Spaghetti Carbonara - Stephan Schnieder kocht!
Вставка
- Опубліковано 9 кві 2022
- Wir gehen wieder dem Wunsch eines Zuschauers nach: Es wurde sich Spaghetti Carbonara gewünscht. Ins originale Rezept gehören bloß fünf Zutaten. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch wie es geht. Viel Spaß und guten Appetit!
500g Spaghetti
100g Guanciale
2 Eier
50g Pecorino
Wasser, Salz, Pfeffer
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Hallo Stephan!
Habe vor kurzem deinen Kochkanal entdeckt und bin begeistert!
Du kochst mit so viel Hingabe das es eine Freude ist, dir zuzusehen!
Du machst das auch spitze, erklärst das super!
Bitte mach noch viele Videos ;)! Ein treuer Fan aus Salzburg!
Diese Videos sind so gut. Danke Herr Schnieder!
ich kann es nicht oft genug "sagen": Für mich der Beste Kochkanal. Alles super erklärt und gut nachzukochen. Ich hoffe ihr macht das noch lange weiter
Vielen lieben Dank 😊
Ich bin sehr beeindruckt 👌
Unheimlich angenehmer Mensch 😊 werde es SO kochen und demnächst im Jammertal speisen
Ich habe wahrscheinlich Dutzende Videos über die Zubereitung einer Carbonara geschaut, italienische und sogar römische eingeschlossen. Das hier war das mit Abstand entspannteste und auch das, aus welchem ich am meisten mitnehmen konnte. Vielen Dank!
Hallo Uli,
danke dir! So sollte es auch sein, kulinarischer Respekt ja, Stress nein! Selbst wenn so ein absoluter Klassiker ist.
LG
Stephan
Geil erklärt. Normalerweise entstehen bei solch einer Art Video trz immer fragen, hier jedoch nicht. Sehr gut erklärt sodass auch ein purer Anfänger es gut schafft umzusetzen.
Voll geil. Endlich. DANKE
Hallo Meister Schnieder, endlich finde ich mal keinen Besserwisser Superkoch mit erhobenen Zeigefinger, einfach logisch, vernünftig und rational alles erklärt, sehr schön. Abo ist gebucht
Danke für das Lob!
Das ist wirklich das einzig wahre Rezept - mir hat einmal jemand diesen Tipp gegeben und ich habe mir Guanciale besorgt in einem italienischen Lebensmittelladen. Praktischerweise haben die auch Mittagstisch und ich habe es dort probiert, so dass ich wusste, wie es aussehen und schmecken muss. 💪
Seitdem ist es in mein Standard-Repertoire für Pasta-Saucen gewandert.
Danke - eure Videos sind so wertvoll!
Dankeschön 💚
top erklärt!
Franco ist zu beneiden 🤩 Finde ich wirklich toll, wenn er jede Woche seine originale Spaghetti Carbonara von dir bekommt. Habe ich selber bei euch noch nicht gegessen, werde ich aber auf jeden Fall hier zu Hause nachkochen oder beim nächsten Mal bei euch danach fragen. Danke für das tolle Rezept👍
😋
Hast du super erklärt und genau auf den Punkt gebracht.
Danke für das Lob!
LG
Stephan
Endlich mal ne vernünftige Carbonara, authentisch und......ohne Sahne! 😂 Im Prinzip soll ja jeder so kochen wie er lustig ist und es ihm schmeckt, aber wenn es berühmte, alte Klassiker sind, soll man seiner eigenen Kreation einen anderen Namen geben. Diese Klassiker sind berühmt und seit Ewigkeiten bekannt weil sie gut sind, und zwar so wie sie ursprünglich kreiert wurden. Also sollte man sie so lassen wie sie sind, schon aus kulinarischem Respekt!
Hallo Christian,
kulinarischer Respekt......finde ich gut.
LG
Stephan
Ahmen. Ist so ein Gericht, dass ich einfach nicht mehr in einem Restaurant bestellen kann seit ich weiß wie es richtig geht. Ärgere mich sonst jedes Mal wenn da irgendwas mit Ei und Nudeln kommt nur keine Carbonara. Wenn man die nicht kann, geschenkt. Aber dann doch bitte nicht auf die Karte schreiben.
