировке при долгой продажи . Даже в магазинах сыр малосолёный ценится чем солёный пересолёный.
Состав комплекта для приготовления сыра "Качотта":
1. Заквасочная культура для сыра "Качотта" ( Dalton, Италия)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
Таня, 20% раствор поваренной соли на 1л воды готовится так: 250гр соли + 1л воды или: 200 гр соли+ 800мл воды.
@@ОльгаБондаренко-р2ж8у Да, все верно. Я делаю на 1 литр 250 грамм соли. Если что, у меня в сообществе есть таблица на эту тему. Там чуть дальше вниз нужно полистать)
@@Mir_Ko Вот и хорошо, все верно.👍
@@ОльгаБондаренко-р2ж8у ☺️😉❤️❤️❤️
Привет Таня! Сыры сейчас стали пользоваться спросом, а у вас как рынок требует сыры домашние?
Привет! Не то слово) В очередь записываются)😁
А сколько стоит домашний сыр за кг.?
А при посоле хлористый кальций в рассол применяет?
Я хлористый в рассол не добавляю.
А скажите пожалуйста когда вы ставите сыр в духовку на 1,5 часа в нижний поддон разве не надо налить воды?А как будет пар?
Из сыра стекает достаточно много сыворотки, поэтому вода не нужна.
@@Mir_Ko Привет!тогда формы на что ставите?На голый протвинь?
@@Mir_Ko А когда в духовке вы переворачивание за полтора часа?
Да, просто на протвень ставлю.
Да, просто на протвень ставлю.
У вас формы неплавятса в духовке,я че та побоялась.
При такой температуре точно не расплавятся)
Спасибо за видео! Объяснили показали все по-простому 👍
В одном видео Вы ответили на все мои сомнения и вопросы 😅👏
Благодарю от души!
Спасибо, нужно попробовать.
Конечно пробуйте. Сыр не сложный в приготовлении, созревает быстро еще и очень вкусный.
Здравствуйте. Спасибо Вам за такой сыр..
Здравствуйте! Не за что) 😊
Спасибо большое за видео,очень хорошо снято все понятно,заказала формочки,коврик дренажный и четыре порции качотты,буду делать.Удачи вам!
Спасибо! Отлично) Успехов Вам в сыроварении!😁👍
На один литр воды надо 250гр. соли, тогда это будет 20% раствор, а не 200гр., думаю вы оговорились
20процентный рассол готовится 800мл воды и 200гр соли.
12:38. Красивые сырочки получились!!!!!!!!!!!!!!!
😋😋😋👍🧀
Танечка, приветик! Серия СУПЕР! Держите лайк!
Спасибо большое!
Татьяна, добрый день! А как называется фермент который Вы вносите? Он специально для сыра Качотта?
Фермент молокосвертывающий обычный микробиальный. Вы можете использовать любой, какой у Вас есть. Главное закваску брать для Качотты.
@@Mir_Ko а разве есть закваска для Качотты?
Умничка и поёт и хозяюшка,и огородница.
Спасибо большое!)))
Много для меня нового! Спасибо вам большое! Удачи!
И Вам большое спасибо) С прошедшим праздником Вас! Всех благ и женского счастья!
Добрый вечер качетта по вашему рецепту класс получился. Есть один вопрос а сколько нужно пожитника ложить на 5 литров молока и как сухой или замочивать??? И как добавлять травы укажите пожалуйста пропорции.
Спасибо. Травы добавляются по вкусу в сырное зерно перед отправкой в формы.
Скажите пока сыр в духовке сыворотка в все время отделяется ?///
Да, сыворотка отделяется, даже очень хорошо))
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какую закваску вы используете и в каком количестве? И про ваши формы для сыра, скажите на сколько грамм или кг они идут? Спасибо за мастер класс!!
