심수련식 내조, 어렵지 않아요 - 손반죽 피칸파이
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- Опубліковано 25 сер 2024
- [피칸 파이]
반죽용
강력분 180g
박력분 189g
설탕 24g
소금 6g
쇼트닝 71g(동량을 버터로 대체 가능)
버터 198g
사과식초 15g
물 99g (동량의 달걀로 대체 가능, 단, 베이킹 파우더 2g 추가)
충전물
전란 500g
물엿 550g
황설탕 244g
소금 2g
버터 292g
박력분 48g
(시나몬 가루, 너트맥 추가 가능)
견과류
피칸 (대형 : 피칸80g 내외 / 소형 : 피칸 15g 내외, 취향껏 조절 가능)
*타 견과류 대체 가능
- 원형 틀 정보 -
대형 : 위 18cm x 바닥 16cm x 높이 4cm : 2개 (이 틀의 원래 용도는 피자팬입니다)
소형 : 아래 6.7cm x 위 8cm x높이 2cm : 10개
- 굽는 조건 -
컨벡션 / 3세대 에어 프라이어 모두 160도 20분
1세대 에어 프라이어 25분
큰 것은 컨벡션에서 35분
데크 오븐 200/180 20분
![[반죽기] 번 내려온다 햄버거 번이 내려온다 🐯](http://i.ytimg.com/vi/XPE5rBf0ezQ/mqdefault.jpg)
일요일에 올라올 꿀정보가 하나 더 대기중이니 많은 시청 부탁드립니다!
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- 제작진것들 올림 -
파이지 식감이 매력있습니다 반죽이 질어 걱정했는데 구워보니 가볍고 바삭해서 너무신기하고 맛있기까지. 달지않고 맛있습니다 선생님께 또 배워갑니다 감사합니다
이 영상을 보고 23년 새해에 제 인생 첫 피칸파이를 구웠습니다. 이때 제가 올리고당을 실수로 빼고 구웠는데요, 그 맛이 충분히 제 입맛에 달달하여 만족스러웠습니다. 지금까지 2주에 한 두번씩 피칸파이를 굽습니다. 주변에 나눠주기도 하고 매우 행복해요. 정말 감사합니다.
또하나 배워갑니다. 명장님 항상 감사합니다. 현장에서 일하고있는 빵기술자인데요.
명장님영상으로 빵에대해서 다시한번 생각해보고 제과에대해서도 다시 생각하게됩니다.
견과류는 꼭 전처리 해야 맛있고 좋은건줄 알았는데 아닌가봐요~빵준서님이 제가 가지고 있던 베이킹에 관한 고정관념을 깨부수는 느낌이라 항상 영상이 흥미롭습니다
명장님 따라 이것도 만들어봤는데요 정말 미친맛이에요 비스킷이 진짜 예술입니다 레서피 공유 정말 감사드립니다
저는 쇼트닝 대신 라드 넣고 하는데 나쁘지 않더라구요~ 손반죽을 주로하는 편이고 파트브리제 형식으로 하는 편입니다! 존경하는 박준서 명장님! 이번 영상도 잘 봤습니다!
쇼트닝 없어서 버터로 대신하고
레시피 딱 1/3 분량으로 하니
20센치 파이 하나 딱 나오네요
미국이라 집에 물엿이 없어서 물엿 대신 다크콘시럽(조청)으로 하고 레시피 그대로 했어요
굽기는 150도에서 1시간 구웠고
미국 스토브 일체형이라 좀 약한 편이라서
160에서 30분 더 굽긴 했지만
맛은 최고입니다.
지금 막 한조각 먹고 댓글 달아요
정말 맛있어요
옆에 같이 먹은 미국 사람도 자기가 지금까지 먹어본 피칸파이 중 최고라고 그러네요
너무 달지도 않고 달기도 진짜 딱 좋아요
근데 충전물이 살짝 더 꾸덕해야 될거 같기도 해요
총 1시간30분이나 구웠는데도 가운데 부분은 흘러내리는 정도는 아닌데 무너져 내리네요
파이지도 진짜 맛있어요
역시나 가운데 부분은 아주아주 살짝 눅눅 하지만
이 모든게 괜찮아질 정도로
진짜 맛있는 레시피 공유 해주셔서 너무 감사해요~
저도 피칸파이 호두파이 좋아하는데
사 먹었던 것들보다 훨씬 맛있어요
최고의 파이에요👍
좋아요 구독 박구 갑니다 ^^
상세한 후기 덕분에 궁금한게 해결 됐어요 감사합니다 :) 한가지 여쭤 봐도 될까요? 파이반죽 식감이 궁금합니다 ㅠㅠ! 바삭한 편인가요?
