【港式麵包】墨西哥包🇲🇽Mexico Bun🇲🇽[Eng Sub]
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- Опубліковано 15 сер 2019
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
6個份量 Serve 6
高筋麵粉 12g Bread Flour
水 70g Water
高筋麵粉 185g Bread Flour
砂糖 15g Sugar
鹽 3g Salt
牛奶 60g Milk
即溶酵母 3g Instant Yeast
雞蛋 30g Egg
金桶牛油/無鹽牛油 15g Pure Creamery Butter / Unsalted Butter
金桶牛油/無鹽牛油 60g Pure Creamery Butter / Unsalted Butter
砂糖 38g Sugar
雞蛋 10g Egg
低筋麵粉 45g Cake Flour
鹽 3g Salt
1.所有冷凍食材預先放至室溫
2.高筋麵粉(12g)加水倒入鍋中煮熱，一邊攪拌至成團，確保沒有粉粒
3.湯種加入高筋麵粉(185g),砂糖,鹽,稍為拌勻
4.牛奶與即溶酵母混合，雞蛋打勻
5.加入蛋液(30g),即溶酵母及牛奶
6.將麵團放到桌上或矽膠墊上搓揉約8-10分鐘
7.麵團變得有延展性後加入牛油，繼續搓揉至麵團與牛油完全混合
8.麵團向下裹成球狀，放回碗上，蓋上保鮮紙或濕布發酵約一小時
9.將麵團放回桌上或矽膠墊上，壓出麵團中的空氣
10.麵團平均分成六個，向下裹成球狀，放到焗盤上發酵約45-60分鐘
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#墨西哥包 #麵包 #西式 #墨西哥 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本 - Навчання та стиль
![【鮮奶球】太空館外型！其實係❌失敗版❌墨西哥包？Milk Bun [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/fSOALf7h2sc/mqdefault.jpg)
![【鮮奶球】太空館外型！其實係❌失敗版❌墨西哥包？Milk Bun [Eng Sub]](/img/tr.png)
講得好詳細
我作為一個麵包師傅都睇晒成段
而家出面好少師傅知道咩叫湯種,咩叫中種
老一輩既就會知道(ps,我仲好後生架咋XD)
新晉既師傅好多都唔知
麵包睇落好似好簡單
由其而家好多人屋企都有買麵包機
但麵包要好食就一D都唔簡單
我平時一返工就係聽天氣報告
因為濕度會影響我地果日麵團落水既份量
夏天要落冰打麵,冬天要落暖水打麵等等都只係好基本既野
墨西哥包的確少左見
我覺得係因為唔合符成本利益
鋪頭整通常會打一桶
但因為加左雞蛋
所以儲存唔可以放室溫
雪櫃拎出黎用又要室溫放軟先用到
最重係要既一樣野係賣唔到價錢
太貴客人會覺得唔抵食
太平我地師傅會覺得晒功夫
漸漸就越黎越少地方整
另外一個小小建議
擠果陣你可以試下由外擠返入內
會易控制好多
就好似劃地盤咁
先劃個大圈再填滿佢
如果你焗10分鐘就咁深色
你下次可以試下190度焗5分鐘
之後收火到150度左右再焗5分鐘
效果可能會好睇好多
當然每個焗爐都唔一樣
只係俾個參考俾你
Zero Cheuk 你都出片la 師傅
我以前讀廚個時,丫SIR真係冇講過咩湯種,中種..依家聽馬田講先知.
真係份份工都唔容易啊～師傅，請問如果想整低卡d既麵包，有無嘢可以代替糖同牛油啊？😄
@@annielam9580 歐包最健康~無糖無油~哈哈...
CHENG SAM 嗯嗯我都成日食啊～ 有時又想轉下花款😆
不知不覺看了廿多分鐘，真 高質。
馬田一點也不囉嗦，往往一些小秘訣，小技巧 需要你這類專業細心廚師提醒。
原來片長21分鐘...睇完都唔為意有咁長. 講得幾細心😇, e.g. 如何避免酵母唔溶/遇上鹽而失去活性/溫度影響發酵, 幾時要整到起麵筋,個皮唔好搓到起筋, 買咩電子磅至磅到3g...