Здравствуйте! Завкаски я покупаю комплектами. Они уже идут в нужном весе на определенное колличество молока. Вы можете брать, как на 5, 10 или 20 литров молока. Есть даже на 100литров. Если вы берете большие упаковки определенных культур, то с ними идут нормы внесения на колличество молока. Отмерять нужно будет специальными мерными ложечками. Все это продается в интернет-магазинах для сыроварения. Вводите в поисковике Купить закваску для сыра и Вам выдаст варрианты. Можете указать страну или город. Возможно такой есть в Вашем городе, не далеко.
А это подробное описание формы, которую я использовала:Форма для сыров СРЕДНЯЯ, производства Украины-
Равномерная перфорация по всей форме, в виде мелких клеточек с диагональным скосом.
РАЗМЕРЫ:
высота ― 7,5см
верхний диаметр ― 14см
нижний диаметр - 12,5см
вес продукта 200-700грамм
Пищевой , плотный! , пластик высокого качества (ПЭНД) + перфорация улучшенной структуры , обеспечивающая быстрый отток сыворотки и очень красивую , "плетёную" поверхность сырочка. Форма подойдёт для приготовления сыра КАЧОТТА, ХАЛЛУМИ и СУЛУГУНИ, любых мягких сыров, сыров с плесенью и полутвёрдых сыров !
Спасибо большое за ответ!!
Точно не скажу. Сливок отстаивается летом 400-500мл., а зимой около700 грамм.
Вот готовлю сыр по вашему рецепту, переживаю Спасибо большое вам за рецепт
Не волнуйтесь, все у Вас получится!
Спасибо огромное, преогромное! Всех благ вам и хорошего настроения!😊
☺️♥️♥️♥️
Лучший рецепт Качотты! Спасибо!!!!
Большое Вам спасибо🤗💖
Очень точный рецепт! Все верно по рецепту!
Спасибо))
ludmila barinova .... Простите в чем точность 🤷🏼♀️??? уважаемый блогер говорила только Наша закваска и наш фермент )))) а НАЗВАНИЕ этих чудо ингридиентов ? остались за кадром )))) Рецепта НЕТ ! есть Технология по готовления и только ! Не понимаю восторженных возгласов ! НИЧЕГО ЛИЧНОГО
Здесь используются готовые наборы из фермента и заквасок, которые продаются в интернет-магазинах для сыроваров. Поэтому и не называются культуры, которые используются. Зачем людям морочить голову непонятными для них словами. Так проще понять как и что. Купили набор для сыра и делаете его используя пошаговый рецепт, который я и показываю. Большие упаковки заквасочных культур и плесени берут сыровары с опытом, которые делают большие объемы - они и без меня знают, что и в какой сыр бросать) Как-то так... Надеюсь я понятно объяснила?
Лайк в час ночи😂
😁😁😁Спасибо! У нас еще 23:00
Первый раз у меня такое, обычно я в 23:30 ложусь, сегодня был на помолвке, недавно пришел,но ваше видео и Елены смотрю где бы нибыл, так ШО верные поклонники всегда онлайн😂
@@ПашаЭминыч я тоже не сплю!
@@ПашаЭминыч я не верный)) но тоже онлайн)
Саша, а я вот верный!😂
Спс
Надо уточнить
Здравствуйте!Скажите пожалуйста где вы заказывайте закваски?
Смотрите в комментариях, я уже давала ссылки.
Здравствуйте,Таня. Сейчас делаю качотту по вашему способу. И возник вопрос. Закваску брала на пробу один пробник. А сырочка хочется еще. Как вы думаете,если сделать все так же как и этот,только без закваски термофильной? Получится ли что нибудь?
Ну все-теперь моя очередь делать-хочу тоже!
😁Рецепт сыра есть, теперь дело за малым - сварить его)👍🧀
Здравствуйте. А где вы зказуете закваски
Здравствуйте! В интернет магазинах для сыроварения.