Carbonara… Ristorante Luciano, Rom…
Aden Film hier auf UA-cam hat ein Video dazu gemacht, reduziert auf‘s Wesentliche.
Ich sag immer: Hauptsache, es schmeckt!
Ihr habt beide meinen 👍
Klasse Video. Mit dem Hinweis "kein Rührei" habe ich endlich verstanden, dass ich besonders auf die Temperaturen achten muss. Heute zubereitet. Super!
sehr gut erklärt, danke! schlüssig und darauf kommt es an, denn man will verstehen warum man etwas macht beim kochen und nicht wer wo in der welt was genau tut um dann darauf ein patent zu erheben um anderen das essen zu vermiesen. hier merke ich, der koch hat die zusammenhänge verstanden.
Ich habe dieses einfache Rezept auf UA-cam kennengelernt und koche es seitdem immer so.
Bin neu auf dem Kanal. Sehr angenehm. Basics und etwas mehr ohne Überheblichkeit. Ein sehr tolles Konzept.
Hier bleibe ich länger.
Danke für das Lob!
Gleich morgen mal für Carbonara einkaufen, hatten wir schon lange nicht mehr 😉 Und wie immer super erklärt Dankeschön 😊
Was für ein leckeres Rezept. Ich hab heute noch mal Safran mit rangemacht. Wahnsinn wie lecker das ist. 🙂
Das ist ein wunderbares Video um zu erklären wie man eine Originale Carbonara macht!
Genauso mache ich es daheim auch, ich kann leider bei uns wie du schon sagtes schlecht guanchale und oft auch keinen Panchetta kaufen, ich persönlich nehme dann aber auch einfach geräucherten Speck.
Ich empfehle dass ganze auch einmal mit Spaghettoni zu probieren welche durch bronze Siebe gepresst wurden (al bronco), kein anderes Gericht aber durch die rauere Textur haftet die Soße noch besser an den Nudeln, und Spaghettoni sind zudem noch etwas dicker als Spaghetti, was geschmacklich auch mal eine Abwechslung ist, zudem habt ihr automatisch 1-2 Minuten Garzeit mehr.
Wer das ganze noch feiner und Cremiger will kann bei dem Ei Käse gemisch bevor man es zu den Nudeln gibt schon während des Garens der Nudeln mit einem Schmelztigel über dem Kochenden Topf arbeiten um eine noch feinere Emulsion herbeizuführen, ähnlich wie bei einer Bearnaise. Da Ei erst ab 61,5 grad stockt eignet sich diese Methode besonders gut da das Ei so nicht die volle temperatur der Pfanne abbekommt und man kann vorher schon hingehen und das flüssige Fett vom Guancale abschöpfen und ebenfalls mit unterrühren, genau wie stückchenweise mehr und mehr von dem feinst geriebenen Parmesan (bis zur gewählte Menge nach Personen Zahl ) und ebenso das Stärke haltige Nudelwasser bis zur Gewünschten Konsitenz.
Hallo Stephan geile Videos toll erklärt weiter so
Ich leck mir immer noch meinen Mund ab. Sowas von lecker und simpel.
Habe den Schinken bestellt, da ich diesen auch gerne mal kosten wollte. Wird definitiv jetzt öfters gekocht.
Ich schaue mir sehr gerne authentische Rezepte an, koche gerne mit eigene Variation, weil ich nicht immer alle Originalzutaten da habe -schmeckt meistens sehr gut😜
Sehr gut erklärt, danke
Danke für das Lob!
Hervorragend, wie hier die Basics erklärt und präsentiert werden!
Danke Stephan!!!!!
Super gemacht. Wird heute nachgekocht... vielen Dank dafür!
Sehr gerne, gute Gelingen!
@@KochenimTal haben wir einen Tag später gemacht, sehr lecker...muss aber noch etwas an der Sämigkeit arbeiten :-)
Da sieht man den Profi!