@@kongkim6540 저 댓글 쓴 후 최근에도 한번 만들었는데요
반죽은 페스츄리나같은 바삭함은 아니지만 충분히 바삭해요
가장자리 부분은 엄마손파이 정도 바삭함은 나와요 물론 겹겹이 스타일은 아니지만요
냉장고에 피칸 있는 거 어떻게 아시고!!! 정말 사랑하지 아니할 수 없는 준서님! ILOVEYOU!!
명장님!오늘만들었는데,몇번밀지도않았는데 파이지가 이렇게 파삭거리고 결이있는게 신기할정도로 맛있어요!담부터 무조건 호두파이는 이 레시피로 하려구요. 아파레이유는 양이 꽤 남아서 한번 더해야할거같아요.ㅋㅋ 귀한 레시피 감사합니다^^
국내외 여러 레시피 해봤지만 드뎌 원하던 딱 그 피칸파이 레시피를 찾았어요!!파이 단면보고 이거다 했었는데 필링이 제가 원하는 그 텍스쳐에 맛이예요!! 감사합니다!! 앞으로 피칸파이는 이걸로 고정~!!
복받으실겁니당~~
감사합니다!
오늘 조카 주려고 만들었습니다
완성 후 맛본다고 먹었는데 너무 맛있어서 제가 다 먹고
새로 만들었습니다 😭
정말 맛있어요 ~
원리를설명해주시니 진짜좋네요❤감사합니다 😊😊😊
심수련씨 저도이제 할수있어요 감사합니다^^
명장님께서 세세하게 알려주신 레시피대로 피칸파이를 만들었는데 딸이 맛있다며 잘 먹었어요~
감사합니다 ^^
저 처음으로 성공했어요^^ 너무 맛있고 바삭하고 깔끔해요^^ 가르쳐주셔서 고맙습니다^^
이거 비스킷식감진짜 대박이예요
2번째 만드는데 역시 맛있네요
파이 별로 안좋아했는데 바삭 사르르식감에 자꾸 먹게 되요
구독자느는 속도가 점점 빨라지는듯요
어어 하다보면 10만
어어어 하다보면 100만👍👍👍
감사합니다 덕분에 제 인생첫 피칸파이를 구워보았습니다. 비스킷 너무맛있어요~~~ 스승님으로 뫼시고 싶습니다
빵 준서님 화이팅 하세요 감사합니다 사랑합니다 여러분 모두 행복하세요 희망입니다
한국이 그리워지는 요즘 독일에서 잘 보고 잘 따라서 만들고 있습니다. 빵준서님 쵝오~
앗!!! 명장님!!! 드디어 요청드렸던 호두파이네요~!! 더운날씨에 파이라니~!! 맛있는 레시피 감사합니다~^^ 더운날씨에 건강 유의하세요~😄
정말 제대로 가르쳐주시네요
감사하네요~
최고에요. 빵준서쌤. 저도 허것당 허것어요~~^&^
선생님 가르쳐주신대로 만들어 먹어봤는데요!!
퍼프!!! 감동입니다!! 안에도 촉촉하고요!!
레시피 알려주셔서 넘 감사해요^^
제목에 빵 터져서 댓글달아요. 빵준서님 항상 잘 배워가요~ 감사합니다^^
낼 시댁갈때 만들어가야겟어요 어른들이 좋아하실거가타요~!!
너무너무 기다렸던 영상~
명장님 너무너무 감사합니다~~
명장님 진짜 맛있어요~~~~~~❤
명장님 피칸파이만들어서먹었는데 진짜맛있어요^^
감사합니당
세상에 ㅠㅠ 업데이트 기다렸다구요. 피칸파이라니... 고급진 선물로 좋겠네요. 저는 내일 호두로 대신 한번 해보려 합니닷. 🥰
잘보고 배워 갑니다 ~♧♧♧
명장님~~! 제과 좀 자주 해주세요 ㅠㅠ 제과 너무 오랜만인거 같아요....
맛있는 피칸파이 영상 감사합니다.^^
오븐에 들어가서 구워지면서 파이지가 수축되는 이유를 알고 싶어요
찹쌀도넛 완전 성공입니당!!주끄러들지도않고 이때까지고생 끝~~~♡♡♡
감사합니다.