細節但重要,果然麵包唔易整🤔
馬田專業美妝部落客
今集馬田感覺特別細心，特別專業🤓因為講好多嘢都聽唔明😆btw水份因子比喻法好好，即刻明咗👍🏻
認真嘅馬田好Charm呀😍😍
水分因子比喻真係易明ar,不過連“水潤透亮”都講埋,果下笑左😆
馬田，真心讚👍🏻
今次講得超好，有好耐以前開channel d片嘅感覺
7:22 喂！夜媽媽咪hi(開)咁快呀，撞死你呀！
他工作室那邊真的還滿常半夜有跑車或重機急馳而過的聲音，直播時常聽到。以前我都想，他錄影的時候怎麼辦，原來是乾脆不NG，直接開罵算了！😂😂😂
@@tnjasper 他工作室在哪
@@user-rb3wi4th6o 我不知道啊！😅 他拍煮食片和開直播的這個廚房，就是他的工作室一隅，在哪兒我就不知道了。
Wai Yin Li 好似係牛頭角
@@antonleung1282 觀塘道成日有非法賽車 唔奇
從事麵包行業既我對你既講解亦都唔會悶 讚
做麵包真的很花時間~看起來好好吃的墨西哥麵包喔👍
馬田認真樣好吸引🥰
马田师傅，你的講解清楚及食谱好正.. 我试第一次做巳经成功，成品好有记忆中的“墨西哥包” 味道.. 超正👍🏻謝謝你的分享🙏🏻
墨西哥包係童年 最愛麵包之一😢
無諗過墨西哥包個頂係打圈擠上去,一直以為係撻一片“皮”上去~
的確菠蘿包係一片落既，不過今次太軟，所以要擠
tin yan tristan Lo 今次係整墨西哥包唔係菠蘿包喎😅
@@qqamy88 我知，所以係用擠
好似好好味 👏🏻👍🏼🤤🤤
從搞神馬那裡過來的，看了好幾集對馬田真的有不同的觀感，因為在搞神馬的影片裡馬田就是看起來呆呆的然後比較安靜又很搞笑的感覺，看這個頻道第一個影片就真的看到了認真專業的馬田
马田老师，我是很喜欢你的节目，讲述的很详细和风趣。我第一次看你做的义烧之后，我也学做几次超好吃😋😋😋谢谢你会呈现更好吃的食物给大家分享。
馬田最近好勤力，星期四都出片
今次是最好睇的一集 會乖乖地唔覺意睇曬 😛
坊間再難找到好食的墨西哥
感謝您教導
細個起級鐘意食！！！見到條片即刻睇😂
想睇夜市炸雞
每次都會去食2派克雞排
成日去台灣都好鍾意食!!
好喜歡看你的教學片
好指細 十分喜歡!!
甚少睇片留言嘅我，想講句，你開鋪我即去，你嘅作品未必完美但好有愛~
希望不會開很遠的地方吧，因為我坐不到交通工具 😭
很好啊 ! 謝謝分享 !
馬田最近發片頻率好高^_^
別忘休息呀
因為懶冇整湯種，用食開既吐司食譜整包。最上面果層就跟足馬田食譜。都好成功呀，好味👍
我其實都幾鍾意係煮食時長氣的人，好charming
好仔細～
馬田真犀利，什麼也會整!
連續四日出片！❤️❤️
好得意，焗完個包會燶燶地嘅色，但個面係會白雪雪🤤，好想食呀
日日有片睇 爽
墨西哥包 鮮奶球 一樣好食。
好味
我好鍾意食墨西哥包
Oooh, these are 'conchas", also this is how 'pan de muerto', for Día de Muertos (Saint Dead's Day) are often made (the recipe change by region). I was intrigued about this Mexico Bun because those are not sell by that name here, but as 'conchas'. Amazing recipe and I recommend to eat them with hot cocoa, a nice cup of milk coffee or pure milk. You will love it!
我樓下舊式包店仲有得賣，好味道！
多謝分享
看這個過程，真心覺得第一個做出來麵包的人太厲害了 😂
成日睇馬田教整唔同國家既野食都會講埋本身國家歷史背景，同點解會有哩樣野既出現果d，
可以學到好多野，好正，又唔會悶！
好期待你教唔同地方，唔同風味既野食！
好似waffle咁，又有分比利時式日式美式，好想睇
馬田整墨西哥包，做得好吸引呀，挑起咗心癮，睇完dou 路去懷舊餅舖買咗個墨西哥包食😋
5:28就係鐘意你長氣 成日比到唔同資訊我地 thanks Martin❤️
用豆漿代替奶得唔得啊師傅？btw第一次睇你，睇晒段片+即時subscribe! 好正啊你既講解👍🏻
整包，正！
馬田先生，很喜歡看你的節目和欣賞你的烹任教法，剛剛跟你做了合桃糊，非常好味。不知你有沒有聽过或吃过咖哩牛肉或免字牛肉炸包？，我50幾年前吃过，但我的朋友甚至姐姐都吾記得有這種包。我真是很懷念它啊。不知你有沒有辦法得到这炸包的做法和分享给我们呢。
期待墨西哥包巨大化
馬田表演太陽之手
原來呢個睇落好簡單的皮做落係咁繁複咁多注意事項！😮
細個日日食！原來係咁整！
巧想吃!!!