Geil Stephan, erinnert mich an die Zeit als ich noch bei Gino's gefahren bin und Du gelegentlich rumgekommen bist. Gute Zeit.
Liebes Jammerthal Team Danke für die tolle Carbonara :)
Immer wieder gerne!
LG
Stephan
Perfekt. Das zufügen von Nudelwasser ist der hilfreiche Trick damit es cremig wird und nicht gerinnt. Ich überlade gerne mit 6-8 reinen Eigelb.
Perfetto
Endlich das Carbonara mal gezeigt wird wie es sein soll !! schade nur das man die Soße nicht sehen kann wie sie sein soll !! Ich kaufe den Guanciale online bei Gustini wenn ich es nicht in die Stadt schaffe !! Das Video gefällt mir sehr gut !!
Dem Rezept kann ich nur voll und ganz zustimmen. Sehr lecker.
Was das Thema mit es gibt nur ein Rezept und das ganze von den alten Römern. Da gehe ich mal davon aus, dass das ein schlecht verkauftes Stilmittel war. Über den Ursprung der Carbonara streiten sich die Geister fast noch mehr als über so manch andere Sachen. Die alten Römer, also Imperium Romanum, haben garantiert noch keine Pasta gehabt. Auch da scheiden sich die Geister aber die frühesten Aufzeichnungen stammen meines wissen nach aus dem 8. Jh. (Nein Marco Polo hat sie nicht als erster aus China mit gebracht) Aber im antiken Rom gab es sie wohl nicht. Und Vorläuferrezepte zur Carbonara beanspruchen sowohl Römer wie aber auch Neapolitaner und Millaneser. Die ersten fixen Rezepte sollen angeblich erst nach dem 2. Weltkrieg auftauchen weshalb die Amis sich das ganze auch mal auf die Fahnen schreiben wollen. Wird man insgesamt wohl nie klären. Aber von daher widerspreche ich der Aussage, es gäbe das eine Rezept und alles andere sei falsch oder Abwandlung.
Nichts desto Trotz ist es ein super traditionelles Rezept und genau die richtige Grundlage um sie so zu genießen oder auch nach eigener Art zu interpretieren. Ich persönlich mag es einen kleinen Schuss Sahne zum Ei zu geben (bilde mir ein, dass es cremiger wird) und ich mag einfach ein wenig Zwiebel und Knoblauch mit an zu schwitzen. Aber das ist eben reine Geschmackssache.
Jou ist mir auf aufgefallen. Sahne hatten die Römer wohl genug. Angeblich hat man sogar in Milch gebadet, auch wenn das eher Propaganda war, um zB. Kleopatra VII als dekadent darzustellen.
Also der Guanciale ist echt ne Wucht! Das hebt das Gericht tatsächlich auf ein ganz neues Level! Ich muss aber gestehen, daß ich Pecorino nicht mag. Dieser hat einfach einen sehr merkwürdigen Geschmack welchen ich einfach nicht mag. Ich mache meine Carbonara nur noch mit Guanciale aber dann doch lieber mit Grana Padano. Für mich persönlich die perfekte Kombi😀
Ach ja....ich habe auch das Glück, daß 5 min entfernt ein italienischer Supermarkt ist, also auch die beste Pasta Ratz Fatz besorgt😁
Hallo Stephan.
Klugscheisser gibt es überall, in jeder Branche.
So, ich hab es nachgekocht und es schmeckt natürlich mega. Guanciale hab ich leider nicht bekommen.
Ich habe, auch wenn es nicht hineingehört, Knoblauch mit dazugegeben.
Vielen Dank für das tolle Video!
Liebe Grüße Thom
Ich würde sagen, genau so mach ich die auch ! :)
Das mit dem Ei mach ich auch immer, hab ich von meiner Oma übernommen. 😋
Haha, nette Einleitung! Den hatern gleich mal den Wind aus den Segeln genommen.... mir schmeckts mit Pancetta sogar besser. Ewig lang nach Guanciale gesucht, einmal gefunden und nicht so begeistert gewesen :-)
Ich mische aber auch Peccorino und Parmesan....
Sehr geil!!! Ich mag das mit Sahne und Knoblauch. Mein Junior hingegen das Original, natürlich mit Baken.
