【英女皇茶點】御用大廚！英式鬆餅食譜 English Tea Scones [Eng Sub]
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- Опубліковано 23 лип 2020
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
8件份量 8pcs
中筋麵粉 225g All Purpose Flour
泡打粉 2tsp Baking Powder
無鹽牛油 60g Unsalted Butter
砂糖 54g Sugar
鹽 ¼ tsp Salt
雞蛋 ½ egg
牛奶 80ml Milk
蛋黃 1 Egg Yolk
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream
1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃
2.混合麵粉及泡打粉
3.加入砂糖及鹽拌勻
4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀
5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰
6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長方形,再用木棍壓平至1吋厚
7.切出直徑約1.5-2吋的圓形麵糰放至焗盤上
8.輕輕將剩餘麵糰再搓揉成長方形,重覆以上步驟切出圓形
9.蛋黃打勻,在麵糰頂部掃上蛋黃漿
10.以175℃焗8分鐘,旋轉180º再焗8分鐘
11.牛油室溫放軟後打發至淺黃色
12.打發淡忌廉
13.混合已打發的忌廉及牛油,攪拌至油水分離倒走水份
14.鬆餅室溫放涼,中間塗上奶油及果醬即成
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本片關鍵字:
#英式鬆餅 #Scone #鬆餅 #英女皇#食譜 #煮食 #旅遊 #vlog - Навчання та стиль
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糖份量應該係54g 半份後寫錯左
唔好再遲啲先講?
唔怪得咁甜 我啱啱先整完🤣😭
@@gerrarywong818 me too 呀頂!
嗯...岩岩整完就見到喇 而啲scone仲攤凍緊🤗🤦🏾♀️
好彩仲未整🥴
有無人同我一樣
其實知道自己係唔會去整個食譜
純粹係睇馬田係道整覺得好開心所以狂睇馬田啲片？
真心覺得拍得好好同好有心機
係 agree
me too🙋🏻♀️
🙋🏽♀️
+1
+1
我 💛「知道香港唔係太易買到 clotted cream, 所以研製自家Martin cream」田
作為一個事頭婆子民，今次我有好多嘢講！
1. 如果冇 clotted cream, 我自己絕對唔會食 scone (不過呢邊普通超市已經好易買到 clotted cream)
2. Scone 係食麵粉香味 （所以味道比較單一），如果要有花款嘅話：
3. 傳統上有三種：plain scone (即係條片呢款）、fruit scone （提子乾 only, 唔會用其他生果）、savoury scone （芝士鹹味，用車打芝士）。喺英國唔會有抹茶紅豆朱古力⋯⋯ （諗落已經好恐怖😱）
4. 除咗 clotted cream, 就係士多啤梨或者紅桑苺 raspberry 果醬。（冇呢兩款 jam 嘅選擇我又係寧願唔食，都會有人用橙占嘅）
5. 形狀方面，未必係圓，可以手工 cut 成正方形
6. Scone 加英式奶茶冇得輸！兩樣加埋我哋叫做 cream tea, 又飲又食而比較經濟
7. 傳統下午茶一定係放中間嗰層，多數有 plain/fruit scone 選擇。其實比較高級一定會暖住 serve 俾你，有時仲會用餐巾蓋住，唔想佢凍咗，凍咗會硬又乾
8. Afternoon tea afternoon tea afternoon tea! 唔該唔好再叫英式下午茶做 high tea，呢邊冇人知你講乜
9. 落 jam 定 clotted cream 先呢？事頭婆係先 jam 後 cream。呢個問題爭論咗N年
10. 講完！我💛馬 cream 田
我想問用ikea點肉丸果隻紅桑子果醬O.K. 嗎？好似好食過馬田鼠叔呢款!