Скажіть будь ласка чи можна додавати хлористий кальцій до непастеризованого молока бо в мене дуже малий вихід сиру, молоко своє домашнє
Можна, я iнодi додаю.
@@Mir_Ko Дякую за відповідь
Если липазу хочу внести когда нужно ее вносить ?
Если Вы варите из непастеризованного молока, то ее вносить не обязательно, так как она входит в состав молока. Вносить липазу нужно до внесения сычужного фермента.
Спасибо. Все понятно. Только 20% раствор 250 гр .соли на 1 л.
250гр. на литр - это 25%раствор)
@@Mir_Ko прочитайте в Гугле
а сир не продаєте
В небольшом колличестве продаю. И пока по месту. Потому что сыры на вызревании.
@@Mir_Ko а по скільки за кг?
@@МарянаРацин-я4ц Ціни різні. В районі 200-300грн. за кг.
Отлично
Спасибо.
Почему у меня получвется из 8 литров козьего молока головка 600 гр.?
Низкое содержание белка в молоке. Если у Вас раньше выход был больше, то возможно что-то повлияло на это: поменялись корма или приболело животное.
Ти можешь отправить головку сира по новой почте в Украину черновцкой обл.
Сейчас не делаю. Корова в запуске.
Выход маленький, у меня с 11 литров молока выход 1, 050
Да, у Вас выход маленький получился. У меня из 11 литров молока получилось 1,5 кг. сыра. Это от молока зависит.
Что ж Вы не говорите какую закваску используете и сколько? Это же важно!
Я использую готовые наборы. Человек купил и просто использует ее по рецепту. Там все уже укомплектованно из расчета на определенное колличество молока.
Дайте пожалуйста сылочку на форму ,закваски где покупали.Спасибо.
Интернет-магазин " Биолавка" (формы), а завкаску в интернет-магазине "Заквасочка"
А вы не ждете после внесения закваскы 40мин ,
Жду) На 3:35 минуте сказала
ЗДравствуйте,а сколько процентов хлористый?Почему у меня качета скрипит ,как синтетика,что я делаю не так ?
Возможно перегрели сырное зерно или же долго вымешивали. Еще момент, лучше всего использовать цельное молоко - не собирать сливки, как это делают многие.
С ферментом переборщили
Добрый день) подскажите пожалуйста, сделала все по рецепту, после духовки достали сыр из форм, а он потек, превратился в лепешку. Почему такое могло произойти
Завышенная температура скорее всего.
@@Mir_Ko получается нужно держать ниже 50?
Не более 50 градусов.
Привет, а где вы покупаете закваски и ферменты
Доброе утро! В интернет-магазинах для сыроварения. Напишите в поисковике купить закваску для сыра и Вам выдаст варианты магазинов, где можно все это купить.
Заказала на сайте про сыр, жду посылочку, а у вас прям в пакетиках дозированые уже,
@@Mir_Ko спасибо за ваше видио, рецепты, всё так легко доступно, буду пробовать варить
Очень рада что попала на ваш канал
@@РуфинаПетрова-щ4ы Добро пожаловать!
Добрый вечер наверное замучала вас вопросами ,а качетту нужно сколько сушить 500 грм головки????
Все хорошо, спрашивайте)) У меня он подсыхает в холодильнике на дренажном коврике 2-3 дня. Переворачиваю два раза в день. Как выглядит уже просушенная качотта можете посмотреть в видео о качотте в кофейной корочке ua-cam.com/video/TAF3bzKc_NQ/v-deo.html
А если при комнатной температуре не че??
Если у вас прохладненько, то можно и при комнатной.
Добрый вечер Анату где можно купить?
Добрый вечер! Там, где и закваски в интернет-магазине для сыроваров.
Мир Ко спасибо вам большое 🌹
@@zalinakaufova4982 Не за что)😊💐
Таня у меня ещё такой вопрос...молоко уже горчит у стельной коровы что можно сделать с таким молочком? Сметаны можно как нибудь?