Danke fürs Vorkochen❤❤❤
Wirklich gern
@@KochenimTal ❤️
Franco bekommt einmal in der Woche Spaghetti carbonara?? 🤩🤩 Ich fang bei dir an zu arbeiten! Für Carbonara tu ich fast alles 🍝😍🥰
Hallo Stephan tolles Rezept und sehr schön erklärt 👍👍👍
Cabonara mit oder ohne Sahne jeder soll es machen wie er es mag und nicht nörgeln . LG Kay
Danke dir, Sahne hin oder her! Ist ja fast wie eine Religion😅 deswegen soll es jeder machen Wie er mag.
LG
Stephan
Ich mache meine "Carbonara" immer mit nen bisschen Sahne, südtiroler Speck, Knoblauch, Zitrone und Petersiliie. Ist zwar nicht original, schmeckt aber überragend.
wunderwoll. klar strukturiert. verständlich erklärt. auch die basics und mythen und alternativen erklärt. ich kann denke ich carbonara doch jetzt verstehe ich besser worauf es ankommt. deshalb liebe ich meine nachbarn aus deutschland. danke
Danke für das Lob!
Danke für das Lob!
LG
Stephan
Ich lege immer einen alten Holzlöffel oder einen holzernen unlackierten Kleiderbügel über den Topf. Klappt auch ganz hervorragend
Meinen Guanciale hole ich immer bei Andronaco. Der ist super.
Ein guter Trick für die Käse-Ei-Masse: da schon einen Schluck Pastawasser dazu. Wärmt die Mischung vor und man hat weniger Temperaturunterschied, hilft auch dabei dass es schön cremig wird. :)
Dieses Spaghetti-Gericht ist auf dem richtigen Weg (aber sind unzählige Videos dazu im Netz, die die originalen Spaghetti Carbonara kochen und nicht die deutsche Abart mit Sahne). Wirklich wichtig wäre der Hinweis - und an dem erkennt man den wirklichen Kenner der italienischen Küche - dass man Pasta verwendet, die durch eine Bronzeform gedrückt wurde (z. B. De Cecco, La Molisana) und nicht durch eine Teflonform, z. B. Barilla etc. Nur diese Spaghetti haben eine raue Oberfläche, an der die Sauce haften bliebt.
Hallo Stephan, genau so mach ich es auch. Den Speck bekomne ich bei uns im Italia Import Großhandel. Auch ohne Sahne ist es so Cremig. Schnell einfach und Lecker. Lg Michael
Hallo Michael,
ist super wenn man so einen Großhandel in der Nähe hat, macht einiges leichter.
Und sind wir mal ehrlich.........der Speck aus der Schweinebacke ist KÖSTLICH!
LG
Stephan
Guanciale bestell ich ganz einfach bei dem grossen A..Internet ding.😁☝️
👍
Kann ja jeder machen wie es ihm schmeckt
Ich mach keine Sahne dran aber wenn du es machst hilft es dir einwenig bei der Soße
Aber grundsätzlich find ich Spaghetti Carbonara ein herrliches Gericht
Als alter „Spliff" Fan schaue ich das natürlich. Dass „Spaghetti Carbonara" seit Jahrzehnten eine meiner Leibspeisen ist, erwähne ich nur am Rande 😊. Ich habe das schon so oft gemacht, jetzt habe ich wieder was dazugelernt, weil du so gut erklärst.
Übrigens, wer Guanciale wirklich will, bekommt Guanciale 😉!
Hallo Peter,
du hast natürlich recht. Wer es wirklich will der bekommt es auch. Aber die meisten wollen mal eben schnell eine Carbonara zaubern und dann auf die schnelle Guanciale zu bekommen ist dann doch etwas schwieriger als Pancetta oder Bacon.
LG
Stephan
@@KochenimTal Pancetta ist OK aber Bacon geht überhaupt nicht. Bacon ist geräuchert Der Italiener räuchert nicht, außer er ist Südtiroler.
@@wolfgangscorset2855 ist doch nur für den Notfall❤️ sonst gerne und natürlich lieber Pancetta.
