【レシピ】世界チャンピオンが解説「急冷式アイスコーヒー」の作り方｜4：6メソッド
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- Опубліковано 20 лип 2024
- 粕谷哲のアイスコーヒーレシピ第1弾。
日本の夏がやってきました。
今回はアイスコーヒーの作り方の中でも「急冷式」の淹れ方を紹介します。
【動画の目次】
00:00 イントロ
01:08 アイスコーヒー３部作の概要
02:50 急冷式を解説（4:6メソッドアレンジ）
03:20 使用する氷
04:00 お湯の温度
04:40 使用する粉量
05:15 淹れてみよう！
−４：６メソッドとしてのアレンジ方法
09:08 飲んでの感想
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▼世界大会で使用したセットアップ
ドリッパー：HARIO V60ドリッパー02セラミック
amzn.to/37YcJQm
サーバー：HARIO V60 レンジサーバー600ml
amzn.to/3NnwIbD
スケール：acaia Black Pearl
amzn.to/3tN5bIU
ケトル：bonaVITA 温度調節機能付き電気ケトル
amzn.to/3tOIIv3
使用した水：白神山地の水 黒ラベル
amzn.to/3IHjZgp
▼その他粕谷愛用品
スケール：HARIO ドリップスケール ブラック
amzn.to/3NvYylM
グラインダー：
wilfa コーヒーグラインダー スヴァート アロマ
amzn.to/3NqlHWW
Comandante C40
amzn.to/3wLgQtI
ケトル：BALMUDA The Pot
amzn.to/36zsPjb
▼HARIO粕谷モデル
ドリッパー：
ダブルステンレスドリッパー
amzn.to/3JRmcHh
V60・粕谷モデル
amzn.to/3LhS1JE
カッピングボウル：
amzn.to/3DjdKOu
カッピングスプーン：
amzn.to/36WzrYz
ケトル：
300ml マットブラック
amzn.to/3uA67Q2
500ml マットブラック
amzn.to/382HO5r
プアコントロールケトル
amzn.to/3wLnwYx
▼HARIOの隠れた超オススメ器具：番外編
ごはん釜：
フタがガラスのご飯釜
amzn.to/3JQJ5ut
急須：
茶茶 急須 禅 450ml
amzn.to/3NsTwqk
ビアグラス：
ツインビア グラス
amzn.to/36xrN7t
▼その他おすすめのコーヒー器具
ドリッパー：
Kalita ウェーブシリーズ 銅製 TSUBAME
amzn.to/3qL9KkN
その他抽出器具：
エアロプレス ペーパーフィルター 350枚付
amzn.to/3Lnldz8
▼撮影の裏側
📸カメラ好きな粕谷の愛用機材
カメラ：
SONY フルサイズミラーレス一眼 α7Rⅲ
amzn.to/3uE5ODN
SONY フルサイズミラーレス一眼 α7Sⅲ
amzn.to/3IOmf5B
レンズ：
SONY FE 24mm F1.4 GM
amzn.to/3LoP9uw
SONY FE 24-105mm F4 G OSS
amzn.to/3wKBDgF
SONY Sonnar T* FE 55mm F1.8 ZA
amzn.to/3IMQtph
SONY FE 90mm F2.8 Macro G OSS
amzn.to/3qeacHQ
マイク：
ソニー XLRアダプターキット XLR-K3M
amzn.to/3K4mPO5
TASCAM ピンマイクレコーダー/DR-10L
amzn.to/3DjsrRH
三脚：
SLIK カーボン三脚 ライトカーボン E74 4段
amzn.to/3tOHShW
照明：
NANLITE Forza 60B 撮影用ライト 色温度調整
amzn.to/3tNXxxZ
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【お仕事の問い合わせ】
tetsukasuya.com/
#粕谷哲 #バリスタ #チャンピオン #tetsukasuya - Навчання та стиль
Hopefully I'm getting this right:
20g of coffee
80g of ice
150g of water
0:00 - 30g (give it a little shake)
0:40 - 60g
1:10 - 90g
1:40 - 120g
2:10 - 150g
Perfect.
@@TetsuKasuya awesome! I've been using the 4:6 method for a year now, and it's seriously the best pour over recipe I've ever had. Thank you for making this video, and all the others, and making the method public. :)
Thank you for this summary. I found I have already used similar method to make milk coffee for months.