仲有，其實scones 有少少鹹味好食d。😋
配cheese 都唔錯😋
以前kfc有隻biscuit 接近呢個味道，唔知幾時換左香蜜鬆餅我就以後都唔再食。
冇clotted cream真係唔想食scones, 食scones都係為咗食果舊clotted cream. 香港都唔算難買，Market Place, City Super都有
ms818 Ikea 嗰隻應該係 lingonberry jam? 不過睇人中意嘅啫，自己食嘅點乜都得㗎啦⋯⋯ 講起就記得呢邊食 cream tea 時俾你嘅果醬多數有果肉喺裏面，好多時仲係一樽細細玻璃樽，有個皇家嘜頭嗰隻牌子
ms818 savoury scone 唔會搽嘢，對我嚟講比較乾，如果喺屋企我會送西湯食
發明clotted cream 製法真心勁
Scone 係必！須！配clotted cream，如果無clotted cream 我寧願唔食😂 clotted cream 喺英國嘅話係事但一間超級市場都有得賣，仲要好平，一兩磅就有一大盒，係大盒到你喺佢expiry date 前係唔會食得晒😂我為咗想喺香港食scone ，曾經都諗過自己整clotted cream，就好似馬田講嗰個食譜咁，睇到係要用heavy cream 中溫焗最少12個鐘，就算我肯但喺香港連heavy cream 都好難買😞😞而家天才小廚師馬田竟然發明到唔使用heavy cream 整，實在太太太太太勁喇😍😍😍🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️我決定放假即刻自己試吓整嚟食💃🏻💃🏻
多謝晒馬田！！！🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
Chai Chai 香港City Super Market被時有得賣
Pacific Place Great, Prince Building Olivia, or City Super 會買到Clotted Cream
真係冇clotted cream唔可以食Scone. 個人認為真clotted cream係帶少少甜. 要試吓馬田發明睇吓爭幾遠
尖沙咀Citisuper有clotted cream賣
我今年發現又一村惠康常有貨（Clotted Cream)
10:48 我諗起以前讀書上F&B operation 要入廚房煮野食，有個同學整迷迭香烤羊髀，佢好有創意咁直插左幾枝迷迭香係隻髀度再拎去焗，焗焗下成個焗爐出黑煙，阿sir即刻走過去打開個焗爐，將成盤羊髀拎返出來，啲迷迭香好似火燒森林咁著曬火🤣🤣🤣然後阿sir問：邊個較左400度呀！
頂佢條友唔識睇°C同°F🤣🤣🤣
Err 我差點就死了
果然係天才馬田！利用水與油互相排斥的關係，做出這個唔知叫咩，厲害！
此次製作太深奧，背後涉及太多科學理論同步驟。但看著馬田慢慢一步步製作，感覺很神奇，像造藝術品🤗🤗🤗。
馬田解決左我想唔通的體積問題，我終於可以整啦😍😍😍😍
之前已睇過御用大廚Darren McGrady條片，不過Martin的解説更加詳盡和有他的分析，改變材料單位更方便我們試做。真係好貼地的廚師👩🍳，從此一定follow！
終於有一個整clotted cream又唔洗焗成晚嘅方法！👏🏻👏🏻👏🏻
謝謝你既講解，終於做到鬆軟既口感
好愛馬田的影片，好像聊天一樣👍👍
自創手打clotted cream，真心勁👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
馬田自己整clotted cream實在太犀利!!!
勁喎新發明
最鍾意馬田嗰份試驗精神, 簡直係造福人群
多謝馬田，讓我可以親手焗製鬆餅給太太吃。
馬田萬歲！clotted cream都俾你發明到點整，正呀👍🏼
原本因为本身不吃scone所以没打算看昨天的影片，但又想起拍影片其实是很花时间很花心思的一件事，所以今天没上班就点来看。想说，马田的食谱影片看后总是会有让人长知识的感觉，在制作过程的解说总会让人更容易明白不单是这个食谱背后的原理，也让人明白其他类似的食物为什么会这样为什么会那样。真心谢谢你的每次解说！加油！& Stay safe! 🍀
牛奶 拿去用離心機分離 浮在上面的就是cream
Cream繼續分離就是牛油 butter
理論上 把cream不斷連續打發 是會變牛油+whey哦
我來了～
睇到我肚餓
同埋上次直播個冷氣真係有啲大聲😂
26 、28、29 哎呀多咗仆街😂😂笑死
顏回呢？
好似係焗爐唔係冷氣
@@tnjasper 子路都不見喔～
ms818 icic
@@janicet007 快分享給你的門生們，叫他們都來訂閱
個cream 好正！ 多謝馬田！
Thank you so much for the recipe and thumbs up for the clotted cream ! 👍🏻👍🏻
做甜品特別認真
感覺好好食👍
之前超想在香港買clotted cream，無奈很多地方都沒有！謝謝馬田教學，現在可以吃clotted cream and scones 啦
冇cookie cutter可以用玻璃杯 😂 Just don't twist it, cup it down in one go and lift it. And remember to dust it well with flour. works just as well 👍🏻
Good idea !