LG
Stephan
Genau! Die einstellung ist entscheidend. Wie im restlichen Leben
@@wolfgangscorset2855 ….und dann ist er auch kein Italiener ;)
Oh Boy , gerade Pizza gegessen , ca 4 Stunden her , das jetzt gesehen und schon wieder Hunger 😅
Jawoll! Da haben wir ja alles richtig gemacht! Spaghetti gehen doch immer.
LG
Stephan
Traurig dass Du dich immer rechtfertigen MUSST was Original oder eine ART VON ist , scheiss drauf koch wie Du kochst und lass die super gescheiten super .... mega gescheit sein !!!! Du bist für mich very authentisch und MEIN absoluetr E H R E N K O C H !! Ich koche Hobby mässig mit einer riesen Leidenschaft und lerne immer nur dazu
echt super kanal... viele gruesse aus seoul
Vielen Dank! Und Grüße zurück!
Danke
Kein Problem
Ich liebe Carbonara.. hab es grad gemacht. Und ich liebe es.. ich persönlich brauche keine Sahne, das ist in sich so eine Geschmacksbombrombe..
Aber ganz klar, wer es mit Sahne lieber isst ..go for ist..
Aber dir Investition in Guancale lohnt sich.
Sehr schön erklärt. Hätte am Ende noch einige Stücke Guanciale drüber gemacht, die ich vor dem vermischen rausgenommen hätte ;)
Gute Idee!
Hätten wir uns immer an das gehalten was wir von unseren Vorfahren gelehrt bekommen haben, dann würden wir noch immer auf den Bäumen hocken. Soviel zum Thema Sahne. Kann jeder halten wie er es möchte. Punkt.
Wir Schweizer nennen das Ganze Gerstensuppe und wir schnibbeln unsere Landjäger und/oder Buureschüblig hinein. Ist ganz was feines😊
Geil ❤
Guanciale online über Gustini dort bestelle ich meinen und auch Pancetta usw…. tolles Rezept so muss es im Original sein
Vielen Dank!
Meglio, non si puo' 👏
„König der Carbonara“ in Rom zeigt sein Spaghetti-Rezept so und nicht anders
Wieder ganz toll gekocht und erklärt! Danke dafür!👍👍👍 Was ich mich aber schon immer gefragt habe: Warum soll das Nudelwasser gesalzen werden? Der Geschmack kommt doch am Schluss von der Soße? Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Nicht nur, die Nudel schmeckt besser wenn das Wasser ordentlich gesalzen wurde. Bei Gerichten wie Carbonara, wo der Pecorino schon salzig und der Guanciale gewürzt ist, kann man auch weniger Salz nehmen
Alles absolut richtig erklärt, tolle Anleitung 👍💪
Was ich in der Ausbildung noch gelernt habe ist, wenn man als Restaurant Spaghetti carbonara schreibt, darf es es nur aus diesen Zutaten bestehen, die du gerade verwendet hast (bzw wäre es glaube ich nicht schlimm, wenn man pancetta statt guanciale nimmt), alles andere (z.B. mit Sahne) wäre carbonara Art. Wer Pech hat, kann dadurch wegen verbrauchertäuschung angezeigt werden. :)
Zeige jede Woche mein Lieblingsrestaurant wegen Verbrauchertäuschung an. Die brauchen das einfach.
Ich liebe Sahne zum Kochen und früher kannte ich auch nur die Carbonara-Variante mit Sahne (und habe sie geliebt). Seit ich aber das erste Mal eine "echte" Carbonara gemacht habe, gibt es für mich kein Zurück mehr und alle, sie Sahne an ihre Carbonara machen kommen sicherlich in die Küchen-Hölle! (Kleiner Scherz, jeder, wie es ihm schmeckt ;) )
Delizioso Carbonara e una Coca cola🎶🎶🎶
Wichtig ist, die Pfanne von der Hitze zu nehmen bevor die Käse-Ei Mischung dazukommt.
Liebe Grüße
Rezepte sind keine Gesetze!!
