This is how I cured my IRON PAN 🍳 and that's how you should cure it | For Cast Iron, Sheet Iron...
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- Опубліковано 21 лют 2023
- It turns out that I was looking for a good cast iron pan, cheap and without non-stick to achieve a cooking result with a traditional flavor and I found the "DE BUYER Industries La Lyonnaise" A blue iron sheet pan in which it is a joy to cook. In this video I explain the process that I used to cure it and I explain why this pan makes me so happy. If by chance you would like to buy one like this search on Amazon: "De Buyer 5020.24 - Frying pan, Diameter 24, color black" or on the internet as "carbon blue steel". If you want to change to one of these pans, it may be because you know that you "cook in poison" with your old and worn non-stick pan.
Gracias!
El aceite de oliva es aceite vegetal
Muchas gracias por tu imformacion
De nada, contento de que sea de utilidad, un saludo
Descubrir los misterios de nuestros sartenes antiaherentes ma resultó interesante
Bien por el metodo antiaderente, terrible la falta de experiencia para manipular los alimentos en este caso el huevo
Bueno❤
Si me permites la corrección técnicamente se trata de una sartén de acero al carbono, ya que las de hierro fundido o colado son diferentes. Sé que luego diferencias entre unas y otras pero simplemente para indicarte que esta sartén generalmente se denomina de “acero al carbono” para diferenciarlas de las otras.
Por lo demás, estupendo vídeo.👍🏻
Hola Jon gracias por tu comentario y agradecido por el mismo. Lo cierto es que a la hora de identificar exactamente esta sartén en concreto (Mineral B element) he leído por internet que si era de hierro fundido, que si era de acero o que si era de chapa de hierro. En las propias instrucciones que trae indica que es de chapa de hierro, pero bien es cierto que depende donde mires la info en internet sale una cosa u otra. En cualquier caso la idea era mostrar el curado de este tipo de sartenes. Agradezco tu comentario y espero subir más contenido de calidad que te guste a ti y al resto de personas que nos quieran ver. Saludos!
El acero es hierro con alrededor del 2% de carbono. Las paellas son sólo de hierro y se oxidan si no se les pone un recubrimiento de aceite. Las de acero no se oxidan.
@@aladelta55
Perdona pero el acero al carbono como tal se oxida y mucho.
El que no se oxida es el acero inoxidable, valga la redundancia, y lo que le confiere esa característica es la presencia de cromo y níquel en determinadas proporciones en su composición.
El más común y el que te vas a encontrar en la inmensa mayoría de menaje de cocina es el acero inoxidable austenítico 18/8 (18% de cromo y 8 % de níquel), también conocido como inox. 304.
En su composición de hecho solo admite un máximo de 0,08 % de carbono.
@@jongasteiz gracias por la aclaración
se me hacia raro que lo curara de esa forma siendo hierro fundido
Es más la curarè como dice las instrucciones de la casa que son los que la han fabricado😄
Buenos días: Pues al final he curado mis dos sartenes, y han quedado con dos pátinas negras antiadherente que hacen huevos fritos con "puntillas" que son los que me gustan a mi. Como lo he hecho al final, pues muy fácil, aplicando lo visto en todos los videos anteriores y la lógica de la física. Es decir si tuviera que hacer un video, pecaría de lo que me he quejado, sería también distinto a todos. En realidad las instrucciones de la casa no decía nada de curarla, si, de limpiar, por que estás sartenes se pueden utilizar directamente sin nuestro curado, lo que hay que tener la precaución de ir moviendo lo que hay dentro para que no se pegue, y no lavarla con jabón a ser posible nunca, a sí va cogiendo la pàtina negra antiadherente con el uso, lo que pretendemos nosotros es acelerar esta pátina por que no somos cocineros profesionales.
Recuerdo que mi madre descubrió las sartenes viejas en la cocina de mi tía escondidas en el horno y las nuevas siempre limpias estaban a la vista, jaja.
Feliz día¡¡
Me alegro que haya sido útil este y los otros vídeos de youtube sobre curado de sartenes y que el resultado de la curación de las tuyas haya sido satisfactorio y no se te haya pegado el huevo. Sobre lo de limpiar, exacto yo tampoco uso jabón. Hice otro vídeo sobre esto, por si os interesa lo dejo por aquí: ua-cam.com/video/s-RtSTq07Ag/v-deo.html Saludos!
Si, pero no hace falta poner la sartén negra, el truco está en la temperatura, mucho más floja de lo que parece. Lo del humo y quemarla funcionará, pero si no la quemas también. Es decir las instrucciones solo dicen de lavarla al principio y luego limpiarla con la sartén caliente y agua del grifo. Como digo el truco es la temperatura, no muy alta y probar.
@@minimalanimal Creo que esa sartén no es hierro fundido , si no acero al carbono o también llamado lamina de acero o hierro. Una de las ventajas de este tipo de material mas fino que una sartén de hierro fundido es que es mas liviana para manejarla , y es excelente para cocinar también. Yo tengo una muy parecida a esa.
mira, las sartenes se curan con mucha mas calor de la que le has aplicado tu, no se de donde seras pero pasate por Jaen, cualquier pueblo que hagan gachamiga y pregunta como se prepara una sarten por primera vez y lo llevan haciendo desde que existen las sartenes asi que imaginate, no se pega la harina con agua y aceite que es como se hace la gachamiga, y esa masa es como pegamento.
Se pone un huevo y resbala de lado a lado como si fuese ceramica, el huevo se te engancha porque no has aplicado calor suficiente al curarla, si lo hubieses hecho bien echas el huevo, lo dejas un par de minutos sin tocarlo y lo vuelcas al plato ya frito, y ves como resbala desde que lo pones en la sarten sin necesidad de despegarlo con la paleta de madera.
hazselo otra vez pero con el fuego al maximo, con un poco de aceite y que salga mucho humo hasta que se evapore el aceite, si con eso no funciona y se sigue enganchando el huevo, esa sarten ya es irrecuperable.