피칸파이! 정말 맛있겠어요 날시가 조금 시원해지면 만들어봐야겠네요👍👍💛🤣
쇼트닝 소분해서 팔아용 ㅋㅋ홈베이킹이지만
프로의 맛을 느끼고 싶어 장바구니에 얼른 담아봅니다 좋은 레시피 감사해요^-^
쇼트닝소분해서 파는곳 알려주실수있나요?
@@jiyu2440초록창에 '쇼트닝' 치시면 200그람 단위로
여러 몰에서 3000원대 초반쯤에 팔더라구용~~
탕종 식빵도 진짜 끝판왕이었는데...... 이것도 만들어 봐야겠네요~~ 감사합니다.
혹시 오븐에서 구울때
파이피가 수축해서 줄어들었다면
반죽할때 글루텐이 많이 생겨서 그런건가요?
명장님 항상 잘 보고 있습니다.
제가 하면 꼭 속이 계란찜 처럼 되더라구요.......
심수련 ~ 내조 ~ 나도 해야지 ㅋㅋㅋ 그럼 도전 피칸파이
쌀가루 이용해서 만드는 파이도 만들어 주세요~
명장님만의 황금레시피가 궁금합니다ㅎ
안녕하세요, 제작진입니다. 파이는 아니지만 마들렌을 쌀가루로 만들어주셨으니 기다리시는 동안 마들렌 영상도 참고해주시면 감사드리겠습니다. 참고로 쌀가루는 100% 쌀가루인 경우가 거의 없습니다. 쌀가루만으로는 글루텐이 유의미하게 형성되지 않기 때문입니다. 따라서 시중에 있는 쌀가루는 거의 쌀가루에 밀가루가 섞여 있습니다. 쌀가루로 만드는 파이를 만들게 되실 경우 예전 쌀마들렌 때와 비슷한 것을 이용하여 만들 것이라 예상됩니다. 의견주신 내용은 명장님께 잘 전달드리도록 하겠습니다. 감사합니다!
@@bbangjunseo 오 감사합니다ㅎㅎ
안녕하세요 :)
파이지가 굽으면서 수축하는데 반죽할때 너무 손타서 그런건가요??
너무너무감삽니당 !!
펜트하우스 보셨구나!!민설아가 아닌 피칸파이가 시작이였다지....
감사합니다!
이 레시피로 해봤어요
정말 달라요. 쿠키식감 이 너무 좋았어요
버터 줄이고 쇼팅을 늘려도 상관 없나요?
안녕하세요~
빵준서님 ~ 베이킹에 대한 깊이 있는 내공을 나눠주심에 감사드립니다.
파이종류를 만들때 다른분들은 비스켓생지에 포크로 구멍을 뚫으시던데 안 해도 괜찮은가요?
감사합니다
항상 잘보고 있습니다. 질문인데요. 쇼트닝을 마가린으로 대체해도 비슷한 작용을 얻을수 있을까요?
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 넵, 비슷합니다
아 혹시나 싶어서 그러는데 밀가루를 중력분으로 대체해도 될까요??
명장님 질문이 있습니다!!!
필링을 사용하고 남았는데 만든지 한 2 ~ 3일 지나도 사용이 가능한가요? 파이지도 남아서 냉동보관을 했는데 그것도 만들어 놓은지 2 ~3일지 지나도 괜찮은지 궁금합니다.
안녕하세요! 오늘 만들엇는데 굽다 지켜보니
파이 가장자리가 다 녹아내려 필링만 남아 잇어서 밀가루가 아닌가 싶어 마트에가서 다시 사와 정확한 계량으로 하였는데..
또다시 테두리부분이 녹아 흘러내려요..
컨벤션으로 해서 그런건가? 싶어 일반 오븐 모드로 햇는데.. 이러한 경우는 어떤경우 인가요? ㅠㅠ
호두도 전처리를 안해도 무관하겠죠? 요즘 더워서 아이베이킹ㅋㅋ만 하고 있었는데 도전해보고픈 욕구 뿜뿜입니다:)
안녕하세요, 제작진입니다.
촬영 당시 호두도 전처리 하지 않는다고 말씀하셨습니다.
전처리에 관해서 저희가 따로 여쭤보는 과정에서 말씀하신 것이므로 믿을 수 있습니다 ^^
항상 시청해주셔서 감사합니다~
푸드프로세서로 사용시 어떻게 해야하는지도 궁금해
요!!!