Soll doch jeder machen, wie es ihm schmeckt
Bestimmt! Jeder ist der Meister darin, den Müll zuzubereiten, den er möchte, indem er vielleicht Sahne zur Carbonara hinzufügt oder den Guanciale durch gekochten Schinken ersetzt.
Das Rezept heißt übrigens "Carbonara", weil der Pfeffer, an dem man nicht sparen sollte, wie Kohle/Carbon aussieht. Danke für das pure Rezept!
Entstehungsgeschichte. Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Köhler/Kohlenhändler, italienisch Carbonari, zurück, die sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne (kurze Röhrennudeln) mit Speck und geriebenem Käse gekocht haben sollen. Alla carbonara heißt also „nach Köhlerart“.
@@patrickeggert3150 als italiener hat man mir genau das beigebracht, es war ein billiges aber sehr mächtiges gericht, sehr gut geeignet um den "carbonari" genug energie für die arbeit zu geben
Guanciale gibt es bei jedem größeren REWE von Franchi. Nein, ich arbeite nicht für REWE 😉
Moin, da habe ich Appetit bekommen.....die Menge ist bei uns aber eher für eine Person. 🙂 Du lässt den Rest doch aber nicht wirklich in der Pfanne.
Kann man Guanciale oder auch Pancetta einfrieren?
Sehr gut auf dem Punkt gebracht. Du hättest aber noch dazu sagen müssen warum trockene Spaghetti besser ist als frische Spaghetti bei diesem Gericht. Das macht ja auch den Unterschied aus.
das weiß tatsächlich fast keiner!
"Ich wollt die Spaghetti Carbonara lieber durch ein Schnitzel mit Pommes ersetzen" - Dann mach 😀
Wir haben bei uns in der Umgebung einen Hof der halt schweine ganzjährig draußen und der verwertet und vermarktet auch alles was geht selbst. Da habe ich zum ersten Mal von der "fettbacke" gelesen aus der ja guanciale gemacht wird. Im Zuge der Recherche hat sich dann ergeben dass man nicht nur guanciale draus macht sondern die auch super für die Wurstherstellung geeignet ist. ( Wir machen div. Koch Würste selbst) und dann ca 3monate nachdem wir Wurst gemacht hatten gab's auch den ersten eigenen guanciale. Eine fantastische geschmackliche Erfahrung! Demnächst gehen wieder 4kg zum trocknen ich hoffe ich halte es aus lange genug zu warten. Wir haben damit carbonara gemacht genauso wie beschrieben, nur mit Parmesan da wir den pecorino nicht im Internet bestellen wollten und hier auf dem Land die Feinkost Läden eher rar gesäht sind.... Geniales Rezept, super lecker.
Vielen Dank für den Kommentar zur Sahne :) Ich weiß, dass ist in Italien verpönt, aber dennoch lecker :)
Die absolut schlimmste Variante habe ich in einem italienischen Restaurant in Deutschland gegessen - man hatte mir das ganz in eine Mehlpampe serviert.
Gegessen oder zuruckgehen lassen ?
@@renelange141 Im Normalfall hätte ich das zurückgehen lassen - aber es war damals kein Normalfall. Ich lag damals im Krankenhaus und bin heimlich kurz abgehauen, um der Krankenhauskost zu entgehen und was anständiges in einem Restaurant zu essen. Gut -- anständig war das auch nicht. Wenn ein Italienier schon keine Carbonara kochen kann, dann habe ich auch kein Vetrauen in andere Pasta. Also hätte ich im Normalfall die Mehlpampe zurückgehen lassen und stattdessen eine Pizza bestellt. Die durfte ich aber nicht essen, weil ich kurz vorher am Magen und an der Speiseröhre operiert wurde und nur weiche Sachen essen durfte. Also hab ich die Mehlpampe gegessen Eine Woche später - ich lag immer noch im Krankenhaus.- bin ich noch mal abgehauen und gezwungenermaßen noch mal zu diesem Italiener gelaufen, weil es kein anderes Restaurant in der Nähe des Krankenhauses gab.