@@zalinakaufova4982 Вы знаете, за последние пару дней меня уже несколько человек спрашивает об этом. Думаю, что стоит снять видео на эту тему и заодно дать ответ на Ваш вопрос. Через пару часов смотрите видео. Постараюсь максимально раскрыть эту тему.
Как называется покрытие для сыра? Спасибо!
Есть латексное покрытие, восковое и термоусадочные пакеты. Еще можно делать корочку с сливочным маслом, кофейную, винную, с прянным оливковым маслом.
Добрый день, а как поддерживать в кастрюле 50 градусов, просто стоять рядом 1.5 часа и вкл и выкл кастрюлю?
Налили в кастрюлю воду, температура которой 50 градусов. Ее должно быть, столько, чтобы она не касалась головок сыра, которые Вы устанавливаете на решетку над водой. Накрываете крышкой и укутываете одеялом кастрюлю. Через 30 минут сыр перевернули, воду подогрели до 50 гр. и снова накрыть и укутать. В течении 1,5 часов переворачиваете дважды (через каждые пол часа), соответственно дважды подогреваете. Или же вариант по-проще - духовой шкаф: те же 50 градусов выставляете и сыр в форме на противень. Переворачивать по той же схеме.
Спасибо огромное, что подробно объяснили.
Обращайтесь, если что)
Просыхать сыр должен при комнатной температуры?
Я на просушку отправляю в холодильник, там у меня 10-11 градусов. Вы можете просто поставить в место где температура не выше 20-23 градуса и там сушить 1-2 дня.
@@Mir_Ko спасибо
Почему сыр скрипит?
Скорее всего перегрели сырное зерно.
Где вы заказываете закваску и фермент?
В интернет магазине для сыроварения.
Скажи пожалуйста где брала формы и артикул Вот хочу в Здоровеево ,но никак не определюсь какие формы брать или размеры
Я брала в интернет-магазине "Биолавка". Там есть разные формы и комплекты заквасок для сыров, йогуртов, сметаны. Также В интернет-магазине "Заквасочка", там еще больше выбор заквасок и других сопутствующих товаров для сыроварения.
@@Mir_Ko спасибо,а ты детка на Украине живёшь?Для нас дорого Я беру в Здоровеево в России Г.Владимир
@@МугиляТемиргазиева-ф6я Да, на Украине.
@@Mir_Ko И вы живёте на Украине?
@@МугиляТемиргазиева-ф6я Да.
И ни одного переварота при прессовании и стуфатуре?
В видео все есть! 9:37 минуте сказала.
@@Mir_Ko спасибо, видимо отвлёкся.
@@владимиркузнецов-ь7л Ничего страшного, бывает) С праздником Вас!!! Всех благ!
@@Mir_Ko спасибо, но для меня это день советской армии и ВМФ.
Татьяна, здравствуйте. А в холодильнике сыр сколько времени должен созревать? И надо ли следить за влажностью , протирать сыр?
Протирать не нужно. Периодически переворачивать и все. Влажности достаточно той, что в холодильнике. Хранить до двух месяцев.
@@Mir_Ko Подскажите пожалуйста, а если качетта будет созревать два месяца, ее прямо голой хранить в холодильнике??? Не заворачивать ни во что???
@@ЛарисаГармидарова-ы2ф После того, как сформируется хорошая корочка, можно завернуть в пергамент.
@@Mir_Ko здравствуйте, а если у качетты в первый же день появился белый налет😱... Это что? И что с этим делать? Планировала покрыть воском и на созревание к НГ... Может можно чем то обтереть перед воском?
Сделайте крутой солевой раствор и протрите им головки. После просушите и можете покрывать воском.
Вместо аннато можно каркуму?