翠華有得賣👍🏻
好想食😍
正丫😍可唔可以繼續教整包
我屋企留下已經有賣😌😌仲要係新鮮熱辣辣👍👍
幾驚發緊夢😹😹😹廚房inception
我好鍾意食墨西哥包, 但出面真係好少地方可買到, 多謝你教導, 希望我都可以整到
8:52 其實真觀眾都知好多野都講過 不過都好多謝你每次都唔厭煩咁詳細講(;´༎ຶД༎ຶ`)真係如果一skip少少就會miss好多野😽
馬來西亞墨西哥包嘅酥皮有咖啡口味～超香～～～次次經過店家都會比啲香氣吸引買件嚟吃😆
系咪rotiboy啊（咦好多间呢
好睇
好
馬田你好。我哋很喜歡看你的UA-cam 。你的製作很精彩👍🏽⋯⋯煮食是否你的正職呢？
條片拍得幾好⋯不過我都係落街買算😂
正宗麥西哥油要牛油打起變白，一份糖，兩份白粉，三份油…打起牛油加糖打勻再打白粉（唔使篩），再入蛋…
港式雞尾包果兩條邊都用哩隻麥西哥油（麵包佬有時叫「雞尾油」）
我之前喺蘋果睇咗lu, 不過睇多次都無壞嘅~
no stupid people个牌赞，还有纯墨西哥包就够好吃了
墨西哥包雪糕
推我上去 plz
Anton Leung 輕輕一推😆
推推推😆
Its ok! 你去墨西哥嗰d墨西哥包真係咁厚㗎! 不過d包好淡口。。。因為會用來點咖啡
馬田可以開個系列叫港式面包王
正呀喂！
細個成日叫阿媽買墨西哥包嚟食，因為唔知墨西哥乜味覺得好得意🌝
Me too白色軟軟的面好正😋😋
這個是我童年經常吃的，它是奶香味。
拼圖kol，開多次live 拼👍🏻
就係鍾意你長氣！
好想依家就整！
請問用All purpose flour 得吾得？可㫘用active dry yeast代替instant yeast及份量是否一樣呢？
馬田可唔可以教UFO topping呀？
墨西哥包根本童年回憶同埋最愛既麵包
但而家買少見少 完全唔見有
Martin - you know everything .... are you a cook ?
好中意食墨西哥包，但 1:10 成段都唔知噏乜，睇黎真係要買馬田本新書學習一下先得🍰🎂🍪🥧
一個星期點拍到咁多片:horror: 原來麪包有咁多學問，多謝你講得咁詳細 TAT
馬田嘅手臀同完成咗嘅墨西哥包同款撞色🤣
好耐無見過麵包 依出面賣果啲都係80%係空氣黎
馬田，可以整outback 個黑糖包嗎？
好高質😭😭
其實金罐牛油係唔係可以當普通牛油用？
請問如果麵包皮 想加咖啡粉可以嗎？Thanks 😊
我试过butter从frezze拿出来😂硬到可以当凶器😂
hi, 你一開始做湯種，是放牛奶，但你descrption box 內寫了水，是否落水都得?是熟水嗎?
湯種放雪櫃可以保存幾耐？係咪放落蔬果格？
進度條引起舒適⁽⁽ଘ(๑ơ ω ơ๑)ଓ⁾⁾
在墨西哥，我们称它们为“贝壳”，尽管他们也称它们为“火山”
en México les llamamos "conchas" aunque también les llaman "volcanes"
不好意思，想请问要做12个是不是全部材料的份量乘2就对了？
老師，請問如何整『港式十字包』？謝謝！
個面團咁痴，可以先畀佢rest 20-30分鐘 等佢自己成筋，20-30分鐘之後再揉唔會再咁痴手架啦。如果你有時間， 可以用水合法， 第二日由雪櫃拎出黎揉，20分鐘到就可以揉出手套膜， 好慳力架 😁
得中筋麵粉在家，可否代替高筋麵粉?
❤
其实，菠萝包系唔系都系用呢个方？
唔知點解，70年代我讀小學嗰陣，墨西哥包嘅雪白面入口即溶，好香奶酥味，但而家買嘅得甜奶味無晒嗰種酥味，唔知係咪舊陣時嘅配方已經失傳了。真係好懷念。
今天也有片看，好幸福😍
但YT背叛我，完全沒通知我😡
會不會小叮噹 選擇了“個人化通知” ，而不是“全部” ？
@@RYAN_TAM 不是，我是選全部通知，之前也多半都有收到通知(只是未必準時)，但今天不知為何沒有。但因為我都會自己點進來看，所以還是有看到
@@tnjasper 我用安卓手機的。“通知”是指手機頂部會出現YT的圖案嗎？ 如是，我也偶然發生你的情況。可能是手機裏的後台設定出了問題，或者更改了設定 。
@@RYAN_TAM 是，目前也不清楚是如何，因為稍遲搞神馬的通知就有出現…再看看囉！只要直播有跟到就好，其他的片只是早點或遲點看到的差別，我自己都會過來看的
tnjasper 我今天的情況和你完全一樣，沒有收到點cookguide 的通知，但隨後搞神馬沒問題，如常收到通知
第一次收不到dcg 通知，有點擔心以後會復發😅
幾驚我發緊夢, 笑左
拖長發酵時間唔係好事咩？