Pizza durfte ich immer noch nicht essen und auf noch einen Pastaversuch hatte ich keine Lust. Also bestellte ich mir diesmal gegrillten Lachs. Wie sagt man so schön? Der Fisch war zweimal gestorben - das zweite mal in der Pfanne - total tot gebraten :(
War der Koch überfordert, weil zuviel los war? Nein, ich war beide Male der einzige Gast in diesem Restaurant. Nach diesem beiden gescheiteren Versuchen, ohne Zeitdruck 2 wirklich simple Gerichte zu kochen, weiß ich auch, warum ich der einzige Gast war :(
Ich koche für mich und meine Frau seit 1990 fast jeden Freitag Spaghetti Carbonara, zum Einläuten des Wochenendes, und wir nehmen Sahne :-) Einfach, weil es uns besser schmeckt und ein sehr feiner Geschmack ist. Auch ohne, also klassisch, machten wir es schon - aber wir mögen Sahne daran.
Wenn die Römer genug Sahne gehabt hätten... :-) Ich schmeiß mich weg.
Das dürfte bei vielen "traditionellen" Gerichten der Grund sein warum sie von der Zutatenmenge eher "karg" ausfallen, das macht dann halt aber oft genau den typischen Geschmack aus....
Als Abteilungsleiter im Ressort „Italien“ beim BAkZsS (Bundesamt zur korrekten Zubereitung südländischer Speisen) teile ich Ihnen mit, dass die Verwendung von Sahne bei Spaghetti Carbonara durchaus zulässig ist.
Guanciale gabs bei mir im Edeka an der Fleischtheke. Hatten sie auch echt gerade erst im Sortiment. Da hatte ich sauglück. Und eine Kundin wollte auch gleich wissen, was ich damit vorhabe😊
Und dann hast du unseren Kanal empfohlen 🫶
Toller Kanal aus der `Nachbarschaft`, erst kürzlich entdeckt und wirklich top! Eine Frage : Im Video 2 Eier auf die Handvoll Nudeln, in der Beschreibung nur ein Ei auf 500g Nudeln. Ist das so richtig? 🤔
Hallo Chris,
Zwei Eier sind richtig bei 500g Nudeln.
Ich habe das in der Beschreibung geändert 😇
Danke für den Hinweis.
LG
Stephan
@@KochenimTalDanke für die schnelle Antwort😀Bekomme morgen Guanciale aus Italien mitgebracht und dann wird das nachgekocht 😆(genau wie die Rouladen und die Käsesuppe neulich) Grüße aus Herten !
et una coca cola 🥳
Wieso fühlte ich mich beim "Klugscheißer" angesprochen? 😅
Das hier ist aber tatsächlich das allererste deutschsprachige Video, welchem ich zu 1000% zustimme!
Und nein, ich habe kein Problem damit, wenn jemand Räucher-Speck oder Sahne nimmt.
Mir geht es nur auf den Keks, wenn man das macht und das Rezept dann "original" oder "authentisch" nennt.
Klasse Rezept mit toller Präsentation. Aber den Nachnamen sollte man wegen der Suchen ändern.
Minute 1:28 ff: ... wenn die alten Römer ... ....
Beim Öffnen des Internetbrowsers wurde mir ein Video mit der Zubereitung der Spaghetti Carbonara gezeigt, zubereitet vom Chefkoch im Restaurant Luciano Cucina Italiana in Rom.
(Quelle: ua-cam.com/video/SsUGomHw85o/v-deo.html)
Der Film war zu Ende, UA-cam machte mit »Kochen im Tal« weiter, ebenfalls mit einer Carbonara ... und hier heißt es, es sei ein Rezept, das schon die alten Römer gekocht hätten ...
Nun werde ich von Google mit Videos zur Carbonara eingedeckt: Und siehe da, da gibt es ein Filmchen, wo es heißt, das Rezept wäre während der Befreiung Roms durch die Amerikaner im 2. WK entstanden, demnach gar eine US-italienische Kreation.