哇push!!!!咁都諗到!!!!!!
兩吋口嘅玻璃杯唔易搵，HIGHBALL杯或者得
有些細罐的罐頭茄膏, 上下開蓋就可以用了~
其实传统scone不必做圆形，整个面团搓圆后切成6个小扇形就行了
原來太早入來看影片，YT還未把廣告插進影片。
所以大家發現影片沒廣告的話，記謹要翻看。
@Name No 睇咗廣告之後馬田可以賺錢
貼心🤭
原來YT的廣告都要”warm up “😄,領教了😛
難怪 d廣告咁少
我愛馬田~!!! 想整好耐~ 但真係get 唔到佢個份量~
多謝馬田~!!! 我愛你呀~~!!!
其實白金漢宮幾年前出過一本下午茶食譜，裏邊有鬆餅同士多啤梨jam嘅recipe。比嗰位前御廚個recipe準確得多。
多謝馬田叔叔教整鬆餅
終於等到你整scone喇🥰🥰🥰🥰
欣賞你原創的clotted cream...👍👍👍⋯⋯睇落材料簡單東西係需要一對巧手
來報到💙 未看先說 看起來好好吃>
終於等到馬田教整😍
後面教果個clotted cream真係好有心機！唔like唔得！
自制clotted cream真心勁😍 甘拜下風🙏🏻
前排先整完，但馬田整嘅要睇😍😍😍
馬田拍野好有心機
已買新書支持
加油!
好懷念英國cream tea.....原來clotted cream可以咁整
Followed the recipe! Taste so good! Thanks 🥰
1) Used cold butter (straight from fridge) and even the last few ones (using the leftover dough) look perfect. Can’t really tell the difference.
2) Before pouring in the wet ingredients I put the dry ingredients inside the fridge while waiting for oven to pre-heat.
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕
好有heart❤高質片
好彩馬田教埋整Clotted cream 🥺咁就可以係屋企扮港女
👏🏻👏🏻馬田好勁
天才！！
很喜歡看馬田，除可學曉整食物外還學曉很多食裁知識。
等到啦😍😍😍🥰 之前就係跟阿chef 個英式份量, 用錯日本量杯, 錯__哂😂
Excellent video! It's great help for me that you explained the technique on cutting the room temperature unsalted butter using a spatula only after mixing with the dry ingredients. The word, scone, is difficult for me to pronounce too. I would use my upper and lower front teeth to produce the "s" sound and then say "cone" as in Ice Cream Cone. English is an extremely difficult language and I appreciate all you do. I already clicked like and subscribed to all your wonderful videos. Thank you so very much.
Thx for modifying the recipe! Just checked his profile again and now he’s running a restaurant in Texas US, no wonder he mentioned the oven temperature in Fahrenheit!
馬田叔叔真貼心幫大家把份量換算成大家比較熟悉的g，ml 👍
what a difficult job. It takes so much effort . well done.
好似好好食咁🤤
😉 看到最最尾打cream一部份
Martin真係好勁🥰
太好了。之前一直想整
終於整翻啲得意啲嘅野
馬田歡迎你翻黎
知識型youtuber 👍
clotted cream都整到 馬田好勁呀！
個cream 好正
成功左呀，謝謝
多謝馬田！之前試過跟個條片做，但完全失敗🤦🏿♀️
依家可以試下再做過！！！
我也是，做出石頭似的成品😫
Martined cream，勁！
睇嚟我有興趣!!
平時好中意食afternoon tea既scone😍😍
但唔見香港有得單賣
好想食馬田整既scone🤤
配文華個玫瑰醬超正😍
Scone好正😻
牛油係要先在冰格內凍到硬，切成細塊，用指尖搓入麵粉成麵飽屑狀，才加入液體輕拌匀。
Martin自製clotted cream, 勁!