Куркума даст вкус куркумы. Как вариант можно попробовать. Еще молотая копченная паприка даст цвет, но и вкус тоже. Попробуйте сделать одну головку. Только вносите не в молоко, а в зерно (отделите отдельно на одну головку). Анато стоит не дорого и хватает на долго.
@@Mir_Ko спасибо)
Спасибо за прекрасный видеоурок. Скажите пожалуйста а как Вы делаете кофейную корочку у Качоты?
Завариваете крепкий молотый кофе, в него на пару часов головку сыра. После чего сутки обсушиваете и еще раз в кофе. После снова обсушиваете и на вызревание.
@@Mir_Ko Спасибо большое, обязательно сделаю
@@Mir_Ko скажите пожалуйста, сыр кладём в кофе после того, как вытянули из солевого раствора? И можно ли использовать этот кофейный "раствор" повторно или нужно готовить свежий?
@@ЕленаПочёпко-й9з После того, как достали из солевого раствора дайте сыру хорошо просохнуть, после чего поместите в холодный крепкий кофе на 4 часа, перевернуть в средине времени. Этот кофе слить в стеклянную емкость и убрать в холодильник, где по-прохладнее. Сыр оставить на просушке на двое суток. После процедуру повторить. Хранить в холодильнике при +11- +13 градусах на дренажном коврике. Периодически переворачивайте.
Спасибо Танюша за рецептик❤️
Всегда пожалуйста))
А сливки с молока вы снимаете или нет?
Этот сыр из цельного молока.
Если молоко очень жирное, то можно снимать верх вручную, но не более 0.5 стакана с 3 л бутыля молока.
@@vorobyshek6091 Да, если хороший отстой, то можно и стакан сливок снять. Будет хорошая сметана.
@@Mir_Ko В моем молоке можно и больше, но для Качотты не нужно. Сливки дают сливочный вкус, забирать их полностью не нужно.
@@vorobyshek6091 О полном снятии сливок я не говорю. Слишком жирное молоко тоже не желательно, чтобы сыр не преобрел горчинку в период вызревания. По этой причине я 200грамм отстоя снимаю, если его много.
Одно только слово БРОСАТЬ!!!!!😂уже охарактеризовало Вас как профессионала !!! Благодарю , что нашли время для ответа . Желаю безропотных зрителей , с полным отсутствием пытливости и способности мыслить самостоятельно 😉💐
Серьезно? То есть, то что я сказала "бросать" а не "вносить" меня охарактеризовало как профессионала (в кавычках)? Знаете, что я Вам отвечу? Во первых, я ни разу не говорила, что я профессионал. Я сыровар-любитель и делюсь с людьми рецептами по их просьбе! Во вторых, не люблю дешевые понты! Бросаться непонятными для простых людей терминами, но молоко процеживают не после дойти, а перед сыроварением непосредственно. Во, профессионалы) Зато они вносят а не бросают) Это не для меня. Для меня настоящие сыровары люди в горах, которые подоили, процедили и варят сыр в казане, мешая молоко палкой! Вот они и есть настоящие свровары и не бросают людям золотую пыль в глаза, как некоторые. Таких блоггеров-сыроваров полно на просторах Ютуба. И Вам туда! ➡
Таня, да забей на Чехову, это ж обычный рукожоп собиратель рецептиков. Чехова, сначала сама чё нить сделай, а потом уж поучай, курица баранковатая.
И Вам всего доброго 👌😂
Это уже вторая такая "учительница", которая сама ничего показать не может, а только копирует видео блогеров, при этом критикует работу других. Была одна дамочка, которая насохраняла себе мои видео и при этом писала, что я не так что-то делаю. Это уникальный талант - портить людям настроение и отнимать драгоценное время.
