단체급식(대용량):지삼선(Deep-fried Eggplant, potato, bell pepper)만들기♡
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- Опубліковано 21 вер 2024
- ★지삼선 250인분 레시피(대면배식)★
가지 7kg
웨지(반달감자 튀김, 2.27kg 제품) 4봉(9kg)
청피망 1.2kg
당근 2.5kg
(1인량:가지28g, 감자튀김35g, 청피망5g, 당근10g)
1.가지는 반절 갈라서, 지그재그(세모, 네모) 모양으로 자르기!
2.가지에 설탕, 소금(2:1비율)을 넣어서 절여주기!(수분 나오게)
★영상에서는 다대기 스푼으로 설탕2, 소금1 넣었어요!
3.30분 정도 절여 준 후, 바구니에 받쳐서 물 빼주고, 키친타올을 이용해서 표면 수분 살짝 제거하기!
4.감자전분1kg 넣고, 1차 튀김옷 입혀주기!
5.튀김가루, 전분가루(1:1비율) 물반죽 만들기!
★영상에서는 튀김가루 1.5kg, 감자전분1.5kg 사용했어요!
★물에 얼음(차가운 물)로 반죽 만들면 더욱 바삭한 튀김이 된다고 함.
6.1차 튀김옷 입은 가지에 물반죽 부어서 섞어주기!
7.반달 감자 바삭하게 튀겨주고(시간 가능하면 2번!!), 가지 튀기기!
★한주먹 집어서 하나하나 떼어내면서 튀기기!!
8.당근, 청피망에 소금 살짝 넣고 볶아주기!
9.소스 만들기!!
9-1. 식용유 두르고, 다진마늘 140g 볶기!
9-2. 스위트칠리소스(2kg 완제품) 2봉, 두반장700g, 굴소스1kg, 물엿2~2.5kg, 3배식초80g, 진간장300g 넣고 끓이기!
★식초, 진간장은 기호에 맞게!! 살짝 매콤, 달콤, 새콤, 짭쪼름한 소스랍니다!
★끓인 소스는 식혀서 사용하면, 튀김이 덜 눅눅해짐!!
10.튀김에 소스 넣고 버무리면 완성!!
★재료를 켜켜이 순서대로 넣고 버무리면, 손이 많이 가지 않아서, 튀김상태를 좋게 유지할 수 있음!!
찹쌀 탕수육 처럼, 시간이 지나도 쫄깃 쫄깃~!! 너무나 맛있고 고급스러운 요리였어요!!
가지 튀김 실험 조리를 3번 정도 했는데, 가지에 튀김 옷이 잘 붙어있게 하려면!! 꼭 설탕,소금을 이용해서 절여주는 과정을 해주는 게 좋아요!!
![[#편스토랑] 계란물 필요 NO!❌ 추석 준비는 끝!✅ 초간단 겉바속촉 끝판왕 가지전 레시피🍆 | KBS 240830 방송](http://i.ytimg.com/vi/lhRwkhTvogI/mqdefault.jpg)
![[#편스토랑] 계란물 필요 NO!❌ 추석 준비는 끝!✅ 초간단 겉바속촉 끝판왕 가지전 레시피🍆 | KBS 240830 방송](/img/tr.png)
★지삼선 250인분 레시피(대면배식)★
가지 7kg
웨지(반달감자 튀김, 2.27kg 제품) 4봉(9kg)
청피망 1.2kg
당근 2.5kg
(1인량:가지28g, 감자튀김35g, 청피망5g, 당근10g)
1.가지는 반절 갈라서, 지그재그(세모, 네모) 모양으로 자르기!
2.가지에 설탕, 소금(2:1비율)을 넣어서 절여주기!(수분 나오게)
★영상에서는 다대기 스푼으로 설탕2, 소금1 넣었어요!
3.30분 정도 절여 준 후, 바구니에 받쳐서 물 빼주고, 키친타올을 이용해서 표면 수분 살짝 제거하기!
4.감자전분1kg 넣고, 1차 튀김옷 입혀주기!
5.튀김가루, 전분가루(1:1비율) 물반죽 만들기!
★영상에서는 튀김가루 1.5kg, 감자전분1.5kg 사용했어요!
★물에 얼음(차가운 물)로 반죽 만들면 더욱 바삭한 튀김이 된다고 함.
6.1차 튀김옷 입은 가지에 물반죽 부어서 섞어주기!
7.반달 감자 바삭하게 튀겨주고(시간 가능하면 2번!!), 가지 튀기기!
★한주먹 집어서 하나하나 떼어내면서 튀기기!!
8.당근, 청피망에 소금 살짝 넣고 볶아주기!
9.소스 만들기!!
9-1. 식용유 두르고, 다진마늘 140g 볶기!
9-2. 스위트칠리소스(2kg 완제품) 2봉, 두반장700g, 굴소스1kg, 물엿2~2.5kg, 3배식초80g, 진간장300g 넣고 끓이기!
★식초, 진간장은 기호에 맞게!! 살짝 매콤, 달콤, 새콤, 짭쪼름한 소스랍니다!
★끓인 소스는 식혀서 사용하면, 튀김이 덜 눅눅해짐!!
10.튀김에 소스 넣고 버무리면 완성!!
★재료를 켜켜이 순서대로 넣고 버무리면, 손이 많이 가지 않아서, 튀김상태를 좋게 유지할 수 있음!!
찹쌀 탕수육 처럼, 시간이 지나도 쫄깃 쫄깃~!! 너무나 맛있고 고급스러운 요리였어요!!
가지 튀김 실험 조리를 3번 정도 했는데, 가지에 튀김 옷이 잘 붙어있게 하려면!! 꼭 설탕,소금을 이용해서 절여주는 과정을 해주는 게 좋아요!!
감사합니다 조리사 선생님의 빠른 쾌유를 빈니다
항상 감사합니다>_< 여사님께서 댓글보시고 감동받으셨어요!!
수술잘되서 회복 잘 하시길 바래봅니다~~^^
응원 감사합니다! 😂 여사님께서도 너무 감사하다고 하세요!!
오늘도변함없이 잘배워갑니다 감사합니다
오늘도 찾아와주셔서 감사합니다^^
나무 주걱으로 했으면합니다
항상 감사합니다.
저도 항상 감사합니다 >_
맛이 궁금하네요~^^
인기 메뉴인지....
잘 보고 있어요 ~ㅎ
안녕하세요! 스위트칠리소스에 짭쪼름, 새콤한 맛이에요! 지삼선 소스가 다양한데, 쉽게 쉽게 만들 수 있는 레시피에요! 이날 인기 많았어요!! 직원분들의 따봉따봉을 많이 받았고, 리필을 많이하셨어요! 추천합니다! ㅎㅎ
영양사님같은데
골패모양이
긴사각모양이랍니다
얇으면서
자주보네요
감사해요~~
골패모양!! 이번에 제대로 알았어요.ㅋㅋ 골패모양으로 하니깐 먼가 더 고급스러운 중화요리 같았어요 ^^ 시청해주셔서 감사합니다.
헉 그럼누가요리하시죠
분위가
좋아보여요
다른 조리사분(2분) 계세요! 당분간 고생하실것 같아요 ㅠ_ㅠ 분위기는 좋습니다!! ㅎㅎㅎ
9:05 여사님의 빠른 쾌유 빌어요.
감사합니다! ^_^