영상 너무 잘봤습니다~ 엄마아빠가 연세 많으셔서 덜 단걸 좋아하셔서 혹시 충전물 만들때 흑설탕과 물엿을 각각 반으로 줄고 대신 물로 넣어도 될가요?? 감사합니다~!!
(명장님께 여쭙고 대신 답 드립니다)
원래 물을 넣으면 안 되는데, 만약 물을 더 넣으실 거면 옥수수 전분도 넣으시기 바랍니다. 또는 물 대신 우유를 넣으시고 전분도 조금 넣으시기 바랍니다.
@@bbangjunseo 감사합니다!!^^
훅 우유와 전분을 넣은 호두파이 만들어보셨는지 궁금합니다. 결과물은 만족스러우셨는지. 성공적이었다면 넣으신 양들을 자세히 알려주시면 감사하겠습니다.
안녕하세요!! 내용물 준비물이 황설탕 말고 백설탕 사용해도 될까요?^^
글루텐이 발전하면 어떤 영향이 있나요?
파이가 다 익었는지는 어떻게 확인하면 될까요 ? 저희 집 오븐은 온도가 약해서 좀 오래 구워야 하거든요.
영상 감사합니다! 궁금한게 있는데 버터대신 쇼트닝만 쓰면 어떻게 되나요? 여쭤봐주시면 감사하겠습니다.
명장님께 여쭤보고 제작진것들이 대신 전달드립니다!
버터 대신 쇼트닝만 사용하셔도 됩니다. 버터를 사용하는 이유는 파이의 퀄리티 때문일 뿐 피칸 파이에는 쇼트닝이 더 어울린다고 합니다.
다른분은 파이할때 반죽에 구멍내는데 안내시는 이유아실수있을까요??
이제 슬슬 사과가 맛있을 철이니 애플파이도 부탁드립니다 ㅠㅠ
중력분으로 해도 될까요? 강력분은 없고 박력분과 중력분만 있어요ㅠㅠ
혹시 바클라바 같은 것도 만드실 수 있나요?
예전에 빨미까레 올려주셧을때도 식초 넣엇던 것 같은데!! 파이에도 들어가네요!ㅎㅎㅎ
타르트 색이 좀 더 나게 굽고싶은데 충전물 채우기 전에 생지만 좀 굽다가 중간에 추가해서 구워도 되나요?
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 그것도 방법이긴 하지만 가장 좋은 건 밑불을 올리시는 게 좋습니다. 충전물과 같이 굽는 이유는 시럽과 같이 구워야 특유의 맛이 나기 때문입니다. 구운 후 시럽을 넣으면 맛이 많이 바뀔 수 있습니다.
밑불이 없는 오븐의 경우 말씀하신 내용대로 하셔도 괜찮긴 합니다
명장님 나가사키 카스테라 부탁드립니다
나가사키 카스테라는 전용 오븐에서 생산되므로 집에서 만들기는 어렵다고 하셨습니다. 이미 제작진 측에서 요청드렸으나, 위와 같은 이유로 가정용 오븐으로 만드는 나가사키 카스테라는 힘들 것 같습니다.
@@bbangjunseo 감사합니다
하루빨리 계란 값이 내리는 날이 오길 기도하며 ᆢ
- ♥♥♥ -
초보 빵쟁이입니다 묵은반죽이 없을땐 그냥냉장고에서 숙성을 하루~이틀 정도 더해주면되나요?
제작진선생닝분들 명장님께 블레프랑스가무엇인지 여쭈어봐주셔요
부탁드려요ㅎ
안녕하세요, 제작진입니다.
문의하신 블레프랑스는 프랑스 밀가루의 브랜드 이름입니다.
@@bbangjunseo 그럼책에나온프랑스밀은 t44인가요t55아님. t66인지도 여쭈어봐주시면 감사드리겠습니다. 대표적으로요
레몬타르트해주세요
혹시 양을 반으로 줄여서 해도 될까요?
안녕하세요, 제작진입니다. 당연히 양을 줄여서 하셔도 됩니다. 해당 영상은 다양한 오븐에 구워서 각 결과를 비교하기 위해 많이 만드신 것이기 때문입니다.
@@bbangjunseo 네 감사합니다 항상고생하십니다
타르지를다른거쎠도되나요..
전문가용이네..
파이 크러스트에 식초 대용으로 알코올(럼이나 위스키)을 넣어도 괜찮은건가요?
안녕하세요, 제작진입니다.
식초 대신 알코올을 사용해도 비슷한 효과를 얻으실 수 있습니다. 와인 식초도 가능합니다.
감사합니다!
감사합니다.