Я варю сыр не так давно ))) Безмерно благодарна , что на просторах интернета ЕСТЬ ИСКРЕННИЕ И ПОРЯДОЧНЫЕ 👍🏼 блогеры , которые делятся Детальными , подробными рецептами с граммовками и названиями всех ингридиентов ( для тех, кто действительно Хочет научиться в домашних условиях варить сыр )))) Для тех , кто чттает нашу переписку с Удовольствием и Благодарностью назову каналы Ольги Лазаревой - (Видио уроки сыроделия) и Даниила Перваченко -( Сыр ) Делаю это не в качестве рекламы, а потому что именно эти ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БЛОГЕРЫ - вдохновили меня варить сыр!!! 😊 и результат всегда отличный . Так что ВСЕМ УСПЕХОВ в удивительном деле -СЫРОВАРЕНИИ , и всем , кто участвует в переписке тоже Удачи 💐😊🌺💐👌
ЗДРАСТВУЙТЕ ,ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУСТА А ПОЧЕМ ВЫ ПРОДАЕТЕ ЭТОТ СЫР КАЧЕТА.
молоЧКО, заквасоЧКА, порошоЧек, ложеЧка, крышеЧКА. Блогеры уважайте своих подписчиков. Раз уж взялись за такую деятельность, потренируйтесть разговаривать
То есть, если я так говорю, я не уажаю своих подписчиков? Что за бред? По моему, если вас раздражает, что человек с любововью к своему делу относится и таким образом доносит информацию до своего зрителя, то у Вас проблеммы с нервами. Все просто: не нравится блогер - не смотрите! Есть много других. Сейчас кто только не вещает. На любой вкус. Учитесь у других. Я подстраиваться не буду. Кому-то одно не нравится, кому-то другое. А мне что нельзя быть просто собой? Вы не на телевидении. Здесь, кто как хочет, так и снимает. Не в обиду, но это мое мнение! Вы свое высказали, а я свое. Постараюсь прислушаться, но все же не пытайтесь переделать всех под созданные шаблоны. Мы все индивидуальность и принимайте нас такими, как мы есть. Зачастую в нас это людей и привлекает. Но, всем не угодить) Удачи!
@@Mir_Ko Критику надо уважать. Я Вам и класс поставила и комментарий написала. Информация интересная, тоже так готовлю. Ухо режет. А блогеров прировняли к журналистам. Думаю если учитывать пожелания, то и подписчиков будет в разы больше.
@@Mir_Ko И вот например я бухгалтер и говорила бы - балансик, сальдочко, сторненько. Бред же. Даже если это в Ютубе
@@megabm888 Вы мой ответ наверное не читали, как и многие, кто пишет, подобные комментарии? Я Вам и ответила: -"Постараюсь прислушаться, но все же не пытайтесь переделать всех под созданные шаблоны!"
А храните сыры без воска?
Да. Качетту без покрытия храню.
Что за бред ? Соли ХВАТИТ 1ст.л с верху насыпать 1столовую ложку соли с другой стороны . Хватает за глаза. 🎉
Вы серьезно? Ну-ну)
@@Mir_Ko. Как дуракам объяснить? Что много соли сыпят когда на продажу или когда у кого много молока в хозяйстве и готовят на пол года или год хранения. ... Как это объяснить квартирным людям?
@@SSokol-Voin А как дуракам объяснить, что есть такое понятие, как (технологическая карта) рецептура, которой руководствуются сыровары? Ложка соли сверху и ложка с другой стороны - это отсебятина. Ложка ложке рознь. Можно так насолить)... А солевой раствор, это годами отработанный способ посола, с более точными расчетами. И напоследок для не квартирных: прежде чем раздавать советы - изучите матчасть! Моя квартира, мне не мешала держать двух коров и заниматься сыроварением.
@@Mir_Ko Если делать сыры на купленном молоке то глупо солить по технологии которая настроена чтобы сыр не пропал при транспортировке при долгой продажи . Даже в магазинах сыр малосолёный ценится чем солёный пересолёный.
@user-jn1jr9cm4v Где вы услышали, что у меня купленное молоко? Молоко из-под своей коровы. Самое что ни на есть качественное.