Vgl.: ua-cam.com/video/kdbzSphLcp0/v-deo.html
Ich empfehle die Seite "Gustini" wenn man Guanciale kaufen möchte. Guten Pancetta gibts auch auf Amazon
Ein Basis-Rezept ist immer gut. Ich wandel es dann so ab, dass es mir schmeckt. Wem es nicht schmeckt, soll es nicht essen.
Also persönlich bin ich soweit, dass ich genausoviel geschmolzene butter wie fett der nach dem "anbraten" vom pancetta (mag ich halt mehr) übrig bleibt nutze. Für 2 Portionen gibt es bei mir immer 5 eigelb und ein eiweiß und dann gibt es noch im verhältniss 2 zu 3 pecorino und parmesan. Ganz persönlich mache ich vergleichsweise wenig wasser und auch salz zum kochen in den Topf. Wieso? Weil meine Erfahrung mir gezeigt hat, dass das Wasser dadurch mehr Stärke auf weniger Volumen hat und die Carbonara durch den Pecorino und den Pancetta sowie dem salz beim würzen schon genug salzigkeit besitzt. Die Erklärung mit der Bindung fand ich sehr verständlich! Da gibt es noch nen anderen Kerl aus Frankreich namens Alex, der bei Luciano Monosilio in Rom gewesen ist und der hat wortwörtlich ne richtige Doku über Carbonara und auch Pasta im allgemeinen gemacht. Vielleicht ist das ja auch für dich mal ein interessantes Video :D
Alex' Videos sind ja eigentlich immer Super. Die Carbonara von "just another cooking show" finde ich auch toll. Da gibt's auch viele andere interessante italienische und Italo-amerikanische Rezepte.
Danke für die Ideen. Kannst du mir verraten, welche Pfanne du verwendest? Ich nutze Induktion. VG und lieben Dank
Hi,
das ist eine Tefal aus der Jamie Oliver Serie.
LG
Stephan
@@KochenimTal vielen Dank
Okay, Römer, die alles mit Sahne gemacht hätten, wären vor lauter Dünnpfiff wohl nicht über die Alpen gekommen. Laktosetoleranz gibt's nur nördlicher in grosser Anzahl.
Bei mir steckt immer das Ei vorher, was kann ich ändern?
nun ja .. ob man gleich ein Klugscheißer ist weil man Carbonara in der Italienischen und nicht in der Deutschen Form macht ... ich jedenfalls wäre sehr froh wenn alle Gastronomischen Ethnien nicht so oft dazu neigen würden ihre großartigen authentischen Gerichte ein zu deutschen. Den aus meiner Sicht ist das Original beinahe immer am leckersten ;-)
Mir egal was original reingehört, oder nicht, Carbonara ohne Sahne kann ich nicht ernst nehmen!
Du würdest soooo gut mit dem UA-camr Max harmonieren!!
Zwei Eier auf 500g Pasta sind arg wenig. Die meisten Rezepte verwenden ca. ein Ei je 100g Pasta. Dann kann man auch etwas mehr Käse nehmen. Ich würde auch nur halb soviel Salz für das Nudelwasser nehmen wie sonst, weil sowohl der Guanciale als auch Pecorino schon sehr salzig sind. Im Video sieht es auch so aus, als ob beim Mischen die Herdflamme weiter voll brennt. Wenn man das so macht, ist die Gefahr sehr groß, dass man Pasta mit Rührei produziert. Jedenfalls muß man schon sehr kräftig rühren, um das zu vermeiden. Am Besten daher die Pfanne komplett vom Herrd nehmen, wenn man die Ei/Käsemischung hinzugibt.
Schon 3 Minuten vorbei, jaaaa ‚ wir haben es verstanden 🤨
mit Erbsen und Sahne kannst du es ala panna nennen.
Hallo Stephan, wie viel Gramm Käse hast du für die beiden Eier genommen? Gruss Alex
Hallo Alex,
ich habe ca.30g verwendet.
LG
Stephan
@@KochenimTal super perfekt danke für die super antwort. Echt tolles video bzw kanal.
Un miracolo! Un tedesco che prepara la carbonara come Cristo comanda! E se te lo dice un romano vero (la mia famiglia è arrivata a Roma da Napoli nel 1860) puoi essere contento.
💚🙏🏻