Un saludo.
con manteca ( mantequilla de leche de vaca ) antes de poner el huevo no se pega. También funciona con grasa vacuna antes de poner el huevo . . Luego Si puedes evitar lavar fregando es mejor . Si se pegó algo y friegas con detergente es necesario volver a calentar la sarten con un poco de aceite. Si haces salsas levanta lo antihaderente . Por lo tanto salsas para la pizzas etc conviene hacerlas en otra olla o sartén . Las que son esmaltadas ( vitrificado ) van bien . tengas un gran día
Gracias por tu aportación. Sí tienes razón.
Hola, se me olvidó limpiarla antes, de curarla, que podría hacer?
Hola, en ese caso hay dos opciones, limpiarla bien con jabón y empezar desde cero o te diría que podemos dejarlo así y pensar que el fuego todo lo mata. Al final lo de limpiarla más que nada es por quitarle impurezas o polvo acumulado en el lugar de venta. Yo personalmente repetiría el proceso porque soy escrupuloso para esas cosas, pero sinceramente no creo que pase nada si no quieres hacerlo.
@@minimalanimal muchísimas Gracias
Pregunto...no debemos lavar La sartén....?
La lavo pero con agua bien caliente y un nanas, y sin jabón. Aquí lo explico: ua-cam.com/video/s-RtSTq07Ag/v-deo.html
Cada vez que veo un video para curar una sartén, dicen una cosa distinta, a ver si os ponéis de acuerdo, cual es la buena???
Alfredo, ya sabes lo que dicen cada maestrillo tiene su librillo. Precisamente yo también recogí varias ideas para curar mi sartén y recopilé en este vídeo las que yo consideré necesarias. Por ejemplo lo de la piel de patatas que comentas en el otro comentario no es necesario, pero si puede ser útil según dicen por lo que puede aportar la piel de la patata, no obstante esto simplemente es un extra que yo quise mostrar pero para nada algo necesario. A mi la manera en la que la curé me fue de maravilla y no se me pega, ves probando y nos cuentas. Saludos.
Hola maestro. Esas sartenes no son de hierro fundido, son de chapa de acero al carbono. Saludos.
Está comentado en la descripción del vídeo y en diferentes comentarios, si miras por aquí los verás. Técnicamente es chapa de hierro, aunque hay controversia en lo de acero al carbono y demás. Gracias por tu aportación. Aquí todos somos aprendices y maestros de nada. Comentar es aportar y favorecer al algoritmo, gracias!
No es hierro fundido sino acero al carbono
Este modelo en concreto es de chapa de hierro según especificaciones del fabricante, pero el procedimiento de curado es el mismo. Gracias por comentar, saludos.
Hablas de huevo frito pero no pones aceite, por lo tanto no es frito, es a la plancha
He comprado dos, y mañana las voy a curar, voy a sintetizar los 6 o 7 videos que he visto, que cada uno va a su bola. Por cierto es de la casa de Buyer de hierro Mineral B y en las instrucciones de uso por primera vez no dice nada de pieles de patata, otro video que hay por ahí, si. En fin, habrá que usar el sentido común y la lógica, por que no hay quien se aclare, típico de estos sitios, que cada uno dice lo que quiere para pasar el rato y poco más de interés.
lo del jabón es incorrecto, si se puede usar
Hola, en mi experiencia y también por lo leído, el jabón rompe las micelas del aceite, es decir solubiliza las moléculas de grasa. Esto hace que se vaya eliminando la "capa protectora" que hemos creado. No obstante ¿usas jabón y te va bien, te aguanta la capa curada? Yo no lo he probado. Gracias, un saludo.
@@minimalanimal por supuesto que el jabón rompe las micelas, pero el curado ya no son micelas, el aceite al quemarse a ese nivel pasa por un proceso llamado polimerización que cambia sus propiedades físicas y el jabón ya no es problema.
El mito del jabón es porque en la época de nuestros abuelos los detergentes la mayoría de veces contenían lejia y eso si quita el curado.
Yo uso sartenes de hierro y acero al carbono como el tuyo y es totalmente seguro.
Bienvenido al club de los sartenes eternos 👍
@@minimalanimal lo que debes asegurarte es poner una fina capa de aceite y dejar que se queme hasta que deje de salir humo, eso es señal de que la polimerización está completa
Usar jabón, solo si es un jabón suave, y no todo el tiempo. Yo en lo personal prefiero usar otros métodos, con una malla metálica (chain mail) y agua caliente. O también se puede usar sal o un cepillo con agua caliente, ya depende con cuál se te facilite más. Eso sí, secar con calor y poner una capa delgada de aceite después de cada lavado.
@@elielbucio470 tus preferencias no son la realidad, cualquier jabón para platos es seguro todo el tiempo, yo también hago todo eso que mencionas, pero igual uso jabón 🧼 tu sartén no va a explotar lo del jabón es un mito a estas alturas. Ya no estamos en la época de tus abuelos que todos los jabones venían con lejia y uranio 😂
EL JABON ES SEGURO DE USAR EN HIERRO FUNDIDO
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⏩ Otros vídeos sobre sartenes de hierro sin antiadherente que tenemos en el canal y cocina tradicional son:
➤ Te enseño como cocinar en tu SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO los mejores HUEVOS FRITOS : ua-cam.com/video/-EodaAMhXtg/v-deo.html
➤ Así curé mi SARTÉN DE HIERRO 🍳: ua-cam.com/video/T_Bh6uLQjYY/v-deo.html