After pouring over it will be about 120 strong coffee liquid. Add more 180g (no more than 240g) to the coffee, we will have a nice cup of coffee milk.
まってました！アイスコーヒー✨
3つとも試してみたいですが、まずはオーソドックスなやり方、トライしてみます！
さっそく136で急冷式を試してみました！
いい具合に甘さが出てくれたのですが、20gの蒸らしはけっこう大変ですね😅
4：6で細かめメッシュのデミタスは予想以上に落ちなくて焦りました🤤
倍量40gだったのでもう少し粗くすれば良かったようです🛐
ためしてみます！
この時期になると急冷ドリップ飲みたくなるが、良い豆を使うと勿体無い気がしてしまいます。
もし可能だったら、もっと豆量少なくても美味しく急冷のドリップできる方法紹介して欲しいです！！
アイスコーヒーで4:6メソッド❗️
アイスでも味の調整が可能とのこと、
早速試します🧊
エアロプレス🤩氷出し😳
めっちゃ気になります‼️
エアロプレス、ポチらねば😅
I just tried this and it’s really really good! Very yummy and juicy and sweet 🍊🍯
コマンダンテで、何クリックがおすすめですか？
普通のｖ６０と粕谷モデルで教えてもらえませんか？
男前。おとこが惚れます。
Tetsu,
Is the grind different from the original 4:6 recipe? Finer or coarser?
Thank you! I just tried it for the first time and it's very refreshing!
Coarse, like table salt. Which grinder do you have?
@@painpeace3619 Baratza Encore. I do a grind size of 28 for the original hot 4:6 recipe, which is what Baratza recommends for a French Press. When I put the text from this video through Google Translate, it translates to medium coarse, and the original recipe's translation is just coarse, so I assume its a slightly finer grind for this one vs the original?
美味しそう全部飲んでみたい
豆の種類はなにをつかっているのですか？
すみません、覚えてないです。
粉の感じ見ると、中煎りのウォッシュドっぽい。
Could u please add english subtitles,it seems to be in japanese in the recent videos
これって作り置きでも大丈夫なんですか？
朝500ml作って一日かけて飲みたいんですが、その場合でも抽出時間などは倍倍にすればいいんですか？
大丈夫だと思います
자막은 없지만 집에서 따라해보겠습니다. 챔피언의 레시피 감사합니다!
Translate please i want to know how to make a perfect coffe from the master like you :'(
Hello everyone. How many click on comandante ? Btw Im using tetsu san dripper, the one that he design for 4:6 methode. Is this recipe can be used with that?
落ち切りの見極めってどこですか？
ポタポタ終わりじゃないですよね？
hopefully there is subtitle in english 🦾
2杯レシピってありますか？
2人前作りたいというときは、このレシピの粉量･湯量･氷の量･抽出時間をⅹ2すれば良いのでしょうか？
抽出時間は同じにして(挽き目を少し粗くして)、他は2倍すればいいです。
@@TetsuKasuya ありがとうございます！
コーヒーに対する愛情を感じるし、えらぶらない、難しい説明しないからすごく好感持てる方
English subs please
豆の焙煎は深めが良いのでしょうか?
深めだと濃くて苦味しっかり系。
浅煎りだとスッキリ爽やか系。
好みとシチュエーションに合わせて選択するのが吉。
この入れ方でアイスコーヒいれてみたんですけど、めちゃめちゃおいしくいれれました(*^^*)
粕谷さんの入れ方どれも簡単な入れ方だし、味もめちゃめちゃうまいから本当にすごいです(*^^*)
色んな急冷式試してますが、どうしても酸味が出すぎてしまいます。
深煎りのコーヒー豆を使用すれば解決しますが中煎りですら酸っぱすぎて飲めないです。
酸味を出しすぎないコツはありますか？
深煎りと同じように淹れると濃すぎて酸っぱい可能性があるので少し薄めに作ってみると変わるかも。
@@TetsuKasuya ご返信ありがとうございます！
薄めに作るとは豆の量を減らすかお湯の重さを減らすことですか？
10回は見直してるけど、見るたびに発見がありますね。