beim Luciano Rezept klingt das Wasserbad nach schnickschnack. Früher habe ich Hollondaise ja auch direkt auf der Kochplatte ohne Probleme hinbekommen, heute kloppe das Ganze im Thermomix zusammen, völlig narrensicher ohne jeden Stress. Da hältst du die soße nach Zubereitung einfach weitergerührt bei 50 Grad im Thermomix und gibts sie ganz chillig zu den Nudeln, wenn die soweit sind. Ich wette mein Gesäß drauf, dass der Sternekoch das in Wirklichkeit auch so macht, aber fürs öffentliche Rezept handwerkliche Showmanship an den Tag legt.
Das klingt ja sehr spannend, aber da wir hier im tiefen Odenwald nur einfache Speckwürfel haben kann ich es vorher nicht ausprobieren .Vielleicht entwickel ich ja dann eine eigene Kreation 😊aus 1-3 👍 Danke fürs Rezept es wird lecker.
Wie immer bei Dir sehr umfangreich, gründlich recherchiert und informativ. Warum allerdings keines der Rezepte in irgendeiner Kategorie 10 Punkte erreicht, erschließt sich mir nicht ... es hieße ja, es ginge NOCH besser ... wenn ja, dann wie???
Guter Kommentar, ich sehe das so: Wenn mal in Rom bin und die Carbonara von Luciano selbst kosten kann, wird es zweifellos eine 10/10. Es liegt also nicht an der Anleitung selbst sondern an meiner Umsetzung. Jetzt wo Du es sagst wirkt die Benotung vielleicht etwas streng, sie sollte aber eigentlich hauptsächlich als Vergleich untereinander dienen :)
Sehr einfach daheim selbst gemacht, ist kein Hexenwerk. Wie vieles andere auch. Viele nehmen sich selbst für sowas keine Zeit mehr und kaufen Fertigprodukte. Kann mich noch an meine letzten Discounter Carbonara erinnern (Würg), früher haben wir aus Faulheit öfter mal zu diesem Krams gegriffen. Einmal selbst gemacht, kaufst das nie wieder 😂. Inzwischen machen wir alles selbst, auch Burger, Pizza usw. geht auch vegetarisch.
Aber hallo! Eben in Anlehnung an die Luciano Variante meine Idee mit dem Thermomix hingezimmert. Das hat super geklappt. Das langsame Auslassen der Guancialewürfel ist echt einer der Schlüssel zur guten Carbonara. Hat auf Anhieb schön geklappt. Im Thermomix haste mit der Soße keinerlei Stress. Beim Zusammenführen der Pasta mit der Soße hilft nen Thermometer (-60 Grad für die pasta). Ganz wichtig, Pasta in der Soße nachgaren lassen ( bei mir 4 min, bis der Bissgrad und die Soße perfekt waren). Hälfte des Speck geb ich gleich beim Zusammenführen dazu, andere Hälfte beim Plating. Danke für die Inspiration!
Man kann inzwischen viele Produkte ohne Tierleid kaufen, kostet halt etwas mehr z.B. Freilandeier ohne Kücken schreddern und guter Haltung. Aber hört bitte auf , uns alle zum Veganer machen zu wollen, viele , wie meine LG und ich, meiden bereits Massentierhaltungs Produkte und essen oft vegetarisch mehrmals in der Woche. Es geht also voran, aber nicht von heute auf morgen.
beim Luciano Rezept klingt das Wasserbad nach schnickschnack. Früher habe ich Hollondaise ja auch direkt auf der Kochplatte ohne Probleme hinbekommen, heute kloppe das Ganze im Thermomix zusammen, völlig narrensicher ohne jeden Stress. Da hältst du die soße nach Zubereitung einfach weitergerührt bei 50 Grad im Thermomix und gibts sie ganz chillig zu den Nudeln, wenn die soweit sind. Ich wette mein Gesäß drauf, dass der Sternekoch das in Wirklichkeit auch so macht, aber fürs öffentliche Rezept handwerkliche Showmanship an den Tag legt.
😂
Das klingt ja sehr spannend, aber da wir hier im tiefen Odenwald nur einfache Speckwürfel haben kann ich es vorher nicht ausprobieren .Vielleicht entwickel ich ja dann eine eigene Kreation 😊aus 1-3 👍
Danke fürs Rezept es wird lecker.
Sehr gerne! Viel Erfolg beim Ausprobieren 👍
Wie immer bei Dir sehr umfangreich, gründlich recherchiert und informativ.
Warum allerdings keines der Rezepte in irgendeiner Kategorie 10 Punkte erreicht, erschließt sich mir nicht ... es hieße ja, es ginge NOCH besser ... wenn ja, dann wie???
Guter Kommentar, ich sehe das so: Wenn mal in Rom bin und die Carbonara von Luciano selbst kosten kann, wird es zweifellos eine 10/10. Es liegt also nicht an der Anleitung selbst sondern an meiner Umsetzung. Jetzt wo Du es sagst wirkt die Benotung vielleicht etwas streng, sie sollte aber eigentlich hauptsächlich als Vergleich untereinander dienen :)
Guten Morgen, mal eine Frage anderer Art: Kann ich Hartweizen selber mahlen anstatt Semolamehl zu nehmen?
Ja das geht
@@pastapalast Besten Dank!
Sehr interessant 😋
😋
Sehr einfach daheim selbst gemacht, ist kein Hexenwerk. Wie vieles andere auch. Viele nehmen sich selbst für sowas keine Zeit mehr und kaufen Fertigprodukte.
Kann mich noch an meine letzten Discounter Carbonara erinnern (Würg), früher haben wir aus Faulheit öfter mal zu diesem Krams gegriffen.
Einmal selbst gemacht, kaufst das nie wieder 😂.
Inzwischen machen wir alles selbst, auch Burger, Pizza usw. geht auch vegetarisch.
Wahre Worte
nope, specksahnesoße != carbonara
Ich enthalte mich ^^ Muss aber ehrlich sagen, die Version ohne Sahne mit echtem Guanciale gefällt mir (deutlich) besser. Ausprobieren!
Aber hallo! Eben in Anlehnung an die Luciano Variante meine Idee mit dem Thermomix hingezimmert. Das hat super geklappt. Das langsame Auslassen der Guancialewürfel ist echt einer der Schlüssel zur guten Carbonara. Hat auf Anhieb schön geklappt. Im Thermomix haste mit der Soße keinerlei Stress. Beim Zusammenführen der Pasta mit der Soße hilft nen Thermometer (-60 Grad für die pasta). Ganz wichtig, Pasta in der Soße nachgaren lassen ( bei mir 4 min, bis der Bissgrad und die Soße perfekt waren). Hälfte des Speck geb ich gleich beim Zusammenführen dazu, andere Hälfte beim Plating.
Danke für die Inspiration!
Leider alle mit viel Leid gekocht. Traurig Es geht auch Umweltfreundlicher.
Danke für deinen Kommentar. Das ist allerdings ein sehr geladenes Thema, über das ich hier lieber nicht diskutieren möchte.
Dein Argument ist total daneben. 😳🫣
😂
Man kann inzwischen viele Produkte ohne Tierleid kaufen, kostet halt etwas mehr z.B. Freilandeier ohne Kücken schreddern und guter Haltung.
Aber hört bitte auf , uns alle zum Veganer machen zu wollen, viele , wie meine LG und ich, meiden bereits Massentierhaltungs Produkte und essen oft vegetarisch mehrmals in der Woche.
Es geht also voran, aber nicht von heute auf morgen.
Last Generation 😢.