可以整一大舊圓型，再切成八個三角形。快靚正。
我都無圓形曲奇模，因為係可以用樽口整的哈哈哈。 我通常會用細口水杯or保溫杯嘅樽口，樽口先cup一下面粉，然後再cup落去塊餅皮度。 用樽口仲有個好處， 因為cup完餅皮會樽入面有氣壓迫返舊餅出黎，唔會啜住
終於等到依個食譜🎉🎊下次可唔可以整埋Mr. Cheesecake 果個軟心芝士蛋糕🤤😍😍
+1
Quick tip, do not twist the cutter when you cut them to get a straighter upward rise. Cut, then lift straight up, don't twist.
我覺得你講得好好呀，我跟咗個食譜係覺得啲體積數量好容易錯囉，跟佢整出嚟麻麻地。等我試吓跟你嘅做法先！謝謝！
見到馬田整個偽clotted cream完全甘拜下風
睇到最後舊CREAM,睇到都覺得肥 :O
係呀 馬田 勁 👍🏼
偽 Clotted Cream 呢下堅係超勁！
😊😊😊😊😊😊？
～～～～？？？！！！！！！！！！！！！！？？？？？😢😢但又十f？？
馬丁好厲害，能解釋用不同份量程序的原因。
那個女皇御廚現在在美國開餐廳，所以所有東西都係美制。
英女皇日日咁食呢啲三高食物，仲可以九十幾歲⋯⋯
🤣🤣🤣🤣
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
塗蛋或奶或兩溝，都可以，令上面起brown color , (不能塗邊)非常美觀，外脆內軟。
saludos amigo , que ricos pastelitos , se ven geniales , saludos y abrazos de peru
Scone最重要的，就是如他所說，不能揉死、揉過度，甚至有餅師專登保留還是白麵粉狀態，總言知就是有強迫症的人，看到不開心的狀態那種散散鬆鬆手感，然後也是盡可能不要壓太大力，那樣焗出來就是鬆軟口感。如果怕肥肥，改用Olive油，會很香味道，當然就少了牛油香了。
以前自己整過scone
而clotted cream喺超市D雪櫃會有 佢係好似係一個玻璃樽裝住 大家可以去睇下
Citysuper有clotted cream買！之前買過
係英國下午茶會跟Clotted cream ，好好吃。請問呢種自制的可以擺幾耐？
天才馬田
英女壬 😂😂 鬆餅好傳統英式茶點，幾高貴下 😂😂
Ho Lun Ho 其實英國普通 tea room 已經有得食，超市都有，好平民
Cornwall同Devon兩個郡（好鄉下）嘅傳統snack嚟，如果只係鍾意食scone，咁就無必要去高級酒店食afternoon tea，去是但一個tea room叫cream tea已經可以。
其實cream tea要對住個garden嚟食先係享受。
喺Devon住緊，啱啱路過見到你條片，見到你咁有心機而且先cream後jam，比個like你。:D
另外用支好啲嘅咪就唔會收到周圍嘅雜音，咁就唔怕開冷氣嘈架啦。所以換過支咪啦。
clotted cream 澳門百佳有得賣，香港都應該唔難搵至係
但係有啲貴而且要極速食完，搞到我試過成個禮拜日日食scone
馬田呢個方法真心勁，下次可以試下
btw麵粉見過有食譜係一半低筋一半中筋，咁樣口感可能會再鬆啲
the water from the cream is called butter milk, that can be used for making yohurt
睇完當自己整左，之後去cafe定什麼餅店買一舊食~
好味
Cotted cream 在K11 Muse近超市有一間賣果醬的鋪頭有賣
之前搵clotted cream搵極都搵唔到....
馬田教個方法正呀!!
馬田你真係好叻！
Very Good, 拍得好Pro
吃 scone 必須 clotted cream , 但香港好難買, 有得買都好貴, 謝謝你的發明, 要試吓
勁
Nice! 👍🏻👍🏻👍🏻 你製作的 clotted cream 和buttercream 類似~
形狀是非常重要的傳統。
買極都買唔到clotted cream, 多謝馬田教自製方法, 太感激!
烘焙店有售㗎
@@winkywinkyable 係呀? 下次搵下先, 唔該晒!
@@desu0189 唔好意思，啱啱check烘焙店website搞清楚，原來有賣既係質感味道都相似既Ricotta cheese,但無賣exactly既clotted cream
wing ki ng 好，唔該晒！
I'm stealing your recipe on the clotted cream! nice!
用忌廉打出來嘅液體可以飲
固體部份可以搽麵包